Cabbage Romanesco er en italiensk hybrid av brokkoli og blomkål, der blomsterløkene ligner pyramider, har en rik salatfarge og har en delikat nøttekremaktig smak uten en karakteristisk bitterhet. Til tross for at sorten anses som eksotisk, kan den dyrkes på en personlig tomt så vel som blomkål. Med forbehold om riktig jordbruksteknologi, kan du høsten høste stjerneformede blomsterstander.
Kål Romanesco
Denne kålen kalles romantikk brokkoli i Italia, i Frankrike - romantikk kål, og i Tyskland - pyramideformet blomkål
Romanesco er en hybrid av brokkoli og blomkål
Avlshistorie
Romanesco kål, også kalt koralkål eller romansk brokkoli, er av italiensk opprinnelse. I følge historiske poster oppstod sorten i Roma på 1500-tallet, men det er ingen faktiske bevis for dette.
Det fikk verdensomspennende popularitet først på 90-tallet av forrige århundre. Det antas at det ble avlet av romerske oppdrettere ved å krysse blomkål og brokkoli, noe som forklarer den bisarre-vakre formen på hodet, der blomsterstandene er ordnet i en logaritmisk spiral.
Romanesco er elsket ikke bare i Italia, men også i Frankrike og Tyskland. I tillegg har kål i de senere år blitt stadig mer funnet i husholdnings tomter i CIS-landene.
Karakterbeskrivelse
Romanesco (Latin Brassica oleracea) tilhører Cruciferous-familien og er en original årlig plante som inneholder fruktende eksotiske og sunne hoder, og egenskapene vi vil gjøre oss kjent med videre.
Utseende
For å forstå hva denne kålen er, må du vurdere følgende parametere:
- Formen. Det er et innslag i dette årlige. Blomsterstander ligner pyramider fra en sitrongrønn fargetone, som ligger tett til hverandre og er omgitt av saftige blågrønne blader. De danner en fraktal spiral av mange knopper med samme form. En fraktal er en kompleks geometrisk figur der en viss del gjentas hele tiden, og stadig endrer sin egen størrelse. Så kål består av knopper, der hver påfølgende består av et sett med knopper med samme struktur, men mye mindre. Faktisk danner blomstene en spiral som utspiller seg fra sentrum.
I forbindelse med denne strukturen ligner Romanesco Fibonacci-serien, der hvert påfølgende tall er lik summen av de to foregående tallene (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 og så videre til uendelig). Når man teller spiraler i hver retning, viser det seg at de alltid samsvarer med denne sekvensen, selv om fraktalen ikke fortsetter på ubestemt tid, men har et bruddpunkt. - dimensjoner. Avhengig av vekstforhold kan prøver av gafler nå en høyde på 1 m, og kålhoder veier i gjennomsnitt 500 g hver. Blomsterstander ikke større enn 10 cm kan spises.
- Smak. Sorten tilhører samme gruppe som blomkål, men smaker mer som brokkoli. Romanesco har en mer delikat struktur og en nøtteaktig kremaktig smak. Han har ikke bitterheten som er karakteristisk for blomkål og brokkoli.
Kålhoder kan lagres i omtrent 3 dager, men de kan demonteres i blomsterstander, legges i poser, fryses og konsumeres i 1 år.
Sammensetning og nyttige egenskaper
Ernæringsverdien av kål er som følger (per 100 g):
Element | Innhold per 100 g |
ekorn | 2,9 g |
fett | 0,4 g |
karbohydrater | 6,5 g |
Aske | 0,9 g |
Vann | 89 g |
Romanesco er et lett fordøyelig og kostholdsprodukt - kaloriinnholdet per 100 g er bare 25 kcal.
Denne kålsorten inneholder kostholdsfibre, karotenoider, vitaminer (gruppe B, A, C, E, K), makro- og mikroelementer (sink), antioksidanter. Interessant er at i Romanesco når C-vitamininnholdet per 100 g 120 mg, mens i brokkoli og blomkål er denne indikatoren henholdsvis 80 og 40 mg. I tillegg har den mer karoten og mineralsalter, selv om mindre fiber.
