Tørket frukt er uunnværlig for vinteren for kompotter. Oftere velger husmødre epler til tørking hjemme. De er rike på vitaminer, som er nesten fullstendig bevart under bearbeiding. I tørket form lagres frukt godt, og selve prosessen krever ikke store lønnskostnader. Du kan tørke epler i ovnen, i solen, i en elektrisk tørketrommel og til og med i en multikoker.
Populære eple tørke metoder
Variasjon utvalg
Ikke alle epletrær er egnet for dette. Fortrinnsvis tørkes store og mellomstore epler med en tynn hud og en liten frøkapsel. Dette valget skyldes den lille mengden avfall i prosessen med å tilberede frukten og resulterer i den største mengden ferdig produkt.
De beste variantene for tørking av hjemmet er Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka og Pepin.
Når du velger epler til tørking av hjemmet, bør du foretrekke fruktene av trær som tilhører høstens søt-sure varianter, som kjennetegnes ved deres økte tørrstoffinnhold. Sammenlignet med søte varianter, mister de ikke den uttalte smaken etter tørking.
Dette utelukker ikke muligheten for matlaging for vinter- og sommervarianter, samt carrion, men i disse tilfellene oppnås et produkt av lavere kvalitet.
Forberedelse til tørking
Når du forbereder epler til tørkeprosessen, er det verdt å vurdere en rekke grunnleggende nyanser:
- Velg bare moden frukt, ikke bruk umoden;
- frukt blir ikke behandlet på en gang, men i små porsjoner, omtrent ½ en bøtte, som forhindrer dem i å mørkne under oksidasjonsprosessen;
- tillater ikke kuttede epler å oksidere og beholder sin lette farge saltoppløsning;
- før du legger for tørking, må frukt vaskes og tørkes, fjerne overflødig fuktighet;
- det er praktisk å fjerne kjernen med en spesiell enhet - et rør med skarpe kanter, hvis du gjør denne prosessen manuelt, kuttes først frukten i kvartaler, og deretter fjernes de uspiselige delene fra hver;
- når du steker epler utelukkende til fruktkompott, kan du ikke fjerne midten;
- hvis mulig, ikke fjern skallet. den inneholder den største mengden næringsstoffer, det er nødvendig å fjerne det når det har mekanisk skade;
- skjæring gjøres med kniv, eple-skyvekontroll eller med en skjæremaskin slik at tykkelsen på stykkene er opptil 5 mm.
Behandling
Hakkede friske epler kan behandles for å bevare farge slik at de ikke blir mørkere, for å beskytte mot insektangrep og for å forlenge holdbarheten til det ferdige produktet.
For å gjøre dette, bruk:
- saltløsning. Hakkede eplebiter holder i 4-5 minutter. i saltløsning med en konsentrasjon på 1% (10 g per 1 liter vann);
- svovelsyre. Eplene legges i 3 minutter. i en vandig løsning av svovelsyre med en konsentrasjon på 0,2% (1 g per 1 liter vann).
Måtene
Det er flere måter å tørke epler på, og hver husmor velger den mest praktiske for seg selv.
På friluft
Å tørke epler i solen er den enkleste metoden å fylle ut tørket frukt for vinteren. Det er spesielt populært blant innbyggere i de sørlige regionene, der det alltid er en varm sommer, og blir til varm høst.
Denne metoden er mer egnet for sommersorter som høstes før høsten og har tid til å visne, mens det fortsatt er nok solskinnsdager og ingen kraftige regn. Fordelene med å tørke epler i solen er ubegrenset plass og det faktum at de tørker hele avlingen om gangen.
Teknologi inkluderer:
- foreløpig skjæring av epler i skiver eller sirkler;
- legging av frukt på bakeplater, kryssfinerplater, nett, trådstativer og andre flate overflater;
- snu skivene hver dag for å unngå råtnelse.
Epler kan tørkes i solen
For å tørke i friluft kan du klippe epler, henge på tråder og henge slik at de ikke kommer i kontakt med noe. En slik hjemmelaget enhet krever samsvar med en betingelse - beskytte avlingen mot insekter. For dette formålet er frukten dekket med gasbind.
Når du tørker en epleavling i friluft, må ikke fuktighet komme inn i den. Underlagt alle forhold vil tørket frukt være klart om 3-4 dager i den lyse solen og om 7-8 dager i skyggen.
I ovnen
De fleste husmødre foretrekker å tørke frukt i en elektrisk stekeovn, og legger fruktene som er skåret i tynne skiver i et jevnt lag på et trådstativ eller stekeplate foret med pergament. Den nødvendige temperaturen er 70-75 °. Under stekingen åpnes stekeovnsdøren litt, og etterlater et lite gap for luftsirkulasjon.
For full beredskap tar det omtrent 7 timer. I dette tilfellet fordamper en stor andel fuktighet fra fruktene. Et par timer før tørkingens slutt, reduseres temperaturen til 50 °. Fra tid til annen er det nødvendig å snu tørket frukt slik at de ikke brenner seg.
Etter å ha slått av ovnen, er det bedre å la tørket frukt ligge i den i ytterligere 2-3 timer.
I en elektrisk tørketrommel
En elektrisk tørketrommel er en spesiell enhet som lar deg tørke frukt raskt i en leilighet uten å bruke noen krefter. For legging i tørketrommelen kuttes eplene opp til 5 mm tykke, spres i et jevnt lag og settes til ønsket temperatur.
