I bredden av de sibirske skogene er det alltid en masse sopp, høstsesongen begynner om våren og høsten. Sopp brukes aktivt til konservering og tilberedning av alle slags deilige retter, inkludert sideretter. De er nyttige med et høyt innhold av aminosyrer, og gleder seg også over sin utmerkede smak. Likevel finnes sibiriske sopp både spiselige og giftige. Det finnes også falske sopper, som bare en erfaren soppplukker kan skille fra spiselige.
Kjennetegn på sibirsk sopp
Spiselige varianter
Spiselige sopp fra Sibir er jevnt fordelt i den østlige og vestlige delen. Men deres samling og forberedelse krever spesielle ferdigheter. Tross alt forveksles representanter for spiselige og smakfulle arter lett med sine giftige kolleger.
Hvit sopp
Den mest populære representanten som imponerer med sin smak og utseende. Hvit boletus er vanskelig å forveksle med andre arter. De utmerker seg med en svampete hette med en melkeaktig eller kremaktig farge, avhengig av modenhet, samt en litt konveks stilk, som også har en karakteristisk hvit farge på snittet. Denne kjekke mannen vokser i barsk, løvfell og blandet.
Porcini-sopp har en spesiell motvilje mot fuktighet, oftest finnes den på moseoverflater. Den høstes om sommeren, på territoriet til enger og beplantninger. Og også om høsten - dypt inne i skogen.
Boletus
Unge representanter for arten har en litt rosaaktig hatt, som blir kremaktig med alderen. Boletusbenet er tykt og hvitt, litt sylindrisk i formen. Så hvis du klipper den, blir den fort blå. Aspen sopp vokser i skog. De finnes i nærheten av aspens (som er tydelig fra navnet), så vel som poppel og bjørk. Jorden i nærheten av eik og selje blir også et yndet sted for boletus boletus. Denne soppen er en mykorrhiza-dannende sopp og uten denne veldig interessante og komplekse "konstruksjonen" mellom den og visse tresorter vil den rett og slett ikke overleve.
Aspen sopp velger nøye kvaliteten på jorda, de skaper sitt mycel i et område med et høyt innhold av torv og sand. Det er best å plukke slike sopp i juli. Men representanten blir funnet om høsten, før begynnelsen av den første frosten.
Boletus
Den har en mørk hatt, som forblir hvit i pausen. Oftest høstes soppen i en tidlig alder, siden den mister sitt attraktive utseende med utvikling. Obabok velger alltid et sted godt opplyst av solen for vekst, men alltid vått.
Boletus sopp vokser i lauvskog. Sopp finnes i en lysning eller på kantene av skoger.
Tilhengere av denne typen jakt går vanligvis på boletus første halvdel av sommeren.
Nærmere høsten vokser sopp av denne arten igjen.
Forresten. Boletus og boletus boletus forenes med det vanlige navnet "obabok", som også er navnet på slekten de tilhører - slekten Lektsinum (Obabok).
Olje
Distribuert i skogene i taigaen i Sibir. Arten fikk navnet sitt fra den myke og kule panseret. Så snart du tar den i hendene, ser det ut til at den ikke er en sopp, men et stykke olje fra kjøleskapet deres. Selve hetten er gulbrun i fargen, huden er slank, basen til en ung sopp er hvit eller gulaktig.
Sibirsk boletus vokser i barskog og lauvskog. De høstes fra august til slutten av september;
Ryzhik
Pepperkaker vokser i barskog
De henviser det til kategori 1. Det kjennetegnes av en rødrød hette med en karakteristisk konkavitet og en kort hvit stilk. Det kjennetegnes også av en spesiell aroma og melkesaft, farget veldig lyst i røde nyanser. Vokser i barskog. Du må se etter den nær gran og furu.
Det bør legges til at soppene ofte befinner seg på nordsiden av treet. De første soppene finner du i juli, den siste - i september og oktober;
Volzhanka eller volzhanka
Soppen finnes i blandede bjørkelunder i tilstrekkelig belyste områder. Den fikk navnet for en bølget rosa-oransje hatt med pubescent og buede kanter. Arten er preget av en kort stilk og skjørt kjøtt. Den høstes fra slutten av juli til midten av september.
Russula
På territoriet til Sibir er det et stort utvalg av russula, som skiller seg i hettenes farge. Men det som forener dem er bare en spesifikk film på overflaten. Hvis du går fra navnet, bør du ikke prøve soppen, fordi du på grunn av uerfarenhet kan "komme" på den bleke paddestolen. Russula vokser i vanlige og blandede skoger. De høstes i begynnelsen av juli til slutten av oktober.
Laktose
Populær på grunn av sin bølgete hatt. Det blir verdsatt ikke bare for utseendet, men også for sin smak og aroma. Den mest populære representanten er vanlig i barskog og blandingsskog. Du kan søke etter dem fra juli til oktober.
