Det antas at det høye kaloriinnholdet i poteter gjør dem uegnet for kostholdet. Dette er imidlertid ikke helt sant. Kaloriinnholdet i poteter avhenger i stor grad av tilberedningsmetoden og typen tilsetningsstoffer som brukes i matlagingen.
Kaloriinnhold i poteter
Funksjoner ved komposisjonen
Kaloriinnholdet i ukokte poteter er 76-80 kcal per 100 g (1 mellomstor potet inneholder 140-150 kilokalorier). I følge BZHU-tabellen inneholder hundre gram av produktet litt mer enn 16 gram karbohydrater (selv rå poteter har høy glykemisk indeks). Proteiner i rå poteter er inneholdt i en mengde på 2 gram, og andelen fett er 0,4-0,5 gram.
Karbohydratene som finnes i dette produktet er stivelse. De er en type enkelt karbohydrat som fremmer rask metthet, men som utløser en økning i insulin og dannelse av ekstra fettceller. I denne forbindelse må mengden poteter i kostholdet være begrenset, og selve produktet må være riktig forberedt og kombinert.
Men innholdet av næringsstoffer i poteter er så høyt (vitaminer, aminosyrer og nesten et komplett sett med mikroelementer vi trenger) at vi ikke bør forlate bruken helt.
Kokt
Det laveste kaloriinnholdet er besatt av poteter, kokt i en skall - 78-82 kcal per 100 g. Jeg må si at når du koker, blir den største mengden vitaminer og nyttige mikroelementer bevart i knollene.
Hvor mange kalorier er i poteter tilberedt uten huden? 100 gram av et produkt kokt i vann inneholder 82-85 kilokalorier, og hvis poteter ble kokt i melk vil energiverdien være 95 kcal (pluss eller minus 1 - 2 kcal, avhengig av fettinnholdet i melken).
Kaloriinnholdet i unge poteter er det laveste: 100 gram råprodukt inneholder 61-62 kcal, kokt - 66-67.
Knollens energiverdi øker med alderen - i gamle rotvekster som har vært i kjelleren hele vinteren, er innholdet i kilokalorier mye høyere enn i nygravede. Kaloriinnholdet i knuste poteter eller potetmos avhenger i stor grad av tilleggsstoffene. Så i en diettpuré tilberedt i vann - ikke mer enn 95-100 kcal, men i en klassisk puré (med melk og smør) er det samme tallet 130-135.
Stekt
Kaloriinnholdet øker
Kaloriinnholdet i poteter øker flere ganger. I gjennomsnitt er det 192-195 kcal per 100 g (1 stekt knoll inneholder 350-370 kcal), men mye avhenger av typen og mengden fett som brukes til steking. Hell du rikelig med vegetabilsk olje i pannen, vil indikatoren øke med 100 gram til 205-210. Ved å bruke animalsk fett (smult eller ister) øker vi kaloriinnholdet i stekte poteter til 220-230.
Ved steking øker mengden raske karbohydrater i sammensetningen av produktet kraftig - opp til 23-24 gram, og den glykemiske indeksen stiger til 95. Mengden proteiner øker litt - opp til 2-3 gram, men fett - opp til 9-10 gram. Den verste situasjonen er med pommes frites - dens energiverdi overstiger 300-315 kcal per 100 gram. Når det gjelder sjetonger, kan tallet nå 500 eller mer.
Bakt
Kaloriinnholdet i bakte poteter i skinnene uten tilsetning av olje er omtrent det samme som kokte (en middels bakt potet inneholder omtrent 160 kcal). Samtidig er vitaminer og mikroelementer godt bevart. Når du baker knoller uten skrell, tilfører vi vanligvis ekstra ingredienser til dem: grønnsak eller smør, smult, rømme, kjøttdeig, ost, etc., noe som øker matens energiverdi betydelig.
Hvor mange kalorier er det i poteter bakt med en minimum mengde vegetabilsk olje? Avhengig av typen til sistnevnte, varierer indikatoren fra 110 til 130. Energiverdien til en tallerken øker raskt hvis den bakes med smult eller smeltet fett.
"Maten er levende og død": alt om melk og 5 uvanlige oppskrifter fra forskjellige deler av Russland (10.03.2018)
Russiske uker på KFC | Tower RUS og Burger RUS
SCP-261 Panimensjonal salgsautomat | Objektklasse: Safe
Vi reduserer kaloriinnholdet
- For å redusere kaloriinnholdet i en tallerken, koker du den i litt vegetabilsk olje, helst olivenolje.
- For å minimere mengden fett, bruk kokekar med spesielle belegg (teflon, keramikk, etc.) til matlaging.
- Før du steker poteter anbefales det å redusere stivelsesinnholdet i det. For å gjøre dette, skyll skiver med vann og tørk. (I tillegg, uten overflødig stivelse, vil det være lettere å lage mat - bitene vil slutte å feste seg i pannen.) Og en litt stekt potet etter fem minutters koking vil være et mer nyttig alternativ for denne retten.
- Mengden kalorier i kokte poteter kan justeres ved å bruke ingredienser med lite fett i retten. Så, potetmos kan tilberedes i skummet melk og lett olje, og kokte knoller kan helles med et par spiseskjeer med lite fett rømme, hjemmelaget gjæret bakt melk eller kefir.
- Siden unge poteter er veldig velsmakende i seg selv, trenger du ikke å krydre dem med noe fett, men bare strø dem med friske urter. I tillegg er unge poteter ikke bare sunnere, men også smakligere å spise separat fra andre produkter.
- Det beste tilskuddet til poteter er en porsjon fersk salat eller kål. Det anbefales ikke å kombinere det med kjøtt, fisk, egg og tomater.
- Ikke bruk for mye salt når du steker, spesielt når du steker rotgrønnsaker. Salt i seg selv øker ikke en tallerks energiverdi, men det kan holde vann i kroppen, provosere ødem og forstyrre normal metabolisme, noe som igjen påvirker helse og vekttap negativt.