En av representantene for sopp, ved første øyekast, lite attraktiv, men verdifull i sin smak, er den hvite trøffelen.
Funksjoner av White Truffle
Beskrivelse av utseende
Hvit trøffel tilhører avdelingen Ascomycetes eller Marsupials, av ordenen Peziziales, Truffle-familien. Myppelen av soppen utvikler seg under jorden.
Beskrivelse av hvit trøffel:
- kroppen er kjøttfull;
- form i form av en potetknoll, uregelmessig;
- overflaten er glatt eller rynket;
- overflatefarge hvit-gul;
- har ikke et ben og en hette
- størrelse - opptil 13 cm;
- sporer i form av en ball med prosesser.
Den hvite trøffelen skiller seg fra sine vanlige (hat-tannte representanter for riket) kolleger. Den har ikke tydelig definerte ben og luer. Fruktkroppen (apotecia) endrer farge avhengig av alder. Den er rund, glatt i ung alder. Jo eldre trøffel, jo mer "rynker" vises på overflaten. Nyansen varierer fra lys hvit til rødlig.
Den potetlignende knollen vokser i det øverste laget av jorda. En liten øvre del er synlig over overflaten.
Varianter
Hvit trffel har en utsøkt smak og aroma. I vekstprosessen danner den en slags symbiose (mycorrhiza) med bartrær eller lauvtrær.
Det er flere varianter av hvite trøfler:
- Piemonte (tuber magnatum);
- Mars (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Spraglete (Tuber maculatum);
- Marokkansk (tuber oligospermum);
- Oegon vår (Tubergibbosum).
Trøffelhvit Piemonte (italiensk): denne arten vokser i Sør-Europa. Frukt fra begynnelsen av oktober til slutten av november. Hvis været tillater det, frem til januar, finnes det under løvtrær eller bartrær. Størrelsen når et volum på 12-15 cm med en vekt fra 20 g til 1 kg 125 g. Aromaen er sterk, karakteristisk (lukten av ost med hvitløk). Den hvite Piemonte-trøffelen regnes som den mest verdifulle av alle kjente typer. Det vokser ikke i Moskva-regionen.
Hvit mars trøffel: denne arten regnes som europeisk. Et symbiotisk forhold dannes med løvfellende treslag, i sjeldne tilfeller med bartrær. Den er liten i størrelse, opptil 7 cm i diameter, og veier fra 25 g til 260 g. Smaken og lukten er subtil. Ikke spesielt verdifull når det gjelder matlaging. Kjent på Krim. Fargen endres med svampens alder. Unge prøver er hvite, deretter beige og rødbrune på slutten. Gunstig tid for samling er slutten av februar og mars. Forresten. Med alderen blir den behagelige duften av en trøffel endret og blir frastøtende.
Hvit Duronsky trøffel: vokser overalt i Russland og Europa. Den trives med lauv- eller bartrær fra september til desember. Størrelsen er opptil 4 cm, vekten er opptil 70-80 g. Aromaen er interessant, søtlig krydret, massen er tett. I Europa blir det samlet uavhengig, men ikke så ofte.
Det finnes flere typer trøfler
Hvit spraglet trøffel: vokser både i Europa og i Russland i bartrær (inkludert de med gran) eller lauvskog. Massesamling skjer fra juni til begynnelsen av september. Størrelsene er små, opptil 1-2 cm og veldig sjelden opptil 7 cm. Den vanlige vekten på apotekien er 5-20 g og sjelden opptil 200. Aromaen er raffinert, hyggelig. På grunnlag av massen av representanter for denne arten, lager de en velsmakende, sterk luktende olje til smaksretter.
Hvit marokkansk trøffel: spilt inn i Nord-Amerika, i eik, furu og sedertre. Massesamling foregår i løpet av kort tid (mai-juni). Ikke av interesse for restaurantbransjen. Denne sorten er preget av en hyggelig søtlig nøtteaktig aroma. Liten størrelse - 2,5-5,5 cm, vekt - opptil 130 g.