Kantareller
Hatten er gul, langstrakt, spesifikk uregelmessig form, eller til og med deprimert, med litt avrundede kanter.
Irina Selyutina (biolog):
Hymenoforen av kantareller er veldig forskjellig i utseende fra det sporebærende laget av andre lamellære sopp. De er representert av ganske tykke bretter, på overflaten som sporer danner. I massen og sporer av kantarellen er det en naturlig antihelmintikum mot kinomannose. Han har en negativ effekt på alle representanter for leddyr som ønsker å bosette seg i kroppen hans. Det påvirker også helminths. På grunn av det faktum at det praktisk talt ikke er ormer i massen, er kantareller klassifisert som kosher sopp.
De kan finnes midt på sommeren, når andre sopp knapt finnes. Dominerte i blandede skoger.
Sopp
Har en gul, lett brun hette med en hvit stripe. De vokser i hele familier av flere stykker. Fant hovedsakelig på 200 treslag. De bærer frukt i 2-3 bølger per sesong. Det er best å lete etter dem i slutten av august-september.
Uspiselige sopper
Følgende faller i kategorien giftige (uspiselige) sopp i Sibir:
- Lines: betinget spiselige, og derfor matsikre sopp, som inneholder giftige stoffer i apotecia (fruktlegemer) og krever nøye foreløpig prosessering. Møt tidlig på våren
- Amanita: har en merkbar hatt med hvite flak (restene av sengeteppet). Tiltrekker seg med sitt utseende. Den vokser nær gran og bjørk på sur jord fra august til oktober. Når de hvite flakene forsvinner etter regn, utgjør det en fare for uerfarne soppplukkere. de kan ta feil av slike giftige prøver for en del av den spiselige arten.
- Falske sopp: skiller seg fra de spiselige artene i et uttalt "skjørt" og en karakteristisk lukt. De kan finnes om sommeren og høsten.
- Grisen er fett: funnet i barskog og lauvskog, i utseende ser det ut som en kantarell. På grunn av det særegne ved utseendet, kalles det ofte "filtgris". Kroppen inneholder giftstoffer som ikke blir ødelagt ved varmebehandling.
- agaric: parasiterer mange typer bartrær. En viktig medisinsk sopp.
Irina Selyutina (biolog):
Agaric, eller lerkesvamp eller lerkesvamp, har en rekke synonyme navn, men alle inneholder ordet "lerk". Det vitenskapelige navnet er Fomitopsis officinalis. Dette viser tydelig at det er en parasitt utelukkende av bartrær og, basert på navnet, oftest av lerk (løvtrær bartrær). Denne arten forekommer ikke på bjørker, så vel som på andre løvfellende treslag. En annen art er begrenset til dem - den virkelige tinder soppen (Fomes fomentarius). Dessverre er det veldig ofte forveksles med agaric. Dette skyldes mest sannsynlig likheten i lyden til navnene "løvfellende" og "lerk". Slike feil fører til hendelser når en ekte farge vises på bildet i artikkelen om agaric. Derfor, hvis det ikke er lerketrær i ditt område, kan agaric (henholdsvis dets medisinske derivater) bare kjøpes på et apotek.
Derfor må du være veldig forsiktig når du samler. Det er bedre for nybegynnere soppplukkere ikke å gå for sopp alene, men å prøve å finne seg selv en erfaren ledsager i denne saken.
MUSHROOMS VIDEO. PICKING MUSHROOMS. SPIRER AV MUSHROOMS. SPISE KVAMMER. 72 arter og underarter - hva jeg spiser
Hvordan porcini-sopp høstes i Sibir
8 bøtter med sopp på 30 minutter Porcini sopp Kantarell sopp Sjelden Helbredende sopp Veselka
Innsamlingsanbefalinger
Når du plukker sopp, bør du følge enkle regler:
- Ikke berør gamle og store sopper - de er viktige sporebærere. Hvis du ved et uhell slo ned den, heng soppen eller hetten på en tregren (på denne måten vil sporer spre seg bedre med luftstrømmer).
- Sopp med sprekker på hele (eller deler av) overflaten akkumulerer giftstoffer, så de bør forsømmes.
- Du bør ikke engang samle unge spiselige eksemplarer i nærheten av veier og motorveier, siden de, som en svamp, kan absorbere alle skadelige stoffer, inkludert salter av tungmetaller.
Matlagingsfunksjoner
For å gjøre en spiselig sopp virkelig velsmakende, er det verdt å bruke den til sitt tiltenkte formål, som allerede er "forhåndsbestemt" for den av den for hundre år gamle praksisen til våre forfedre:
- For matlaging er det å foretrekke å velge kantareller, volnushki og svinghjul.
- For salting er sopp, honningssopp og boletus egnet. Det er best å tørke porcini sopp og honning agarics.
- Men hvis du vil steke sopp, er boletus, sopp, sopp og sopp best egnet. Med denne metoden for tilberedning er de de deiligste og gir en rik aroma.