Det er en ulempe du må bli kvitt før du spiser aubergine - det er bitterhet. For å gjøre dette, må du suge auberginen. Det er flere måter å gjøre dette på.
Bløtlegg aubergine
Før kokingen tilberedes grønnsaker: de vaskes grundig, tørkes, haler og eventuelle skader på huden fjernes.
Tørking
For å utføre prosedyren kuttes forberedte grønnsaker og legges i en dyp beholder, drysset med grovt krystallinsk salt. Dette er en forutsetning, siden massenes struktur er porøs - fint salt blir absorbert, og retten blir salt. Salt brukes sjø, mineralisert, vanlig, viktigste - jo større, jo bedre. Etter 20-30 minutter, når dråper med væske vises på overflaten, vaskes auberginene med rennende vann.
Det er et annet alternativ, hvordan du tørker suge auberginen. En rist legges på bunnen av beholderen, og auberginer smurt med grovt salt på toppen. Parabolen er dekket med lokk og i 30-35 minutter. satt under undertrykkelse. Etter denne tiden vaskes grønnsaken grundig.
Metoden som brukes avhenger av produktets friskhet. Ferskt er tillatt å suge uten undertrykkelse, allerede å legge seg krever stor innsats for å hente ut bitterhet. Ferske auberginer er blanke, glatte, med fast hud, fast, med grønne blader nær stilken. Hvis grønnsaken er myk og stilken er tørr, har den blitt kuttet i lang tid - undertrykkelse er nødvendig.
Før steking tørkes produktet på et papirhåndkle eller linhåndkle. Under kokingen saltes retten litt. Til å begynne med vil de prøve en rå skive: det skjer slik at grønnsaken saltes godt under soaking, og ekstra krydder ødelegger bare parabolen.
Salt vann suge
Saltvann vil avlaste grønnsaken fra bitterhet
Suge av saltvann er det mest populære alternativet. Bløtleggingstid avhenger av hvilke biter grønnsaken er kuttet i. Hvis det er tynne sirkler eller skiver, er en halv time nok. Hvis det er viktig å suge hele auberginen, tar det 2 timer. Det viktigste er å tåle tiden slik at all bitterheten kommer ut.
Den soaking algoritmen ser slik ut:
- Forbered en løsning: ta 1 ss i 1 liter vann. l. salt. Du vil også trenge undertrykkelse for å "drukne" grønnsaker i en kasserolle.
- Ha grønnsaker i en kjele, fyll med saltvann og sett til rett tid.
- Skyll med vann og la overflødig væske renne av. For et raskere resultat er det tillatt å trykke.
Bløtlegging i isvann
Det er bedre å suge auberginer i isvann over natten. Vannet avkjøles i kjøleskapet. Det er lov å ikke kutte grønnsaker, men legge dem i en beholder som helhet og fylle dem med dette vannet. Sett deretter kjelen i kjøleskapet i 8-10 timer.
I sluttfasen blir vann grundig presset ut av grønnsaken. Grønnsaker må saltes før matlaging.
Bløtlegging med melk
Bløtlegging av friske auberginer i melk er et annet alternativ som ikke krever salt. Grønnsaker i 30 min. nedsenket under undertrykkelse, hvoretter væske blir presset ut av dem. Det er bra å bruke et papirhåndkle for å vri seg. Etter det blir grønnsakene tørket og brukt til matlaging.
For å bløtlegge melk, må du ikke kutte produktet for fint, mellomstykker er ideelle. De skjæres i to eller i 4 deler.
Hvordan fjerne bitterhet fra aubergine
Hvordan fjerne bitterhet fra aubergine || MAT TV Lær å lage mat
Hvordan fjerne bitterhet fra aubergine
Oppsummer
Alle metodene for bløtlegging av auberginer kan grovt deles inn i to grupper: med og uten salt. Det mest populære er å suge produktet i saltvann.