Slakting av storfe (storfe) forutsetter riktig trening og nøyaktig kunnskap om slakteteknikken. Nedenfor er de trinnvise instruksjonene for hver metode, nødvendige verktøy og anbefalinger for videre behandling av kadaveret.
Hva slags storfe skal slaktes?
Sanitærforskrifter forbyr slakting av storfe uten undersøkelse av en veterinær før inngrepet. Dette sikrer at sykdommer som er farlige for mennesker og andre dyr ikke sprer seg. Innenlands avl av storfe utelukker ikke deres infeksjon med sykdommer i beite, vann fra reservoarer eller fra andre kyr.
Det er strengt forbudt å slakte en ku for kjøtt for følgende sykdommer:
- svulster av ondartet art;
- rabies;
- katarralfeber;
- emkar;
- stivkrampe;
- anthrax;
- pest.
Når symptomer på en av disse sykdommene vises, blir terapeutiske tiltak anvendt på dyret. Hvis sykdommen startes, er den eneste metoden for å bli kvitt den tvangsslakting. Hele prosessen foregår i et sanitetsslakteri under tilsyn av en veterinær, og etter slakting blir kadaveret avhendt helt.
Årsakene til at slaktet overføres midlertidig:
- når du mottar vaksinasjon mot munn- og munnsykdom - i 21 dager;
- med vaksinasjon mot miltsbrand - i en periode på 14 dager;
- etter behandling med antibiotika - i en periode til stoffet er fullstendig fjernet fra kroppen;
- i tilfelle sykdom med ikke-smittsomme sykdommer og økt kroppstemperatur - til tilstanden er stabilisert;
- forebygging og behandling av parasitter - en måned;
- nyfødte kalver opp til 14 dager gamle.
Optimal tid for slakting
Dyrets optimale alder for slakting er fra 1 år. Dette skyldes det faktum at inntil ett år aktivt går opp i vekt, og etter denne perioden er en økning i storfevekt bare mulig som et resultat av fetning, dvs. en betydelig økning i kostholdet.
Når du målrettet løfter en okse for kjøtt, må du nekte å kastrere den, fordi dette fører til en nedgang i vekst og utvikling. Kjøttutbyttet og dets kvalitetsegenskaper vil være betydelig lavere.
Høsten regnes som den mest passende tiden på året for slakting. Prosedyren utføres fortrinnsvis om morgenen, ved en minimum omgivelsestemperatur.
Slakteforberedelse
Før du slakter en ku, er det nødvendig å utføre forberedende tiltak, ellers er det fare for forurensning av mennesker og andre dyr med farlige sykdommer. Det er viktig å sikre forberedelsen av selve dyret og stedet for slakting.
Veterinærgodkjenning
Før dyret slaktes, bør et dyr undersøkes av en veterinær. Spesialisten vil avgjøre om det er kontraindikasjoner for bruken av dette storfekjøttet, om nødvendig foreskrive behandling eller nødtiltak, preget av tvangsslakting og avhending av kadaveret.
Under en veterinærundersøkelse måles temperaturen på kuens kropp nødvendigvis.
På slutten av undersøkelsen utsteder veterinæren et dokument basert på hvilket videre arbeid som utføres.
Kumberedning
Når du får tillatelse til å slakte en ku fra en veterinær, fjernes alt fôr fra kostholdet, og vann gis i overflod. Dette tiltaket vil rense tarmene til dyret, som, når det slaktes, i stor grad vil gjøre det lettere å kutte kadaveret. Du bør ikke begrense næringen til storfe i mer enn et døgn, ellers vil kjøttutbyttet synke.
Rett før slakting vaskes kua, rengjør ull og høver slik at skitt og patogener ikke kommer i kjøttet når du skjærer.
Ikke skrem eller slå dyret. I en stressende situasjon, med en reduksjon i melkesyre i kroppen, endres kvaliteten på kjøtt, dens farge og lagringskapasitet til det verre. Blåmerker forstyrrer blødningen av kadaveret og må rengjøres når du kutter kadaveret.
