Kosthold og deilige østerssampler vokser i skog og grønnsakshager. I dag er det et stort antall varianter og hybrider av denne soppen. De kan dyrkes med egne hender i landet, i kjelleren eller i leiligheten.
Full beskrivelse av østers sopp
Generelle egenskaper ved østerssopp
Østerssampler vokser på stubber, falne bagasjerom eller døende trær. Bedre å se etter dem på bjørk og osp, noen ganger på poppler. I en hage eller sommerhus dyrkes de vanligvis på et underlag av planterester: bearbeidede grønnsaker, halm, sagflis. Sopp av denne slekten foretrekker et temperert klima og liker kjølig eller til og med kaldt vær: de begynner vanligvis å vokse om høsten.
Utseende Beskrivelse:
- dimensjoner: østerssjampinjong er vanligvis ganske store, kapslene vokser opp til 30 cm, selv om de kan være miniatyr - bare 5 cm.Under dem er asymmetrisk beliggende korte ben ikke mer enn 3 cm lange nesten usynlige. Formen på hetten ligner en åpen østers eller aurikkel med tynne krøllede kanter.
- Fargen på hetten og fruktkroppen som helhet: avhenger av soppenes alder og deres tilhørighet til en bestemt art. De blir ofte bleke eller gule med alderen. Sporpulver er hvitt eller rosa.
- Pulp: i unge prøver er den myk og saftig, med sopplukt. Gamle sopp er uspiselige på grunn av tøff masse.
- Innvekster: fruktlegemer vokser ofte i mange grupper - bunter, og danner en slags flersjiktede "strukturer".
State of BZHU: disse dataene viser nytten og ernæringsmessige verdien av østerssjampinjong De har en høy energi og ernæringsmessig verdi. Odling av sjampinjong er utbredt på grunn av uhøytidelighet og rask vekst av disse soppene. En avlsgård kan settes opp i en hage eller i en leilighet. Ingen spesiell utstyr er nødvendig for å fjerne disse soppene.
Typer østerssopp
Soppsortarter er like utseendet. Etterspørselen etter noen av stammene til disse soppene rettferdiggjør deres produksjon hjemme og deres fortsatt salg på markedet.
Irina Selyutina (biolog):
En soppstamme er en ren kultur med et visst sett av egenskaper, d.v.s. separate linjer med dyrket sopp. Den optimale temperaturen og fuktighetsnivået for utvikling, kjøthet, størrelse og farge på fruktlegemet, lengden på stilken, antall sopp i aggregatet (klyngen) - alt dette bestemmes av den genetiske sammensetningen av hver stamme. I henhold til deres evne til å vokse ved forskjellige temperaturer, blir sjampinjongstammer vanligvis delt inn i følgende grupper:
- universell: preget av et bredt temperaturområde for vekst og utvikling;
- sommer: ved en fuktighet på 90-92%, kraftig luftblåsing, bærer sopp frukt opp til temperaturer på + 28 ... + 32 ℃;
- vinter: kan vokse ved lave temperaturer når inkubasjonen finner sted på + 18 ℃, og dyrking ved + 5 ... + 15 ℃ og fuktighet 85-88%.
De vanligste typene østers sopp brukt av mennesker inkluderer:
- Østerssopp, eller "Østers": den er preget av en glatt gråbrun eller gulaktig hatt. Hos ungdom er den konveks, senere blir den traktformet. Benenes farge er vanligvis hvit. Intensiv vekst skjer i september-oktober.
- Vår, østers, sopp, eller lunge: hetten er lett, med tynne, ofte sprukne kanter. Formen er vanligvis vifteformet, diameteren varierer fra 6 til 15 cm. Østersjampinjong bærer frukt i mai-september.
- Royal østerssjampinjong, eller "Steppe", eller steppe hvit sopp: i motsetning til andre arter, vokser den på røttene og stilkene til paraplyplanter. Veksten skjer om vårmånedene. Den viltvoksende formen finnes bare i ørkener. Hun har en litt gulaktig hette, noen ganger når de store størrelser, opptil 25 cm i diameter. Utad ser sopp ut som porcini-sopp, og det er der det andre navnet kommer fra - "steppehvit sopp".
