Det mystiske faktum er at sitron er sur, selv om medlemmer av slekten har en søt smak.
Årsaker til den sure smaken av sitron
Sur smak som beskyttelse
Mange frukttrær og busker har gitt frukten sin smak gjennom århundrer. Jo lenger nord du går, desto flere planter finner du med sure bær eller frukt. Sitron er en typisk representant for subtropene med en sur smak.
Syren i fruktene er designet for å fjerne skadedyr: insekter, fugler og dyr. Til tross for at sitron er sur, er noen av faunaens medlemmer (oftere - aper) glad i å feste på sitrus og lage turer i hagene. For noen fugler har ikke smaken av frukten noen rolle - de spiser søtere høst først, og så tar de feil av sure og til og med bitre frukt og bær.
Syren spiller en viktig rolle i naturlig planting av sitronfrø. De beste bærere av frø er de samme fuglene eller dyrene. De spiser sitrusfrukter, flytter til et annet sted, og frøene forlater kroppen trygt sammen med avføring.
I dette tilfellet spiller syren rollen som en beskytter og assistent:
- tilstedeværelsen av sure forbindelser alkaliserer magesaften, og forhindrer overdreven nedbrytning av alle sitronelementer i mage-tarmkanalen;
- en lett og mild effekt av syre i kroppen til et dyr eller en fugl ved temperaturer over 36 ° C mykner litt det ytre harde skallet på frøene, noe som hjelper dem å spire og slå rot raskere;
- den råtne frukten fungerer som den viktigste gjødselen for den fremtidige unge planten, men ekskrementen er en rikere gjødsel for trespruten.
Syre kjemisk sammensetning
Sitrons sure smak er ofte forbundet med dens kjemiske sminke. Komponentene i frukten er mettet med nyttige stoffer og mineraler, selv til og med en så lys smak hindrer ikke folk i å bruke sitrus aktivt til mat og til andre formål.
Den kjemiske sammensetningen av sitron inkluderer:
- vitaminer fra gruppe A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- makronæringsstoffer: svovel, klor, fosfor, magnesium, kalsium, kalium, natrium;
- sporstoffer: sink, jern, kobber, mangan, fluor, bor, molybden;
- kostfiber;
- flavanoider og essensielle oljer;
- fettsyrer og organiske syrer;
- mono- og disakkarider;
- vann.
C-vitamin gir sitron en syrlig smak
Den høye surheten skyldes fruktens lave sukkerinnhold. Det er bare 2,5 g per 100 g produkt, og i små sitrusfrukter - opptil 1,5-2 g per 100 g produkt. Det er enda mindre sukker i umodne sitroner, fordi de er syrligere.
Alle kjemiske komponenter i kombinasjon med syrer og sukker blir oppløst i en stor mengde vann i frukten. Det utgjør omtrent 85-87% av det totale fruktvolumet. Det forbedrer ofte den sure smaken på sitronen, ettersom sitrusnivået øker med modningsprosessen.
Det antas at sitron er sur på grunn av det høye syreinnholdet: sitronsyre, eplesyre og galakturon. Mengden vegetabilske syrer i 100 g av en moden frukt kan nå 5,7-6 g. Men i naturen er det andre frukt, grønnsaker og til og med greener, som har et mye høyere syrenivå, og smaken er ikke så uttalt.
Sitron inneholder en stor mengde vitamin C, som også gir den en syrlig smak. Mengden i frukten når 40-53 mg per 100 g av produktet.
Effekten av sitronsyre på mennesker
Den behagelige sure smaken av sitron brukes ofte i matlagingen. Masse, juice og hud tilsettes forskjellige retter: fisk, salater, kjøtt, bakevarer og desserter. Sitrus er populært som et smakstilsetningsstoff til te i kombinasjon med honning. Mange dietter inkluderer dette produktet på lageret, fordi det har en rensende og tonic effekt.
Sitronsyre har en positiv effekt på kroppen. I kombinasjon med andre kjemiske elementer i sitron utfører den følgende funksjoner:
- forbedrer blodstrømmen og arbeidet i det kardiovaskulære systemet;
- akselererer prosessen med fordøyelse og metabolisme;
- forbedrer immuniteten i den kalde årstiden;
- fremmer helbredelse av sår og utvinning av kroppen etter sykdommer og operasjoner;
- fjerner giftstoffer fra kroppen og forhindrer utseendet av sykdomsfremkallende mikrober og mikroorganismer;
- hjelper i produksjonen av andre gunstige vitaminer og mineraler i celler.
Fruktens syre brukes også til kroppspleie, og tilfører kremer, masker, sjampo, skrubb osv. Sitron hjelper til å bleke hud og negler, styrke og skinne hår, toner og forynger huden. Sitronsyre kjemper med suksess også mot forskjellig smuss i huset, det blir tilsatt vaskemidler og rengjøringsprodukter. Det er i stand til å bryte ned fett og plakett på kort tid.
Hvordan spise Mega Sour Lemon
Barn spiser sitroner for første gang. Samling 2 [NEW HD]
Konklusjon
Den sure smaken av sitron antas å ha utviklet seg for å beskytte frø mot skade fra forskjellige fugler, insekter og dyr. Nå er surhetsgraden av sitrus forklart av innholdet i den av forskjellige kjemikalier og forbindelser av sporstoffer, som gir den en slik smak. Frukten er verdsatt for kvaliteten og fordelene den gir for kroppen, og derfor er ikke smak den viktigste fordelen.