Sammensetningen av sopp inkluderer et stort antall forskjellige mikroelementer, noe som gjør dem ikke mindre nyttige enn frukt og grønnsaker. Vitaminene i sopp styrker immunforsvaret og øker motstanden mot infeksjoner.
Vitaminer i sopp
Nyttige egenskaper til produktet
Sopp er et lager av næringsstoffer. På grunn av den store mengden proteiner blir dette produktet likestilt med kjøtt, og det lave fettinnholdet gjør det mulig å bruke det i dietter for mennesker med sykdommer i leveren, galleveiene, hjerte- og karsystemet, etc.
Også inneholder sopp harpikser som har bitterhet, og essensielle oljer som gir en unik aroma. Fruktkroppene inneholder følgende stoffer:
- kitin: polysakkarid som inneholder nitrogen. Naturlig antioksidant, antitumor, betennelsesdempende effekt. Stimulerer fornyelse av vev, forbedrer tilstanden til hud, hår og negleplater.
- melanin: bidrar til å forbedre vevsregenerering, har effekt på alle elementer i det menneskelige endokrine systemet.
- Aminosyrer: i sammensetningen av sopp er det 18 av dem (av 20 proteindannende). Organiske forbindelser er grunnlaget for normal funksjon av kroppen.
- Stor mengde mineraler: blant dem magnesium, jern, sink, kalium, fosfor, etc.
Sopp spises stekt, kokt, bakt og syltet. Produktets sammensetning avhenger av kulturtypen, som også bestemmer egenskapene til bruken. Den mest kaloririke er fersk porcini-sopp - 22 kcal per 100 g. Tørket sopp er ikke inkludert i terapeutiske dietter, fordi kaloriinnholdet er høyt og overstiger 200 kcal / 100g.
De gunstige egenskapene til disse organismene er lenge studert. Ekstra kilo vil også bidra til å miste sopp og melkesopp. Honning sopp er rik på mineraler. Det er lite fett i dem, og kaloriinnholdet i produktet overstiger ikke 30 kcal / 100 g. Disse fruktlegemene vil også være nyttige for å forebygge tarminfeksjoner og for å opprettholde normal stabil funksjon av det endokrine systemet.
Ernæringsverdien av sopp
Sopp er verdsatt i matlaging som en kilde til proteiner og karbohydrater. Spekteret av aminosyrer i et slikt produkt kan sammenlignes med det for fjærkre og kalvekjøtt, og av karbohydrater - med grønnsaker. Gustatory egenskaper vil også være viktig. Hver type sopp har sin egen smak, tekstur, masse, etc. Lukten er også påfallende annerledes. Duften av noen varianter av fruktlegemer kan være skarp, spesifikk på grunn av innholdet av ekstraktstoffer og oljer i produktet.
Sopp er mat med lite kaloriinnhold. Fett i dem er inneholdt i små mengder, så de er ofte inkludert i kostholdet til dietter. Det er også viktig at myceliet under varmebehandling mister noe av fiberen sin, noe som bidrar til bedre fordøyelse av absorbert mat i magen.
Produktet inkluderer også insulin, dekstrin og glykogen, som er nyttige for å opprettholde effektiv organfunksjon. Og betaglukaner bidrar til den generelle styrken av immunforsvaret, de ligner i sin virkning som noen antibiotika. Derfor brukes fruktlegemer av forskjellige typer ikke bare i matlaging, men også i medisin.
Vitaminer
Mengden vitaminer avhenger av typen sopp
Vitaminer i sopp er stort sett representert av gruppe B. Det er også vitamin A, C og D. De bidrar til normal funksjon av organer og systemer, og har en stimulerende effekt på immuniteten.
Mengden vitaminer i sopp avhenger av kulturtypen. Gjennomsnittlige indikatorer på innholdet per 100 g produkt er:
- B1 - opp til 0,005 mg;
- B2 - opptil 0,014 mg;
- B3 - opp til 4,85 mg;
- B5 - opp til 2,7 mg;
- B6 - opp til 0,03 mg;
- B9 - opp til 0,004 mg;
- A - opp til 0,02-0,04 mg;
- C - opptil 14 mg;
- D - opp til 0,08 mg;
- E - opp til 0,9 mg.
Irina Selyutina (biolog):
Soppens biokjemiske sammensetning avhenger direkte av dens art, vekststed, alder og mange andre faktorer. De fleste spiselige soppene som er kjent for oss, inneholder et antall vitaminer, som A, D, E, PP-vitaminer fra gruppe B. I tillegg ble det funnet makro- og mikroelementer (jod, kalium, jern, svovel, fosfor, kalsium, etc.) i noen typer vitaminer Og det er mer enn i gulrøtter (den vanlige kilden til dette vitaminet for oss), og B-vitaminer, mer enn i korn. Forresten. Siden sopp inneholder omtrent 1% fett, inneholder de fettløselige vitamin A og E.
Sammensetningen av soppen inkluderer også niacin, eller vitamin PP, som er nødvendig for blodsykdommer. De rikeste på vitaminene er porcini-sopp, kantareller, champignon og melkesopp.
Kontra
Sammensetningen av sopp er ikke alltid gunstig for menneskekroppen. Bruken av produktet etter varmebehandling fører til en reduksjon i nivået av næringsstoffer, vitaminer og mineraler som finnes i det. Chitinet inkludert i sammensetningen bidrar til forringelse av absorpsjonen av mikroelementer.
Fruktlegemer kan også inneholde giftige stoffer og radioaktive nuklider. De finnes ikke bare i giftige, men også i vanlige spiselige fruktlegemer som finner veien til å markedsføre og lagre hyller. For å beskytte deg mot skadelige effekter av giftige stoffer, er det viktig å overholde de grunnleggende reglene for innsamling og klargjøring av produktet.
33. Hvorfor sopp er nyttig for mennesker. Del 1
Konklusjon
Sopp er det mest nyttige produktet for menneskekroppen. Det er lite fett i dem, og mengden nyttige aminosyrer er større enn i kylling og kalvekjøtt. De inneholder også mange vitaminer som er nødvendige for å opprettholde normal funksjon av kroppen.