Soppplukkere samler ofte betinget spiselig sopp sammen med spiselige. Deres viktigste forskjell ligger i det faktum at slike fruktkropper bare kan konsumeres etter en foreløpig grundig varmebehandling. Noen arter i denne gruppen er egnet for hermetikk. Deres smak er ofte ikke dårligere enn populære spiselige varianter.
Betinget spiselige sopp
Bilder og navn på sopp
Om kategori
Ta i betraktning. Det er forbudt å prøve rå sopp fra denne gruppen.
De inneholder ikke giftstoffer og hallusinogene stoffer, men de inneholder:
- bitter melkesaft;
- lett giftige stoffer.
For å kvitte seg med disse komponentene eller nøytralisere virkningen, blir sopp dynket i saltet vann eller kokt. Væsken må skiftes flere ganger. Unnlatelse av å overholde behandlingsbetingelsene kan føre til alvorlig magesyke. I alvorlige tilfeller er bruk av feil tilberedte betingede spiselige sopp dødelig.
Noen arter er giftige hvis de konsumeres sammen med visse matvarer. For eksempel forårsaker møkkbille kombinert med alkohol forgiftning.
Kondisjonelt spiselige organismer er delt inn i følgende typer:
- rør;
- lamellær;
- pungdyr,
- udefinert.
Bruksområde
Representanter for denne kategorien har nyttige egenskaper. Etter næringsverdi er sopp inndelt i 4 kategorier:
- Kategori 1: de som smaker godt og inneholder mye proteiner, vitaminer og mineraler.
- Kategori 2: ikke mindre velsmakende fruktlegemer, men litt underordnet den forrige gruppen når det gjelder innholdet av nyttige komponenter.
- Kategori 3: artene relatert til den smaker godt, men verdien av dem er lav.
- Kategori 4: ha middelmådige smaksindikatorer.
Ofte i dietter brukes de typene som har et lavt kaloriinnhold. Ulike retter tilberedes fra dem, inkludert supper, patéer, gryteretter, saltet og syltet. Noen hermetiske sopp spises først etter en viss periode.
Kondisjonelt spiselige sopp brukes til terapeutiske og profylaktiske formål, brukt i kosmetologi. Nytten av sopp blir studert til i dag.
Eksempler av
Det er vanskelig for en uerfaren soppplukker å skille disse artene fra spiselige fruktlegemer. De har ingen spesielle forskjeller. For å gjenkjenne dem, bør du studere beskrivelsen av representantene for kategorien.
Høst østerssopp
Andre navn: grønn østersjampinjong, eldsøstersjampinjong, sen østerssjampinjong.
Frukt varer fra midten av høsten til midten av vinteren. Det største utbyttet høstes under tininger, når omgivelsestemperaturen er 4-6 ˚С. Den vokser på lauvtre: osp, alder, bjørk, poppel, sjeldnere på bartrær. Forekommer i grupper.
Ormer skader ikke høstens østerssjampinjong. Soppen på soppen er litt slimete, fint pubescent, som beinet. Benet er lite, noen ganger er det kanskje ikke der. Bare unge sopp brukes til matlaging. De blir ferdigkokt i 20 minutter. Supper, hovedretter, pickles tilberedes fra dem.
Rosa hår
Volnushki må være gjennomvåt før bruk
Andre navn: volzhanka, rubella, volzhanka. Vokser i kolonier i bjørkelunder og blandingsskog. Noen ganger velger våte områder. Lager en symbiotisk forening (mycorrhiza) med bjørk. Mørke konsentriske sirkler merkes på hetten, kantene er pubescent, krøllet ned. Massen er sprø med en svak lukt av furuharpiks.
Avlingen høstes fra slutten av juni til oktober, den vokser hovedsakelig i den nordlige delen av skogen. Toppen av fruktingen forekommer i slutten av juli og slutten av august - begynnelsen av september.
Bruksregler:
- sopp er ferdig kokt;
- suge før du steker;
- spist noen måneder etter salting.
Svart klump
Det andre populære navnet er nigella. Funnet i bjørk og blandingsskog, nær veier. Den gjemmer seg i mose og løvfall. Foretrekker opplyste steder. Fargen på hetten er vanligvis mørkere i midten enn kanten, kanten er filt. Massen blir grå på snittet. Danner mykorrhiza med bjørk. Vokser i store grupper fra begynnelsen av august til november. Massehøsten faller i midten av august - begynnelsen av september.
