Russula (blåmerke sopp) er de mest populære soppene i skogene. De fikk navnet sitt på grunn av muligheten for å spise rå. Imidlertid er de spiselige og uspiselige.
Blåmerke sopp
Beskrivelse av utseende
Blåmerke soppen er eieren av en hatt med en diameter på 5-12 cm med kjøttfull masse og en halvsirkulær form. Over tid flater overflaten ut og blir flat. Kanten av hetten er bølget, noen ganger med arr. Fargen er kirsebær, brun, grå, gul. Platene er tykke og vedhenger, hvite og gule.
Benfargen er hvit. Den er rett, men bøyd i bunnen og tett. Over tid blir den hul og tar en gråbrun farge.
Hos en ung blåmerke er kjøttet hvitt og friskt, mens det i det gamle har en fruktig aroma, men samtidig blir det skarpt.
Representanter for slekten vokser i barskog og blandet skog på jordsmonn med høyt kalsiuminnhold.
Kinds
For å forstå hvilken russula som er spiselig og hvilken som er uspiselig, er det viktig å vite beskrivelsen av de viktigste artene i denne slekten.
spiselig:
- Hvit belastning: bærer frukt mellom sommer og høst. Funnet i barskog og blandingsskog. Hetten er vanligvis hvit, sjelden med gulaktige flekker. Den er konveks og traktformet. Benet er lavt, smalt i bunnen, hvitt eller brunt.
- Russula gul: vokser i bjørk og bjørk furuskog. Vises om sommeren og høsten. Unge prøver har en gulaktig halvkuleformet hette. Når den vokser blir den flat. Diameter - ca 5-10 cm. Huden langs kanten av hetten har en tendens til å skrelle av. Benet er hvitt, platene har i begynnelsen samme farge, men med vekst får de lysegule og gråaktige nyanser. Arten er spiselig, massen har en søt smak.
- Blå russula: lever i barskog. Hat med en diameter på 3-10 cm med en blåaktig fargetone. Benet er hvitt, opptil 3-5 cm høyt.
- Grønn russula: vokser i barskog og lauvskog. Hetten er gulgrønn, flat, ca 10 cm i diameter. Soppen er ikke vakker i utseendet, men den har en utmerket smak. Den spises i saltet, stekt og kokt form.
Den grønne russulaen er lett å forveksle med den bleke paddestolen. Derfor, når du plukker sopp, bør du være forsiktig med å unngå forgiftning.
uspiselig:
- Björk russula: denne sorten vokser ved siden av bjørkerøtter. Vises fra forsommeren til senhøstes.
- Rød russula: funnet i furuskog. Vises fra juli til september. Diameteren på hetten er opptil 6 cm, den er flat-konveks, rødlig. Deilig og aromatisk.
- Rusula rosa: vokser også i furuskog mellom juli og september. Hetten hos unge individer er konveks, blir senere flat. Har en rosa fargetone. Bitter etter smak.
Irina Selyutina (biolog):
Det er mange typer russula, og det vil ikke fungere å skille dem, la oss si "ved øye". Bare undersøkelsen av sporpulver under laboratorieforhold vil bidra til å bestemme arten av russula nøyaktig. Og alt fordi disse soppene har muligheten til å endre fargen på capsene avhengig av alder og habitatforhold. På grunn av det faktum at kjøttet av russules er hvitt, blir de noen steder i Russland kalt "hvite", til tross for den forskjellige fargen på luene.
De fleste soppplukkere verdsetter russula med blå, grønne og gule luer. Mange års praktisk erfaring med innsamling har vist at disse soppene aldri smaker bittert og at de er mindre sprø, d.v.s. de kan bli brakt hjem med stor suksess.
Merk følgende! Det er aldri knollholdige fortykninger, "skjørt" eller vekter på stammen av russula. Hun er alltid flat og hvit.
