Kantarell sopp, eller Cantharellus, er en fremtredende representant for Basidiomycetes. De tilhører Chanterelle-familien. Disse soppene er spiselige arter, men ekte kantareller forveksles ofte med sine giftige kolleger.
Plukke sopp Kantareller
Generelle kjennetegn
Utad ligner kantareller noe som liljeblomster.
Kappen og beinet til kantarell sopp har omtrent samme farge, og går lett fra lys gul til oransje. Diameteren på hetten er 5-12 cm. Hetten er uregelmessig, flat, med bølgete kanter krøllet innover eller traktformet. Det er en fordypning i den sentrale delen.
Kantarellen er fløyelsaktig å ta på, dekket med en vanskelig å skrelle hud. Massen består av fibre, tett struktur, hvit eller gulaktig, når den presses blir rødaktig. Utstråler en knapt synlig aroma av tørr frukt. Sur smak.
Benets høyde er 4-7 cm, smalnet nedover. Hymenoforen er brettet eller, som de sier, pseudo-lamellar. Den består av fibrøse folder som synker langs benet. I noen arter av kantareller er hymenoforen kvis.
Forplantet med gult sporpulver. Soppsporer er avrundede, 8x5 mikrometer i størrelse. Kantarellen vises i skogen om sommeren, mai-juni, når regnet begynner. De er lette å finne etter kraftig nedbør ved en temperatur på 18-27 ℃. Danner mycel på røttene av bartrær og lauvtrær, gjemmer seg under mose og gress.
De vokser i flere grupper. Distribuert over hele Russland og Ukraina. Hvis regntiden varer lenge og det er høy luftfuktighet, velg områder som er opplyst av solen. Hovedforskjellen er at ormer ikke spiser dem. Det er bedre å lagre dem frosne eller tørre.
Kinds
I følge beskrivelsen har kantarell sopp mer enn 60 representanter. Det er ingen giftige blant dem. De eneste betinget farlige er falske rever, som er representert av typene talergult og svart. Men for de som vet hvordan de skal lage mat, vil det være en delikatesse. Den giftige tvillingen kalles olivenomphalot.
Falske representanter kan vokse i steppesoner og lauvskog. Beskrivelsen av eksterne data er lik den for spiselige representanter. Falske kantareller dukker opp i begynnelsen av mai.
Variasjoner: vanlig kantarell, l. cinnabar rød, l. fløyelsaktig, l. fasettert, l. gulfarging, l. rørformet, l. grå.
Vanlig
Denne arten er representert av spiselige, smakfulle gul-oransje sopp. Mindre vanlig er den hvite vanlige kantarellen. Størrelsen på hetten er 2-12 cm, avhengig av alder, klima. Fruktlegemet til en ekte kantarell er tett, kjøttfull, gul, nærmere midten og hvit i kantene. Smaken er litt sur.
Huden er vanskelig å skille fra hetten. Benets høyde er 4-7 cm. Kantarellen blir ikke angrepet av parasitter, den vokser på noe jord. Den inneholder hinomannose, som ødelegger alle typer ormer. De første representantene dukker opp i juni, deretter i august-oktober. De begynner å samle dem 2-3 dager etter kraftig nedbør.
Cinnabar rød
En spiselig art med rød kantarell sopp. Kappens diametrale plan når 4 cm, benets høyde er 2-4 cm. Det er malt i rødbrun farge, i skyggelagte skoger er det nesten svart. Hymenoforen er brettet med rosa tykke falske plater.
Massen er massiv, tett. Sporpulver, kremaktig rosa. Kantarells høstesesong er mai-oktober. Vokser i eikelunder, på godt fuktig jordsmonn. På avstand ser de ut som blomstrende blomster.
Fløyelsmyk
En sjelden matrepresentant for familien. De kalte det det for fløyelsaktig tekstur på huden på hetten. Fargen på hetten er oransjegul eller rød, diametralplanet er 5 cm. Strukturen er sfærisk i den unge prøven og traktformet i den gamle. Benet, utvidet i den øvre delen, er flere toner lettere enn hetten, høyden når 4 cm, og diameteren er 1 cm.
Massen på kuttet er lys oransje, på hetten, i området til beinet - lys gul, nesten hvit. Leverer en behagelig aroma.