Et viktig poeng i forberedelsene til slakting er måling av dyret for å beregne levende vekt eller veiing.
Hva trenger du?
Storfe er sterke dyr, det er usannsynlig at det vil være mulig å drepe dem hvert sekund, derfor er det nødvendig å bruke stun. Ved slakting er det viktig at kua ikke kjenner smerter når hun dør.
For husdyrslakting trenger du:
- slegge;
- tau eller kabel;
- vinsj;
- kniv i borehull;
- øks;
- beholdere for blod, kjøtt og organer;
- rags;
- rent vann.
I industriell slakt avhenger navn og antall verktøy som kreves av slaktemetoden og omfanget av det. Men grunnleggende endres ikke listen.
Slaktemetoder
Metoden for slakting av en ku avhenger av dyrets vekt, den faglige ferdigheten til snekkeren og det valgte stedet. Med mangelfull erfaring, er det bedre å henvende seg til slakteriet slik at mestere i deres håndverk kan takle oppgaven.
Slakting av husdyr involverer flere stadier:
- slående;
- slakte;
- exsanguination;
- skinning;
- utvinning av innvoller;
- kadavering;
- sanitisering (toalett).
Blødende stun
Denne metoden brukes ofte i private husholdningsgårder. Essensen er å oppnå den ubevisste tilstanden til en ku, etterfulgt av blodsletting. For dette:
- Kast et tau på hornene til dyret, og bundet godt til støtten, og fest hodet.
- Treff kuens panne med en trehammer, og imponerer den.
- I tilfelle tap av bevissthet for dyr, dissekere huden på nakken, og utsett halspulsåren og halsårene.
- Kutt av store blodkar.
- Sørg for at kadaveret er suspendert for bloddrenering.
Fantastisk med exsanguination ble brukt i antikken. Det antas at hvis en ku blir truffet i pannen flere ganger, vil den miste bevisstheten på grunn av en hjernerystelse. Eksperimentene viste at på denne måten kan ikke disse skader for hjernen oppnås. Følgelig anses denne slaktemetoden som særlig brutal.
En trehaller må treffes på samme sted opptil 15 ganger, slik at det ofte brukes metall slegger.
Smerte, som ofte forekommer under slakting, reduserer kjøttkvaliteten, utveksling foregår på et minimumsnivå, og blodrester fører til akselerert bortskjemming av kjøtt i den varme perioden.
Det er mulig å forstå om ekssanguineringen ble utført korrekt ved å samle blodet i en beholder og måle det endelige volumet. Hos storfe er blodnivået i kroppen omtrent 7-8% av den totale vekten. Hvis det innsamlede beløpet tilsvarer minst halvparten av denne verdien, utføres slaktingen riktig.
Oppførselen til et dyr i smerte er uforutsigbar. Du bør være ekstremt forsiktig og forsiktig slik at kua ikke skader slakterne.
Langsom blodsletting
Metoden for langsom exsanguination brukes av de nordeuropeiske nomadefolket og sibirske nomader. En av de mest brutale metodene involverer følgende handlinger:
- En rolig stående oksen blir knivstukket inn i nakkeområdet mot hjertet med en lang kniv. Så dissekerte arterier og årer nær hjertet.
- Dyret faller i en ukontrollert tilstand, bryter ut og ryster. Blod strømmer i en rask strøm fra såret.
- Fra blodtapet svekkes oksen og roer seg gradvis, og dør snart.
Ved hjelp av en buterol med kutter
Butterol med en meisel er en spesiell slagerhammer. Den veier 2300 g og har en håndtakslengde på 90 cm. Den ene siden av hammeren består av en kjegleformet kutter, og på den andre siden er det en krok. Metoden består av flere trinn:
- Treffer oksen i frontpartiet med en butterol slik at fortennene bryter skallen og danner et hull.
- Sett pilstangen i den resulterende tunnelen.
- Ødelegg medulla oblongata.
- Lufta kadaveret.
Slakteren må ha evnen til å eie en buterol og være sterk nok til å organisere et godt skudd mot målet. Ellers er dyrets kvaler mulig, noe som forårsaker ytterligere problemer under slakting.
