Mange planteprodukter inneholder sukkerholdige forbindelser. En av de mest kjente er druesukker, som er en integrert del av fruktene av fruktvintreet. Den brukes aktivt i næringsmiddelindustrien på grunn av de mange fordelaktige egenskapene.
Funksjoner og bruk av druesukker
Kjennetegn på druesukker
Naturlig produkt - druesukker - oppnås som et resultat av filtrering. I industrien blir bærjuice tyknet ved hjelp av en spesiell sentrifuge. Det resulterende produktet blir ført gjennom porøs diatoméjord for å bli filtrert.
På denne måten fjernes skitt, mikroorganismer som er fanget ut av overflaten. En refraktometeranordning måler sukkerinnholdet i en væske for å bestemme om den oppfyller standardene.
Filtrering
Filtreringen gjentas minst 3 ganger uten oppvarming eller annen fysisk påvirkning på væsken. En slik effekt bryter ikke de cellulære og atombindingene mellom elementene i druesaft, og den bevarte integrerte strukturen blir lettere og raskt absorbert av det menneskelige fordøyelsessystemet.
Oppbevaring av alle gunstige elementer er også like viktig når du evaluerer et monosakkarid. Bioaktive stoffer, for eksempel det naturlige antioksidant flavonol quercetin, er spesielt verdifulle komponenter. Ingen syntetiske tilsetningsstoffer brukes i produksjonen av dette stoffet. Dette bekreftes av laboratorietester og målinger.
Druesukker er en fargeløs tykk væske som ikke har en uttalt lukt. Smaken er ikke så sterk som for det vanlige raffinerte sukkeret. Sødmen kjennes svakere med omtrent en tredjedel. Den produseres ofte i et lite glass- eller plastbeholder med en dispenser. Det er best å bruke flaskens innhold i 90 dager hvis det oppbevares i kjøleskapet. Flytende druesukker i forseglede beholdere lagres i 1,5 år.
Produsenter selger også glukose i form av et fint hvitt pulver som ligner mel eller pulverisert sukker. Denne krystallinske effekten oppnås når væsken tørkes. Som sådan kalles druesukker glukose, glukosepulver eller monosakkarid. Den har de samme egenskapene som dens flytende motpart, nettopp presentert i en annen form.
At glukose for første gang ble oppnådd fra bærsaften til frukt av druer, forsterket navnet "druesukker". Kombinasjonen av glukose og fruktose i ethvert produkt skaper det vanlige raffinerte sukkeret. Dermed er druesukker en av bestanddelene i det søtere stoffet.
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold
Produktet inneholder kun druesaft. Den inneholder glukose, strippet for fruktose og sukrose.
Monosakkaridet fra saften mangler også gjærbakterier og genmodifiserte produkter. Fordelene og skadene med druesukker bestemmes av den kjemiske sammensetningen.
Stoffet er preget av et høyt innhold av vitaminer og mineraler. De viktigste bestanddelene er vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP og H. Blant de nyttige kjemiske elementene er fosfor, sink, natrium, kobber, jern, kalium, folsyre. Alle av dem blir presentert i sin primære form, med en integrert struktur, og har derfor størst nytte for menneskekroppen. Formelen for glukose som et kjemisk element ser slik ut - C6H12O6.
Druesukker har et godt kaloriinnhold, som er 260 kcal per 100 g produkt. Energiverdi - 1088 kJ, noe som indikerer en god energiavkastning av stoffet. Glukosenivået i 100 g når 66,4 mg. Monosakkarid inkluderer ikke proteiner og fett, men karbohydratnivået er 65 mg per 100 g produkt.
Positive og negative egenskaper
Glukose øker humøret
Monosakkaridet har en klar effekt på menneskekroppen. Det er ikke et middel, men det har mange fordeler. Produktets viktigste kjennetegn er dets allergivennlighet.
