Mange soppvarianter blir vanligvis tilberedt eller saltet og syltet før de spises. Noen sopp blir imidlertid spist rå, og denne tradisjonen har kommet ned til oss siden antikken.
Hvilke sopp blir spist rå
Russula
I motsetning til den vanlige troen, er det bare noen varianter av russula som er spiselige. Disse soppene kan spises rå. Deres smak ligner en søt nøtteaktig.
De fleste russula uten foreløpig varmebehandling er ikke egnet for konsum på grunn av bitterheten de inneholder, men de er også spiselige.
Lavt kaloriinnhold (ca. 22 kcal per 100 g) gjør at de kan inkluderes i kulinariske retter med forskjellig kompleksitet.
I russula er en sopphette valgt å spise uten varmebehandling, uten å ta et soppbein.
Spiselige representanter inkluderer følgende arter: green russula, p. grå, s. lys gul, s. mat, med. blå.
Skogarter av russula er de deiligste, men dyrket fra mycel i sin egen sommerhus er mer nyttige: soppplukkere tror det.
Ryzhiki
Ryzhiki er en av de sjeldne representantene for slekten Mlechnik, som er egnet for matformål i sin rå form. Fersk inneholder:
- opptil 90% vann;
- opptil 3% proteiner;
- opp til 0,7% fett;
- opptil 2,4% karbohydrater;
- fiber og mineraler.
Kaloriinnhold i frisk sopp: 29 kcal per 100 g. Sopp spises rått med salt, pepper og også med sitronsaft, noe som forbedrer deres gastronomiske egenskaper ytterligere.
Irina Selyutina (biolog):
Ryzhiks tilhører 1. smakskategori. Deres fordel i forhold til en rekke andre spiselige arter er at de ikke trenger foreløpig bløtlegging. Du trenger bare å tørke godt og samtidig forsiktig (for ikke å skade) med en fuktig klut, fjerne vedlagte blader og annet skogsrester fra overflaten, og kutt også den nedre delen av benet.
For å forbedre smaken blir sopp rengjort, pepper, saltet, sprayet med sitronsaft og holdt ved en temperatur på 21-22 ° C i en halv time.
Spiselig paraply
Sortene av paraply soppen inkluderer de som kan spises uten forbehandling:
- felt;
- elegant;
- Conrad;
- bak ørene;
- broket;
- raggete;
- pike.
De har alle en litt syrlig nøtteaktig smak og en behagelig aroma. Rå paraply sopp brukes noen ganger i smørbrød og salater.
Kantareller
Rå kantareller spises vanligvis tørket. Det anbefales å konsumere dem i små mengder, opptil 3-5 stykker per dag. Fordelen med å bruke dem friske er deres motstand mot ormeskader.
Ubehandlet sopp har en behagelig sur smak.
Visste du? I folkemedisinen, for å rense menneskekroppen fra parasitter (helminths) på grunn av tilstedeværelsen av en kraftig antiparasittisk effekt, har bruken av rå kantareller i mat lenge vært vellykket brukt.
Hvit sopp
Hvit sopp er godt i salater
Porcini-sopp spises uten forbehandling uten frykt, de foretrekker bare å velge sopphetter til matformål. Frisk edel boletus med lite kaloriinnhold (ca. 40 kcal per 100 g med et proteininnhold på opptil 5%) er godt kombinert i salater med grønnsaker og friske urter. Porcini-soppen har ikke en bitter melkesaft i massen, så å spise den rå i maten vil ikke forårsake irritasjon eller forgiftning.
Champignons
Den vanligste slekten av alle er champignon. Noen av dens varianter gir ikke bare ernæringsmessige fordeler, men fungerer også som et naturlig middel, for eksempel maitake.
Bare unge prøver egner seg for rått forbruk. Ikke spis rå de som vokste i fuktig og varmt vær, fordi soppfruktkroppen er en grobunn for bakterier og mugg, som utgjør en alvorlig risiko for å få tarminfeksjoner.
Lav-kalori rå champignon (25 kcal per 100 g) er mye brukt i matlaging som ingrediens i salater og sauser, brukt i smørbrød og til dekorering av ferdige retter. Kombineres med forskjellige grønnsaker, sitron og soyasaus.
Ernæringsfysiologer mener at drivhus sopp (østerssjampinjong og champignon) kan og til og med spises rå.
Truffle
Den dyre trøffelen, som sjelden finnes i Russland, blir ofte ikke utsatt for varmebehandling for å bevare dens gastronomiske egenskaper og nyttige egenskaper.
Irina Selyutina (biolog):
Trøfler er veldig dyre sopp. Følg følgende anbefalinger når du bruker dem:
- Trøfler serveres bare ferske ettersom aromaen forsvinner raskt.
- Under kokingen skal du ikke utsette soppen for intens varmebehandling: hvitt serveres rått, og svart varmes litt opp i ovnen i 5 minutter.
- Sopp kuttes med en spesiell enhet eller så tynt som mulig med en kniv.
- Trøflene blir lagt på fatet (tallerkenen) sist.
Du kan lagre trøfler:
- en hel måned uten å rydde jorden fullstendig;
- 2 måneder hvis det plasseres i sand;
- i olivenolje: vask soppen, legg dem i en krukke og dekk til med olje. Forresten. Denne oljen er ypperlig til å lage sauser.
En trøffel brukes som tilsetningsstoff til den viktigste kulinariske parabolen for å skjerpe smaken. Dens aroma, som ligner på en valnøtt, forbedres kraftig når tynt skiver friske soppskiver er spredt på en varm tallerken.
Østerssopp
Ernæringsegenskapene til østerssopp er sammenlignbare med mineral- og vitaminsammensetningen til frukt, derfor for å bevare deres fordelaktige egenskaper blir disse soppene ofte spist rå, uten å underkaste dem en foreløpig varmebehandling. Å spise dem rått fremmes også av deres gode opptak av kroppen.
Den kjemiske sammensetningen av rå østerssjampinjong inneholder dusinvis av makro- og mikroelementer som er nødvendige for helsen, samt en tilstrekkelig mengde av proteinkomponenten.
Etter sine ernæringsmessige egenskaper, er østerssjampinjong ganske sammenlignbar med frukt. For matformål bruker østerssjampinjong bare sopphetter, fordi bena på disse soppene er harde og vanskelige å tygge.
Konklusjon
I mangfoldet av soppriket er det de variantene som kan spises uten foreløpig bearbeiding, i en rå form. Blant disse soppene er noen typer russula, sopp og kantareller, porcini-sopp, champignon, trøfler og østerssjampinjong.