Russula-soppen finnes ofte i skogene våre. Den høstes hele sommeren, men utbyttet topper seg på begynnelsen av høsten. Det er rundt 270 arter av russula, hvorav de fleste er spiselige. Bare noen få skal ikke spises på grunn av deres iboende bitterhet i smak eller toksisitet. Når det gjelder smak, hører soppen til 3 kategorier, har gunstige egenskaper.
Populær russula sopp
Generell beskrivelse av soppen
Russula er en lamellær sopp som tilhører Russulaceae-ordenen, Russula-familien og Russula-slekten. Den vokser i skog med løvtrær eller blandet barskog-lauvflora. Den finnes ofte på bunnen av raviner, skogkanter, vinduer ved siden av andre sopp. Den er i stand til å utvikle seg bare i et skogøkosystem, det egner seg ikke til kunstig dyrking. Men noen arter finnes noen ganger også i hagen, hvis den er lagt ut ved siden av skogen.
Distribusjonsområdet dekker nesten hele den nordlige halvkule. Sopp finnes i Sentral-, Vest- og Øst-Europa, den europeiske delen av Russland, Kaukasus, Sibir, Krim og landene i Nord-Amerika.
Generell beskrivelse av russula sopp:
- Hat: i unge prøver er den sfærisk eller ligner en bjelle. Deretter gradvis åpner det seg, blir det til en flat. Over tid vises et hakk i midten, kantene stiger opp eller blir svakt bøyde. Hetten er dekket med en tynn hud, som er relativt enkel å fjerne; den fester seg tett til massen bare i midten. Sopp er flerfarget, fargen avhenger av arten.
- Hymenophore: platene plassert fra bunnen av hetten vokser tett med den. De er hovedsakelig hvite (sjeldnere oker), med spor og spisse kanter, stråler radialt fra sentrum til kantene, lange og sprø.
- Ben: vanligvis i form av en sylinder, den nedre delen er jevn, litt innsnevret, mye sjeldnere - tyknet. Innvendig er den først fylt, lubben, men gamle sopp kan være hule. Det er arter der beinet alltid er hult.
- Massa: brytes lett, sprø, solid eller svampaktig. Malte hvite eller andre lyse farger. Når den blir skadet, blir den rosa bare i noen uspiselige varianter.
- Sporer: mikroskopisk liten, men i den totale massen kan sporpulveret, som er synlig for det blotte øye, være hvitt eller gulaktig.
Ulike typer har forskjellig skygge eller form på hetten, men deres generelle egenskaper er like. Alle av dem er kjent for soppplukkere og blir ofte funnet.
Irina Selyutina (biolog):
Russula er mykorrhizale sopp, og de finnes ofte både under forskjellige løvtrær (eik, bjørk, alder) og under representanter for bartrær (gran, furu).
Det er mange nyttige stoffer i russula. Så 1 kg russula inneholder 264 mg vitamin B og 6 mg vitamin PP.
For konsum er de beste, ifølge "erfarne" soppplukkere, artene der grønt, blått eller gult dominerer og mye mindre rødt.
Soppen har mange gunstige egenskaper. Det er i stand til å senke blodlipider. Ekstrakter fra mycelet har en kreftdempende effekt. Ekstrakter fra fersk sopp drikkes som et antiparasitt og vanndrivende middel.
Spiselige russula-arter
Det er flere dusin spiselige russula. Ikke alle vokser i Russland, noen er sjeldne. For de fleste er toppene malt i grågrønne, gule eller blå toner.
Mat russula
Denne arten er en av de deiligste variantene. Hun er født med en halvsirkelformet lue, som deretter blir justert, og det dannes en innrykk i sentrum. Fargen er brun med forskjellige nyanser: grå, syrin, beige, grønn - det er også hvite sopp. Skallet fjernes i to. Under hetten er hyppige lysplater tydelig synlige, der klavater eller ovoide sporer modnes.
