Trøffel (tuber) er en representant for pungdyr, siden sporer modnes i spesielle enhetsposer - Aska. Dette er en veldig sjelden og kostbar representant for soppriket.
Trøffelsommer (svart)
Soppfunksjoner
Trøfler er uvanlige, først og fremst fordi fruktlegemer ikke dannes på bakken, men inne i den. Avrundet eller knollete sopp har en kjøttfull og brusk konsistens. Deres funksjon er et marmormønster - vekslingen av lyse og mørke flekker i seksjonen. Lette årer kalles indre årer, og mørke årer kalles ytre. Poser med sporer dannes på de indre årer, og blir også distribuert av reir i fosterkroppen. Sopp vokser til forskjellige størrelser. De kan være på størrelse med en valnøtt eller en potetknoll.
Unge sopp har en jevn hvitaktig hud, som blir gul over tid og blir lysebrun. Overflaten er dekket med forskjellige folder, sprekker og harde “vorter”. Den gul-hvitaktige tørre massen med mange brunlige striper-innviklingen blir brun når den blir oppvarmet, og får en sjokoladesjanse.
Trøffel er en spiselig sopp i den første kategorien med de beste forbruker- og kulinariske egenskapene. De brukes ofte ferske til å lage velduftende supper, sauser og saus.
Næringsverdi
Kaloriinnhold 100 g av produktet - 24 kcal.
Trøffelens kjemiske sammensetning:
- proteiner - 3 g;
- karbohydrater - 2 g;
- fett - 0,5 g;
- kostfiber - 1 g;
- vann - 90 g.
Og den inneholder også vitaminer PP, C og B2, en liten mengde B1, men det er praktisk talt ingen makro- og mikroelementer i sammensetningen.
Hvor vokser trøfler og hvordan samler du dem?
Trøffel i skogen er ikke lett å finne, den gjemmer seg godt under jorden. Sommer sopp høstes om sommeren og høsten, toppen faller august - september. De går på vinterarter i februar og ser etter dem til mars.
Soppen vokser i løvfellende, blandede europeiske skoger, sjeldnere i bartrær, så vel som på det afrikanske kontinentet (i den nordlige delen), Asia og Amerika. Han trenger moderat fuktig leirkalkholdig jord med et underutviklet gressdekke, som han danner mykorrhiza med røttene til forskjellige treslag. Trøfler vokser vanligvis i små grupper på 7 hver.
Erfarne "jegere" for trøfler merker skjulte sopp av ubetydelige ytre tegn - dette er forhøyet jord og tørket gress. I Frankrike er det vanlig å søke etter dem ved hjelp av trøffelfluer som legger larver i bakken nær denne soppen. Disse insektenes flukt, deres store klynge, indikerer trøffelenes nære beliggenhet.
Men ikke alle av dem er "trackere", for å søke etter delikatesser, fra eldgamle tider brukte de trente dyr som er i stand til å lukte den særegne lukten av trøfler i 20 m. Sopp er best funnet av purker, men de blir veldig fort slitne og den "stille" jakten slutter før de kan å starte. I Italia brukes hunder til søk, pudder og forbannelse ble de beste søkemotorene. Interessant nok var det til 1869 at trente bjørner lette etter trøfler i nærheten av Moskva.
Trøffelsorter
Det er et stort utvalg av soppvarianter, her er de vanligste:
- Italiensk trøffel (Knollmagnatum), ekte eller "Piemonte" - dets område Piemonte (regionen Italia). Den vokser i nærheten av bjørker, lind, alm. Dette er den dyreste soppen i verden. Det blir verdsatt for sin behagelige smak og ost-hvitløkssmak.
- Fransk svart (Tuber melanosporum), "perigorsk" som finnes i lunder der jeg dyrker hornstråler, bøk og eik. Det regnes som andre verdi, andre bare italiensk. Den rødbrune eller brunsvarte trøffelen er kantet avrundet i form, dekket med store vorter og små innrykk. Massen er farget rødlig, og blir senere lilla. Dets kjennetegn er de mange hvite og svarte blodårene med en rød kant på soppen. Soppen har en bitter smak med en sterk aroma.
- Svart burgunder trøffel (Tuber uncinatum) - et utvalg av fransk svart, med en nøtteaktig aroma og sjokoladesmak, vokser over hele Europa.
- Sommer-trøffel (Tuber aestivum), "svart russisk" er anerkjent av sin nøtteaktige smak og søtlige aroma av alger. Den finnes på Svartehavskysten i Kaukasus, i løvskogene i de skandinaviske landene, Sentral-Europa, Ukraina og i noen områder i Sentral-Asia. Den modnes i sommermånedene.
- Vintertrøffel (Tuber brumale) modnes i november - februar. Gjemmer seg i bakken er den ikke skadet av frost, men hvis soppen på en eller annen måte er på overflaten, fryser den og mister all sin smak. Dette skjer selv med de mest små frostene. Den vokser i Sveits, Italia og Frankrike, i fjellene på Krim. Den unge soppen har en rød-lilla farge, den modne soppen blir nesten svart og er gjengrodd med mange små vorter. Det askegrå kjøttet har hvite streker og en musky aroma.