Maskslakting
Overlegget for å sette hodet på en ku eller en okse er laget av kobber og skinn. Hun kalles en morder snute eller en butler med en maske.
- Fest masken med stropper slik at det sylindriske hullet i metallplaten er nøyaktig midt på dyrets panne.
- Sett en meisel i den, og avslutt med en rund flat spiss.
- Treff meiselen hardt med en trehammer. Dette vil føre ham inn i hodet opp til 25 cm dypt.
- Sett en solid sonde eller pilstang i det resulterende hullet for å drepe hjernen fullstendig.
- Utfør ekssanguinering.
Det er umulig å gjenkjenne denne metoden for å slakte storfe som rasjonell, siden mer enn ett tilfelle er kjent når hjerneskade ikke fører til bevissthetstap. I tillegg blir hjerner uegnet for salg, og kjøtt med ufullstendig exsanguination mister kvalitetsindikatorene.
Bruno-metoden slo bare rot i Frankrike, selv om den ble testet både i Europa og i Russland. Petersburg slakteri arbeidere vurdert ham langsom og plagsom.
Knust hodeskalle
Bruken av metoden er bare mulig i foretak med automatisk slakting. Selve prosessen er representert av en handlingsalgoritme:
- Flere dyr er identifisert i en trang gang.
- Den første oksen står på en bevegelig plattform, der bevegelsene er begrenset av de fremre og bakre støttene.
- Hodet er godt festet mellom to vertikale metallskinner.
- Skinneplattformen glir ned rampen, der en jernstang er installert i enden.
- Dyret som slår hodet mot det, sprenger hodeskallen.
- Den halspulsåren og den jugulære venene kuttes til en død okse.
- Nettstedet går tilbake til neste dyr.
Denne metoden gjør oksens hode og hjerner uegnet for salg. Dyr blir skremt og opplever stress. Fra denne blødningen passerer ikke helt, fargen og smaken på kjøttet endres.
Sigmunds vei (maske med skyting)
Sigmund-metoden for slakting av storfe er veldig lik Bruno-metoden. Følg disse trinnene for å implementere det:
- Sett en spesiell maske på dyrets hode og fest den tett. På frontaldelen har hun en stor massiv metallplate.
- Skru pistolfat inn i metalldelen.
- Lag et pistolskudd.
- Kutt de store blodårene i nakken for å bli sårbar.
Metoden er rask i utførelse, noe som ikke krever spesiell kunnskap og god erfaring fra slakteren. Men en betydelig ulempe er at lydene som ble laget av skuddet skremmer husdyrene, noe som fører til stress og redusert kjøttegenskaper.
Engelsk måte
Metoden er patentert i England og brukes til å produsere kjøtt fylt med blod, noe britene elsker veldig godt.
- Kua er lamslått av et sterkt slag mot pannen.
- Stikk brystet mellom 4. og 5. ribbein.
- Luft pumpes gjennom et hull med et spesielt pelsverktøy, og presser lungene med det. Dyret dør av kvelning.
Slaktemetoden som brukes i England er veldig grusom. Kjøttet som ble oppnådd under den engelske slaktingen inneholder mye blod, noe som reduserer holdbarheten med mange ganger.
Kalmyk slaktemetode
Slaktemetoden som brukes av Kalmyks, er preget av følgende handlinger:
- De fikser kua ved å binde den ved hornene med et tau.
- Den ene slakteren holder dyret, og den andre med et presist slag av hammeren til en slegge eller øks i pannen, bedøver kua.
- Når dyret har lagt seg nok, sitter det ene på hodet, på det andre kutter slakteren brystbenet eller under skulderbladet mellom den fjerde og femte ribben på venstre side.
- Hjertet tas ut gjennom snittet og karene på det er bundet.
Kjøttet viser seg å være mettet med blod. Nomadiske folk setter virkelig pris på et slikt produkt, og serverer det til bordet i en rå varm form, rett etter slakting av en ku.
Denne metoden overgår til og med metoden for å slakte storfe fra England i grusomhet. Krever spesielle slakterferdigheter gjennom hele slakteprosessen.