Benet er en jevn sylinder, uten fortykninger langs hele lengden. Den nedre delen er gulbrun eller den samme som hetten. Kjøttet er fast, sprøtt, med en svak nøtteaktig smak.
Samlingen begynner midt på sommeren og slutter i september. Sopp finnes i skogen med bartrær eller lauvtrær. En beslektet grå art vokser ofte i nærheten.
Brun russula, eller velduftende
Brun russula har en stor hette med en diameter på opptil 10 cm. Fra konveks blir den gradvis til en flat en. Huden kan være burgunder eller brun-oliven. Når det er tørt ute, er det matt, i regnet blir det fløyelsaktig eller blankt, det er enkelt å rengjøre. Platene er skjøte med stilken, hvite, men når soppen vokser får de en gulbrun farge.
Benet ligner en sylinder eller en mus, har en nyanse av rød karmin. I unge sopp er den solid, hos eldre er den hul. Når bruddet blir, blir kjøttet brunt, derav navnet på soppen. Etter tørking merkes lukten av reker merkbart. Myceliet er i symbiose med furu og grantrær.
Sump russula
Marsh russula er veldig velsmakende
Marsh russula er en av de lekreste variantene. I motsetning til andre spiselige arter har den en rød hette, som blir oransje i eldre kropper. Toppen (hetten) er kjøttfull og konveks, huden er tørr. Platene er hyppige, er forgrenede, vokser til stammen. De er brune eller kremgule.
Benet er omtrent 10 cm langt, middels tykkelse (1-3 cm), ligner en spindel eller en klubb. Inni er den hul, utenfor har den en rosa fargetone. Unge russula sopp har tett kjøtt, som blir løs over tid. Tiden for intensiv frukting skjer på slutten av sommeren og de første ukene av høsten. Arten vokser i lauv- og blandingsskog. Mycelet vokser sammen med rotsystemet av eik, gran, furu eller bjørk, og danner mycorrhiza.
Gaffel russula
Russulaen er gafflet, eller multilamellær, har en traktformet hette, 5-12 cm i diameter. Den er farget i forskjellige nyanser av brun, noen ganger grå, gul eller grønnaktig, med en oliven flekk i midten. Platene vokser tett og går ned, har en kremet, grønn-gul nyanse med små brune flekker. Huden på toppen er tørr, den fjernes bare langs kantene, i midten av hetten kan den være fløyelsaktig.
Benet smalner nedover, sterkt. Etter regnet danner det seg gule flekker på den. Massen er tett, crunch, litt gule når den er ødelagt. Den vokser ved siden av løvtrær, modnes nærmere høsten, sopp samles i små grupper.
Russula brunfiolett
Russula brunfiolett har en kjøttfull hette med bølgete kanter, traktformet. Fargen er lilla med en brun fargetone, noen ganger burgunder. Huden er klissete, i tørt vær blir den tørr, med en matt glans. Det fjernes fra mindre enn halve radien på hetten fra kanten. Platene forgrener seg og vokser til stammen. Til å begynne med er de melkehvite, mens sporer modnes, skifter de litt farge og blir kremete.
Benet har en uttalt tykning i midten, basen er smal, med en gulaktig skjær. Massen er løs, brytes lett. Myceliet går inn i symbiose med bjørker og gran. Høsting anbefales i begynnelsen av høsten: da vokser soppen i små grupper.
Russula blå
Den asurblå, eller blå spiselige, russulaen har en hettefarge som ligner ametiststein. Noen ganger er oliven, syrin nyanser synlige. Hun har en tett og tykk hette, huden er lett å fjerne, og er dekket på toppen med en sladderlignende blå blomst. Platene er hyppige og forgrener seg ved stammen.
Benet på russula er tyknet, innsnevret på toppen, hvitt, strukturen endres fra tett til svampete. Hos unge sopp er den dekket med fløyelsaktig pubescence. Massen brytes lett, smaker søtt, uten aroma. Denne arten finnes under grantrær i august og september.