Avhengig av modell og produksjonsland tar den elektriske tørkeprosessen fra 2 til 7 timer. Denne metoden har en rekke fordeler: fruktene brenner ikke, de trenger ikke å bli snudd, de er ikke skadet av insekter, de beholder sin opprinnelige form.
Instrumentmodeller
Hver husmor velger en elektrisk tørketrommel under hensyntagen til bruksformålene. Mange modeller er designet for tørking av forskjellige typer mat. Men det er de som bare kan brukes til en av deres typer.
De mest populære modellene:
- "Samobranka". Den universelle elektriske tørketrommelen med den enkleste konfigurasjonen er designet for tørking av frukt, fisk, sopp, bær, rotvekster, brød og medisinske urter. Prinsippet for drift er basert på infrarød stråling, overflaten varmes opp til en dybde på 4 cm. Størrelsen på 0,5 × 0,5 m lar deg behandle opptil 2 kg produkter;
- Tørr vind. En flerbrukselektrisk tørketrommel lar deg tørke forskjellige produkter ved å blåse varm luft, hvis virkning forbedres av en roterende vifte. Den rørformede elektriske varmeren gir termisk stråling som absorberer fuktighet fra maten, og jevn tørking ved en lav temperatur på 30 til 70 ° bevarer alle vitaminer. Avhengig av konfigurasjonen gjør enheten det mulig å tilberede opptil 3-4 kg produkter;
- "Zdravushka". Den elektriske tørketrommelen brukes ikke bare til grønnsaker og frukt, kjøtt og fisk, men også til oppvarming av lokaler. Prinsippet om drift er basert på betjening av et varmeelement og en vifte for å blåse varm luft. 4 paller kan tørke opptil 3-4 kg mat;
- "Bris". Universal elektrisk tørketrommel for forskjellige produkter med luftvarmer, vifte. Har opptil 5 paller med et totalvolum på opptil 30 liter;
- "Rotor". Husholdningsutstyr tillater ikke bare å tørke mat, men også å varme opp rommet. Den har 3-5 rister avhengig av konfigurasjonen.
På luftfryteren
I stedet for en elektrisk tørketrommel, bruker noen husmødre en luftfryter og reduserer kokeprosessen til 2 timer. Oppvarmingstemperaturen er 100 °. Du må legge ut epleskivene på avstand fra hverandre, fordi på grunn av deres kontakt vil kokeprosessen ta lengre tid.
I mikrobølgeovn
Du kan fremskynde prosessen med å høste frukt hvis du bruker mikrobølgeovn: det tar kortere tid, og resultatet blir ikke mindre høy kvalitet. I denne raske DIY-metoden for å lage tørkede epleflis er det viktigste den rette kraften og timingen. Det er bedre å tørke fruktene i mikrobølgeovnen i to trinn
- først kuttes fruktene og spres på en tallerken i ett lag, og stiller tidtakeren i 30-40 sekunder. med en effekt på 250 W;
- deretter blir brikkene snudd, tidtakeren stilles i 3 minutter, og effekten er satt til 300 watt.
Bare moden frukt kan tørkes
Vanligvis er denne tiden nok til at fruktene tørker, men hvis de ikke er klare, blir de tørket i 0,5 minutter.
I en multikoker
En multikoker i "Baking" -modus er egnet for rask hjemmetørking av epler i leiligheten. Steketid - 25 min. Skjær frukten i biter.
Tegn på beredskap
Å bestemme når frisk frukt har tørket er lett i utseende og tekstur. Ferdige tørkede frukter blir bleke, skallet deres blir mørkere, massen mister sin karakteristiske klebrighet og blir litt knasende på toppen, men beholder en myk og elastisk struktur. Samtidig, godt forberedt, skal de ikke være veldig brune og brente.
Sommeren eplevarianter tørker raskere enn vinteren.
Beredskapen til tørket frukt vil også bli vist ved enkelt trykk på dem med en finger: når det ikke er noe trykk på massen fra å trykke, betyr dette at produktet er klart.
Lagringsregler og holdbarhet
Tørket tørket frukt legges i en lerretspose eller putetrekk i bomull for lagring. Noen husmødre bruker også papirposer og pappesker. Ikke oppbevar tørket frukt i polyetylen og plast, fordi i slike containere er lufttilgangen til fruktene begrenset, og det er grunnen til at de begynner å bli mugne.
De nødvendige forholdene for å lagre tørket frukt hjemme er et mørklagt sted og ingen fuktighet.
Et godt tørket produkt blir lagret uten tap av smak og egner seg til konsum i 3 år. I sommervarianter er denne perioden litt kortere, det anbefales å oppbevare dem hver for seg og bruke dem først.
Tiltak for utseendet til insekter
Stablet tørket epleflis inspiseres med jevne mellomrom for insekter og mugg. I tilfelle feil forberedelse eller etterfølgende brudd på lagringsforholdene, vises det ofte feil og møll i dem.
Tørking av epler hjemme
Hvis det har startet mugg i posene eller spor av skadedyr blir funnet under en ekstern undersøkelse:
- skiver med insektegg blir kastet ut;
- de uskadede delene blir igjen tørket i ovnen i 0,5 timer ved en temperatur på 65 ° eller benyttet en annen tørkemetode.