Den polske soppen er en lys representant for kongeriket Sopp, som ifølge den ene klassifiseringen tilhører Borovik-slekten, ifølge den andre til Mohovik-slekten, og er også isolert til og med i en egen slekt - Imleria, som også spirer inn i Boletov-familien.
Kjennetegn på den polske porcini-soppen
Hvor vokser den polske soppen
Den polske soppen fikk navnet sitt på grunn av stedet for størst distribusjon. I Polen er denne typen sopp ledende når det gjelder innsamling. I Russland kalles det ofte en kastanje-sopp, pansky eller brun sopp. Den vokser i den europeiske delen og i Østen. I Europa regnes det som en delikatesse på grunn av sin rike smak og næringsinnhold. Den polske soppen og Nord-Amerika omgåte ikke sin "oppmerksomhet".
Polske sopp foretrekker blandede eller barskoger med sur jord i den nordlige tempererte sonen. Oppsamlingstiden for denne arten er fra juni til oktober. Under gunstige værforhold oppstår topputbyttet i september.
Soppen vokser ved basene av gamle trær: gran, eik, bøk - enten ved siden av stubber, i grupper eller en om gangen, og danner mycorrhiza med dem. Tilhører Boletov-familien fra Borovik-familien.
Beskrivelse og nyttige egenskaper
For å velge den riktige, trenger soppvelgeren å vite den nøyaktige beskrivelsen av den polske soppen:
- Hatt: brun, med en diameter på 3 til 15 cm. Formen er konveks, i begynnelsen av veksten blir kantene rullet opp, så blir den flatere. Overflaten er fløyelsaktig, i tørt vær forblir den tørr, og i fuktig vær blir den slank og glatt, mens den har egenskapen å være vanskelig å skille.
- Cap farge: varierer fra lys rødbrun til mørk kastanje-brun.
- Hymenophore: rørformet har til å begynne med (i unge sopp) en lys gulaktig fargetone, som blir grønnaktig når den vokser. Denne nyansen endres med mekanisk belastning og blir blåaktig, blågrønn eller til og med brunbrun.
- Pulp: hvit farge, tett konsistens, litt blå på snittet, blir deretter brun og blir igjen hvit.
- Lukt: lett, fruktig eller sopp.
- Smak: hyggelig, søtlig.
- Bein: den når 14 cm i høyden, opp til 4 cm i diameter, sylindrisk, litt hovent i bunnen, kan ha en buet form. Fargen er alltid lysere enn hatten, i brune toner (gul i den øvre delen). Når du trykker på den, blir den først litt blå og blir deretter brun.
Hvordan fortelle en falsk polsk sopp
Falske dobler av den polske soppen er enkle for uerfarne soppplukkere å forveksle med den polske porcini-soppen. De vanligste typene dobler er svinghjul (broket svinghjul, m brunt, m grønt). Denne kategorien sopp er ikke farlig, men de brukes ikke til matlaging.
Deres viktigste ytre forskjell er en rødbrun hatt med sprekker, gjennom hvilken man kan se en rødrosa masse (for et spraglet svinghjul) eller lys gul (for et grønt svinghjul) og et lys gullig ben. I det brune svinghjulet er tørt hvitgult kjøtt synlig gjennom sprekker i den mørkebrune eller mørkebrune hetten.
Ofte forveksles uerfarne dobler med bjørkhvit eller gran hvit sopp, som i seg selv er veldig rart, siden det er veldig vanskelig å finne fellestrekk mellom disse artene i utseende. Hvis vi tar forskjellene, kan vi fremheve:
- porcini-soppen har en tønneformet stilk;
- massen på bruddet blir ikke blått;
- det er et godt synlig konvekst nett på benets overflate, etc.
Du kan også si at den polske soppen, igjen ekstremt uoppmerksom soppplukkere, kan forveksles med galle sopp.
Innsamlingsfunksjoner
Ikke plukk sopp langs veiene
Som enhver sopp er den polske soppen i stand til å samle farlige stoffer fra miljøet i fruktlegemet. Av sikkerhetsmessige grunner bør du derfor avstå fra å samle seg langs veier og i nærheten av industristeder.
For å bevare mycelet, anbefales det å skjære fruktlegemet forsiktig og sørge for at det er spiselig. Etter det må du undersøke soppen nøye for tilstedeværelse av ormer (insektlarver): En infisert person er i stand til å ødelegge hele innholdet i kurven på noen få timer.
Hvis de ormede områdene er små, kan de trimmes forsiktig. Det er ønskelig å velge unge prøver: de har bedre smak. Den gamle og overmoden kan forårsake spiseforstyrrelser.
Etter retur fra skogen behandles de innsamlede soppene i løpet av 24 timer. Med lengre lagring overopphetes, kaker de og blir dårligere.
Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner
I henhold til ernæringsmessige egenskaper hører den polske soppen til mat med et høyt innhold av vitaminer og mikroelementer. Samtidig overstiger innholdet av kalorier i det ikke 19 kcal per 100 g masse, noe som gjør det til kosthold:
- proteiner - 1,7 g;
- fett - 0,7 g;
- karbohydrater - 1,5 g.
Polsk sopp (ekstrakt av fruktkropp) inneholder antioksidanter, tiamin og andre essensielle aminosyrer som har en rekke gunstige egenskaper:
- roe nervesystemet;
- bidra til å senke blodtrykket;
- redusere risikoen for å utvikle åreforkalkning;
- forbedre tilstanden til negler og hår;
- bidra til å redusere vekten.
Følgende vitaminer er til stede i den kjemiske sammensetningen av pampesoppen:
- Grupper B (B1, IN2, IN9, IN12);
- Askorbinsyre (C).
Følgende makro- og mikroelementer ble også funnet i sammensetningen:
- kalium;
- fosfor;
- jern;
- sink;
- kalsium;
- mangan;
- fluor;
- natrium;
- magnesium;
- kobber;
- selen.
Den polske soppen har en interessant egenskap - evnen til å rense jorden fra tungmetaller og akkumulert stråling (absorberer den). Det brukes også i tradisjonell medisin. Pan-soppen brukes i tradisjonell kinesisk medisin, der den brukes til å redusere vekt, blodtrykk og som et beroligende middel.
Irina Selyutina (biolog):
Den berømte russiske mykologen M. Vishnevsky skriver om polske sopp som:
- Studier har vist at det alkoholholdige ekstraktet oppnådd fra kroppene av fersk frukt inneholder polysakkarider med antitumoraktivitet mot sarkom-180 og Ehrlichs karsinom (forsøk ble utført på mus) med henholdsvis 60 og 70%.
- Metanol (CH3OH) ekstrakt basert på tørkede fruktlegemer viste høy antioksidantaktivitet. Men det samme ekstraktet, men oppnådd ved bruk av friske fruktlegemer, viste utmerkede resultater i nøytralisering av aktivt oksygen sammenlignet med alle kjente sopptyper med de samme antioksidantegenskapene.
- Polske forskere klarte å finne ut at denne typen spiselig sopp er en hyperakkumulator av kvikksølv, kobolt, kadmium og bly som finnes i jorden. Etter ulykken som skjedde ved kjernekraftverket i Tsjernobyl i 1986, etablerte de hyperakkumulering av radioaktivt cesium-137.
- For øyeblikket er utviklingen av en metode for bruk av den polske soppen til rengjøring av jorda på de stedene som har gjennomgått en slik spesifikk infeksjon på gang.
I tillegg til fordelene, kan soppfat også forårsake skade. For eksempel mennesker som har problemer med fordøyelsessystemet. Et stort antall sopp spist kan forårsake fordøyelseskanaler. Interessant er at den polske soppen er en av artene som ikke har giftige kolleger.
Matlaging og spising
For å forberede tilberedning helles innholdet i kurven på en flat, tørr overflate, inspiseres nøye, og blir kvitt bortskjemte og for gamle. Etter å ha sørget for at alle prøver er spiselige, må du fjerne ødelagte områder, kutte av den nedre delen med restene av mycel, rusk og skitt. Forresten. Den tynne huden som dekker hetten trenger ikke fjernes.
Etter grundig skylling under rennende vann blir soppen dynket i 15-20 minutter, salt tilsettes. Så vaskes de igjen, de små blir intakt, og de store blir kuttet i biter.
Når du koker polske sopp, tappes den første buljongen, helles over med vann og kokes med tilsetning av salt og krydder. Videre brukes sopp til steking, sying, frysing, tørking eller sylting.
Polske sopp er preget av profesjonelle kulinariske spesialister, ikke bare som en art med en delikat smak og behagelig aroma, men koker praktisk talt ikke under matlaging og mister ikke kvaliteten under varmebehandling.
Til tross for deres gode smak, er det ikke verdt å bruke rå til salater - det er bedre for disse formålene enten å steke dem eller koke dem.
Sopp. Polsk sopp. Bayersk hage.
Den polske soppen er den beste blant soppen. Imleria badia.
Hvordan velge en polsk sopp riktig hvor du skal se hvordan spiselige polske sopp vokser 2017
Konklusjon
Den polske soppen har, som den hvite, en behagelig lys aroma og rik soppsmak. Kastanje-soppen tilhører samme familie som porcini-soppen, derfor kalles de ofte boletus. Når du samler, er det viktig å undersøke hvert funn nøye. Den falske polske soppen ser nesten ut som en spiselig motpart.