Det er viktig for elskende honning sopp å bevare sopphøsten om vinteren. Veien ut er å tørke dem. Tørket honning sopp beholder sin ernæringsmessige verdi og smak perfekt. Det er flere måter å tørke sopp hjemme.
Metoder for tilberedning av tørket sopp
Forberedelse til tørking
Uavhengig av valgt teknologi for tørking av sopp til vinteren hjemme, bør du først forberede dem riktig. Som forberedelse:
- de velges i henhold til modenhetsgraden, og velger små og sterke, siden mengden næringsstoffer i unge sopp er større enn i overgrodde;
- kasser, separer råtne og ormepåvirkede prøver;
- avskåret, fordi vanligvis bare sopphetter brukes til tørking, fjerning av bena, tråkk 2 cm tilbake fra hetten, de minste tørkes helt.
Under tørkeprosessen mister soppen omtrent 90% av vekten. Fra 10 kg rå sopp er utbyttet av tørket sopp omtrent 1,5 kg.
For å unngå ansamling av overflødig fuktighet blir ikke prøvene valgt for tørking gjennomvåt, forurensningen fjernes forsiktig med en fuktig klut. Pre-soaking sopp er ikke nødvendig.
Tørker på en tråd
For å tørke sopp på en streng må du plukke opp en garn eller en sterk tråd, som også er egnet for fiskesnøre. Prosessen inkluderer enkle manipulasjoner:
- tilberedte sopp er strenget på et trådkuttet i ønsket lengde, og etterlater en avstand på 0,5-1 cm mellom dem for å sikre tilstrekkelig luftsirkulasjon og jevn tørking;
- tråder med innspent sopp trekkes på et sted med tilstrekkelig sollys og god ventilasjon: på balkongen loggia, utenfor vinduet, over kjøkkenovnen;
- dekk til med en tørr gasbindduk for å unngå støv og insekter.
Sopp høstes for etterfølgende lagring etter 7 dager. Å tørke honning sopp på en streng er bare tillatt i etablert varmt og solfylt vær.
Tørker i ovnen
Det er også tillatt å tørke sopp hjemme i ovnen, spre dem ut på et trådstativ eller stekeplate. Ulempen med denne metoden for høsting av tørket sopp om vinteren er behovet for periodisk omrøring av soppen slik at de ikke brenner seg og dermed sikrer jevn tørking. Med denne metoden:
- soppen legges i et jevnt lag og settes i ovnen i 2-3 timer ved en temperatur på + 40 ... + 50 ° C, ved en lavere temperatur soppene vil koke, på en høyere vil de bake;
- når det klissete laget på sopphettene tørker, heises temperaturen i ovnen til + 75 ° C, i ovner med en konveksjonsfunksjon, blir denne modusen slått på for å sikre konstant sirkulasjon av luftstrømmen, i fravær av en slik funksjon, blir luftsirkulasjonen tilveiebragt ved å åpne ovnsdøren;
- snu soppen med jevne mellomrom slik at de ikke steker.
Irina Selyutina (biolog):
Temperaturen heves ikke over + 75 ... + 80 ℃, fordi smaksdataene til sopp kan lide av dette. I tillegg kan den eksakte tørketiden ikke navngis. Det avhenger av størrelsen på soppen og mengden fuktighet i dem. For å finne ut om sopp er klar til lagring eller ikke, bare sjekk berøringen og fjern de som allerede er tørket fra stekeplaten. Send resten tilbake til ovnen for å tørke.
Avhengig av lagtykkelse og soppmengde, varierer tørketiden i ovnen fra 7 til 12 timer. Beredskapen bestemmes av lett sprøhet uten å smuldre.
Tørking av mikrobølgeovn
Det er enkelt å tørke sopp
Tørking av mikrobølgeovn brukes når du trenger å tørke en liten mengde sopp:
- soppen legges ut på en flat plate og plasseres i mikrobølgeovnen, setter kraften på 100-180 W og stiller tidtakeren i 20 minutter,
- etter at tiden er gått, tappes den resulterende væsken, mikrobølgeovnen blir ventilert for å fjerne fuktigheten som har dukket opp,
- antall tilnærminger gjentas til hver del av soppen er helt tørr.
Forresten. Når du forbereder tørking av sopp i mikrobølgeovnen, må du i tillegg til å sortere etter størrelse tørke dem litt, eller i det minste visne i solen eller under en kraftig lampe.
Sopp, klar til lagring, blir fleksibel, uten de karakteristiske sporene av fuktighet på sopphetten.
Tørking i en elektrisk tørketrommel
En elektrisk tørketrommel er det beste apparatet for tørking av sopp om vinteren hjemme. Moderne teknologi er utstyrt med lag med rister som gir optimale forhold for tørking av høy kvalitet, opprettholder det nødvendige termiske regime og luftsirkulasjon.
Den optimale temperaturen som små sopp kan tørkes i en elektrisk tørketrommel er + 55 ° С.
Tørketid - 2 timer.
Irina Selyutina (biolog):
I tillegg til de ovennevnte metodene, øker tørking av sopp (inkludert honningplanter) i luftfryteren en økende popularitet blant husmødre. Riktig nok er dette alternativet egnet for en liten mengde sopp. Tilberedte sopp
- lagt på rist og tørke modus er valgt. I dette tilfellet er det viktig å ikke glemme det du trenger:
- som med tørking i ovnen, er det viktig å etterlate et avstand mellom lokket og kapasiteten til luftfryteren;
- Fjern ristene med sopp flere ganger for avkjøling, og sett dem deretter tilbake i arbeidsbeholderen.
Hvis du tørket lite sopp ikke bare i luften, men også i en ovn eller en elektrisk tørketrommel, kan du sende dem til lagring uten å fjerne dem fra strengene.
Tørkede soppfragmenter kan brukes til å lage sopppulver, som er perfekt til supper, sauser eller gryteretter.
Ytterligere tørking
Behovet for ytterligere tørking oppstår ofte under lagring. For at soppen skal være spiselige hele vinteren, blir de tørket og lagret vekk fra etere, grønnsaker og frukt, siden sopp har hygroskopiske egenskaper og akkumulerer fuktighet og fremmed lukt.
Under lagring blir produktet inspisert, bortskjemte prøver blir valgt. De overlevende sendes i 30 minutter til en ovn oppvarmet til + 60 ° C.
Holdbarheten til tørr sopp er 1 år.
For at du ikke trenger å tørke sopp igjen, er passende lagringsbeholdere tettsittende beholdere laget av glass, keramikk og tinn. I sjeldne tilfeller brukes papir- eller tøyposer, siden en slik beholder ofte er et medium for utseendet til matmøl og feil.
SLIK TØRRER KVINDER. HVORDAN DU OPPBEVARER TØRRE KJEMPER. HVORDAN RENGJØRE OPPLEVELSE Riktig
Konklusjon
Det er flere måter å tørke sopp hjemme om vinteren. Dette kan gjøres på en streng, i stekeovn, mikrobølgeovn eller elektrisk tørketrommel, etter å ha sortert soppen og valgt sterke prøver til dette formålet.
Tørket sopp må lagres riktig slik at de egner seg til matlaging og ikke krever gjentatt varmebehandling. For å gjøre dette blir de brettet i tettsittende glass, keramikk eller tinnbeholdere.