Shiitake-sopp kommer fra øst. Om naturen vokser de i Japan og Kina. Nå dyrkes soppen aktivt i Asia og produktene blir eksportert. Shiitake har en spesifikk, men behagelig smak og er sunn. Basert på dem kan du tilberede medisiner.
Generelle kjennetegn
Hetten til denne soppen kan ha en annen diameter - fra 3 til 15 cm. Til å begynne med er den konveks, og når shiitake modnes, blir den flat. Opprinnelig males shiitake i en mørk brun farge, men endrer gradvis farge til en lysere nyanse. Benet til soppen er lysebrun, fibrøs, kjøttet er kremet, kjøttfullt, med en uttalt smak og aroma.
Navnet shiitake på latin er spiselig tape.
Sopp av denne arten inneholder mange verdifulle elementer:
- fordøyelsesfiber;
- aminosyrer;
- kalsium;
- kalium;
- jern;
- sink;
- magnesium;
- proteiner;
- umettet fett.
På grunn av sin smak og rike sammensetning dyrkes shiitake for tiden kunstig - dyrket på tømmerstokker eller sagflis. Dette gjøres i forskjellige land i verden, inkludert Russland.
Steder med vekst
Under naturlige forhold vokser shiitake i den sørøstre delen av Asia og i Primorye, så vel som i Østen, i blandet eik og bøkeskog. Der kan de bli funnet på stubber eller trestammer. Vekstperioden er fra vår til høst, etter kraftige regnvær.
Nyttige og skadelige egenskaper ved shiitake
På grunn av sin rike sammensetning har shiitake en rekke nyttige egenskaper. Disse inkluderer følgende:
- styrke immunitet og undertrykke aktiviteten til virus;
- senking av kolesterol i blodet: Japanske forskere har vist at daglig inntak av shiitake i en uke kan redusere kolesterolet med 12%;
- øke kroppens motstand mot tumorformasjoner og infeksjoner;
- bremse veksten og utviklingen av kreftceller;
- forebygging av blodpropp;
- reduksjon i risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag;
- stimulering av metabolske prosesser i kroppen, som gjør det mulig å redusere vekten;
- normalisering av det kardiovaskulære systemet;
- kroppsbeskyttelse mot frie radikaler;
- forbedring av hudtilstanden: shiitake-sopp gjør rynker mindre dype, normaliserer produksjonen av talg, øker hudens elastisitet;
- gunstig effekt på organene i mage-tarmkanalen;
- stimulering av hudrestaurering;
- forbedrer den menneskelige tilstanden i autoimmune prosesser, som inkluderer systemisk lupus erythematosus og sklerodermi;
- fjerning av giftstoffer fra kroppen;
- forbedring av den psykoterapeutiske tilstanden i depresjon og langvarig stress;
- normalisering av den generelle tilstanden etter økt fysisk anstrengelse;
- styrke nervesystemet.
På grunn av disse egenskapene brukes shiitakemasse aktivt til behandling og forebygging av sykdommer i nyrer og lever, blære, mage og bukspyttkjertel. Soppen forbedrer seg også med høyt blodtrykk, nevrologiske sykdommer, åreforkalkning og epilepsi.
Til tross for fordelene med shiitake, bør den spises med forsiktighet: den inneholder en stor mengde kitin, som ikke blir fordøyd i magen. I tillegg kan en allergisk reaksjon oppstå.
Det er en rekke kontraindikasjoner for bruken av soppen:
- alder opp til 12 år;
- svangerskap;
- samtidig bruk av medisiner som reduserer muligheten for blodkoagulasjon;
- bronkitt astma;
- tendens til å utvikle allergiske reaksjoner.
Ikke spis for mange shiitake-sopp samtidig, da dette kan forårsake diaré.
Metoder for dyrking av sjampinjong
Shiitake kan dyrkes vellykket hjemme. Det er to hovedmetoder for dette:
- En intensiv metode innebærer bruk av et underlag som frømyceliet er blandet til.
- En omfattende måte er å dyrke sopp på tre. I dette tilfellet skapes det forhold som er nær den naturlige livsstilen til shiitake: mycelet legges i de høstede beskjæringsstammene.
Funksjoner ved å dyrke Shiitake på en intensiv måte
Intensiv teknologi gjør det mulig frukting av sopp året rundt. Det er nødvendig å organisere kultiveringen i spesielt utstyrte rom.
Når du forbereder et rom for Shiitake-dyrking på en intensiv måte, er det nødvendig å ta hensyn til følgende krav:
- god ventilasjon;
- tilstedeværelsen av belysning;
- høyt luftfuktighetsnivå - 70-80%;
- muligheten til å opprettholde optimal temperatur, for shiitake er den + 15-18 grader på dagtid og +10 grader om natten;
- tilstedeværelsen av et dryppvanningssystem.
Rommet der shiitake skal dyrkes, må være rent og desinfisert.
For intensiv soppdyrking er det nødvendig å tilberede et underlag, hvis hoveddel skal være lønns-, bøk- eller eik sagflis. Mykt sagflis er ikke egnet for dette. Sagflis utgjør 60-90% av den totale massen til underlaget. Volumet er supplert med tilsetningsstoffer: halm, frokostblanding kli, gips, skall.
Det tilberedte underlaget må steriliseres for å undertrykke utviklingen av konkurrerende organismer som er i stand til å ødelegge mycelet. Som beholdere for å plassere underlaget i dem, brukes pakker med 1-6 l tett polyetylen.
