Frysing av sopp er en enkel og rask måte å tilberede bearbeidet mat på, som deretter kan brukes i forskjellige retter om nødvendig. Imidlertid vet ikke alle at det er mulig å utføre en slik prosedyre, ikke bare med ferske østerssjampinjong, men også med kokt og til og med stekt. Men sjølvsagt må sopp tilberedes på riktig måte for å fryse i noen form.
Hvorfor er frysing bra?
Frysing er den mest populære metoden for å høste sopp for fremtiden. Det er med denne metoden de beholder sin opprinnelige smak og lukt. Du kan lagre rå frosne sopp av denne typen i omtrent et år, og koke eller steke i 6-7 måneder. Fra slike emner kan du koke hvilken som helst tallerken: starter med supper og slutter med pizza.
Frysing regnes også som den raskeste metoden, siden for eksempel hermetisering av østerssjampinjong tar mye mer tid og tar mye krefter.
Frossen sopp beholder det meste av vitaminer og mineraler som finnes i ferske. Mens hermetisering tar bort fra sopp omlag 40% av næringsstoffene.
Det er også veldig praktisk at du kan fryse en del, som er nødvendig for en tilberedning av en tallerken, og i tilfelle hermetisering er det ofte umulig å beregne den nødvendige mengden, og overflødig sopp blir igjen. Sopp som ble lagret frossent kan spises til og med av barn, mens hermetisert sopp kan være farlig.
Hvordan velge østerssopp til frysing?
For frosne arbeidsstykker er det viktig å velge soppen nøye. Når du kjøper eller samler den selv i skogen, må du være oppmerksom på utseendet til hver sopp:
- Østersjampinjong skal ikke ha gule flekker eller skade på hattene.
- Ikke bruk en sopp med en skarp, ubehagelig lukt. Den er ikke egnet for frysing, og heller ikke til å spise umiddelbart.
- Det skal ikke være sprekker på hattene. De snakker om foreldet.
- Når du kjøper, må du være oppmerksom på at soppen nesten ikke har noen ben eller at den er veldig kort. Når du plukker sopp på egenhånd, må du kutte dem av hatten, siden beina til østers sopp vanligvis er smakløse og stive.
- For stor hatt på soppen gjør at den er gammel. Slike sopp er ikke så sunne og vanligvis smakløse. Mens unge østers-sopp inneholder mange vitaminer, mineraler, mikro- og makroelementer, og de er myke og velsmakende.
- Alle sopp skal ha en gråblå uniform farge.
Frysing
Ferske østers sopp
Hvis du bestemmer deg for å fryse denne typen sopp, men vil gjøre det noen dager etter kjøp eller innsamling, legger du midlertidig uvasket og uklipt sopp i kjøleskapet. Og når du bestemmer deg for å fryse, sjekk nok en gang hver sopp slik at den ikke er råtten og skadet.
Skyll østerssjampinjong med kaldt vann og legg på et papirhåndkle slik at all væsken fra dem er glass. Skjær så soppen i små biter eller skiver og legg dem igjen på et serviett eller håndkle i et jevnt lag slik at de tørker ut.
Overfør østerssjampinjong til et brett eller brett og sett i fryseren fra -18 grader i fire timer. Dette må gjøres slik at soppen ikke fester seg sammen i et kontinuerlig lag. Legg dem deretter i poser eller i en beholder, og legg dem i fryseren.
kokt
Du kan fryse og kokte østers sopp. For å forberede dem trenger du:
- 2 kg østerssjampinjong;
- 2 ss salt;
- 5 laurbærblad;
- en halv teskje sitronsyre;
- svart pepper - 4 erter.
Kok opp vann i en kjele. Kast skrellet og hakket sopp i kokende vann. La dem koke i ytterligere 15 minutter, og hell deretter i alle krydderne. Rør om og la småkoke i ytterligere 15 minutter. Når soppen legger seg til bunnen av pannen, fjern dem fra varmen og sett i et dørslag.
Husk å vente til alt vannet tappes fra dem, for dette er det bedre å forskyve soppen på et treskjærebrett. Overfør deretter østerssjampinjong til et brett dekket med pergament eller klamfilm. I dette skjemaet legger du dem i fryseren i 3 timer. Del soppen i deler av den størrelsen du trenger, og ha i poser eller plastbeholdere, sett i fryseren.
Stekte østerssopp
For å fryse inn stekte østerssopp, må de være riktig tilberedt:
- Skrell østerssjampinjong, vask godt og skjær i biter (bruk ca 2 kg).
- Forvarm en panne foroljet med solsikkeolje.
- Ha østerssoppene i en varm panne.
- Salt og stek til alt vannet fra soppen fordamper.
- Vent til østerssampelen er avkjølt og del dem i porsjoner av plastbeholdere. Plasser i fryseren.
Du kan se hvordan du tilbereder soppen riktig og fryse dem i følgende videoklipp:
Frysningsregler
Sopp beholder alle sine nyttige egenskaper når de er frosne, hvis de gjøres riktig:
- Det er viktig å forstå at sopp ikke blir utsatt for gjentatt frysing, derfor bør de først fryses porsjonsvis. I dette tilfellet, hvis du trenger å koke litt tallerken med østerssjampinjong, kan du umiddelbart ta hvor mye du trenger og tine.
- Sopp må fryses i fryseren på -18 grader.
- Når du fryser, skriv på posen eller beholderen datoen for frysing, og i hvilken form soppen ble frosset (stekt, kokt, ost).
Hvordan tine østers sopp?
Den mest nyttige måten er treg avriming. Det tar mer tid, men beholder alle de gunstige egenskapene til sopp.
For å gjøre dette, sett soppen i kjøleskapet i cirka 12 timer. Etter avriming helt, legg dem i et dørslag og legg en skål under bunnen slik at overflødig vann renner ned i den.
Husk at du ikke kan lagre avrimet sopp i kjøleskapet, de må tilberedes umiddelbart. Ellers vises farlige bakterier i dem, og du risikerer forgiftning.
Du kan tine østers sopp i mikrobølgeovnen i automatisk avrimingsmodus, men denne metoden er ikke så nyttig.
Hvis uforberedte sopp er godt rengjort før du fryser, kan du ganske enkelt legge dem i kokende vann og koke.
Det er absolutt ikke vanskelig å fryse østers sopp; for dette er ingen spesielle enheter eller oppskrifter nødvendig. Denne metoden vil gjøre det mulig å spise sopp når som helst på året, samtidig som de mest gunstige stoffene og vitaminene bevares i dem.