Takket være denne sammensetningen har Romanesco slike egenskaper som er nyttige for menneskekroppen:
- hjelper til med å gjenopprette følsomheten til smaksløkene og bli kvitt den metalliske smaken i munnen;
- kjemper mot kreftceller og andre neoplasmer på grunn av innholdet av spesielle stoffer - isocyanater;
- forbedrer bevegeligheten i tykktarmen, og hjelper til med å forhindre forstoppelse, diaré og hemoroider;
- normaliserer den gunstige mikrofloraen i tarmen på grunn av opphør av rotting og gjæringsprosesser;
- fortynner blod og forbedrer elastisiteten i blodkar, og øker styrken;
- fjerner overflødig dårlig kolesterol, giftstoffer og giftstoffer, og hjelper til med å forhindre utvikling av åreforkalkning.
Romanesco kål er nyttig for absolutt alle, men den bør ikke spises i store mengder, da dette kan føre til oppblåsthet og flatulens.
Ulike varianter
Fire typer romansk kål, som er anbefalt for dyrking i private områder, er inkludert i Russlands føderasjonsregister. Disse inkluderer:
- Puntoverde F1. Hybrid av middels modningsperiode - kålhoder kan høstes i 110 dager etter utseendet til de første frøplantene. Frukt med hoder som veier opp til 1,5 kg.
- Veronica. Som den forrige sorten er det midt i sesongen, men danner større kålhoder - som veier omtrent 2 kg.
- Perle. Det tilhører middels seine varianter - kålhoder kan høstes i 120 dager etter utseendet til de første frøplantene. Fruktene er middels store og veier 700-750 g.
- Smaragd beger. Variasjon med en vekstsesong på 110-120 dager. Frukt i små frukt som veier opp til 400-500 g, som i deres ytre egenskaper minner mer om brokkoli.
Jordbruksteknologi
Det er vanskeligere å få Romanesco enn andre representanter for denne grønnsaksavlingen, siden ethvert brudd på teknologien kan føre til at blomsterstanden rett og slett ikke starter. Følgende agrotekniske regler bør vurderes for å forhindre dette:
- For å dyrke kål i frøplanter, så du frø i midten av mars - slutten av april, 2 måneder før du planter frøplanter på et permanent sted. Imidlertid kan du i de sørlige regionene bruke direkte såing av frø i bakken, men i dette tilfellet er kanskje ikke gaflene så vakre. Landingsarbeid i sør kan utføres i det første tiåret av mai.
- Under kål velger du godt opplyste områder som følgende avlinger tidligere vokste på:
- potet (den beste forgjengeren, fordi etter det jorda forblir løs);
- løk;
- gulrot;
- tomater
- agurker
- belgfrukter;
- bete.
I henhold til avlingsrotasjonsreglene kan ikke Romanesco plantes etter andre representanter for Cruciferous, det vil si at alle slags kål, salat, reddiker, kålrot og rutabaga er uønskede forgjengere. Etter dem kan planten dyrkes først etter 4-5 år.
- Dyrkål bare i alkalisk jord, siden den er dårlig utviklet i et surt miljø. Om nødvendig kan jordens surhet reduseres - om høsten, kalk eller tilsett en tredose eller dolomittmel med en hastighet på 200-400 g per 1 kvadratkilometer. m. Ønskelig gjødsel er også husdyrgjødsel eller kompost (2 bøtter per 1 kvm). Når du bruker toppdressing, må jorda graves forsiktig, slik at skadedyr og sykdomssporer dør under påvirkning av lave temperaturer. Om våren, rett før planting, anbefales det å mate jorda med mineralgjødsel som inneholder kobber og molybden.
- Når du dyrker avlinger, bør spesiell oppmerksomhet rettes mot mikroklimaet, siden kål ikke tåler skarpe svingninger i temperatur, intens varme og langvarig kulde. Under slike forhold utvikler, råtner eller tørker frøplanter dårlig. For å få en god avling, må planten også vannes og mates på rett tid.
Med organisering av riktig plantepleie i september - oktober, kan du begynne å samle fulle hoder med trange stjerneformede blomsterstander.
