Soppkoking anses for å være den enkleste behandlingen av dette skogproduktet. Hvor mye tid du trenger å bruke på prosedyren, avhenger av typen sopp. Det er ment å koke dem ikke bare for å få en velsmakende rett, men også for å rense mat fra skadelige stoffer.
Funksjoner ved å lage sopp
Forberedelse til matlaging
Sopp inneholder ofte helsefarlige forbindelser. i stand til å absorbere dem fra det ytre miljø.
Derfor må den første soppbuljongen tappes og deretter kokes i nytt vann. Takket være denne prosedyren kan skoggaver bli renset for insekter, bakterier og andre ting. Noen ganger smaker deler av fruktlegemer som ikke har blitt tilberedt bittert. Derfor er det behov for varmebehandling også for vanlige roere, kantareller, champignon, spesielt hvis de er bitre.
Før de koker friske gaver, er de forberedt:
- distribuere i grupper (type, størrelse);
- rengjør og vask;
- avskåret skade, mørke flekker.
Irina Selyutina (biolog):
Innsamlede sopp blir vanligvis behandlet på høstdagen. For å bli kvitt ormene, blir de nedsenket i sterkt saltet vann i 2-3 timer og deretter vasket.
Sopp rengjøres avhengig av art. Så hos hvite og stubber blir huden avskåret fra bena og vasket grundig. For olje, må de fjerne filmen fra hetten og rengjøre bena. I gamle sopp fjernes det sporbærende laget (svampaktig masse fra bunnen av hetten).
De skrellede soppene må tilberedes umiddelbart fordi de har en tendens til å absorbere fremmed lukt veldig raskt. Hvis du trenger å vente litt mens du lager mat, er det bedre å oppbevare dem i kaldt saltet og surgjort vann: ta 1 ts i 1 liter vann. salt og 2 g sitronsyre. Dette beskytter produktet mot bruning.
Alt dette er gjort på dagen for innsamling av mat, umiddelbart etter retur fra skogen.
Hvis du planlegger å koke maten neste gang, er det best å oppbevare den i kjøleskapet. I dette tilfellet vaskes de ikke, men bare den vedlagte smuss fjernes forsiktig.
Matlaging fersk mat
Koking av fersk sopp tar maks 22 minutter.
Fersk mat kuttes i biter og helles med kaldt vann, og tilsett salt til den. Under kokingen går de fleste næringsstoffene i væsken. Matlagingsprosess:
- For å koke eventuell sopp helles det litt vann, det må dekke produktet. Nivået skal være lik nivået med sopp i pannen.
- Så legger de dem på komfyren, det anbefales å bruke et slikt apparat som en soppkomfyr (men hvis du ikke høster sopp i en "industriell" skala, kan du gjøre det med en kasserolle).
- De venter på at væsken skal koke opp og fjerne skummet, eller som de ofte sier "støy".
Hvor lang tid det tar å lage mat avhenger av størrelsen på bitene. Mat må ikke få mørkere. For å gjøre dette trenger de forbehandling. Før de koker, bør de skylles i eddik eller sitronsaft. Forholdsreglene er som følger:
- For å sjekke om et giftig eksemplar er blitt fanget, tilsettes en spesiell ingrediens i buljongen. Det er verdt å bruke en løk.
- Hvis pæren blir blå, er det giftige sopp.
- Den første buljongen må tappes, og så må soppbuljongen kokes igjen.
Matlaging tørket og frossen mat
Tørket sopp er viktig å koke ordentlig
Om vinteren bruker de frosne eller tørre matvarer. Når du tiner førstnevnte, gjenstår vann. Det tappes, og brikkene vaskes igjen. Deretter overføres de til en beholder med kaldt vann. Det tar bare 25-32 minutter å koke dem.