- Østerssopp: vokser ikke bare på døde eiketrær, men også på koffertene til andre trær. Den hvite, gulaktige eller kremfargede flatete hetten er formet som et østersskall, dekket med et hvitaktig belegg og prikket med små plater. Massen er fast og lett. Eik bærer frukt i juli-september. Soppen er spiselig og velsmakende, men kulturen er sjelden, så nesten aldri vokst.
- Rosa østerssjampinjong: sporer stamtavlen fra tropiske land. Det er vanlig i Indonesia, Malaysia og New Zealand, men det dyrkes også utenfor det historiske hjemlandet. Østersjampinjong av denne arten har en rik rosa farge på hetten og beina. Sopparomaen er sterk og skarp. Kjøttet er rosa, men blir oransje eller brunt under matlagingen.
- Sitron østerssjampinjong: på grunn av sine uvanlige farger ser den dekorativ ut. Hatten hennes er liten og blendende gul. Hos ungdom er det skjoldbrusk, med alderen blir det traktformet. Sitronfargen blekner med alderen. Platene er litt rosa, beina er nydelig bygget. Massen er mør, men inntrykket av den er bortskjemt med en lett melmel lukt.
- Colombiansk østerssjampinjong: arten er hjemmehørende i Sør-Amerika, men har slått rot i Russland. Beskrivelsen av arten skiller seg lite fra egenskapene til andre varianter av denne slekten av sopp. Det særegne er den blå hatten, som står i kontrast til de hvite bena.
- Sil "Black Prince" (naturlig stamme av østerssøster sopp): bærer frukt i et bredt temperaturområde: fra 14 ° C til 26 ° C. Hjemmet til denne soppen er Kina. Hattene er mørke, kullgrå og nesten svarte. Representanter for stammen vokser raskt, er meget produktive og tilpasser seg godt til ethvert underlag.
- Østersjampinjong høst, vinter, grønn eller sent: refererer til betinget spiselig. Vill sopp finnes i blandede og lauvskoger. Navnet er assosiert med sen frukting: fra september til desember-januar. Hetten er liten, øreformet, fargen varierer fra gul til grønnbrun. Sporer er hvite. Massen er bitter;
- Sommer østerssjampinjong: disse soppene dukket først opp i Florida. Luene er lysebrune. Arten bærer frukt på varme sommerdager ved temperaturer mellom 15 ° C og 25 ° C.
- Østerssopp, eller bakke: sjeldne arter, oppført i den røde boken. Den vokser ved røttene til gamle stubber eller på tre som har sunket ned i bakken. Massen er hard på ganen, med en mellukt.
Fordelige funksjoner
Sopp tilfredsstiller sulten godt
KBZhU per 100 g produkt - 38 kcal fersk; 78 kcal - kokt. Nutrient Ratio (NR) er som følger:
- proteiner - 2,5 g;
- fett - 2,5 g;
- karbohydrater - 6,5 g.
Østersjampinjong tilfredsstiller sulten godt, selv om de har 4-5 ganger mindre kalorier enn kjøtt, og det er ingen skadelige fettstoffer. Den kjemiske sammensetningen av sopp er slik at verdien deres er ganske sammenlignbar med den for grønnsaker og fisk. 1 kg inneholder en stor tilførsel av vitaminer B1, B2 og D2. Forbruket av dette produktet forbedrer funksjonen i mage-tarmkanalen, på grunn av tilstedeværelsen av soppfiber. I stedet for glukose inneholder sopp mannitol, en sukkererstatning for diabetikere.
De medisinske egenskapene til østerssopp er gode: De brukes mot kreft og magesykdommer.
Å spise dette produktet reduserer kolesterolnivået i blodet. Østersampinjong er lite kalorier, noe som hjelper deg med å redusere vekten for personer som lider av overvekt, og derfor anbefales de for regelmessig bruk. Sopp opprettholder den generelle tonen i kroppen, styrker immunforsvaret, renser for giftstoffer og tungmetaller.
Skader og kontraindikasjoner
Det er viktig å være forsiktig når du plukker vill sopp. Giftige eller uspiselige falske sopper vokser i skogene. De har en lys farge og lukter ubehagelig. Det er umulig å spise dem fordi de er bitre. Dessuten kan til og med ekte skog eller dyrket sopp være skadelig.
