Melkesopp er spiselig sopp som er utbredt i Russland; de er populære innen hjemmekonservering i en rekke regioner. Det er flere varianter: hvit og svart, pirkende sopp og pepper, poppel sopp, gul og mange andre arter. Imidlertid har de fleste av dem en bitter smak, som på den ene siden skremmer bort ormer, men på den annen side kan det skade mennesker. Derfor er hovedscenen i forberedelsen bløtlegging av melkesoppene. Vi vil fortelle deg om viktige nyanser, oppskrifter og nyttige tips videre.
Riktig bløtlegging av melkesopp
Rengjøring
Når du kommer tilbake fra skogen, skal soppen legges i metall- eller plastfat, dekkes med vann og bløtlegges i 20 minutter. Denne første bløtlegging er nødvendig, slik at skogsmusspartiklene blir svakt sure og lett rengjøres.
Hver sopp bør undersøkes nøye for råtthet eller tilstedeværelse av ormer. Smuss fjernes fra en god sopp med en kniv sammen med overflatehuden - en film. Etter at du har bearbeidet utsiden av hetten og stammen, fjerner du sporbærende plater fra innsiden av hetten. Denne prosedyren utføres bare med store (modne) sopp. Trimm forsiktig den tynne ytterkanten, som er pakket inn i hetten, og fjern de hvite platene med en kniv, og beveget deg fra benet til kanten. Noen soppplukkere bruker skjeer til disse formålene. Skyll med rent rennende vann.
Soaking funksjoner
Det bør forklares hvorfor stadiet med bløtlegging av sopp av melk er nøkkelen og utførelsen av dårlig kvalitet kan føre til helseproblemer. Alle typer melk sopp inneholder små mengder giftige stoffer i sammensetningen av melkesaft, som gir en spesifikk "bitter" smak og kan forårsake forgiftning.
Derfor anbefaler vi deg å ikke forsømme følgende anbefalinger:
- For å unngå forekomst av kjemiske reaksjoner, anbefaler vi ikke å bruke aluminiumsgryter eller soakttanker, det er bedre å foretrekke emaljerte eller treretter.
- Vann må våte hele soppen fullstendig, ellers kan rå sopp oksidere og endre farge ved kontakt med luft. Hvis dette skjer, må soppen vaskes og fylles med nytt vann, og plasseres undertrykkelse på toppen, noe som får dem til å forsvinne helt under vann.
- Hvis du bestemmer deg for å bruke varmt vann (der melkesoppene suger inn raskere), tilsett mer salt og bytt vannet ofte.
- Ikke hopp over vannforandringstiden under noen omstendigheter - ellers kan melkesoppene bli sure og bli uegnet til å spise.
Påvist soaking oppskrift
Soaking avlaster giftstoffer fra sopp
Hvis du suger sopp i 2-3 dager i saltet kaldt vann (10 g salt per liter vann) og bytter det 2 ganger om dagen, vil alle giftige stoffer forsvinne.
Våre forfedre samlet til og med skrellet sopp i en pose med brennesle og sendte dem til en elv eller reservoarer med rennende vann i 3 dager. Du kan prøve denne enkle metoden på sommerhuset.
Andre oppskrifter
Bløtaktig melkesoppene på riktig måte, med hensyn til sortenes egenskaper.
Hvitklump anses som den sikreste, fordi inneholder den minste mengden giftstoffer. Det er nok å suge det over natten (10-15 timer). Vannet vil mørkne, men forblir klart. Soaked "king sopp" (et annet navn på hvitmelk sopp) brukes i pickles og pickling.
Veldig utad ser en skvisende sopp ut som ham. Hvis du løper en negle over hetten, hører du et stille knirke, og på grunn av den hvite væsken - melkesaft, som vises når den er ødelagt og ser ut som melk, kalles den også "spurge". Skripun er den mest bitre soppen i hele familien. Det skal bløtlegges i minst 4 dager, mens vannet blir rødt. Den er veldig mettet med smaken av salt, så det er bedre å bruke den i en marinade - da vil sopplukten vedvare.
Irina Selyutina (biolog):
Når det gjelder mengden giftstoffer i fruktkroppen, kan melkesampelen trygt kalles "ren". Til bløtlegging er det ganske nok 10-15 timer. Hvis du legger det om kvelden for bløtlegging, er det om morgenen klart til matlaging. Vær oppmerksom på vannet som soppen ble gjennomvåt i. Hvis prosessen gikk som den skulle, vil vannet være litt mørkt, men gjennomsiktig. Du kan også bryte av et stykke sopp for en smakstest - det skal ikke smake bittert.
Uansett hvor lang tid du tar svartmelken for å suge den, vil den forbli så svart. Og selv veldig hyppige vannforandringer vil ikke hjelpe. Og alt fordi det er mange fargeleggingspigmenter i det, men de har ingenting å gjøre med toksisiteten til soppen i prinsippet.
Svart sopp brukes mer til salater, stekt eller saltet. Det vil ikke miste pigmentering etter bløtlegging, men det blir sjelden syltet på grunn av det uattraktive utseendet. Før du steker frisk, skal melkesoppene rulles i et egg av egg og mel, da de vil frigjøre mye væske.
Tips fra erfarne soppplukkere
- Etter å ha samlet soppen, forblir en bitter lukt på hendene og kan hjemsøke deg i flere dager. For å unngå dette, vask hendene med solsikkeolje og deretter med såpe;
- Du kan rense melkesoppene med tynne gummihansker;
- Bruk en hard tannbørste i stedet for en kniv for å forbedre rengjøringskvaliteten og ikke deformere soppens utseende;
- For å bli kvitt bitterheten nøyaktig, kutt soppen i kiler;
- Jodisert salt gir en ubehagelig ettersmak, så du bør bare bruke vanlig salt;
- Når det gjelder lagring av fat, sjekk for mold på svingen en gang i uken, og fjern den i tide.
Soaking sopp. Veldig detaljert for nybegynnere.
Melk sopp deilig saltoppskrift
Bløtlegging og salting av sopp. Varm salting.
Konklusjon
Melkesopp må bløtlegges før koking. Dette gjøres for å unngå forgiftning og for å gjøre smaken mer behagelig. Det tar ikke mye tid for dette, men helsen vil være i perfekt orden.