Pomace, eller druemasse, er knuste druer, uten juice, men med hud og frø. Den brukes til å lage både hjemmelaget og industriell vin.
Massevine
Få tak i massen
Pomace er et resirkulerbart materiale som inneholder en stor mengde konsentrert villgjær. De er ansvarlige for gjæringsprosessen og omdannelsen av sukker til alkohol. Hvordan lage klemme:
- Samle klaser av druer fra vintreet. Riv hvert bær fra en gren, ikke la grener, blader og andre fremmedlegemer komme inn. Det er bedre å legge bærene i en ikke-metallisk bolle, fordi druesaft har en økt surhet, som lett reagerer med hvilket som helst jern.
- Ikke vask eller håndter buntene. Huden på druebærene er dekket med et lag med naturlig gjær. Han er ansvarlig for alle gjæringsprosesser. Å vaske druene kan skade villgjæren.
- Velg bær som ser sunne ut. De bortskjemte må fjernes. Treffet deres vil påvirke smaken på sluttproduktet.
- Klem de plukkede bærene med hender, føtter eller mekaniske enheter. Knusemetoden spiller ingen rolle, det er viktig å bringe bærene til ønsket tilstand.
Når alle bærene er knust og har gitt opp saften og massen maksimalt, blir den resulterende væsken separert eller ikke skilt fra restene av bærene. Gryten er klar.
Form og typer masse
Gryten er av to typer: frisk og gjæret. Den første innebærer øyeblikkelig separasjon av pomace fra den resulterende juice. Den andre er pomace, som ikke ble separert etter pressing og ble forlatt å gjære med saften i 2-3 dager.
Fresh pomace har to typer:
- fet (original) - uten å presse ut overflødig juice;
- drenert - overflødig juice tappes separat.
Avhengig av druesorten kommer massen i 2 farger: hvit og rød. Hvit pomace er søt, rød er sur. Mengden naturlig gjær i begge artene er den samme.
Hvor brukes
Gryten brukes i forskjellige sykluser av vinproduksjon:
- gjæring;
- varmebehandling;
- gjæring;
- etterligning;
- befestning;
- infusjon;
- juiceutskillelse.
Druesaft og stakitt (halvvin) lages av pomace.
Massevine
Masse brukes til fremstilling av forskjellige typer viner
Vinprodusenter har alltid brukt massen i oppskriftene sine. Italienske viner, rakia og georgisk chacha lages med pomace. Dette er sprit, de kalles også "pomace brandy".
Mindre populære og ikke veldig sterke er det franske Mark, spanske Oruja og portugisiske Bagaseira. Disse drikkene kjennetegnes ved sin milde smak og aroma. Bruken av dem bidrar til god fordøyelse.
Den siste utsikten er en stakitt. Tidligere ble den kalt drikket til de fattige fordi den er laget helt av pomace og resirkulerbare materialer. I dag forbereder vinindustrien staketen som en lett forfriskende drink med lav alkoholgrad.
Hjemmelaget vinoppskrift
Husholdningsvin laget av resirkulerte materialer vil ikke ha lys smak, farge og struktur. Imidlertid vil dette produktet fortsatt ha en vri. For å tilberede vørteren trenger du sukker, druegryte og vann.
Slik lager du en vindrink hjemme:
- Gjenbruk av pomace (etter første pressing) gjør det mulig å tilberede en vindrink hjemme. Her trenger du resirkulerbare hvite eller røde druer.
- Mengden vann er lik mengden juice som er oppnådd. Hvis 4 liter juice ble presset ut, bør det være den samme mengden vann. Sukker bestemmer styrken til den fremtidige drikken, jo mer produkt, jo sterkere vil det vise seg. Vanligvis varierer det mellom 250-350 g per 1 liter væske.
- Sukker må oppløses i vann, det helles i en beholder med drueavfall. Alle ingrediensene er blandet godt og dekket tett med gasbind eller bomullsklut. Beholderen med den ferdige væsken sendes til et mørkt sted, uten trekk, i 3-4 dager.
- I løpet av disse få dagene, bør gjæringen begynne og fortsette med de karakteristiske tegn på bobling. Hvis gjæringen er svak, er det verdt å tilsette vingjær.
- Det er nødvendig å installere en spesiell vannflaske eller en oppblåst medisinsk hanske med et lite hull i en finger på beholderen. Med denne innstillingen overføres beholderen tilbake til et mørkt sted i 40-70 dager.
- Fermentering av drueavfall tar litt lengre tid enn ren juice. Også pomassen inneholder druefrø, som inneholder sterk syre, derfor fjernes den når væsken blir gjennomsiktig og pomassen komprimeres. Væsken helles gjennom ostekluten.
- Deretter helles vørteren i et separat gjæringskar, lukkes med en tett tetning og legges på et mørkt sted. Slutten av gjæringen bestemmes av tilstedeværelsen av sediment. Den ferdige vørteren helles i flasker og legges på et mørkt lagringssted.
Styrken til den hjemmelagde vindrikken er svak. Holdbarhet er 2-4 år.
Konklusjon
Druemasse er det første mellomproduktet i vinproduksjon. Den har flere varianter og mange bruksområder.
Klemmen trenger ikke å kastes, den skal brukes på nytt. Etter å ha studert algoritmen for matlaging hjemme, vil du kunne tilberede en god vindrink.