Det er mange typer sopp som brukes i matlaging og i medisin. Boletus-sopp er en av de vanligste, smakfulle og sunne. Den vokser i lauvskog og bærer frukt mellom juni og slutten av september.
Beskrivelse av boletus-soppen
Sopputseende
Boletus-soppen skiller seg fra andre arter i sin gulrøde hatt, selv om det noen ganger er en brun farge.
Funksjoner av strukturen:
- stor fruktkropp;
- tykt ben;
- diameteren på hetten er omtrent 15-30 cm. I unge prøver ser det ut som en fingerbøl, fordi den tett berører beinet og dekker det delvis;
- hymenoforen er rørformet.
Fargen på hetten på boletus er forskjellig, det avhenger av arten.
Hvordan en boletus ser ut avhenger av alder. Hos eldre organismer får hetten en pute-lignende form. Den er dekket med en tynn hud som ikke kommer av når du rengjør. I struktur ligner det filt, fløyelsaktig til berøringen. Den mangler glans og ser tørr ut.
Benet på boletus er stort, opptil 15-20 cm høyt, tyknet ved basen. Det er også dekket med svarte eller mørkebrune skalaer.
Under hetten skjuler boletus-soppen et porøst lag, som er karakteristisk for alle representanter for boletus. Fargen er hvit, gråaktig, brunaktig eller gul. Massen er fast, hvit. Et trekk ved arten er at den blir blå på snittet.
Boletus vokser raskt og tilfører 20 g daglig, men denne soppen lever ikke mer enn 11 dager.
Det er mange steder hvor boletusen vokser. Det finnes ikke bare i lauvskog, men også langs kantene av barskog og blandet. Når boletusen vokser, avhenger det av arten.
Sopparter
Hvordan en boletus-sopp ser ut, avhenger også av arten. Det er mange arter, hvorav noen finnes i nærheten av vannet.
Det er følgende, de vanligste typene av boletus:
- Boletus rød: det er en spiselig sopp som vokser under poppel, osp, eik, bøk eller bjørk. Den har ikke foretrukket treslag for dannelse av mykorrhiza.
- Boletus gulbrun: danner hovedsakelig mycorrhiza med bjørk. Hatten har en brun fargetone, det er et lamellært lag. Benet er gråaktig, dekket med små vekter, og har et rørformet snitt.
- Boletus hvit: Det er en enslig spiselig sopp som lever i barskog med høy fuktighet. Den ble navngitt slik på grunn av den hvite hatten, som blir brunlig med alderen. Denne albinoen er sjelden.
- Boletus eik: utad ser denne soppen ut som en boletus. Den fikk navnet sitt fra at det danner mycorrhiza med eik. Hatten er brun med en oransje fargetone. Slike sopp vises fra juni til september i blandede skoger.
- Gran boletus: hetten er mørkebrun, brun, lysebrun, matt. Det er tørt å ta på, men blir senere jevnere. Boletusen kalles så fordi den danner en symbiose med bartrær og ofte vokser under grantrær.
- Pine boletus: hetten er rødbrun, 8-15 cm i diameter. Massen er hvit, luktfri og smakløs, blir veldig blå på kuttet og blir deretter svart. Valg av symbiont for mycorrhiza er selektiv. Danner det strengt med furutrær.
- Farget boletus: i motsetning til andre arter, er den preget av en rosa farge på hetten. Hymenoforen er rosa i begynnelsen, med alderen blir den bronserosa. Fargen på stammen av frukt og kropper ga navnet til arten: i den øvre delen er den hvitrosa, men ved bunnen er den okergul.
- Svart skala: forekommer både i ospeskog og under enkelt ospetrær fra juli til november. Hatten kan være rødgul, murrød eller mørkerød. I unge prøver er den fløyelsaktig, og hos voksne er den naken. Huden henger løst langs kanten av hetten. Benet er først dekket med hvite skalaer, men deretter blir de rustbrune eller kastanjebrune i fargen. Kjøttet på snittet endrer farge fra hvitt, først til gråfiolett, deretter til brunrødt, og blir til slutt gråsvart.
Alle typer boletus er spiselige og har ikke giftige kolleger. Noen ganger blir de forvekslet med bitterhet, som fikk dette navnet på grunn av det faktum at fruktkroppene er bitre. Kappen til denne soppen er svakt gul, med sandfargede skalaer på stilken. Spiselig rubella kjennetegnes ved kuttene: etter at soppen er høstet, observerer de hvordan beina først ble blå og litt senere ble svarte. Dette skjer ikke med den falske marshmallowen: disse soppene blir ikke blå. Noen ganger er det svart boletus og eikeboletus.
Irina Selyutina (biolog):
Boletusartene har lignende ytre egenskaper, og derfor snakker soppplukkere veldig ofte om dem, og kombinerer dem til en helhet - "boletus". I naturen er det omtrent et dusin arter av disse spiselige soppene. Når vi går ut i skogen, er det viktig for soppplukkeren å vite hva han legger i kurven. Dette kan hjelpes av de økologiske egenskapene til arten - helheten av alle miljøfaktorer (biotiske, abiotiske, menneskeskapte) som denne arten lever i, samt elementer som påvirker arten i dens habitat. Når jeg vet dette, vil soppplukkeren kunne si med selvsikker hvilken type boletus (eller andre sopp) han klarte å samle i dag.