Å spise mye sopp forårsaker diaré. Det er spesielt farlig for barn og eldre å spise dem. Friske unge kvinner og menn føler en tung eikenøtt. Østersjampesporer som kommer inn i fordøyelseskanalen kan forårsake en akutt allergisk reaksjon. Det er kontraindisert å spise disse soppene til personer som lider av nyresykdom og hjerte- og karsykdommer.
De skal ikke brukes mot pankreatitt. Du kan ikke feire dem rå. Sørg for å steke eller koke ferdig. Jo høyere prosesseringstemperatur, jo tryggere er soppen for kroppen.
Påføring av østers sopp
Etterspørselen etter østers sopp skyldes bredden av bruken. De lager uvanlig smakfulle retter, og de tilberedes på forskjellige måter: stekt i en panne, bakt i ovnen, dampet i en langsom komfyr. Sopp fra østers er en del av mange medisiner.
Matlagingsoppskrifter
Sopp fra østers er ikke mindre velsmakende enn champignon, men de bør tilberedes riktig. Hvis parabolen smaker bittert, eller, etter å ha hatt glede av den, har en person tjent forgiftning, er det gjort en kulinarisk feil.
Sopp
Dette er en solid, aromatisk og utrolig velsmakende suppe. For å forberede det trenger du:
ta 1 liter vann
- 200 g friske unge østerssopp;
- 2-3 potetknoller;
- 1 middels gulrot;
- 1 løk;
- noen få hvitløksfedd;
- en haug greener etter din smak;
- en klype salt og svart pepper;
- litt vegetabilsk olje eller smør til steking.
Forresten. Hvis det ikke er ferske sopp, prøver de å ta frosne.
Matlagshemmeligheter:
- Soppen renses, vaskes grundig slik at det ikke blir igjen smuss. Kutt om nødvendig basene. Soppen kuttes eller blir liggende hele (det kommer an på størrelsen), løken er hakket, gulrøttene gnides på et grovt rivjern, hvitløksfeddene føres gjennom en presse. Oljen varmes opp i en panne. Først blir løk og gulrøtter stekt, deretter tilsett sopp og stuet i 5-7 minutter.
- Skjær potetene i tynne skiver, ha dem i en kjele, tilsett vann, kok opp og la koke i 8-10 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og kok til suppen er ferdig, ca 10 minutter. Dryss med friske urter før servering.
Sopp stuet i en gryte
for 2 porsjoner trenger du:
- 150-200 g sopp;
- 2-3 potetknoller;
- 1 løk;
- 50 g rømme eller majones;
- persille, salt og krydder etter smak;
- 1 ss. skje med vegetabilsk olje.
Matlagshemmeligheter:
- Finhakk potetene og løkene og stek raskt i vegetabilsk olje. Skyll og hakk soppen.
- Overfør soppen, potetene og løk til gryten. Dryss over salt og krydder etter smak. Løs rømme eller majones i noen spiseskjeer vann, hell væske over maten, lukk lokket og sett i ovnen. Stek i 30-40 minutter ved 180 ° C. Krydret stuet østerssjampin smelter i munnen.
Søknad i medisin
Sopp inkluderer forskjellige medisinske komponenter. Knuste fruktlegemer eller ekstrakter fra dem er inkludert i dietter og kostholdstilskudd, for eksempel i "Ovodorin-D" (mysteriumekstrakt fra østersopp), som brukes til å øke immuniteten, lindre betennelse, smertefulle sensasjoner og i behandlingen av leddgikt. I form av en sirup brukes dette middelet mot kreft, diabetes, overvekt. Legemidlet behandler også mange andre sykdommer.
Medisinske egenskaper forbedres av tørket sopp
De medisinske egenskapene til østerssopp er mest uttalt når disse soppene brukes i tørket form. Tørking er ikke vanskelig: for dette blir de rengjort med en klut uten å bruke vann, og beina er skilt. Hattene legges ut i et tynt lag på et brett eller en avis og lar dem tørke i sollys eller i ovnen.