Russula hvit og svart
Russula av denne typen kalles ofte "svart og hvit podgruzdok". De er preget av caps med en diameter på 7-12 cm og en off-white farge, som endres til brun eller nesten svart etter hvert som soppen modnes. Det er konkave i midten, kantene er svakt bølgete eller rette. Platene som danner hymenoforen er smale og hyppige, av ulik lengde og blir svarte i alderssopp. Benet er kort, lubben med et tett senter. Russula av denne sorten ligner melkesopp, men melkesaft vises ikke på snittstedet. Soppen har en myntnote i sin smak. Sorten vokser blant blandede trær og høstes før begynnelsen av oktober.
Russula jomfru
Denne typen russula er preget av en tynn-kjøtthette, flat eller med en liten bukke i midten og rillede kanter. Fra oven er soppens farge murstein eller brun-syrin, falmer over tid. Platene vokser tett, til å begynne med er de hvite, over tid blir de beige, forgrener seg nær benet og smelter sammen med det. Skallet er lett å fjerne, det blir mørkere i regnet.
Benet er i form av en spindel eller sylinder, tykt, på snittet vil det få en skitten gul farge. Midten av beinet er svampete eller hult. Massen er skjør, blir gul når den er skadet. Denne russulaen smaker søtt og har ingen aroma. Vokser under gran, furu, bøk, eik, gran.
Russula sverting
Det andre navnet på arten er svart podgruzdok. Den tilhører gruppen betinget spiselige sopp. Massen har en liten bitterhet, men ikke giftig. Hetten blir fra en konveks til en flat sopp med alderen, med en sentral depresjon. Fargen er brun, deretter nesten svart, mer intens i midten. Aldrende sopp har sprekker på overflaten. Huden er klissete ved høy luftfuktighet, den samler rusk, nåler, falne blader.
Hymenoforen er rosa-brun, noen ganger svart. Platene er tykne og sjeldne. Stammen er langstrakt og sylindrisk, først hvit, deretter brun. På kuttet blir kjøttet rosa. Arten vokser i skogene i Vest-Sibir, Karelia, og finnes også i Vest-Europa.
Russula grønnaktig eller skjellende
Russula er allsidig i bruk
Grønnaktig eller skjellaktig i begynnelsen av livet har en halvsirkelformet hette, så dukker det opp en depresjon i midten, kantene vendes innvendig og utvendig. Fargen er grønn eller grågrønn. Huden sprekker i periferien, har små vekter på toppen, den renses lett opp til nesten halvparten av hetten. Platene er sjeldne, hvite i unge prøver, fawn i gamle prøver.
Benet er kjøttfull og lubben, i form av en sylinder. Massen har en original nøtteaktig smak. Det regnes som en av de mest delikate, egnet til steking, sying, sylting.
Irina Selyutina (biolog):
Til tross for at den grønne russulaen i sin smak ligner en beslektet art - den grønne russulaen, men utad er denne arten veldig lik den bleke paddestolen, som et resultat at soppplukkere ofte omgår den. Dette skyldes, som du forstår, den enorme faren for menneskers liv og helse, som er fyldt med den bleke grillen.
Til din informasjon. I motsetning til den grønlige russulaen, har russula-artene en grønn hette som har en gressgrønn, noen ganger gulbrun farge.
Høstsorten vises i september, vokser i løvskog, foretrekker sur jord.
Luktende russula, eller gris
Luktende, verdi, gris eller havregryn, regnes som en betinget spiselig sopp, har en bitter smak. Hatten er halvcirkelformet til å begynne med, deretter rettet. Fargen er med fiolette, lilla, brune, oliven nyanser. Huden på toppen er dekket med slim, grov. Platene på hymenoforen er off-white; hvis de blir skadet, skiller de ut mørk juice.
Stengelen er tyknet, tett, med en rødlig fargetone, som blir grå i gamle sopp. Massen er kjøttfull og blir brun i snittet. Arten fikk navnet på grunn av sin interessante lukt. Noen sammenligner det med en sild, med noen aromaen ligner mandler eller havregryn, og til noen og harsk olje. Slik at grisene ikke smaker bitter, blir de på forhånd gjennomvåt, og deretter kokt i flere vann. De egner seg til sylting og sylting.