Sopp brukes ofte saltet. Hermetisert melk sopp får en lilla-burgunderfarge og mister ikke smaken på 3 år. For å fjerne bitterheten blir den på forhånd gjennomvåt eller kokt.
Leverwort vanlig
Fikk navnet sitt for den ytre likheten med leveren av dyr. Vokser på eik og kastanjer. Det foretrekker et varmt klima, selv om det også finnes i de nordlige regionene. Avlingen høstes fra andre halvdel av juli til frost.
Irina Selyutina (biolog):
Leverveden tilhører den 4. kategorien etter spiselighet. Unge fruktkropper blir gjennomvåt i minst 2,5 timer, hvoretter de vaskes grundig, slim fjernes fra overflaten på hetten og det harde benet kuttes av. For å tilberede sopphakk føres den tidligere gjennomvåt fruktkroppen gjennom en kjøttkvern, egg, litt mel, salt og pepper etter smak tilsettes og blandes som vanlig kjøttdeig. Den kan formes som koteletter eller brukes som en fylling til dumplings. Forresten. Hvis du finner en lever sopp tørket rett på et tre i skogen - skjær den av og bruk den til matlaging. Imidlertid, på samme tid, må du nøye se på utseendet: hvis det inne ser ut som et stykke kull, er det bedre å forlate det.
Unge prøver er klassifisert som gourmetprodukter. De inneholder en stor mengde syre, som beskytter soppen mot tanniner av tre. Av denne grunn er oppskriften for tilberedning av dem spesiell:
- de blir dynket i saltet vann fra flere timer til en dag;
- væsken blir periodisk endret;
- leverwortpreparater er ikke gjort.
Bitter
Bitter melkeve, fjellgeitgras eller bitterhet, finnes oftere i barskog. Hetten i unge og modne prøver med samme farge er mørkerød eller brunrød. Elsker sur jord. Skaper en symbiotisk forening med bartrær og bjørker. Vokser i de nordlige og midtre delene av skogsonen. Frukt er rikelig og hyppig, varer fra mai til november. Til din informasjon. Bitter forveksles ofte med en masse kamfer og en masse myr.
Den tilhører den fjerde smakskategorien. Har den skarpeste smaken av alle melkemenn. Bitteren er syltet, saltet, men for å fjerne bitterheten, må du først koke det eller suge den. Når de er saltet, får fruktlegemene en mørkebrun farge.
Serushka
Andre navn: grå lakk, syrin melkesopp. Den vokser i bjørkeskog og blandet bjørkeskog. Den finnes i deres nordlige del, så vel som på skogkanter, vinduer, nær veier. Samle det fra juli til oktober. Vokser i grupper eller individuelt. Elsker vått vær. Hetten er farget gul, akkurat som det gule brystet. De kjennetegnes bare av melkesaftet - i sølvsappen har den en lilla farge når den er ødelagt.
Tilhører kategori 4. Smaken er skarp, skarp. Bruk saltet. Krever pre-soaking.
I SØK etter TOPOLOV | ALLE OM RANGE POPLOVA, MUSHROOM POPLETVKA
POPLAR MUSHROOM (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA PÅ SLUTT PÅ / FRY MUSHROOMS IN NATUR
Dubovik
Dull boletus eller olivenbrunt eik. Vokser i løvskog og blandingsskog, hovedsakelig eik. Lager mycorrhiza med hornbeam, eik, bøk. Frukt fra juni til september. Massivt høstet i august. Det er preget av et interessant trekk: det kuttede kjøttet blir raskt blågrønt, og blir deretter gradvis svart.
Vanligvis er eiketre tørket, syltet, saltet. Det brukes ikke uten langvarig behandling fordi fruktkropper inneholder giftige stoffer. God smak. Det er forbudt å kombinere produktet med alkohol.
Konklusjon
Det er verdt å spise betinget spiselig sopp etter viss bearbeiding. Det er bedre å samle unge prøver, ikke skadet og ikke ormekur. De skal være fri for mugg og slim. Bare kjente arter brukes til mat.