Nyttige egenskaper ved glukose:
- den brukes som intravenøs mat til kritisk syke pasienter;
- bruken forbedrer humøret, bidrar til å gjenopprette balansen etter psykologiske traumer og sjokk;
- i forbindelse med proteiner, gjenforenes den fysiske tilstanden til musklene etter fysisk anstrengelse;
- det er en energikilde for hele organismen, med sin hjelp er det mulig å øke og opprettholde aktivitet og effektivitet;
- et juiceprodukt forbedrer tankeprosesser, fremmer prosessen med memorering og studie;
- forbindelser av elementer i stoffets sammensetning akselererer arbeidet med fordøyelsessystemet.
Stoffet kan også føre til skade for den som bruker det. Glukose, sammen med sukrose, påvirker tannemaljen negativt, noe som provoserer multiplikasjonen av mikrober på overflaten. Ved langvarig eksponering for patologiske mikroorganismer blir emaljen ødelagt, dette fører til karies og mer alvorlige tannproblemer.
Personer som er for avhengige av slanking, opplever at mindre søtt glukosepulver inneholder færre kalorier. Denne misoppfatningen tvinger deg til å øke mengden av dette stoffet i mat, noe som øker antall kalorier. En stor mengde karbohydrater forårsaker fermenteringsprosesser, noe som fører til flatulens, kolikk og andre ubehagelige sensasjoner i magen.
Overdreven bruk av stoffet fra bærene av vintreet for både voksne og barn har ubehagelige konsekvenser. Ofte fører store deler av glukose til utvikling av soppsykdommer, diaré, nedsatt immunitet, komplikasjoner av nyresykdommer og hjertesykdommer og bremser ned helingsprosessene på hudoverflaten. Slike ubehagelige symptomer kan også forårsake mer komplekse sykdommer: kreft, skade på netthinnen og organbetennelse.
Menneskekroppen, spesielt for barn, absorberer raskt glukoseelementer og skiller ikke ut overflødig.
Bruk druesukker
Oftere fungerer glukose som et søtningsmiddel eller raffinert sukkererstatning, og utfører sin nøkkelfunksjon.
Det er også andre måter å bruke det på:
- Det lave søthetsnivået tillater tilsetning av druesukker til babymaten. Dette lar deg gradvis venne barnet ditt til søt mat uten å overskride mengden karbohydrater og bevare alle nyttige elementer. Skaden fra fruktpuré og juice med tilsatt glukose er minimal hvis barnet ikke er disponert for en allergisk reaksjon på druer.
- For å forbedre smaken, tilsett glukosepulver til sportsernæring. Denne komponenten opprettholder muskeltonen vellykket. Aktiviteten og energien som oppnås ved det hjelper også til å opprettholde fysisk kondisjon.
- I medisin administreres glukose intravenøst til pasienter for å opprettholde god helse eller for å gi dem næringsstoffer. For å lindre sjokktilstanden, blir det gitt injeksjoner med glukose, som må inn i blodet. Dette produktet danner grunnlaget for dannelse av askorbinsyre.
- Andre industriprodukter bruker aktivt monosakkaridet til sine egne formål. Ved brygging hjelper glukose med å støtte fermenteringsprosessen. I tekstilindustrien brukes det som reduksjonsmiddel.
- Sukker fra druesaft tilsettes som erstatning for raffinert sukker og i hjemmekos. Den takler rollen som et søtningsstoff i fruktsalater, desserter, bakevarer, kald og varm drikke, det er en god løsning i matlagingen, ettersom den beholder den opprinnelige smaken til produkter uten å tette dem med sødme eller ekstra ettersmak.
Druesukker | Alternativ
Er druesukker sunnere for barna? - Doktor Komarovsky
Konklusjon
Druesukker og naturlig fruktose er til stede i druefrukt. Å bruke et monosakkarid som et mattilskudd er et godt alternativ til raffinert sukker. Det er viktig å vurdere doseringen, spesielt for mennesker med helseproblemer og barn. Et naturlig produkt laget av vintreetjuice har mange positive egenskaper, ettersom det er en konsentrert kilde til nyttige vitaminer og mineraler.