Dyrking av frøplanter
Italiensk eksot dyrkes hovedsakelig i frøplanter. Hodene er aktivt bundet ved en omgivelsestemperatur på minst 18 ° C. Dette betyr at frø til frøplanter må plantes 45-60 dager før lignende værforhold oppstår i et bestemt område og trusselen om nye frost fullstendig passerer. Som regel, i de nordlige og sentrale regionene, bør frø for frøplanter sås i slutten av april, og i de sørlige regionene fra midten av mars.
Du kan dyrke sterke frøplanter i trinn:
- Underlagsforberedelse. I en grunne boks eller beholder, legg utvidet leire til å helle 30% sand, 40% torv og 30% torv. En håndfull sod aske bør tilsettes jordblandingen for å redusere surheten. Hell jord med en kaliumpermanganatløsning eller kalsin i en ovn for å desinfisere. Les mer om dette her.
- Frøbehandling. Behandle frøene med en løsning av kaliumpermanganat eller Fitosporin for å beskytte dem mot sopp- og bakteriesykdommer.
- såing. Lag små groper 1 cm dype i en avstand på 5 cm fra hverandre på jordoverflaten. Kast noen få frø i hver brønn for bedre spiring, og strø deretter jordblanding og fukte fra en sprayflaske.
- Omsorg. I løpet av de første 2-3 ukene, før utseendet til de første skuddene, holdes romtemperaturen på 20 ° C. Senk i fremtiden til + 10 ° C om dagen og + 8 ° C om natten (for dette kan frøplanter flyttes til balkongen), ellers vil spirene ikke raskt vokse og utvikle seg. For å få sterke frøplanter med et utviklet rotsystem, er det like viktig å gi spirene moderat belysning ved hjelp av spesielle lamper, ellers kan spirene strekke seg ut. I tillegg må frøplanter vannes på en riktig måte, og unngå å overmiste eller tørke ut jorda, noe som er fulle av utviklingen av et svart ben og plantens død.
Sterke frøplanter tåler ugunstige værforhold og danner et tett spiralformet hode av passende størrelse ved slutten av vekstsesongen.
Landingskål i bakken
Transplanter frøplanter til et permanent sted etter at trusselen om returfrost har gått. Som regel faller denne perioden juni. Lufttemperaturen skal ikke være lavere enn + 18 ° C, ellers vil ikke blomsterstanden kunne utvikle seg til ønsket dimensjon.
Befestede frøplanter i alderen 45-60 dager kan transplanteres til et forbehandlet område i denne rekkefølgen:
- Forbered hullene i en avstand på 45-50 cm. Mellom radene er det verdt å forlate 60 cm for enkel tilgang ved høsting. Dermed er det optimale landingsmønsteret 50x60 cm.
- Hell jorden med varmt vann eller en løsning av kaliumpermanganat mettet rosa.
- Fjern frøplantene forsiktig fra beholderen for ikke å skade rotsystemet, legg dem i hullene og klem dem lett for god vedheft av røttene til bakken. Etter frøplantene, vann igjen.
Hvis Romanesco dyrkes i sør gjennom direkte såing i jord, må du følge det samme plantemønsteret, legge ut frø med et intervall på 50 cm. En akseptabel avstand mellom radene er 60 cm.
Frøplantepleie
Etter å ha plantet på et permanent sted for frøplanter, er det nødvendig å gi kompetent omsorg, som består i å utføre en rekke landbrukspraksis.
Vanning og løsne
For å sette hodene, må planten vannes rikelig og regelmessig under dannelsen av vippene, siden den er vannelskende og krevende for jordfuktighet. På en tørr sommer skal frøplanter vannes hver 3.-4. Dag, mens ikke jorda blir vannet, siden dette bidrar til utviklingen av putrefaktive prosesser i rotsystemet.
Noen minutter etter vanning må bakken under hver plante løsnes overflatisk for at luft skal komme til røttene. Samtidig er det verdt å utføre luke, ellers vil ugras frata kål med næringsstoffer.
Rettidig bekjempelse av ugras vil forhindre invasjon av farlige skadedyr med kål og utvikling av forskjellige sykdommer.
Toppdressing
For å få en god høsting i vekstsesongen, må kål mates 3 ganger for å følge denne ordningen:
- På den 7.-10. Dagen etter planting, hell frøplantene med en løsning tilberedt fra 0,5 l mullein- eller fugleark og 1 ss. l komplekse mineralgjødsel per 10 liter vann.
