Soppenes verden er stor og variert, ideen om det totale antallet arter endres stadig. Sopp hører ikke til verken dyret eller planteverdenen - de står bare fra hverandre, har mange nyttige egenskaper for mennesker. Av spesiell interesse er den svarte muer-soppen som vokser i Asia.
Muer svart sopp
Beskrivelse av soppen
Denne soppen ligner brent papir og lukter litt røkt, og kjøttet er litt søtt i smak. For de som ser denne merkelige organismen for første gang, vil den minne lite om noe spiselig.
Denne soppen vokser på løvtrær og bartrær, den er ofte funnet på elder, den finnes i det fjerne østen i Russland.
Det populære navnet - "Judah's ear" - denne organismen mottok på grunn av formen på fruktkroppen, hvis form ligner et menneskelig øre. Muer sopp foretrekker et temperert klima for deres utvikling. De bosetter seg vanligvis på steder med tilstrekkelig lys og fuktighet.
Irina Selyutina (biolog):
Ved hjelp av fôring, kan muer eller auricular auricular være både en saprotroph og en parasitt. Hvordan kan dette kombineres i en sopp? Ved første øyekast er dette ganske rart. Imidlertid, hvis du tar hensyn til underlaget som soppen velger for sitt liv, vil alt umiddelbart bli klart. Hvis auricularia legger seg på svekkede treslag, fungerer i dette tilfellet soppens organisme som en parasitt. Hvis mycel utvikler seg på død ved, vil soppen være en typisk saprotrof. For sitt normale liv foretrekker soppen eldbær og aler.
Fruktlegemer av svart sopp finnes ofte i byparker på trestammer, langs veikanter på døde tribuner og til og med i hager på fruktplanter.
Kinds
I Russland er svarte sopp sjeldne gjester. De er lite kjent og kjøpes ofte tørket. To typer regnes som spiselige: Auricularia auricular (svart øre) og Auricularia hairy (Silver ear).
Beskrivelse av Auricularia auricular:
- fruktlegemet varierer fra 2 til 10 cm i diameter;
- kroppstykkelse - opptil 5 mm;
- benet er fraværende, derfor sier de at fruktkroppen er stillesittende;
- utseendet ligner en menneskelig aurikkel;
- hymenofor glatt;
- gelélignende masse;
- overflaten er fløyelsaktig å berøre;
- svak behagelig aroma.
Fargen på ørene endres med alderen. Unge organismer har en lilla fargetone, da blir de brune, mørkere, men beholder en lilla fargetone.
Svartvedaktig sopp vokser ikke en om gangen, de samles fra trær i grupper, som østerssopp.
Beskrivelsen av hårete auricularia er noe annerledes:
- lettere skygge;
- fruktlegemer blir tettere med alderen, mister gjennomsiktighet;
- massenes konsistens er brusk;
- svak aroma.
Den dyrkes kunstig på halm og trær i Kina. I Russland er denne arten vanlig i Primorye.
Fordelige funksjoner
Europeerne samler ikke muer, med tanke på at det er ubrukelig og smakløst. Svartvedaktig sopp er mer vanlig i den asiatiske verdenen, de blir spist og brukt til aldringsprosedyrer, de behandles. I Kina og Thailand brukes de gunstige egenskapene til disse produktene til å lage avkok, tinkturer, salver og medisiner. På russlands territorium bruker gourmeter dem i matlaging og skaper virkelig mesterverk av hautekjøkken.
Bruken av muer til å lage retter er bare begrenset av størrelsen på kokkens fantasi, fordi disse soppene har en god smak, aroma, som sies å være rik og raffinert. Tørket muer sopp er en utmerket krydder for supper, kjøtt, fjærkre, fisk og grønnsaksretter.
Soppen egner seg til kostholdsmat
Denne organismen overgår kjøtt i mengden protein. Det inneholder:
- fosfor;
- kalsium;
- vitamin D, B;
- enzymer;
- en nikotinsyre;
- jod;
- enzymer som forhindrer dannelse av blodpropp i blodkar;
- polysakkarider, etc.
Takket være disse elementene er muer mye brukt i medisin og kosthold. Den kinesiske soppen hjelper til med å bli kvitt overflødig vekt og kompenserer fullstendig for mangelen på vitaminer, metter kroppen med mikroelementer.
Kontraindikasjoner og skade
Disse organismer inneholder ingen giftige stoffer. De har giftige kolleger. Men de, som svamper, tar opp skadelige stoffer fra miljøet.
Ikke plukk sopp i urbane områder, så vel som i nærheten av fabrikker, søppeldunker og veier. Slike "gaver" av naturen kan forårsake forgiftning, lik forgiftning med giftig sopp.