Oregon Spring Truffle: sjelden funnet i Nord-Amerika (i nordvest), i Canada. Den vokser ikke på Russlands territorium. Frukting fra mars til mai, i sjeldne tilfeller - til juni. Den ser fin ut, har en størrelse på 1,5-5 cm. Vekt - fra 4 til 200 g. Den har en behagelig aroma med et lite snev av krydder. Jo mindre sopp, jo dyrere er den. Den samles massivt og brukes i matlaging.
Irina Selyutina (biolog):
Type trøffel er utbredt på Russlands føderasjons territorium Trøffelhvit (Choiromyces meandriformis), som har navn synonymer - Polsk trøffel, Troitsky trøffel. Til tross for det russiskspråklige navnet "trøffel", hører ikke denne arten til slekten Tuber, som ekte trøfler, men til slekten Choiromyces fra den samme trøffelfamilien (Tuberaceae). Denne arten har ikke samme verdi som ekte trøfler. Den vokser i flere typer skoger - barskog og lauv. I barskoger finnes den blant unge furutrær, og i lauvskog kan den finnes ved siden av bjørker, asper eller i hasseltrær. Fruktlegemet er lokalisert i sand- eller leirjord på ikke mer enn 8-10 cm dybde, og noen ganger danner det seg en slags knoll uten vegetasjon på jordoverflaten. Har en sterk lukt. Det forekommer ikke årlig.
Denne arten tilhører kategorien 4 smak. Det bemerkes at denne typen sopp er preget av kjøtt i stedet for soppsmak.
I Kostroma-regionen er denne arten kjent som "kobrød".
Trøffelmysel av noe slag gir vanligvis 3-7 fruktkropper, som er ordnet i en sirkel og danner et "rede". Disse stedene blant samlerne ble kalt "trøffel".
Det tar 3-4 måneder for en trøffel å utvikle seg helt.
Fordelige funksjoner
Trøfler er velduftende og smakfulle sopp, men de kan ikke lagres på lenge. I høstsesongen blir de spist rå. Hvite og svarte trøfler kjøpes av elite restauranter i små mengder. Jo større fruktkropp, jo dyrere er den.
Disse soppene er mettet med vitamin C, PP, B1 og B2, proteiner og nyttige karbohydrater. Når de spises, løfter feromonene i komposisjonen stemningen. Antioksidanter forbedrer blodsammensetningen.
Hvit trøffelsaft brukes til å behandle glaukom og andre øyesykdommer. Med urinsyregikt fører regelmessig forbruk av sopp til langvarig remisjon eller fullstendig utvinning.
Kontra
Offisiell vitenskap har ikke merket skaden fra å spise dem.
Du kan ikke spise dem for personer med individuell intoleranse eller som er utsatt for allergiske reaksjoner. Gravide kvinner og barn bør kontaktes med forsiktighet når de bruker det til mat eller til medisinske formål, bare etter å ha konsultert lege.
Applikasjon
Trøfler brukes i medisin, matlaging og kosmetikk.
Matlagingsapplikasjoner
Disse soppene blir kjøpt i små partier og lagret i tett lukkede containere, dekket med olivenolje eller dekket med riskorn. Hvis du må bruke den i en lengre periode, er den sjokkerende frossen.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis du tilfeldigvis blir en lykkelig eier av trøfler mens du plukker sopp, vil de bidra til å diversifisere bordet ditt. Og for ikke å ødelegge en så dyr sopp, er det viktig for deg:
- Fjern all jorda fra overflaten til trøffelen og vask den grundig umiddelbart før du spiser. Det er nødvendig å rengjøre soppen perfekt, fordi du trenger bare å kutte den med et skall;
- etter vask, tørk fruktlegemet med et papirhåndkle;
- for skiver, den såkalte. trøffelhøvel. Du kan ta en vanlig kniv, men skivene skal være veldig tynne.