Irina Selyutina (biolog):
Kantene på kantarellhetten er fløyelsaktig krøllete eller sterkt bølgete. Hymenoforen er representert av tykke plater, eller rettere sagt, bretter som går til beinet. De er forgrenet, forbundet med hverandre av tynne årer. Når de eldes, endres fargen: i unge prøver tilsvarer den fargen på hetten, og i modne prøver er den grågul.
Soppen finnes bare sørøst i Europa. Frukt fra juli til oktober. Forekommer enkeltvis eller i små grupper.
Den fløyelsaktige representanten for kantareller kan finnes i lauvskog, stepper, på jordsmonn med en sur reaksjon. Det er vanskelig å finne dem, fordi små sopper gjemmer seg i tørt gress og falne blader.
Fasettert
En annen representant for steppen. Oransjegul vakre fasetterte kantareller danner vanlige store luer som måler 10 cm, koblet til bena. Hymenoforen er stor, glatt.
Sporpulver gul-oransje. Massen er massiv, fiberstruktur. Den har en behagelig smak og aroma. Høy energiverdi gjør det til en komplett erstatning for kjøttprodukter. I tillegg til steppesonen vokser fasetterte kantareller i eikelunder om sommeren og høsten.
Gulfarging
Soppen er verdt å se etter i barskog
En liten spiselig sopp, i det diametrale planet på hetten, når 6 cm. Hetten er traktformet, i ett stykke, og utgjør en enkelt helhet med beinet. Den gulfargede kantarellen har en tett overflate, skalaene er brune, noen ganger gul-oransje.
Ben av samme nyanse. Massen er beige, smakløs og luktfri. Hymenoforen er glatt, sjeldnere med bretter, farget beige. Spredt ved siden av soppen, danner et beige-oransje sporpulver nye mycelier. Sommerarter som er verdt å se etter i barskog.
Tubular
En annen spiselig representant for Chanterelle-familien. Hatten er 2-6 cm i diameter, benhøyden er 3-8 cm. Formen på hetten er traktformet, med bølgete kanter. Overflaten er grågul, dekket med vekter med en fløyelsaktig struktur.
Massen er fast, hvit. Den har en bitter smak og en jordnær aroma. Den nedre delen av hetten er sammensatt av tynne sjeldne blågrå årer. Store representanter vokser i barskogplantinger på våt jord, står i jevne rader, som på avstand ser ut som en blomstereng.
Grå
Soppgrå eller brunsvart farge. Hetten er traktformet, opptil 6 cm i diameter. Benets høyde er 3-8 cm. Kjøttet er tett, grått eller brunt. Før du bruker den, må den kokes.
Den foldede hymenoforen har en tendens til pedikelen. Det er ingen aroma. Smaken er uttrykkelig. Representanter for sorten, lik roerne, foretrekker blandingsskog, tilhører kategorien høst sopp og vises i august-september. De vokser i flate, fuktige områder, nærmere bjørker og eik.
Fordelige funksjoner
Kantarell sopp vokser i skogen, men de er aldri ormekur. Dette er deres viktigste funksjon. Dette faktum skyldes tilstedeværelsen i sammensetningen av chitinmannose, som dreper insektlarver og ormer (helminths). Stoffet er en polysakkaridforbindelse som er i stand til å oppløse helminthegg og lamme voksne. Effekten av stoffet er selektiv, derfor er det ikke skummelt for en person.
100 g masse inneholder den daglige normen for vitamin D. Sporelementet er involvert i utviklingen av bein, fremmer bedre absorpsjon av kalsium. Produktet er beriket med vitamin B6, som hjelper til med å eliminere giftstoffer fra kroppen, er involvert i konstruksjonen av nerveceller i hjernen. Massen er rik på antioksidanter som øker immuniteten og forbedrer hudens tilstand.
Kantarellens kjemiske sammensetning er rik og variert:
- syrer: folsyre, pantotensyre, niacin (nikotinsyre) og acetyleniske fettsyrer;
- sporstoffer: krom, kobber, mangan, sink osv .;
- vitaminer: beta-karoten, riboflavin (B2), D, C, A;
- ergosterol (vitamin D-forløper), etc.