Russisk måte
Følg algoritmen for å slakte en ku på russisk måte:
- Bind et tau til hornene, og før det mellom dyrene på benet, trekk hodet til gulvet. Dermed vil en oval ring, dekket med hud og leddbånd, mellom occiputbenet og den første ryggvirvelen bli tilgjengelig.
- Slakteren, som står foran dyret, slår med en lang dolk fra foran til bakover til dette stedet. Oksen, som mister bevisstheten, vil falle på sin side. Helst til venstre.
- Med det andre slaget blir kniven knivstukket ned i den nedre tredjedelen av nakken, sideveis til hjertet, for å nå og skade perikardieblodkarene.
- Blod samles opp i containere og kastes.
Metodens menneskelighet avhenger av tidsintervallet mellom den første knivstreiken og den andre. Det anbefales å utføre dem samtidig. Metoden er rask, den krever ikke bedøvelse, siden den første skaden med en kniv påføres i stedet. I tillegg regnes den russiske måten som trygg. Én mann er i stand til å takle slaktingen av den mest voldsomme oksen.
Kjøttet er velsmakende og godt lagret på grunn av den høye kvaliteten av utskillelse av kadaveret.
Jødisk metode
Siden århundrer har jøder brukt sin metode for å slakte storfe, og ikke bare i deres samfunn, men også på kristne territorier, og knuste husdyrindustrien. Den jødiske metoden, som er kommandert av religion, innebærer følgende fremgangsmåte når du slakter en ku:
- Dyrets ben er bundet og kastet, slipp på siden slik at det får et kraftig slag fra ribbeina til bakken.
- Hjelperen - alltid kristen - kaster hodet på kua slik at nakken er stram. Oftest blir horn trukket tilbake til baksiden.
- Fortennene, med ett slag av den skarpeste lange kniven, kutter huden og alle komponentene i nakken til ryggmargen. Snittet gjøres mellom 1 og 2 ryggvirvler.
- Dyret vinker med hodet, spredning av blodstrømmer, krampaktige manifestasjoner vises, pusten pustes ut og døden oppstår.
Spesiell oppmerksomhet i denne metoden for slakting tar en kniv. Bladet må være minst 50 mm bredt og 350 mm langt. En spesiell skjerping er viktig, der håret er klippet, og knapt berører kniven. Uten å oppfylle disse vilkårene, er det forbudt for jøder å spise kjøttet av et slaktet dyr for skjæring.
Til fordel for deres metode for å slakte husdyr, har jøder hevdet at med en så rask disseksjon av nakken, dør hjernen øyeblikkelig uten å blø i den. Fartøyer og kapillærer har ikke tid til å tilpasse seg et kraftig blodtrykksfall og døden forekommer øyeblikkelig. Dette kan gi grunn til å betrakte den jødiske måten som den mest humane av alle.
Motstandere av metoden mener at dyret, når han krysser nakken med en kniv, opplever vill pine i minst 15-20 sekunder. Det er bevist at dette gir anledning til å riste på hodet, og både ryggmargen og den sentrale forblir intakt.
Bruker strøm
Metoden for å slakte storfe med strøm begynte å bli brukt av amerikanerne. Han slo rot i Amerika, Italia og England. For å implementere metoden utføres følgende manipulasjoner:
- Et par nakne elektroder føres til hodet til dyret, nærmere øret. Den elektriske strømmen bedøver kua.
- Ved bevissthetstap gjøres det et snitt i nakken, med disseksjon av vaskulærårene og halspulsåren.
Med denne metoden er hovedsaken å stille inn gjeldende styrke riktig, fordi med for høye hastigheter oppstår dyrets død og blodet koagulerer inne i kadaveret. Dette gjør kjøttet uegnet til matbruk.
Omtrentlige normer for spenning og varighet av påvirkningen på husdyr:
- dyr opp til et år - 70-90 V i 3-5 sekunder;
- dyr opptil 3 år gamle - 90-100 V i 10-12 sekunder;
- over 3 år gammel - 100-120 V i 17-20 sekunder;
- for store okser - opptil 200 V i 25-30 sekunder.