Visste du? Saltet verdi er en ufravikelig egenskap av folkehistorier, som en fantastisk delikatesse i smak. Disse soppene er nevnt til og med av VA Soloukhin i boken "Den tredje jakten".
Russula gylden
En sjelden gylden sort som finnes i lauvskog. Hatten blir gradvis fra en halv sirkelformet til en flat en med en svak depresjon i sentrum. Fargen er rødgul, oransje og murstein, som minner om gull. Platene er sjeldne, med forgrening (noen ganger flere), okerfarge.
Stengelen er tett, i gamle sopp er den fylt med bomullslignende innhold inni. Overflaten er grov, skjellaktig. Skyggen er hvit, blir gradvis brun. Midten er sterk i begynnelsen, men mykner med alderen. Det er ingen lukt, smaken er myk, søtlig.
Mandel russula, eller kirsebær laurbær
Mandel- eller kirsebærlaurbær russula har en konveks lue i ungdommen, som blir konkav når sporer modnes. Fargen ligner først på gul okker, blir deretter brun. Platene er hyppige, med skarpe kanter, av ulik lengde, i alderdom får de en rusten farge.
Benet er sylindrisk, under det er brunt, kjøttfullt. Denne russulaen smaker litt skarp, har en uttalt mandelaroma, og det er derfor den kalles mandel. Arten vokser i løvskog eller blandingsskog, mycelet danner en symbiose med eik og bøk.
Uspiselig russula
Det er praktisk talt ingen virkelig giftige sopp i russula-slekten. Noen arter akkumulerer små mengder giftstoffer som kan forårsake magesyke, irritasjon i slimhinnen eller akutt gastritt. Men dødelig forgiftning av disse soppene er ikke registrert.
Spiselige varianter har en bitter, noen ganger skarp smak, og er derfor ikke egnet til høsting og matlaging. De fleste har knallrøde luer; på kuttet får kjøttet en rosa fargetone. Men det er også unntak.
Russula skjøre
Russulaen er skjør og liten i størrelse, hetten er ca 6 cm i diameter, har en flat form med en svak depresjon i sentrum. Fargen er syrin-lilla med blandinger av røde, brungrønne og grå farger. Huden er slimete, lett å rengjøre. Platene er sparsomme, frie, med takkantede kanter.
Benet er i form av en klubb eller sylinder, først hvitt og blir deretter gult. Med alderen endres densiteten også: i unge sopp er benet sterkt, hos eldre er det skjørt. Massen er sprø, fargen er hvit eller gulaktig. Aromaen er søt, smaken er bitter. Når det gjelder smak, tilhører denne soppen kategori 4 og den er betinget spiselig, den spises kun saltet. Men hoveddelen anser det som uspiselig.
Russula rosa
Soppen har en bitter smak
Den russula rosa blir ansett som betinget spiselig. I utseende ligner den en fjern slektning - en spiselig russule-lignende hygrophor. Den har en bitter smak, men den forsvinner etter bløtlegging og lang tilberedning. Hatten er halvsirkelformet, uten innrykk. Fargen er fra mørkerød til lyserosa. Huden er tørr, slim vises bare i vått vær. Platene passer tett til hverandre, har en rosa fargetone.
Benet er solid, i form av en sylinder. Massen er fast, men smuldrer lett. For å bli kvitt den ubehagelige smaken blir russula dynket i vann i omtrent 5 timer. Da må du koke det i 1,5-2 timer, tømme vannet 1-2 ganger.
Denne arten finnes overalt. Skog foretrekker bredbladet, men det kan også finnes i barskog.
Blodrød russula
Russulaen er rød eller blodrød, så navngitt på grunn av sin lyse hettefarge, som ofte blekner og blir hvitaktig som et resultat. Skallet er veldig vanskelig å skille fra overflaten på hetten. Platene er hyppige, forgrenede, passerer til beinet, først hvite, for deretter å få en kremaktig nyanse.
