Honningsjampinjong er en av de vanligste soppene. I vårt land er de elsket, de kommer med mange oppskrifter med seg, de går villig til skogs for dem. Disse soppene er ganske upretensiøse, du kan utføre mange kulinariske operasjoner med dem for å oppnå en rekke smaker og teksturer. En av disse operasjonene - bløtlegging av honningplanter - brukes til helt andre formål, men hovedsakelig før tilberedning.
Regler for bløtlegging av honningplanter før koking
Funksjoner ved prosedyren
Et hyppig spørsmål: hvorfor trenger du å suge honningssopp? Spesielt før tilberedning gjøres dette for å bli kvitt giftige og generelt ikke veldig nyttige stoffer for en levende organisme, som er til og med i all spiselig sopp.
Det er en ganske utbredt oppfatning at bare fersk plukkede sopp blir gjennomvåt for å rense dem for spor etter jord og andre ting.
Imidlertid kan sopp bløtlegges i alle former: både tørr og frisk. La oss nå finne ut av det mer detaljert.
- tørket: ganske ofte, for å bevare sopp i lang tid og bruke dem i matlaging i lang tid, blir de tørket og deretter lagret i mørke rom. Begynn å lage mat, for eksempel suppe, og sopp blir feilaktig kastet i en kasserolle i håp om at de vil svelle rett under kokeprosessen. Denne strategien er feil. Det anbefales å suge soppen før du legger dem i gryten. Så de vil definitivt nå toppen av beredskapen, de vil være velsmakende og ikke-tøffe.
- Fersk: de skal bløtlegges etter grundig rengjøring og avskjæring av overflødige deler. Dette gjøres ikke bare for ekstra rengjøring, men også for å forhindre forgiftning. Gjennomvåt fersk sopp kan også umiddelbart legges i retter.
- Frisk og tørr: generell bløtlegging av slike sopp er en av få kjente metoder for tilberedning av sopp. Dette alternativet er fordelaktig hvis du har få ferske sopp å lage mat. En rett laget av en slik blanding vil være sunnere og smakligere, fordi når du bare bruker tørre preparater, er det lite sannsynlig at maten beholder den rike soppsmaken, og en stor mengde frisk sopp kan gjøre buljongen for konsentrert.
Husk at du trenger å suge honningssopp riktig, uansett hvilken tilstand de er i. Når sopp blir dynket feil, vil den sannsynligvis ganske enkelt ikke gi ønsket resultat, men bare kaste bort tiden din.
Hvordan suge ordentlig
Både tørre og friske sopp blir gjennomvåt etter samme prinsipp. De er nedsenket i en stor tank med rent, og viktigst, kaldt vann, som tidligere har blitt renset for noen form for forurensning.
Det er veldig viktig å bytte vann i karet minst 2-3 ganger under hele soaking prosessen. Dette er spesielt viktig hvis hele prosedyren finner sted før tilberedning, fordi alle skadelige forbindelser må komme ut av soppen.
Sopp frigjør giftstoffer når de blir gjennomvåt
Agarika bør være gjennomvåt med forventning om at tørre prøver vil øke dramatisk og flere ganger. Det er bedre å fordele soppen slik at det er litt mer ferske i karet, for eksempel i et forhold på 2: 3.
Hvor lang tid å holde sopp i vann
Bløtleggingstiden avhenger av produktets tilstand: 1 time er nok til nyplukkede sopp, og med tørr sopp er situasjonen litt mer komplisert:
- hvis de ble tørket naturlig, så skulle de svelle raskt (om 3-4 timer);
- Hvis ovnen ble brukt til å tørke soppen, er det bedre å la soppen ligge i vann over natten, fordi ovnens varme er i stand til å bringe soppen til den mest alvorlige tilstanden.
Irina Selyutina (biolog):
Selv om tørket sopp vanligvis blir dynket i vann, anbefales det ofte å gjøre det i melk. Bløtleggingstid er et relativt konsept. Normalt må du suge til soppen returnerer mengden vann som fjernes ved å tørke og gå tilbake til "før tørking". Selvfølgelig vil det ikke være en til en, men skikkelig gjennomvåt, de vil bli myke.
Til tross for bløtlegging vil tørket sopp fortsatt beholde en viss hardhet som skiller dem fra ferske.
I hvilke andre tilfeller bør du suge
Sopp blir gjennomvåt ikke bare før du steker. Eksperter anbefaler å gjennomføre en slik prosess i mange andre situasjoner:
- For en grundig rengjøring etter skogen. Det er bedre å bruke lettsaltet vann - det vil eliminere mulige ormer inne i soppen. For å gjøre dette, ta 1 ss i 2 liter vann. en skje grovt salt (og ikke nødvendigvis jodisert).
- Før sylting eller sylting. Kan dynkes i 30 minutter.
- For å beskytte mot sverting. I dette tilfellet blir soppen nedsenket i vann med litt eddik.
- Hvis du har kjøpt tørket sopp, og du er usikker på tørkekvaliteten. I dette tilfellet vil soaking hjelpe både å fjerne ruskene og tilberede soppen til påfølgende matlaging.
Soaking sopp. Veldig detaljert for nybegynnere.
Hvordan lage sopp ordentlig
Slik rengjør du sopp raskt og enkelt
Konklusjon
Å bløtlegging av honningssopp er ikke vanskelig, mens en slik prosedyre er ekstremt nødvendig, bør den ikke hoppes over. Ikke vær lat - og sopp soppen før du steker. Bare på denne måten vil de ha fordel og være helt trygge.