Tynne skiver med trøffel eller spon, det anbefales å krydre pasta, soufflé, ris, kalvekjøtt, omeletter, fisk eller kylling.
For å tilberede en tallerken, for å gi den en spesiell og unik aroma, er bare 8 g av produktet nok. Svarte eller hvite trøfler blir ofte lagt til hovedingrediensen. Den er kuttet på et spesielt rivjern som bare er tilpasset dette. På elite restauranter sørger en spesialutdannet kokk for kutteprosessen, som gjør det for hånd med kniven sin.
Sopp blir satt pris på av kokker
Franskmennene legger trøfler til sauser, fjærkre og sjømatretter, frukt og egg. I sin rene form har rike mennesker råd til det. For å understreke smaken serveres produktet med vin eller fløtesaus.
I paier blir fyllingen smakligere og mer aromatisk hvis du legger noen få små biter av denne delikatessen. Den brukes til å dekorere eksotiske retter, med snegler, svart eller rød kaviar.
Søknad innen kosmetikk og medisin
I medisin brukes hvite trøfler sjelden: det er for dyr ingrediens for masseproduksjon av medisiner. På individuelle ordrer lager de en skjær for pankreatitt og salver for å forbedre blodsirkulasjonen (med åreknuter). I landene i øst brukes trøffelsaft til medisinske formål (men igjen, veldig rike mennesker). Du kan også bestille trøffelsaft via Internett, men dette må være en pålitelig kilde, slik at kjøperen ikke blir offer for svindlere.
I kosmetologi brukes de som en av komponentene i ansiktskremer. Trøffelingredienser strammer rynker, reduserer pigmentering og forbedrer hudfargen.
Dyrking metoder
Kostnaden for denne soppen er over 1000 USD per 1 kg. De prøver å dyrke det hjemme.
I Frankrike begynte trøffeldyrking i 1806, da eiker ble plantet, hvor den første avlingen av en deilig plante dukket opp. Siden den gang har franskmennene økt dyrkningsarealet til denne tresorten og har solgt opp til tusen tonn trøfler i året.
Kina er ledende innen produksjon og dyrking av disse soppene blant land som Amerika, Sverige, Spania og Australia. Men de er ikke så aromatiske som franske, kvaliteten deres er mye lavere.
Vokser hjemme
Fruktlegemet, selve den spiselige delen, eller, som det er vanlig blant mykologer, apoteki, er bæreren av sporer. Å dyrke sopp på egen hånd er ikke lett. Men å vite kostnadene deres, er det verdt å prøve. Selv om dette vil kreve en ganske stor startkapital og en ekstremt seriøs tilnærming, spesielt en teoretisk.
For å gjøre dette, skal spirene (spirene som kom ut av frøene) av eik infiseres med mycel og vente i 14 dager. Etter fremveksten, plasser frøplantene under sterile forhold og vent på at mycelet vokser og fikser seg i eikens røtter.
Etter det blir dyrking av frøplanter om vinteren videreført i barnehagen.
Gartneriet må være i karantene. Alt må være sterilt for å lage en virkelig delikatesse.
Etter 12 måneder vil mykorrhizaen utvikle seg fullstendig. Og når frøplantene vokser opp til 20 cm, kan de bosettes på et permanent sted.
NPK-gjødsel må påføres. For å øke utbyttet brukes preparater som inneholder kobber, sink, magnesium, jern og bor.
Ugress ødelegges med preparater for ugressmiddel.
Det skal ikke være sprekker i jorden mellom unge eiketrær, de skal dekkes med jord og vannes. Ikke plant i nærheten av kastanjer, selger eller popper. Delikate elite-trøfler tåler ikke et slikt nabolag. De vil gjerne vokse ikke under eiketrær, men under oliventrær eller sitrustrær.
Konklusjon
Etter å ha smakt på trøffelen, er det umulig å glemme det. Dens aroma vil for alltid forbli i minnet. Produktets smak og nyttige egenskaper tiltrekker seg med det unike og ønsket om å bli med på noe nytt.