Ferdige tørkede produkter overføres hele til glasskar eller ferdig knuses. Pulveret tilsettes supper, sauser eller andre retter. Oppbevares på et kjølig og tørt sted. For medisinsk bruk er både eng og dyrket østerssjampinjong egnet.
Teknologi for dyrking av østers sopp
Dyrking av østerssamp hjemme utføres i en kjeller eller på en personlig tomt, under urbane forhold - på en balkong.
Det er to dyrkingsmetoder (begge har fordeler og ulemper):
Omfattende (i naturlige omgivelser): sopp vil bære frukt som det gjør i naturen.
Intensiv (i et kunstig skapt miljø): du må bruke mer krefter og penger på å dyrke, men du vil kunne høste avlingen hele året.
Til din informasjon. For dyrking i hagen brukes en omfattende metode, i huset - en intensiv. Begge er egnet for en kjeller.
På planteplassen skal temperaturen være mellom 10 ° C og 20 ° C. Luftfuktighetsnivå - fra 85% til ikke mer enn 90%. Rommet skal være fri for mugg. Rommet er desinfisert. Det er bedre å henvende seg til spesialister for denne oppgaven, og ikke gjøre det selv.
Irina Selyutina (biolog):
Mycelet du har valgt for såing, må være av høy kvalitet. Til dags dato skilles grupper av mycelium i henhold til type bærer:
- korn;
- substrat;
- trepinner (chopiki).
Underlaget som soppkulturen skal vokse på kjøpes eller tilberedes uavhengig av høy, planterester, sagflis og flis. De prøver å plante sopp i kokosnøttunderlag. Det innsamlede eller innkjøpte materialet underkastes foreløpig varmebehandling, og først deretter knuses det. Hjemme er forberedelsesprosessen spesielt arbeidskrevende: underlaget må behandles med varmt vann og blåses over med damp. Takket være dette preparatet er materialet mettet med oksygen og renset for parasittene som er til stede der.
Etter skylling med varmt vann, må underlaget tørkes. Dette trinnet er veldig viktig fordi mugg må ikke få utvikle seg. Underlaget blir liggende på et lunt sted i flere dager og ventet på at vann drenerer fra det.
Suksessen med arbeidet avhenger av kvaliteten på de kjøpte stammer. Frøplanter skal ha gule farger, uten mørke flekker. Bortskjemt mat har en ammoniaklukt og kan ikke brukes til å dyrke østerssampler. Under kjøpet blir alle sertifikater sjekket og lagringsforholdene gjennomgått. Etter å ha kjøpt "frøene" prøver de å bruke dem raskt i virksomheten, fordi de er lagret i kort tid. Før du åpner pakkene, blir innholdet deres knust og overført, uten åpning, til området hvor landingen skal gjøres.
Sopp er plantet på treemner i hageområdet eller kjøper underlagsblokker i spesialforretninger.
Vokser i poser
Teknologien for å dyrke sopp i store poser brukes både hjemme og i hagen. Arbeidsflaten må desinfiseres. Det kokte, tørkede og knuste underlaget helles på bordet og blandes grundig med det knuste mycelet. Den resulterende blanding legges i poser med et volum på 5 til 15 kg.
Når du vokser på balkonger, brukes poser. Innholdet er tampet, på store poser på den ene siden er 50 mm lange snitt laget i et sjakkbrettmønster. Antall hull avhenger av posenes høyde og volum: jo høyere den er, jo mer er den. Om nødvendig økes antall kutt.
Blandingene i poser overføres til inkubasjonsstedet. Hvis arbeidet foregår hjemme, bør det være et rom med en temperatur på 25 ° C, og hvis det er en grønnsakshage, bør det velges et skyggefullt og godt beskyttet område fra trekk. Drivhus og hotbeds er perfekt for disse formålene. Posene på siden der sporene ble påført, må utsettes for frisk luft.
Mikroklimaet opprettholdes konstant i en tilstand. De minste svingningene i temperatur eller fuktighet kan føre til sjokk og død av myceliet. Under inkubasjonsprosessen frigjøres karbondioksid, som fremmer vekst av sopp, slik at rommet ikke kan ventileres på dette tidspunktet. Under slike forhold utvikler mugg og andre parasittiske avlinger seg. For å forhindre at de oppstår, blir rommet rengjort med klorholdige desinfeksjonsmidler.