Etter varmebehandling avkjøles blandingen og frøes med mycel. Det bør kjøpes i spesialforretninger som selger frø.
For 100 kg underlag trengs 2-5 kg mycel. Det skal vokse varmt i 1,5-2,5 måneder. I løpet av denne perioden er sporer nesten fullstendig fordelt og modne for videre vekst. Etter dette overføres mycelet for frukting til kjølige rom med høyt luftfuktighetsnivå.
For å få en god avling av sopp, anbefales det å vanne plantene daglig. Det er spesielt nødvendig å overvåke dette nøye i løpet av perioden da soppen begynner å spire og gå opp i vekt.
Utbyttet av soppen er 20-30% av den totale massen av det tilberedte underlaget. Hvert mycel kan bære frukt i 5-7 år. Det må huskes at myceliet med jevne mellomrom skal få hvile.
Shiitate vokser og modnes i bølger, så etter den første høstingen, bør blokken med underlaget bløtlegges i kaldt vann - dette stimulerer veksten av den andre bølgen. Enheten skal eldes i en uke - dette vil gjenopprette det opprinnelige volumet og fuktighetsnivået.
Ekstensiv metode for dyrking av sopp
Shiitake kan dyrkes i sommerhus, på stubber eller vedkubber. Eventuelle løvtrær passer for dette, men bøk og eik er best.
Hver kvadratmeter trevirke som er involvert i påføring av mycel og sopp som vokser, bringer opptil 250 kg shiitake per år.
For å dyrke sopp i en sommerhytte på en omfattende måte, må du gjøre følgende:
- plukk opp lange trestammer med en diameter på 7-15 cm, en lengde på 1 m;
- sørg for at det er nok fuktighet i treet (ca. 40%), og hvis koffertene er tørre, må du vanne dem noen dager før du påfører mycelet;
- bor hull på stilkene i et sjakkbrettmønster, og observer en avstand på 10 cm fra hverandre langs tønnens lengde, mellom radene med hull du trenger for å trekke deg tilbake 7 cm;
- mycelet føres inn i de forberedte hullene, og bagasjerommet legges horisontalt, og danner høye trepeler;
- hullene er lukket med korker eller dekket med hagelakk, og de er dekket med en film på toppen.
Mycelium spiring skjer fra 6 måneder til halvannet år.
Når det dannes et hvitt belegg på overflaten av tømmerstokken, og tømmerstokken gir en kjedelig lyd når de tappes, blir stokkene med mycel utført i friluft, til området der det er fuktig grunn. Det må beskyttes mot trekk og direkte ultrafiolette stråler.
Når shiitake dyrkes etter den omfattende metoden, observeres det høyeste fruktingsnivået det andre året etter introduksjonen av mycel.
Se videoen som viser hvordan du dyrker shiitake på chocks:
Måter å bruke sopp i matlaging og medisin på
Shiitake-sopp brukes aktivt til matlaging av forskjellige retter, samt midler til behandling av sykdommer i indre organer og hudintegumenter.
Shiitake Cooking
Shiitake blir stekt og spist som en uavhengig rett, eller de legger stekt sopp til ris, forskjellige typer nudler, fisk og kylling. Sopp tilsettes sjømatsupper, grønnsaksgryteretter, buljonger.
I Russland brukes tørkede shiitake-sopp som oftest til mat. Før du konsumerer dem, er det nødvendig å suge soppen i vann i 8-10 timer.
Ved tilberedning av disse soppene blir minimal forsiktig varmebehandling utført, siden deres påvirkning og medisinske egenskaper under påvirkning av høye temperaturer reduseres. Kok sopp i ikke mer enn 3-4 minutter, lapsker lenger - omtrent en halv time.
Bruk av shiitake til medisinske formål
Shiitake-sopp brukes til å tilberede forskjellige medisiner. Basert på dem er slike midler laget som:
- Tørt sopppulver som øker immuniteten og reduserer nervøs spenning. Slip tørr sopp til matlaging. Det anbefales å ta en teskje av det oppnådde pulveret tre ganger om dagen, 40 minutter før du spiser.
- Sopp-tinktur, som effektivt bekjemper gastritt, magesår, hypertensjon, samt ondartede svulster. For å tilberede det, bør du ta 20 g av det tilberedte pulveret og helle 500 ml vodka av kvalitet. Produktet skal tilføres i 2 uker på et kjølig mørkt sted. Du må bruke skjær uten å filtrere. Det anbefales å ta 2 teskjeer av det ferdige produktet 30 minutter før måltider.
- Oljeekstrakt fra soppen. Dette verktøyet hjelper mot diabetes, nyresykdom, hypertensjon, leddsmerter. For å klargjøre hetten, må du ta 20 g tørket shiitake og hell dem med 500 ml linfrø eller olivenolje, oppvarmet til 37 grader i vannbad. Beholderen med olje og sopp skal være tett lukket og la den blandes i 5 dager på et varmt sted, og deretter settes i kjøleskapet i 5 dager. Ta en teskje 2 ganger om dagen.
På apotek selges forskjellige medisiner med tilsetning av shiitakeekstrakter. Du må ta dem nøye, bare etter å ha konsultert lege og i anbefalt dosering.
Shiitake-sopp in vivo vokser i Asia og Primorye. De har uttalt smak og er preget av medisinske egenskaper. Shiitake kan dyrkes uavhengig på en hjemmegård, både i åpne områder og i drivhus eller skur.