Benet er i form av en sylinder, med en rosa eller rødlig farge, i den nedre delen blir den gul.Hul inni. Massen er tett, rosa under selve huden. Den smaker bitter og skarp og har en fruktig aroma. Hvis disse russulene blir spist rå, er det lett å få alvorlig magesyke.
Mayrs russula
Mayras russula, eller merkbar, vokser i mange europeiske land, finnes i bøkeskoger. Hetten er først blodrød, og blir deretter rosa på grunn av vasking av pigmentet. Formen er sfærisk, da blir den konveks, med en svak depresjon i sentrum. Tallerkener er hyppige, hvite i unge sopp og kremet i gamle.
Stengelen er sylindrisk med en svak rosa fargetone, brun-gul i bunnen. Massen er tett, rødlig når den er ødelagt, har en honning-fruktig lukt. Denne russulaen smaker skarp, bitter og skarp. Det regnes som giftig, og når det er rått, kan det forårsake magesyke.
Russula Kele
Russen Kele har en mørk lilla-fiolett, syrin eller fiolett hette, noen ganger grønnaktig i kantene. Først vokser den i en halvcirkel, deretter blir den flat, og etter dannelsen av sporer bøyes kantene opp. Platene er hvite, med alderen blir de skitne grå eller krem, vokser vidt og vokser til stammen. Huden fjernes dårlig, bare langs kanten av hetten.
Stengelen er i form av en sylinder, malt i en intens rosa-lilla farge. Benets underlag kan males gul. Glatt ovenfra, med lett kanting, tett innvendig. Massen er tørr og sprø, lilla under huden, endrer nesten ikke farge når den er ødelagt, men kan bli litt gul. Aromaen er veldig svak, nesten umerkelig, med lette fruktige noter. Smaken er bitter og skarp. Soppen er ikke giftig, men når den først kommer i oppvasken, ødelegger den all soppen.
Skarp russula
Russulaen er sviende, eller oppkast, eller kvalmende, funnet i alle typer skoger. Hun har en rød hatt, halvsirkelformet i ungdommen, og blir deretter flat. Platene er hvite; i alderdom blir fruktkroppen gul. Huden skiller seg godt fra overflaten på hetten. Benet har en svak rosa fargetone, en sylindrisk form. I alderen sopp blir den gul, noe som merkes spesielt ved basen. Smaken er bitter og skarp.
Arten anses for å være svakt giftig. Soppen inneholder små doser muskarin. Det har ikke vært noen dødsfall etter inntak av denne arten, men det kan forårsake alvorlige mageproblemer. Noen soppplukkere bruker den til sylting. I dette tilfellet kokes soppen i 20 minutter, og vaskes deretter godt i rennende vann.
Russula sardonyx
Den russula skarpe, eller sardonyx, eller gulfarge ser attraktiv ut, har en lilla rød eller rødbrun hette, noen ganger med en grønn eller gulgrønn fargetone. Formen er flat med en liten depresjon i sentrum, konveks i unge prøver. Platene er hyppige, fester seg til beinet og faller litt ned på det. Skyggen på platene er lys gul eller sitron.
Stengelen er fusiform, noen ganger sylindrisk, med en svampete struktur. Benets farge er syrin eller fiolett-rosa. Svært sjelden finnes en hvit fargetone i fargen på beinet. Massen er fast, med en gulaktig skjær, har en svak fruktig aroma, en skarp smak, og forårsaker i sin rå form svak forgiftning.
Russula verdiformet
Verdien russula-sorten har en okerfarget hette, noen ganger gulbrun, krem eller gråbrun. Til å begynne med er formen på hetten halvsirkelformet, deretter blir den flat, og en bule vises i midten. Gamle sopp kan også ha traktformede luer. Kanten er bølget, tagget. Platene er hvite, mørkere med alderen.