- Afrikansk trøffel (Terfezia leonis) vokser utelukkende i Nord-Afrika og i deler av Midt-Østen. Hvitgule sopp har en avrundet form. Massen er lys, pulveraktig, med hvite årer og mange mørke flekker. Når den er moden, blir den våt.
Italiensk trøffelsvamp
Sopptrøffel fransk svart
Svart burgunder trøffelsopp
Sommer-trøffelsopp
Sopp trøffel vinter
Afrikansk trøffel
Soppfordeler
På grunn av vitamininnholdet øker trøffelen immunitet og bekjemper tarmsykdommer. Det har en gunstig effekt på nervesystemet, er en antioksidant og et afrodisiakum, det vil si forbedrer mannens styrke.
Trøffelskade
Soppen skader ikke menneskers helse. Det kan bare være en kontraindikasjon - dette er intoleranse for produktet. Og vær også oppmerksom på hvor den er montert. Enhver sopp, som en svamp, absorberer ikke bare nyttige, men også giftige stoffer fra miljøet, og akkumulerer giftstoffer i seg selv.
Vokser hjemme
Vanskeligheter med jakten på trøfler tvang eksperter til å ta opp spørsmålet om deres kunstige dyrking. I flere århundrer var alle forsøk mislykket, men på begynnelsen av XIX århundre ble det dyrket. Imidlertid er det bare "svarte" arter som vokser i et unaturlig miljø; kultivering av "hvite" trøfler serveres ikke.
Hovedbetingelsen er et gunstig klima. Det skal være moderat, varmt, uten plutselige temperaturendringer. Regioner med varme somre og frostige vintre er ikke egnet for dette formålet. Det er bedre å kjøpe frømateriale i en spesialbutikk, men de er ikke billige. Vanligvis plantes sporer på røttene til frøplanter av hassel eller eik.
Du kan prøve å dyrke mycorrhiza på egen hånd. Bech eller eik sagflis er infisert med mycel og plassert på et varmt, sterilt sted til dannelsen av mycorrhiza, men dette vil skje tidligst et år.
De velger et sted for å plante trær - skjermet for vinden, direkte sollys, andre busker, trær, blomster skal ikke vokse på territoriet. Tåler spesielt ikke trøffel ved siden av gran, kastanjer og poppel. Stedet er beskyttet mot invasjon av dyr. Trøffel elsker alkalisk jord, hvis den er sur, tilfører de kalk. Og også den skal være rik på humus, kalsium og mettet med luft.
Planting av frøplanter utføres om våren. Jorda er ikke tidligere befruktet slik at myceliet ikke dør. Det renses for ugras, steiner og gravde hull som er 75 cm dype, vannet. Så blir frøplantene plantet, de dekket med jord og vannet igjen. I en avstand på 40 cm fra hver frøplanting er bakken kledd med fjorårets eikeblader. Temperaturen skal ligge i området +20 ° C ... + 22 ° C.
Det anbefales å gjødsle med potash og nitrogengjødsel. De blir ikke lagt til sopplandingsplassen, men i bakken nær røttene til treet der de vokser. Om vinteren må de være mulched for å redde dem fra frost. Om våren blir de matet med mineralgjødsel rik på bor, kobber, sink, kalsium og jern.
Høstdatoene avhenger av variasjonen av plantet sopp. De gjemmer seg i en dybde på 20 cm fra overflaten. Hvis soppen råtner eller mister næringsverdien, er de kanskje nær overflaten. I dette tilfellet anbefales det å drysse overflaten med ren, tørr sand. Trøfler blir gravd opp med en liten spade. Sopp vokser ikke bare nær røttene til trær, men ligger også mellom dem.
Å dyrke trøfler i et drivhus eller i kjelleren er en kostbar glede. For å skape optimale forhold kjøpes et system for luftfukting, oppvarming, ventilasjon, spesiell jord og midler for ytterligere desinfisering. Disse kostnadene vil lønne seg hvis trøffeldyrking blir din virksomhet.
Lagring av trøfler
Holdbarheten deres er liten. Hvis du trenger å lagre dem til et spesielt tilfelle, fjernes soppen i en lufttett beholder. De blir renset for jorden og drysset med ris. Sett beholderen i kjøleskapet. Dermed kan de lagres i 7 dager. Eller de helles med olivenolje.
I tillegg til matlaging brukes trøfler i kosmetikk. Italienske eksperter tilbereder på sin basis forskjellige kremer og masker. Derfor er dyrking av trøfler ansett som veldig lønnsomt, om enn veldig vanskelig.
Trøffel er en sjelden og deilig type sopp. Men på grunn av de høye kostnadene, kan ikke alle glede seg over sin unike smak. Men hvis du riktig lærer å finne eller vokse det, vil en slik person ha en god inntekt og gastronomisk glede.