Fordelige funksjoner
Sinyavka, eller russula, er en svamp med lavt kaloriinnhold (19 kcal per 100 g), men den har også gode ernæringsmessige egenskaper. På grunn av det lave kaloriinnholdet og det høye innholdet av kitin, anbefales det å spise det for å rense tarmene.
Sopp har antibakterielle egenskaper
Soppenes kjøtt er sprøtt, så det er vanskelig å bringe den til sin destinasjon som helhet. Sinyavki inneholder et stoff som kalles russulin, som hjelper meieriprodukter til å curdle. Denne funksjonen er etterspurt etter osteproduksjon.
Også i cellene i soppen er det lecithin, som hjelper til med å unngå avleiringer av kolesterol i kroppen. Takket være dette stoffet og lavt kaloriinnhold, hjelper russula i kampen mot overflødig vekt.
Representanter for slekten brukes også til å bekjempe gastrointestinale sykdommer, forhindre utseendet av blodpropp, som et antibakterielt middel, for å mate kroppen med vitamin PP og B2.
Kontra
Det er mulig å forveksle en spiselig sopp med en giftig. Sopp med en skarp masse er uspiselige og ofte giftige. Når du spiser dem, er det en mulighet for skade på slimhinnen, noe som vil føre til kvalme og oppkast.
Russulas er kontraindisert for personer som lider av magesår eller hjertesykdom: de er vanskelige å fordøye. De skal ikke spises i store mengder, selv ikke av mennesker som ikke har helseproblemer. Doseringen skal være mindre enn 150 g om gangen.
De får spist bare når de fyller 7 år.
Applikasjon
Sinyavka sopp er mye brukt både i tilberedning av retter og til å lage medisinpreparater.
I matlaging
Slik at de nyttige komponentene ikke bukker under for ødeleggelse under påvirkning av høye temperaturer, kan soppen ganske enkelt helles med kokende vann, salt og la brygges i 15 minutter. Først etter det utfører de noen handlinger med dem.
Buljongen etter russula brukes til å lage suppe.
Irina Selyutina (biolog):
Russula-arter hvis masse ikke har en skarp smak, blir ofte brukt til matlaging. Arter med en skarp masse blir vanligvis saltet. Før det blir noen russula gjennomvåt eller kokt. For russula anses den varme metoden for salting å være å foretrekke - først foregår koking i omtrent 30 minutter og først deretter selve saltingen. Samtidig legges russula ut i krukker, drysset med salt med obligatorisk tilsetning av hvitløk, krydder, dill, solbærblad. Ellers vil det ikke være noen smak - de har det rett og slett ikke.
Visste du? Russula gir lett opp salt når de er gjennomvåt. Derfor kan til og med tungsaltet sopp holdes i vann i 1 time, og de kan brukes til det tiltenkte formål: yngel, kok suppe. De skiller seg nesten ikke fra fersk sopp i smak.
I medisin
Innholdet av medisinske komponenter i sammensetningen av disse soppene er lite. Samtidig brukes russula til forebygging og rensing av mage-tarmkanalen (spesielt tarmene), akselererende metabolisme, blodkar, senking av kolesterol og blodsukker.
Russulas tas som mat for blodfortynning og som en forebygging av blodårepropp. Buljongen brukes til å lindre tegn på forgiftning, diaré og også som vanndrivende middel. En infusjon av tørket russula anbefales for sklerose, hjerteproblemer. Soppkompresser bidrar til å eliminere abscesser.
Skall fra rå sopp brukes til å fjerne korn og døde hudpartikler. Soppjuicen er i stand til å forynge, redusere alvorlighetsgraden av pigmentering, gjøre huden myk og elastisk.
CHEESE / BLUE BLUE / hvordan lage mat / FRES
Radene er blå - lilla vanlige. Skog. Sopp.
Konklusjon
Russulaen har en behagelig smak og vil være en fantastisk dekorasjon for hvert bord og vanlig, daglig og festlig. De har gunstige egenskaper på grunn av innholdet av aktive ingredienser i sammensetningen. Blåmerker hjelper til med å forhindre dannelse av blodpropp.