Den nåværende styrken i hvert av tilfellene holdes på nivået 1 A. For sikkerhet er det nødvendig med gummimatter under føttene til jagerflyene og gummistøvler.
Metoden forholder seg til den menneskelige, fordi dyret mister bevisstheten og føler ikke lenger noen handling. Kjøtt under slakting på denne måten har en spesifikk ettersmak som vises når strømmen virker på kroppen.
Industrielt ansikt
I den industrielle slakten, med en positiv konklusjon fra veterinæren, blir dyrene plassert på en mobil plattform med høye sider. Dyrebevegelser er begrenset til trange rom.
En pneumatisk pistol drevet av trykkluft og en spesiell patron brukes til slakting. Med en bevegelse lager enheten et hull i midten av kuens panne, der en stålkrok er tett for å koble fra hjernen.
Kadaveret er hengt opp av bakbeina og hodet er avskåret.
Blodsletting er mulig etter en fullstendig hjertestans av dyret, inntil dette øyeblikket blodet mater kjøttet, og forringer dets kvalitetskriterier.
Veterinær slaktemulighet
Den veterinære metoden for slakting av storfe ligner den russiske metoden. Den eneste forskjellen er at det andre slaget med en kniv blir påført uten å fjerne det fra hullet, men endre retningen på slaget til det motsatte. Dermed er den første gjennomtrengningen av bladet fra foran til bak, og den andre er fra bak til foran.
Denne metoden krever spesielle ferdigheter, men det er bedre å utføre den med hjelp av en spesialistveterinær.
Mer moderne metoder for slakting av storfe
For tiden brukes metoden for å bedøve dyr med karbondioksid ofte i industriell skala. For dette brukes et spesielt dyrt gasskammer. Tiden som kreves for bevissthetstap varierer fra 3 til 7 minutter.
Kjøtt med denne metoden skiller seg lite i smak fra det som oppnås ved andre metoder, fordi dyr i alle fall er skremt og stresset.
Fordelene med denne metoden er renheten av bedøvelsen og muligheten for samtidig påvirkning av gass på forskjellige alders- og vektkategorier av dyr.
Mascara-prosessering
Håndtering av kadaver er avgjørende for å sikre at kjøttet er spiselig, omsettelig og salg av huder og innvoll.
Blødning kan utføres horisontalt og ved å henge kadaveret, definere det i en vertikal stilling med hodet ned. Den andre metoden er mer vellykket og praktisk. Blodet drenerer raskere på grunn av tyngdekraften og prosessen er mer effektiv. Det er også mer praktisk å skyte og fjerne entrails når kadaveret til et dyr er vertikalt plassert.
For å eliminere forurensning er slaktestedet dekket med presenning, brett og film. Gi tilgang til rent vann.
Fjerning og påkledning av huden
Å flå et kadaver kalles flaying. Skinning av et kadaver er en enkel prosess, men krever forsiktighet og omhu. I en hast kan du skade den, frata den sin presentasjon og forurense kjøttet med mikrober.
Hodeskinning foregår som et eget trinn i arbeidet. Ørene er avskåret og huden fjernes gjennom et snitt i frontaldelen.
Hjemme utføres arbeid med dyret liggende horisontalt på et halm- eller tregulv:
- Kadaveret er plassert på baksiden, og plasser treblokker under sidene. Hodet er avskåret og spiserøret som blir igjen på kroppen blir bandasjert slik at innholdet ikke flekker kjøttet under skjæring.
- En utskjærende kniv kutter huden langs fra halsen til anus.
- Det gjøres et ringformet snitt på hvert bein rundt høve.
- På innsiden av lemmene, fra toppen til høve, blir huden kuttet.
- Fjern en kniv og lir huden med fingrene, fjern den fra slaktekroppen. De begynner å behandle forbena, for så å gå videre til nakken og brystet og bevege seg mot bakbenene.
- De fjerner huden fra sidene til ryggraden, og trekker den deretter fra nakken til bak, og trimmer om nødvendig med en kniv.