Ernæringsverdien til sopp er 18,8 kcal per 100 g produkt. Deres tilstrekkelige proteininnhold gjør dem til en uunnværlig følgesvenn for folk som ser på kostholdet sitt. De er en komplett erstatning for animalsk protein, som er en god mulighet til å gjøre opp for sin mangel for de som teller kalorier i kostholdet.
Kontra
Kantareller er kontraindisert hos gravide
Å ta medisiner fra kantareller og spise dem er kontraindisert:
- gravide og ammende kvinner;
- barn under 8 år; mennesker med individuell intoleranse mot sopp;
- personer med muggallergi og diabetes;
- personer med problemer med mage-tarmkanalen og bukspyttkjertelen.
Sopp er tung mat. Hvis du har problemer med bukspyttkjertelen, er det bedre å slutte å bruke dem. For små mødre og små barn kan det å spise kantareller føre til en allergisk reaksjon eller leversvikt.
Merk følgende! Forgiftning kan utløses av sopp samlet i nærheten av søppelfyllinger og veiforbindelser. Sopp samler giftstoffer spesielt raskt i varmt vær. Delvis tørkede gjengrodde prøver er også farlige.
Applikasjon
Friske unge kantareller er et naturlig antibiotika og smertestillende. Med angina lindrer de effektivt hevelse i strupehodet og eliminerer purulente lag. De bidrar til å øke kroppens motstand mot infeksjon. De medisinske egenskapene til et naturlig antiseptisk middel brukes i gynekologi.
Ved hjelp av masker fra fruktkroppene på kantareller er hudens tilstand betydelig forbedret. Verktøyet hjelper til med å jevne ut hudfargen, eliminere puffiness, glatte ut rynker. De aktive stoffene i produktets sammensetning fornyer hudceller, fremmer helbredelse av sårflater og forhindrer utseende og utvikling av betennelse. Kosthold som veksler på kjøtt og soppdager er også effektive. I tradisjonell medisin brukes et ekstrakt fra denne soppen. Balsam, pulverisert antibiotika for lokal bruk er laget av det.
Interessante kantarellfakta:
- i Nigeria brukes de som råvarer for fremstilling av kremer og salver for kviser;
- i Normandie ble produktets egenskaper brukt for å øke den seksuelle lysten: soppretter ble absolutt servert i bryllup;
- på 1600-tallet. i Frankrike tilhørte produkter delikatesser: bare aristokrater kunne spise sopp;
- takket være det balanserte komplekset av BJU, brukes kantarellekstrakt i produksjonen av anti-aging kremer;
- hvor lenge soppen kan lagres avhenger av fuktighet, når denne indikatoren stiger til 80%, kan ikke produktet lagres;
- fra kokte sopp lager kremer for eksem.
I matlaging
For maksimal fordel, følg retningslinjene for innsamling, lagring og håndtering:
- den beste tiden å samle på er 2-3 dager etter kraftig nedbør;
- tørk produktet i solen;
- når mugg vises, blir alle lagre avhendet.
For å eliminere bitterheten, trenger soppen å bløtlegges i 15 minutter før tilberedning. Etter kokende vann kokes produktet i 10 minutter. Deretter brukes de som råvarer for å lage suppe, et andre kurs med en sideskål med harde nudler, ris eller bokhvete. Ferske, gjennomvåt eksemplarer brukes til å lage salat. Denne retten vil ikke bare berike kroppen med næringsstoffer, men også bidra til å rense den av parasitter (ormer).
Fra tørre kantareller kan du koke suppe eller lage en interessant saus. Produkter kan lagres i fryseren i ikke mer enn 12 måneder. Ved frysing går noen av næringsstoffene tapt, og aromaen går. Soppen er forhåndsblansert, tørket godt på et papirhåndkle og legges i forseglede poser med 200-300 g (engangsporsjon). Hvis overflaten på maten er svart, kan den ikke lenger lagres.
Tørkede produkter bløtlegges i melk i 50-60 minutter før koking. Da brukes de til å lage sauser, marinader. Sopp er egnet for å lage sylteagurk. Basiomycetes dyrket under kraftig regn kan ikke lagres på lenge, så det er bedre å spise dem med en gang.
