Issjampinjong er en spiselig representant for Tremella-familien, og tilhører slekten med samme navn - Tremella, som er oversatt fra latin som "Drozhalka". Den dyrkes i industriell skala.
Issjampinjong og dens gunstige egenskaper
Biologisk karakteristikk
Kineserne kaller is soppen "snøør", japanerne har et annet navn for det - "manet sopp". Det vitenskapelige navnet er fucus tremella.
Soppen fikk navnet sitt, merkelig ved første øyekast, takket være det uvanlige utseendet. Fruktkroppen er gjennomsiktig, hvit eller gulaktig i fargen. Utad ser soppen ut som en manet eller små isbiter. Massen er elastisk, mør i konsistensen, har en mild lukt med krydret noter.
Issjampinjen når 7,5-10 cm i diameter. I sin natur hører det til Basidiomycetes, reproduserer av sporer som modnes i Basidia.
Livssyklusen begynner med å parasitere andre arter - den invaderer dem med mycel.
Irina Selyutina (biolog):
Is sjampinjong ble først beskrevet av Michaels Berkeley (Storbritannia) i 1856. Den japanske biologen Yoshio Kobayashi beskrev en art som ligner Tremella fuciformis som ble funnet i Japan. Senere ble det funnet at Nakaiomyces nipponicus, som hadde mørke vekster på overflaten av sin fruktende kropp, er den samme fucusformede skjelven, men vekstene er ascomycetes som parasiterer på den.
Det er festet til overflaten av trærne ved hjelp av et enkelt knebøy, hvorfra vridbare blader med et stort antall bretter strekker seg.
Distribusjonsgeografi
Distribusjonsgeografien dekker områdene der soppen vokser som tremella parasiterer på - dette er Archers annulohypoxylon (saprotrofisk sopp), eller det vil være gamle falne grener og bagasjerom av døde store løvtrær, oftere den vanlige indiske mangoen. Vokser enkeltvis eller i små kolonier.
I Primorye of Russia ble fucus trimella funnet i eikelunder.
Det naturlige habitatet inkluderer tropiske og subtropiske regioner, inkludert asiatiske land, det australske kontinentet, Mellom-Amerika, Stillehavsøyene og New Zealand.
For kulinariske formål dyrkes fucus tremella kunstig.
Kjemisk sammensetning og fordeler
Fordelen ligger i den kjemiske sammensetningen som er rik på et vitamin- og mineralkompleks. Kaloriinnholdet er 56 kcal per 100 g, inkludert:
- proteiner - 1,6 g,
- fett - 4,3 g,
- karbohydrater - 2,8 g,
- vann i soppen - 91,3 g.
Det er ingen kostfiber i soppmasse.
Den kunstig dyrkede is soppen har et høyere kaloriinnhold og når opp til 86 kcal per 100 g.
Den kjemiske sammensetningen av tremella inneholder vitaminer fra gruppe B, A, D, E, sporstoffer: magnesium, kalium, natrium, jern, svovel og fosfor. Fordelene med issjampinjong for menneskers helse er inneholdt i 18 aminosyrer, inkludert lysin, valin, glysin, cystin, metionin, etc., samt høye nivåer av glukose, polysakkarider og planteglykogener.
Praktisk bruk
Soppen brukes i matlaging og kosmetologi
Den industrielle dyrking av denne arten i Kina begynte på 1800-tallet. Tremella brukes til å tilberede tradisjonell kinesisk suppe, drikke, den fungerer som en ingrediens i søte desserter, inkludert iskrem.
Irina Selyutina (biolog):
På territoriet til det post-sovjetiske rommet selges skjelvende fucus som en "koreansk" salat kalt "sjampinjong" eller "kamskjell". Du kan kjøpe tørket skjelv i supermarkeder. Etter soaking er soppens utseende ikke forskjellig fra den ferskhøstede.
Fordelene med soppen:
- forbedrer immuniteten;
- øker kroppens motstand mot stråling, akselererer utvinningsprosesser, forkorter rehabiliteringsperioden etter cellegift;
- normaliserer luftveiene;
- stabiliserer aktiviteten i hjertet og blodkarene, forbedrer funksjonen til de hematopoietiske organene, styrker den mikromuskulære tonen, forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodkarene;
- forhindrer utvikling av tromfolebitt og åreknuter, harmoniserer blodproppprosesser;
- forhindrer økningen i blodsukkernivået;
- fungerer som et anti-allergifremkallende middel;
- forbedrer aktiviteten til indre organer, inkludert milten, mage-tarmkanalen, stimulerer utstrømningen av galle og øker frekvensen av tarmperistaltis.
I kosmetologi er soppmasse et middel mot rynker, det brukes i form av aldringsmasker og som en del av dekorativ kosmetikk.
Kontra
Fucus tremella kan skade helsen til små barn under 3 år, gravide og ammende kvinner.
Det anbefales ikke å bruke det samtidig med medisiner som reduserer blodpropp (antikoagulantia).
Issjampinjong - Tremelodon gelatinøs - Pseudohydnum gelatinosum
Den kraftigste kuren mot de alvorligste sykdommene - korall soppen vokser i skogene våre.
Woody koreansk hvit sopp
Konklusjon
De gunstige egenskapene til is sopp er mye brukt i asiatisk matlaging. Det fungerer som en ingrediens i første, andre retter og desserter. Ved overdreven bruk kan det føre til mindre helseskader - en liten forstyrrelse i mage-tarmkanalens funksjon. Tillatt til matformål underlagt begrensninger.