Når du slakter en struts, er det viktig å gjennomføre trening før slakting og selve slakten. Dernest lærer vi nyansene i denne vanskelige, men nødvendige prosessen i fjørfeoppdrett og hvilke feil som kan gjøres ved uerfarenhet. Artikkelen gir fullstendige instruksjoner om slakting av en eksotisk fugl.
Når er tiden for slakting?
Strutser blir drept etter at de har nådd en viss vekt. En fugl anses som klar til slakting:
- hanner - som veier 120 kg;
- hunner - veier 100 kg.
Det gir ingen mening å holde hannene etter å ha nådd 120 kg; kvinner kan være igjen for å få egg.
Hastigheten av vektøkning avhenger av kostholdet og kostholdet. Jo bedre du mater strutser, jo kortere blir alderen. Under slakting fokuserer erfarne bønder ikke på fuglenes alder, men på deres vekt. Vanligvis når strutser den nødvendige vekten i det andre leveåret. Fugler forberedt til slakting fôres i henhold til en spesiell diett.
Hvor slaktes struts?
Å slakte en struts er ikke så lett som et vanlig fjærkre. Og den første vanskeligheten venter bøndene helt i begynnelsen - det er umulig å slakte struts på gården. Disse fuglene er så sjenerte at de begynner å få panikk ved den minste lyd eller fare - de løper bort og bryter alt i veien. Struts slaktes i et spesielt ansiktsrom med sterke vegger.
Hvis du dreper struts på en gård, vil den overlevende husdyr få enormt stress. I fremtiden vil ikke fuglene tillate at en person nærmer seg dem, dessuten er de i stand til å angripe mennesker hvis de føler fiender i dem. Disse fuglene er så sterke at de til og med kan drepe.
En struts, forberedt til slakt, blir overført til bunnhullet. Men slik at han ikke opplever stress, ellers vil kvaliteten på kjøttet synke.
Slakteforberedelse
Strutsens store størrelse, og dens styrke, blir et problem under slakting. Man kan ikke takle det like enkelt som med en and eller en gås. Ved å føle fare, kan en gigant vise aggresjon, streik og til og med drepe. Derfor er det så viktig å temme strutser. Når tiden er inne for slakting, kan de trygt føres til slakterommet, uten panikk og motstand.
Taming begynner i veldig ung alder, slik at strutser oppfatter en person som forsørger.
Verktøy og utstyr forberedes til slakting:
- hammer for imponerende;
- skjerpet kniv;
- tykt tau;
- metallkrok - for å henge kadaver.
På store gårder, før slakting, blir strutene avlivet med elektrisk strøm - for dette må du kjøpe spesielt dyrt utstyr.
Trinnvise slakteanvisning
Slakteprosessen består av flere stadier som må gå i rekkefølge. Produktkvaliteten avhenger av nøyaktigheten til hvert trinn.
Stun
Fantastisk gjøres på en av to måter:
- Elektrisk strøm. En spenning på 240 V påføres fuglen i 6-7 sekunder. Samtidig er flere personer immobilisert samtidig. Denne metoden brukes på store gårder.
- Hammeren. En struts rammes på hodet - nøyaktig i sentrum, med en hammer. Det er viktig å slå nøyaktig og hardt slik at fuglen kobler ut umiddelbart.
Blør
Den lamslåtte fuglen er kuttet vugularis, lokalisert på nakken. Eller klipp av hele hodet. Deretter blir slaktekroppen hengt opp ved hjelp av kroker - av beina slik at blodet strømmer. Når alt blodet renner ut, gå til neste trinn.
For at blodet skal strømme ut så raskt som mulig, må du kutte hovedpulsåren - det er nær hjertet.
Hvordan slakte strutser er beskrevet i videoen nedenfor:
Plukker
Spesialisten er engasjert i plukking - det anbefales å invitere ham nettopp til dette arbeidet. Hvis du overlater plukkingen til ikke-profesjonelle, vil fjærene være av dårlig kvalitet - det vil ikke være lett å realisere dem.
Primær prosessering av råvarer
For at huden som fjernes skal være av høy kvalitet, må du fjerne den strengt med teknologi - det er lurt å se en spesiell video som forklarer alle finesser i prosessen. Det viktigste når flassing er formen på oppnådd råvare og fraværet av mangler på det. Dimensjoner er ikke så viktige som kvalitet. For å oppnå riktig form utføres kutt langs visse linjer.
Hudregler:
- For å fjerne skinn fra vingene, kuttes det fra ytterkanten av den første vingen til ytterkanten av den andre vingen. Snittet skal være kontinuerlig, det gjennomføres gjennom magen.
- Hovedinsnittet er fra bunn til topp - fra anus til nebbet. Det pågår også.
- På bena kuttes huden - fra det distale leddet av fingrene til magen gjennom låret.
Den flådde sendes til avkjøling - i 15 minutter.
Hvis huden skilles ut eller blod, vaskes den grundig i rennende vann. Restene av kjøtt og fett kuttes forsiktig med en sløv kniv - for ikke å skade huden.
Deretter er huden hermetisert. Dette er nødvendig for å forhindre nedbrytning av proteinstrukturer før råvarene er solbrune. Salt brukes til konservering - det fjerner overflødig vann og dreper bakterier. Men du må ikke tillate fullstendig dehydrering, vanninnholdet skal ikke være mindre enn 15%. Ellers vil den skjøre huden begynne å sprekke.