- 2 uker etter den første toppdressingen, lag nitrogengjødsel. For å fremstille ernæringssammensetningen, bland 10 g ammoniumnitrat, 40 g superfosfat, 2 g kaliumklorid og borsyre i 10 l vann.
- Etter ytterligere 2 uker, når hodene begynner å bli bundet, lager du en tredje toppdressing. For å gjøre dette, tilbered en løsning av 0,5 l mullein eller fugletråkk, 30 g superfosfat, 30 g ammoniumnitrat og 20 g kaliumklorid i 10 l vann. Hell 0,5 l gjødsel under hver busk.
I fremtiden trenger kål ingen toppdressing, siden deres senere anvendelse kan føre til at blomstershodene ikke blir bundet opp, og i stedet får buketter med kålblader.
Beskyttelse mot sykdommer og skadedyr
For Romanesco er faren representert av sykdommer som er karakteristiske for alle representanter for Cruciferous. Disse inkluderer:
- kjøl;
- blackleg;
- slimete bakteriose;
- mosaikk;
- grå eller hvit råte;
- alternariosis.
Når smittet, vises ofte prikker, mørke flekker og et hvitt belegg på bladene. I dette tilfellet må de berørte prøvene graves opp og brennes, og resten av plantingen bør behandles med preparater som inneholder kobber, for eksempel Trichodermin eller Bordeaux væske. Dette vil beskytte henne mot å bli smittet med en bakteriell infeksjon eller sopp.
Ikke mindre trussel mot kål er skadedyr, spesielt:
- bladlus;
- kryssende lopper;
- kålfluer;
- kuler;
- snegler og snegler;
- whiteflies.
Disse insektene suger ut næringsrik juice fra bladene, og bærer også bakterier og sopp, noe som forårsaker forskjellige sykdommer i planter. I de fleste tilfeller må infiserte prøver utryddes, og de resterende frøplantene behandles med insektmidler.
For å beskytte Romanesco mot insektangrep, ved siden av kålbedet, bør du plante krydret urter (dill, salvie, koriander) på forhånd, fordi lukten deres avviser skadedyr. I tillegg, under buskene, legger laurbærblader og malurtgrener. I kampen mot insekter hjelper også treaske. Det kan brukes i ren form eller i en blanding med sennepspulver for å støve planter og gangar.
Du kan lære om nyansene ved å dyrke en Romanesco-hybrid fra videoen nedenfor:
Innhøsting og lagring
Kålhoder modnes om høsten, og høstingen kan vare til begynnelsen av oktober. Til tross for det faktum at planten kan nå en høyde på 1 m, er blomsterstandene små, og det er umulig å forhindre at de overstyrer. Faktum er at overeksponerte kålhoder mister ømhet og saftighet, og i verste fall råtner eller tørker de ut.
Høst om morgenen, mens solstrålene ennå ikke har hatt tid til å varme opp hele planten.
Hodene må kuttes forsiktig og lagres ved en temperatur på + 5 ... + 7 ° C i 4-7 dager. Etter rengjøring må de ikke umiddelbart overføres til kjøleskapet, da de mister fordelaktige egenskaper og begynner å bli dårligere. Imidlertid kan kål fryses dypt og konsumeres gjennom året.
Regler og metoder for forberedelse
For å tilberede en italiensk eksotisk deilig, må du vurdere følgende regler:
- Blomsterstander kan ikke fordøyes altfor, fordi de med langvarig koking blir smakløse og ubehagelige. Hvis grønnsaken er riktig kokt, har den en delikat kremaktig smak med nøtteaktige noter.
- Du kan kombinere kål med ost, egg, sopp, løk eller gulrøtter. Den kan også serveres med lapskaus eller kokt spaghetti.
- Krydre romersk kål med svart pepper, havsalt, oregano, timian, basilikum eller hvitløk.I tillegg kan du bruke spesielle sett med italienske urter, som vanligvis består av pepper, merian, einer, laurbærblad, oregano, muskat og koriander.