Irina Selyutina (biolog):
Etter å ha bløtlagt tørr sopp, tømmer noen vannet, og noen fortsetter å bruke det til videre matlaging. Det andre alternativet er å foretrekke fordi sammen med infusjonen vil soppsmaken og aromaen delvis forsvinne. Før bruk må du likevel evaluere infusjonen: hvis nåler, blader flyter i den etter tørking av dårlig kvalitet, og sand har lagt seg i bunnen, er det bedre å tappe den og koke soppen frisk. Du kan alltid anstrenge infusjonen.
Til din informasjon. Suppe kokes ikke i mørk soppinfusjon.
Hvis tørket mat ikke er tilberedt ordentlig, vil de forbli solide selv etter varmebehandling. Først må de holdes i kaldt vann i ca 3,5-4 timer og først deretter kokes. Det særegne ved tilberedningen av soppbuljong fra tørre produkter er at væsken ikke fjernes etter bløtlegging. Den brukes til å koke sopp. Det vil ta omtrent 2 timer. De kokte bitene vil være klare til å spise når de synker til bunns.
Steketid for noen varianter
Funksjoner og tid for varmebehandling avhenger av typen produkt:
Hvite sopp
Porcini-sopp, hvis den tilberedes riktig, er et virkelig mesterverk. Før du baker eller steker mat, skal det brygges. Nok 25 minutter. Etter det er det lov å legge til ytterligere parabolkomponenter. Ceps skal ikke tilberedes. På grunn av dette vil de bli for elastiske - gummi. For å gjøre duften enda mer behagelig, legg til laurbærblader (dette er også egnet for honningplanter). Merk følgende! Når du koker disse soppene, er det veldig viktig å fjerne all "støyen" i tide.
Honning sopp
Honningsjampinjong brukes vanligvis til sylting. De må først kokes. Tiden som er tatt er bare 18 minutter. Hvis de er små, vil alt være raskere. Råd. Avkok fra frosne honningplanter kan brukes til buljong eller saus.
Champignons
Champignoner spises til og med rå (hvis de er friske), men det er bedre å brygge soppbuljong. Etter bearbeiding vil de bli mykere, deres smak blir enda rikere. Det tar vanligvis bare 5-10 minutter å bare koke dem. Det tar bare 20 minutter å lage suppen.
Olje
Det er for mye fuktighet i oljene. Bløtgjør du dem, blir slimet enda mer. Derfor må de tørkes først. Dette vil ta omtrent 30 minutter. Etter det må du koke soppen i saltvann, med samme tid. Det er viktig å fjerne huden fra hetten slik at den ikke ødelegger for retten.
Kantareller
Du må koke kantarellene på svak varme i ikke mer enn en halv time. Det er umulig lenger, fordi de vil miste næringsstoffer. Forresten. Hvis du koker tørkede kantareller, legger du en klype natron til dem - så koker de bedre.
Østersjampinjong
Steketid for østerssjampinjong er bare 5-10 minutter. Etter det blir de stekt, tilberedt suppe og andre retter fra dem. Du kan koke slike sopp når du koker suppe med poteter. Hvis soppen er finhakket, vil det være nok at de koker to ganger, hvoretter de vil være klare. Hvis du koker hele østerssjampinjong eller kutter i store biter, kan koketiden ta 25 minutter.
Kokt sopp, raskt, enkelt, velsmakende. Video. Videooppskrifter fra bestemor (Borisovna)
Hvordan lage orme hvite sopp (oppskrift)
Hvordan og hvor lenge du skal koke honningssopp
Konklusjon
Den beskrevne behandlingen utføres ikke bare for matlaging, men også for å eliminere giftstoffer fra produktene. Soppens koketid avhenger av deres tilstand (frisk, tørr eller frossen), samt av sorten.
Kok dem utelukkende på middels varme for å forhindre at sopp mister smaken og aromaen under matlagingen.
Hvis sopp kokes for steking, må de kokes i saltet vann. Skyll deretter og kast i et dørslag.
For å forhindre at forhåndsskrellede boletusbener blir mørkere under tilberedningen, trenger de ikke å kuttes.
De bruker bare ikke kokte sopp. Slik prosessering er nødvendig for videre sylting og salting. Væsken er egnet til soppbuljong.