Boletus samling sesongen begynner i mai. Men det kommer også an på værforholdene og soppen. Boletus og boletus er noen ganger forvirret. Forskjellen deres er at den første soppen har en ikke så lys hette og hvitt ben.
Fordelige funksjoner
Sopp fjerner giftstoffer fra kroppen
Frisk granboletus er ikke dårligere enn korn i mengden vitamin B, og innholdet av vitamin PP - til leveren og gjæren. Den inneholder også mange vitamin C, E og A. Nyttig innhold av soppen:
- magnesium;
- kalium;
- natrium;
- jern;
- fosfor;
- litium;
- kalsium;
- aske stoffer;
- mono- og disakkarider;
- vann;
- PUFA;
- fordøyelsesfiber;
- essensielle aminosyrer (absorbert av menneskekroppen med 70-80%).
Fordelen med denne soppen er også at den fungerer som en antioksidant og bidrar til å fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen. Rødhårede sopp i de første kursene styrker immunforsvaret, deres ernæringsmessige verdi har en positiv effekt på blodet i tilfelle anemi.
Kontra
Til tross for den store mengden næringsstoffer i sammensetningen, er disse soppene mer i stand til å samle giftstoffer fra jorda enn andre arter. Du bør ikke bruke overgrodde sopp, samt samle dem i nærheten av motorveier, store byer og industribedrifter.
Produktet er tungt, derfor kan det i tilfelle av nyre- og leverinsuffisiens skade kroppen. Denne soppen skal heller ikke spises av barn og mennesker som lider av individuell intoleranse overfor komponentene i denne typen sopp. For å unngå botulisme blir det kuttet høyere, og etterlater en del av benet i bakken.
Applikasjon
Boletusbehandling begynner med en grundig vask under rennende vann. Det er under rennende vann, fordi rørformet (svampaktig) hymenofor er i stand til å holde på en stor mengde vann på grunn av dens struktur. Boletus blir raskt blå på kuttet - dette området er ikke egnet til å spise, det er avskåret. Sopp blir kokt, sylt, stuet, tørket, de kan også fryses.
Asp sopp er spiselig sopp. De mister ikke smaken under behandlingen. Organismen til soppen er 90% vann, så etter bearbeiding vil den betydelig reduseres i størrelse.
De fordelaktige egenskapene til boletus brukes i medisin. Med sin hjelp behandles åreforkalkning, dysbiose, mage- og tarmsykdommer og immuniteten styrkes. Kaloriinnholdet i en vanlig boletus er 22 kcal per 100 g. Næringsverdien til boletus (per 100 g) er:
- proteiner - 22, 31;
- fett - 0,57;
- karbohydrater - 1,23;
- kostfiber - 6,31;
- vann - 88,24.
I matlaging
Disse soppsortene er blant de tre deiligste, så det tilberedes mange retter sammen med dem. Deres delikate smak og behagelige lukt forsvinner ikke under matlagingen. Disse soppene blir mørkere under kokeprosessen.
Pine boletus er spesielt verdsatt. Supper tilberedes ofte med det. Oppskriftsbeskrivelse:
- frisk asp sopp - 450 g;
- poteter - 400 g;
- gulrøtter - 150 g;
- løk - 1 stk .;
- vegetabilsk olje - 1 ss. l .;
- salt, svart pepper, urter - etter smak.
Mange retter kan tilberedes fra sopp
Soppen vaskes grundig under rennende vann og tørkes. Kutt deretter i små biter og kast i kokende vann. Kok i 15 minutter og skum av skummet. Tørket rødhårete koke i 30 minutter. Skrell og hakk gulrøtter og løk og stek til de er gyldenbrune. Deretter legger du terningkast poteter i pannen. Etter koking, fjern skummet og tilsett stekt løk og gulrøtter. Tilsett salt og krydder etter 25 minutter, slå av. Det anbefales å la retten sitte i 15-20 minutter før servering.
Stekt boletus er også deilig.
Matlaging beskrivelse:
- sopp - 500 g;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l .;
- løk - 2 stk .;
- rømme - 300 ml;
- salt, pepper - etter smak.
Først blir løken stekt i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, deretter legger vi den skrellet og vasket soppen til den. Ingrediensene blir stuet til væsken fordamper, og deretter stekt til de er gyllenbrune i cirka 12 minutter. Tilsett deretter rømme, salt og krydder, bland alt godt. Massen surres over svak varme i ytterligere 5 minutter. Retten går bra med alle sideretter. Det vil vise seg spesielt velsmakende hvis du bruker gran boletus.
Irina Selyutina (biolog):
Når det gjelder deres smak, er asp-sopp på ingen måte underordnet boletus, og deler med dem den ærefulle 2. plassen etter porcini-sopp. Det er bare ett "men" - dette er mørkningen av massen under kokingen. Bare i marinaden bevarer boletusene sitt naturlige utseende. Og for å redusere mørkleggelsen, kan du suge soppen i en 0,5% sitronsyreløsning.