I medisin
Sopp vil hjelpe med overvekt
Den nyttige sammensetningen av kantareller har funnet bred anvendelse i folkelig og tradisjonell medisin. Brukes når:
- livmor myoma;
- behandling av onkologi som smertestillende;
- forkjølelse;
- fedme;
- hepatitt.
Irina Selyutina (biolog):
Kantarellers gunstige egenskaper skyldes i stor grad tilstedeværelsen av tre viktige forbindelser:
- Chitinmannose: foruten den skadelige effekten på helminths, brukes den til behandling av byller, abscesser og betennelse i mandlene, og hemmer også veksten av tubercle-baciller.
- ergosterol: renser leveren, påvirker dens enzymer positivt.
- Trametonolinsyre: i stand til å bekjempe hepatittviruset. I denne forbindelse brukes i Europa kantareller for å behandle hepatitt C og leversykdommer.
Vitaminene i gruppe B, A, PP og sporstoffer kobber og sink i kantareller gjør det mulig å bruke dem i oftalmologi. Takket være denne sammensetningen kan du redde en person fra "nattblindhet", gjenopprette slimhinnen i øynene og forbedre synet.
Før bruk trenger soppen passende behandling. For pulverpreparater høstes sopp rå: de vaskes, tørkes på et håndkle og legges ut for å tørke i solen. Fullt tilberedte matvarer, tørre på innsiden, blir deretter malt til et pulver i en kaffekvern eller krydderkvern.
For å øke immuniteten og forhindre hepatitt, ta 1 ts. en dag om morgenen, før måltider (30 minutter), drikker mye vann. På grunnlag av kantarellekstraktet lager de medisiner mot kreft. For å forhindre at pulvermedisiner blir bitre, blir produktene først gjennomvåt i frisk melk i 10 minutter.
I veterinærmedisin brukes det som medisin mot ormer. Tørkede råvarer tilsettes til fôr med 20 g per 1 kg levende vekt. Ormer forlater dyrets kropp etter 3-7 dager.
Økende
De begynte å dyrke kantareller og sopp på personlige tomter i Frankrike. Personlige gartnere av adelige personer var engasjert i dette. I dag praktiseres avl deres av eierne av store dyre restauranter, hvor matforedling umiddelbart utføres.
Kantarell sopp kan dyrkes uavhengig i landet eller i hagen. Dette vil kreve å "smitte" jorden med sporer. Sporpulver kjøpes i spesialforretninger (kan bestilles online) eller hentes uavhengig av hverandre. Modne sopphetter bløtlegges i søtet vann i 10 timer. Sukker tilsettes med en hastighet på 100 g per 10 liter væske.
Soppen vil utvikle seg i nærheten av et tre som ligner det som soppen ble samlet under. Kantarell og kamelina tilpasser seg raskt til jorda ved siden av bjørk, eik, alder. Samle det øverste jordlaget rundt stammesirkelen, søppel jorda med et avkok av eikebark og hell ut vannet med sporer og spred revet sopp. Dekk med det tidligere fjernede jordlaget. Overvåk jordfuktighet.
Stekte kantarell sopp med hvitløk i smør (stekte soppoppskrift)
Det er bedre å plante sopp på de mest fuktighetskrevende stedene på stedet. Basiomycetes bærer frukt godt ved en temperatur på 20 ℃ og en fuktighet på 60-70%. Dette gjør at de kan plantes i separate containere i drivhus. Mycelier plantet i en blanding av torv, sand, torv og råtten eikebark vokser godt.
De første "domestiserte" basiomycetene går om et år. Samle dem nøye, og legg igjen myceliet i jorden. Dette vil tillate deg å få en full høst årlig. Fordelen med hjemmeavling er at falske tvillinger ikke vil vokse på hageflekken i dette tilfellet.
Konklusjon
Kantarell sopp er deilig. Vokser raskt på forsuret jordsmonn, i skog- og steppesoner. Det brukes aktivt i matlaging, medisin og kosmetologi.Det reduserte kaloriinnholdet gjør at produkter kan tilsettes dietten til overvektige pasienter. I likhet med spiselige prøver, er dobler betinget farlig, og forårsaker sjelden alvorlig forgiftning. Men du bør likevel nærme deg samlingen av disse soppene med omhu og oppmerksomhet.