Mycelet vokser avhengig av betingelsene for internering, vanligvis i løpet av 2-5 måneder. Høsten høstes raskt, soppen skjæres sammen med beina: så snart vil nye vokse på deres sted.Hvis innholdet i posene har blitt dårligere, er det ikke nødvendig å bekjempe mugg, det er bedre å kaste det eller bruke det til befruktning.
Planting på stubber
En annen måte å dyrke østers sopp i landet er på stubber. For dette blir tre av noen arter tilberedt, bortsett fra bartrær (det er ikke egnet på grunn av tilstedeværelse av harpiks). En poppel chock er også egnet. Treet er skåret i hamp, hull på opptil 10 cm dypt blir boret på siden. Gammelt tørt materiale blir gjennomvåt i vann i flere dager, ferskt materiale brukes uten forberedelse. I alle hullene og hullene i stubbene legger du "frø", så er de dekket med våt sagflis.
I hagen graver de hull halve høyden på stubben og legger gamle aviser eller sagflis på bunnen. Neste er knust mycel. Legg stubbene på toppen med siden der kronen var. På slutten er hullet dekket med jord og godt komprimert rundt treemnet (slik at basen i fremtiden ikke vipper eller heller faller). Film strekkes på toppen av selve treverket i en periode på 2-3 uker.
Hvis du planter mycel om våren, vil myceliet vokse raskere og gi en høst. Fordelen med høstplantingen er at du blir nødt til å vanne stubbene mindre, vår-sommerplantingen er at mycelet vokser raskere og gir høst før. Omsorg innebærer bare å fukte jorden rundt arbeidsstykkene. Deretter fjernes høsten årlig i 5 år, til treverket blir helt råttent.
Stekte østerssopp. Hvordan steke østers sopp med løk?
HVORDAN DET KORREKT MED FRY ØSTERE
Hvordan lage raske og velsmakende østers sopp. De deiligste soppene!
Høstlagringsmetoder
Sopp skjemmes raskt, men de kan konserveres i en lengre periode ved tørking, salting eller sylting. Så det vil være mulig å anskaffe både villmarkssvampe og de som er dyrket på gården. De er dyre, så bare ferske råvarer blir tilbudt for salg, ikke eldre enn 3 dager etter høsting. De er lagret i kule rom.
De innsamlede produktene blir først inspisert: de skal ikke vise tegn på råte eller insektaktivitet. Lukten skal være ren, sopp, uten muggen. Utvalgte produkter vaskes og skrelles. Fortsett til lagring etter klargjøring. Vitaminer og medisinske egenskaper er godt bevart i riktig tilberedte matvarer. Avling lagringsteknologier:
- Fryse sopp: den enkleste måten å lagre avlinger på. Sopp renses for støv med en tørr klut og en kniv. De legges ut på et brett og settes i kjøleskapet til de er avkjølt. Så de lagres i omtrent en uke eller overføres til containere og legges i fryseren: da vil perioden øke til 5 måneder.
- Koking etterfulgt av frysing: først kuttes fruktlegemene, og kokes deretter i saltet vann i 15 minutter. Det er umulig å fryse ned mat: dette vil miste smaken og medisinske egenskapene. Hvis det vises et hvitt belegg på lokkene med frosne sopp, betyr det at de var dårlig pakket, men den ytre feilen påvirker ikke smaken.
- salting: i dette tilfellet kokes østerssjampinjong i 15-20 minutter, og legges deretter ut i steriliserte krukker sammen med saltlake og forsegles.
- pickling: sopp kokes i vann med svarte peppercorns, fedd og et par spiseskjeer med 9% eddik. Etter det legges soppen ut i krukker, og kjølt saltlake helles på toppen. En slik blank er lagret i omtrent ett år.
Konklusjon
Hjemmeproduksjon av østers sopp er verdt innsatsen, spesielt siden det er lett å ta vare på dem. Uvanlig østerssjampinjong vil forbedre helsen din, skjemme bort smaken din og gi deg en god inntekt fra salget. Beskrivelsen deres vil bidra til å forstå hvilken art eller stamme av soppen som er den mest lønnsomme.