Se videoen nedenfor om hvordan man skinner storfe:
Utvinning av innsidene
Å fjerne innvollene etter flinning kalles sløyd. Det må utføres senest 1,5 timer etter slakting for å forhindre spredning av patogen mikroflora fra tarmen gjennom kjøttet. Med horisontal sløyd fortsetter arbeidet i henhold til følgende algoritme:
- Med forsiktige bevegelser, fjern kjønnsorganene fra oksen og juret fra kua for å unngå å bryte tarmene.
- Dissekter langs brystbenet, spiserøret for ikke å skade innersiden med en uforsiktig bevegelse.
- Skjær kjønnshår og bekken med en luke.
- Begynn veldig med å trekke inn innsidene ovenfra og kutte av membranen i nærheten av ribbeina.
- Ta ut milten og leveren. Vær forsiktig så du ikke skader galleblæren.
- Fjern bukspyttkjertelen med magen, etterfulgt av tarmene.
- Skyll det hule kadaveret med kaldt vann for å skylle av gjenværende blod.
- Strip og skyll de blodige øvre delene av slaktkroppen med vann.
Skjære av kadaver
Sagingen blir praktisk utført på et stort bord eller annen flat, ren overflate.
Kadaveret til en ku blir sagd på langs i to deler. Musklene rundt ryggraden dissekeres, og snittet lages litt vekk fra ryggmargen slik at det forblir intakt. Det er mulig å dele kadaveret i 4 deler. For å gjøre dette kuttes de langsgående halvdelene på langs mellom den 12. og 13. ribben.
Innsiden vaskes med vann og tørkes med en fille. Vann fjernes fra utsiden og raker med den stumpe siden av knivbladet ned.
Det ferdige kadaveret må holdes ved en temperatur på 0 til -4 grader slik at det dannes en tørket skorpe, som forlenger kjøttets holdbarhet.
Veterinærens konklusjon
Veterinærens forhåndsslaktingstillatelse garanterer ikke at kjøttet vil være trygt å spise. Visuell undersøkelse av dyret kan ikke diagnostisere sykdommer i de innledende stadier og deres latente former. Derfor, etter slakting, må kjøttet legges inn for undersøkelse.
På slutten av analysen og dens gunstige resultater utstedes et veterinær- og sanitetssertifikat som tillater salg og salg av hud, kadaver og indre organer til det slaktede dyret, og kjøttet er merket.
Alternativt, i nærvær av sykdommer, blir dyret avhendet ved å brenne eller begravelse på en storfe kirkegård, og stedet for slakting og verktøy blir desinfisert.
Tips og advarsler
- Vær oppmerksom på farge og tekstur på kjøtt og indre organer når du skjærer i slaktkroppene. Det skal ikke være inneslutninger, flekker og formasjoner. I tvilstilfelle er en inspeksjon av kadaveret og stedet av en veterinær obligatorisk.
- Ikke ta på slakting hvis du vet lite om teknikken i arbeidet og ikke har noen erfaring. Ring en spesialist for hjelp, og vær selv som assistent.
- Bruk bare tau av høy kvalitet til å binde og feste dyret under slakting. Dette gjelder spesielt de metodene der en kone er kval. I denne tilstanden kan det føre til personskade og personskade.
- Vær spesielt oppmerksom på sliping av kniver og deres typer. Så til slakting er det ofte behov for lange kniver, og når du kutter slaktkroppene, er det mer praktisk å bruke kniver med et medium eller kort blad. For å fjerne huden, skal ikke bladet være spesielt skarpt.
Aktiviteter i borehullet er alltid vanskelig fysisk og følelsesmessig. Hvis du tviler på dine evner, kan du overføre jobben til profesjonelle jagerfly. Så du vil lette dyrets skjebne og redde nervene. Spesialisten vil fortelle deg hvilken metode for slakting det er lurt å utføre, og vil utføre det uten problemer. Samtidig vil kvaliteten på kjøttet bevares, og riktig bearbeiding og skjæring av kadaveret vil bevare implementeringsutseendet.