Romanesco kan brukes i forskjellige oppskrifter, hvorav noen blir omtalt nedenfor:
- Gryterett med ostesaus. Kok opp 1 kålhode i 10 minutter, hvis det er i full form, eller 5 minutter, hvis separate blomsterstander. Stek 2 ss i en tørr varm panne. mel til det er gyllenbrunt, hell 250 ml melk og slå godt til det er glatt for å unngå klumper. Dryss 100 g revet ost og rør til de er smeltet, og tilsett italienske urter etter smak. Ha blomsterløkene i en form, hell i sausen og stek i 20 minutter ved maksimal temperatur.
- Batter-stekt blomsterstander. En flott rett for hurtigmatelskere. Blomsterstander er myke på innsiden og sprø utenfor. Kålhodet må demonteres i blomsterstander, kokes i 4 minutter og hell isvann et minutt. Pisk deretter 3 egg med 3 ss. mel, tilsett krydder og salt etter smak. Varm oljen i en dyp stekepanne, dypp blomsterstanden i røren og stek i 20-30 sekunder. Ha kål i et dørslag for å drenere overflødig fett. Kan serveres med kokt ris, potetmos eller kjøtt.
- Vegetabilsk omelett med sopp. Kok opp 150 g kål og et par sopper, for eksempel sopp eller østerssopp. Skjær soppen i skiver, 2 tomater i ringer eller skiver, og 1/2 løk i terninger. Pisk 4 egg med 1 ss. mel og 50 g ost, smak til. Stek løken til den er brun, tilsett tomatene og vent til saften fordamper. Tilsett blomsterstander og sopp, og hell etter noen minutter eggeblandingen og stek på svak varme i 7 minutter.
- Suppe. Kok opp 450 g kylling og skjær i strimler. Kok opp 300 g brokkoli og Romanesco for et par. Tilsett finhakket løk, brokkoli, salt og pepper til kyllingbestanden. La småkoke i 10-15 minutter og slå. Tilsett kjøtt og Romanesco i den resulterende fløtesuppen, bland og smak til 2 ss. 10% krem eller 1 ss. smør.
- Italiensk fritata. Demonter 150 g Romanesco og 50 g brokkoli i små blomsterstander. Kok opp i saltet vann i ca 5-7 minutter. Riv halvparten av gulrøtter og løk i et medium rivjern, og stek deretter i varm olje. Pisk 2 egg hver for seg med 10% krem. Legg gulrøtter med løk i en ildfast form, tilsett kål og hell eggeblandingen. Dryss 100 g revet ost på toppen og stek i 30 minutter ved 180 ° C.
- Utstoppet squash med kål. Hopp over 450 g kylling og 1 gulrot gjennom en kjøttkvern. Skjær 2-3 medium zucchini-ringer, og skjær kjernen. Fyll ringene med kjøttdeig og sett kålblomsterstanden i midten av hver av dem. Stek ringer i ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Bakeplaten på toppen skal dekkes med et ark med folie. Ringer kan serveres med 2 ss. rømme krydret med hakket dill.
- Grønnsakssalat. Skyll 1 liten kålhode under rennende vann, og skill deretter blomsterstanden. Kok opp vann med en sitronring, kast blomsterstanden og la koke i 3-5 minutter. Kast dem deretter i et dørslag, skyll med kaldt vann og klapp tørt med et papirhåndkle. Skrell 150 g daikon, skyll, tørk og skjær i strimler. Skyll 1 paprika, fjern frøene og skjær i strimler. Skjær deretter tomaten i små biter.
For å tilberede sausen i en dyp bolle, bland 3 ss. kornet sennep, 1-2 ss. olivenolje og 1 ss. presset sitronsaft.Kast alle ingrediensene i en salatbolle og tilsett hakket dill, persille, basilikum eller selleri for smak. Salt salaten, smak til med malt svart pepper, smak til med saus og bland.
Cabbage Romanesco regnes som en italiensk exotica, selv om det hvert år får mer og mer popularitet i vårt område. Den består av mange blomsterstander av en lys salatfarge, og hvis du ser nøye på, kan du merke at de gjentatte ganger repeterer morplanten i form. Det er ikke så lett å dyrke et slikt originalt kålhode på nettstedet ditt, men hvis alle hagearbeidsregler overholdes, vil hver gartner takle denne oppgaven.