Benet er tett, solid, så blir det hult (det dannes luftkamre i det), fargen endres fra hvit til kremgul. Lukten er uttalt sopp, fruktig eller honning. Smaken er skarp (skarp i hetten, bitter i tallerkenene). Det er ingen enighet om artenes spiselighet.
Fant i blandede og løvfellende plantinger, modnes i slutten av august og september.
Russula bilious
Galle-russula er uspiselig
Sorten, kalt bilious russula, har en flat hette med en liten knoll i midten, malt i en gulstråfarge. Kantene er svakt ribbet, huden er klissete på toppen, den rengjøres bare langs kanten. Bladene kan forgrene seg, de er ofte plassert ved stilken og har sjelden i kanten av hetten en lys okerfarge med gulaktige kanter.
Benet er i form av en spindel eller klubb, hul, skygge av lys oker, rynker i alderdommen. Massen er hvit, har en geranium lukt. Smaken er skarp, fordi representanter for denne arten er klassifisert som uspiselige.
Hvordan samle russula riktig
Russula er en spiselig skjør sopp, den brytes lett, spesielt under transport. Du må samle den i en kurv uten å legge for mange sopp oppå hverandre. Du må se etter fruktkropper under trærne. Fordi unge eksemplarer gjemmer seg i kullet, det er forsiktig raket for ikke å skade de delikate luene. Benet er avskåret med en skarp kniv. Sørg for å se på basen for ikke å bli forvekslet med giftige sopp. Før du legger funnet i kurven, sjekkes det for tilstedeværelsen av ormer. Hvis det er mange av dem, er det bedre å kaste soppen: den vil smitte resten.
Hvordan skille seg fra en blek paddestol
Den mest giftige soppen i skogene våre er den svake klossen. Hun ser ut som en russula.
Beskrivelse og særtrekk ved paddestol:
- Hetten til en ung sopp har en eggformet form, i den gamle er den flat, uten en depresjon i sentrum.
- Fargen er grønnaktig, blek gul, gul, gulgrønn.
- Ben 8-16 cm, farget som en hette, bare lysere, hule i eldre eksemplarer.
- I den nedre delen er det en karakteristisk ovoid "sac".
- En tett ring er synlig under hetten på benet - restene av et privat slør som dekket hymenoforen og dermed koblet hetten og beinet.
- Massen er luktfri, og den blir aldri sett på snittet at den blir blå eller gul.
Her er noen ting du må passe på når du skiller mellom disse to typene:
- En spiselig sopp har aldri en ring på stilken.
- Benet er alltid tykkere enn det for den bleke paddestolen og i forhold til hetten, i de fleste spiselige arter er den hvit eller litt gulaktig, noen ganger rosa når hetten er rød.
- Det er aldri noen fortykning i bunnen.
- Ormer spiser ikke blek paddestol - den er alltid hel.
Ikke bare fruktlegemene til paddestolen er giftige, men også sporer. Hvis det vokser russula og paddestokk under treet, kan du ikke plukke en spiselig sopp. Giftige sporer faller på ham, og han blir farlig. Unngå også å plukke bær som vokser ved siden av den bleke paddestolen. Eksperter mener at du ikke bare skal plukke sopp eller bær, men til og med berøre noe med hendene, innenfor en radius på 3 m fra den bleke paddestolen.
Mat russula (Russula vesca) - En av de beste russulaene
Twin sopp. Russula-relaterte og vanlige Millechnik.
Forsiktighet! Oppkast eller skarp russula.
Konklusjon
Russula sopp er berømt, velsmakende og sunn. De er utbredt i skoger. Det er enkelt å tilberede denne typen: kok opp i 10-15 minutter, deretter lapskaus, stek, sylteagurk eller salt. Noen ganger er russula tørket, men de har ikke sin egen karakteristiske lukt, derfor er de dårligere enn andre sopp. Det viktigste når du samler er å huske artenes hovedtrekk og ikke å forveksle den med sine giftige kolleger.