Kittininnholdet i dem er høyt, og personer med sykdommer i mage-tarmkanalen bør avstå fra å konsumere store mengder muer.
I kroppen til barn under 14 år er det ingen nødvendig mengde enzymer for prosessering av så tung mat, derfor er det begrensninger i bruken av muer til dem.
Søknad i medisin
De viktigste fordelene ved dette produktet inkluderer antioksidanteffekten. Antioksidanter er forbindelser som beskytter kroppen vår mot de skadelige effektene av giftige forbindelser som kommer fra miljøet på noen måte (mat, pust, vann). Muer fremmer utvinningsprosesser i kroppen og forhindrer dannelse av blodpropp i blodkar og kapillærer.
På grunnlag av dette opprettes medisiner for behandling av sykdommer i skjoldbruskkjertelen. Den kinesiske tresvampen beskytter kroppen og fremmer utvinning etter alvorlige operasjoner eller sykdom. Polysakkaridene som er utvunnet fra den, hjelper til å bekjempe ondartede svulster.
I dermatologi brukes muer for å lage ekstrakter, salver og tinkturer som brukes til behandling av hudsykdommer. For eksempel psoriasis, etc. blir behandlet med slike midler på bare noen få kurs.
Regelmessig bruk av "ører" er nyttig for diabetikere og personer som lider av anemi og hypertensjon. De senker kolesterolnivået, normaliserer hjertets arbeid og regulerer surhetsgraden i magesekken (surhet bestemmer utskillelsen av saltsyre i en viss, lav konsentrasjon av spesielle kjertler i magenes vegger). De har antiinflammatoriske og antivirale effekter. Mageveggene roer seg ned og irritasjon i slimhinnen forsvinner.
Kinesisk medisin mener at auricularia stopper aldring og fremmer cellulær regenerering, noe som er til stor fordel for normaliseringen av vannmengden i kroppen. Hakkede sopp tilsatt kokt ris kan bidra til å lindre hevelse.
Regelmessig inntak av sopp under virusutbrudd hjelper til med å forhindre infeksjon av patogener.
Matlagingsapplikasjoner
Sorte og sølv "ører" har lik smak. De har en behagelig aroma og utmerket smak. De tørkede delene bløtlegges i kaldt vann i 3-4 timer. Fruktlegemet svulmer opp, øker i volum med 6-8 ganger.
Muer smaker mer som brusk eller gelé.
Kulinariske eksperter bruker gjerne dette produktet til å lage originale sauser og krydder. De legger det til supper, kjøtt og fiskeretter. "Ører" er egnet til å fylle paier, til salting, steking eller steking.
Irina Selyutina (biolog):
Når du kjøper emballasje med muer i supermarkedet, må du lese instruksjonene for klargjøring nøye. Imidlertid er det noen punkter som er underforstått, men som ikke er indikert. Vær derfor oppmerksom på:
- Først må mueren bløtlegges slik at soppen fra den pressede massen blir separate prøver. Merk følgende! Varmt vann kan ikke brukes til å suge muer, fordi når du utsettes for høye temperaturer, vil du ende opp med noe slimete og uegnet til mat. Vann som er litt varmere enn romtemperatur er egnet for dette formålet.
- Etter bløtlegging må de sorteres ut, skylles og fylles med kaldt vann i minst 12 timer. Selv om det er oppskrifter som gir forskjellige tidsrammer for bløtlegging.
Tilhengere av denne soppen anbefaler ofte at den drenerte soppen blir saltet og krydret med en liten mengde 9% eddik før tilberedning.
De blir nesten aldri brukt som uavhengige retter i europeisk mat. Men asiatisk mat er kjent for sitt brede utvalg av retter med tillegg av disse woody organismer. I Korea blir de stekt med varme røde paprikaer og andre krydder, drysset med friske urter og servert som hovedrett. "Sølvører" egner seg godt som sideskål til stekte eller kokte poteter, ris og svinekjøtt. Det går bra med friske grønnsaker i salater.
Auricularia auricula-judae, eller Judas øre - svart tre sopp Muer
Moer sjampinjong salat videooppskrift
hvordan lage mat svart kinesisk tre sopp
Konklusjon
Muer selges tørket i poser. Det er ikke vanskelig å forberede det. Det er viktig å undersøke kjøpet nøye for ikke å kjøpe et bortskjemt produkt eller en forfalskning, sørge for at det ikke er noen dråper fuktighet i det og at fargen på soppen er jevn (svart eller mørk grå), det er ingen flekker og inneslutninger. Hvis du ikke har tenkt å lage mat umiddelbart, bør posen plasseres på et kjølig, tørt sted.