Syltede asp-sopp er spesielt velsmakende. Ta for 1 liter vann:
- sopp - 1 kg;
- salt - 85 g;
- eddik 9% - 1 ss. l .;
- laurbærblad - 4-5 stk .;
- svart pepper, kanel, hvitløk;
Sopp vaskes, skrelles, kuttes, helles med vann og kokes i 10 minutter, deretter tappes vannet. Forbered deretter marinaden. Alle ingrediensene tilsettes vannet med unntak av eddik. Sopp blir kastet i den kokende væsken og kokt i ytterligere 30 minutter. Tilsett senere eddik og hvitløk, og fjern ytterligere 15 minutter fra varmen. Sopp legges i pre-steriliserte krukker, helles med marinade og rulles opp. Antall kilo sopp avhenger av vannmengden.
Furubolten er egnet for tørking. Bare ferske og ikke-ormete sopp brukes. De vaskes, skrelles og kuttes i små biter. Spred deretter på et serviett eller et håndkle, la det tørke.
Aspen-sopp tørkes i ovnen ved 50 ° C, døren blir liggende litt i bakken. Soppen mørkner litt etter bearbeiding. De oppbevares i en tett lukket glasskrukke eller tøypose dynket i salt. Tørket asp-sopp er egnet for konsum hele året, de brukes i kostholdsmat.
I medisin
De medisinske egenskapene til boletus har vært kjent i lang tid. De behandler herpes på leppene, frostskader og andre hudsykdommer. Produktet leger sår godt.
Det brukes også mot slike sykdommer:
- dysbiosis;
- depresjon;
- nervøst sammenbrudd;
- svak immunitet;
- aterosklerose;
- godartede og ondartede formasjoner;
- gastrointestinale sykdommer.
Disse soppene blir ofte brukt i form av pulver eller skjær. For medisinske formål brukes ofte rød boletus. Alkoholisk sopptinktur tilberedes i henhold til denne oppskriften:
- Hattene er avskåret. De trenger ikke rengjøres, bare skylles og tørkes. Legg den deretter i en beholder og fyll den med vodka eller alkohol.
- En stund får soppene tilføres på en varm, men beskyttet mot solplassen. Filtrer medisinen før bruk.
Ta 3 ss. l. i et glass vann. Behandlingsperioden varer en måned. Verktøyet er effektivt som et forebyggende tiltak. Hvis du tar det regelmessig, hjelper det å forbedre tarm- og magefunksjonen.
Det er også mulig å tørke boletus og slipe den til pulver. Et slikt middel tas tre ganger om dagen før måltider i 1 ts.
Soppsesongen. Boletus
MUSHROOM MUSHROOM Samler sopp på sjokkmyceliet. Sopp i taigaen.
Hvor å plukke sopp (rødhårete) boletus.
Dyrking metoder
Hvis en person ikke har tid til å lete etter sopp i skogen, dyrkes rødhåringen hjemme. Av stor betydning er der boletusen vokser. Denne soppen trenger et skyggefullt sted, osp, eik eller bjørk skal vokse i nærheten, vanlige frukttrær ikke eldre enn 8 år er også egnet.
Metode nummer 1: Plante mycel
I det valgte området blir det gravd et hull med en dybde på 30 cm og et areal på 4 kvadrat. m. Boletus mycelium er plantet i mai. I bunnen av hullet spres kompost i et jevnt lag, og humus helles også jevnt på toppen. Deretter spres myceliet av boletus over overflaten av humus og drysses med sagflis og løvverk. Dekk med jord ovenfra. Tykkelsen på dekslet skal ikke overstige 10 cm. På sluttstadiet vannes sengen med en løsning av sukker og spesielle tilsetningsstoffer, ellers vil ikke soppmykorrhiza dannes. Oppveksttiden tar 2-3 måneder.
Forresten. Dette kan enten være vilt mycel fra skogen, eller kjøpes i en spesialbutikk.
Metode nummer 2: Bruke fruktlegemene hentet fra skogen
Små hull blir gravd nær trerøttene og fylt med knuste, unge fruktlegemer av soppen. De inneholder også mycel, og dette gjør det mulig å danne mycorrhiza og danne nye sopp. Innsamlingstiden kommer om 3-4 måneder. Men tiden for å samle boletusen avhenger av pleie- og oppvekstvilkårene.
Metode nummer 3: Reproduksjon ved hjelp av sporer
For dette knuses modne sopp, blandes med gelatin og mel. Den resulterende blandingen helles i hullene under trærne, som mycorrhiza danner seg med. Hvis den plantes i mai, vises den første avlingen om høsten. Hvis du bruker denne kultiveringen, vil boletus-soppen bære frukt i 5-6 år.
Konklusjon
Boletus sopp er velsmakende og sunn. Det er mange varianter av dem, mens det ikke er giftige. Det er mange steder hvor boletus sopp vokser. Planter er populære i matlaging: de er syltet, stekt, hermetisert og spist tørket.
Alle typer boletus er spiselige, frysing ødelegger ikke de gunstige egenskapene.