Bevaringsprosess:
- Huden er spredt på en treflate. Innersiden opp. Og drysset med salt - vekten skal være 2 ganger vekten på hermetiske råvarer.
- Saltede skinn legges i kjøleskap i 60 timer. Avkjøl, men frys ikke.
Strutshud er veldig delikat, og hvis du forstyrrer teknologien for å kle seg, forverres råvarene raskt. Godt laget skinn verdsettes dyrt.
Varianter av skinn
Råvarer etter salting sorteres og kvaliteten deres blir evaluert. Etter størrelse skilles skinn ut:
- Voksne
- Under voksne.
- Ungdoms.
Hunnen til hannen har en størrelse på omtrent 1,5 kvadratmeter. m. Jo større hud, desto dyrere er den. Råvarene som er mottatt fra ungdommer og unger er mye mindre i området, og prisen for det er lavere.
Laget skinn er også delt inn i karakterer. Karakterisering avhenger av kvaliteten på bevaring, form, korrekt fjerning, størrelse og tilstedeværelse av feil.
Variasjoner av strutsskinn:
- Første klasse. Velbevarte råvarer som beholdt sin opprinnelige friskhet. På innsiden er det ingen spor av kjøtt, fett, fascia. Mål og form - full. Ingen feil.
- Andre klasse. I likhet med den første, men en av følgende feil er tillatt:
- ufullstendig tilbaketrekning;
- Unøyaktige kutt som er gjort - ikke sammenfaller med linjene som er etablert av teknologien;
- dårlig bevaring;
- fettflekker;
- defekt av "rød hette";
- skadede pærer.
- Tredje klasse. Det ligner på andre klasse, men to feil er tillatt på en gang, fra ovenstående.
"Red hat" - en feil som oppstår når skinnene i lang tid rulles opp ved høye temperaturer eller i fuktige omgivelser. Røde mikroorganismer formerer seg - flekker av denne fargeformen.
Hvis råvaren med tegn på nedbrytning, og lukter vondt, blir den feilaktig malt. Slike huder hører ikke til noen karakter, dette er ikke-sortert råstoff.
Huddressing
Etter å ha gått gjennom konserveringsprosessen, blir huden påkledd. Det utføres i flere trinn:
- Soaking. Råvaren er nedsenket i en spesiell sammensetning som dekker det fullstendig. Denne fasen varer 48 timer. Sammensetningen blir endret i løpet av denne tiden 4 ganger.
- Hengende. De tar ut huden fra sammensetningen og henger den slik at løsningen tappes helt fra den.
- Stripping. På begge sider rengjøres huden med en skrape eller en stump kniv.
- Syrebløtlegging. Hensikten er å gjøre huden myk og smidig. Råvarene plasseres i en sur sammensetning som mykgjør kollagenfibre. Prosessen varer minst 24 timer. Beredskapen sjekkes ved å brette brettene - hvis brettet blir hvitt, kan huden tas ut.
- Soler seg. Målet er å gjøre huden motstandsdyktig mot uheldige faktorer ved neddykking i en spesiell solingsløsning. For solbrun skal du bruke chrompeak, alkrom alum eller eik / selgbark. Prosessen varer minst 24 timer.
- Tørker ut. Huden henges opp i et mørkt og kjølig rom. Tørr i 2 dager. Den tørkede huden blir rettet og strukket for å gjøre den glatt og jevn.
- Polering. Spesielle oljer brukes til denne prosedyren. Målet er å gi materialet jevnhet og glans, for å gjøre det vakkert.
Under flassing brukes potente kjemikalier som er farlige for mennesker og kan skade helsen deres. For å jobbe med tanniner, må du ha den nødvendige erfaringen.
Klipping og gutting
Tapper strutser, som annet fjærkre. Den er hengt opp med vingene, så det er praktisk å ta den inn. Etter å ha kuttet bukhulen, skyv den fra hverandre og fjern innsidene. Skrotet som er frigjort fra bremser blir vasket og sendt til kjøleskapet.
Rennede kadaver er skåret på treflater. Skjæring sørger for inndeling av kadaver i:
- benfritt kjøtt;
- underbenene;
- hofter;
- halve kadaver;
- kvartalene.
Kutt kadaveret for ikke å skade musklene - dette lar deg få det perfekte kjøttet til biff. Kutting er rask, slik at proteinstrukturen i vev ikke har tid til å bryte. De resterende utklippene og små musklene selges som lavverdig kjøtt.
Utbyttet av rent kjøtt fra svart struts er 30-40 kg, fra rhea - 9-12 kg.
Hvilke feil kan gjøres?
Slakt av strutser er en ansvarlig hendelse som krever omfattende opplæring. Feil som bønder kan gjøre på grunn av manglende erfaring:
- Slakt foran flokken. Dette kan ikke kategorisk gjøres. Strutser vil bli stresset. Rush for å løpe, er de i stand til å bryte tarmgjerde.
- Forsøk på å kjøre strutser inn i et slakteri. Hvis du bruker makt, viser aggresjon, vil det føre til panikk i hele flokken. Og individer som er bestemt til slakting vil få stress, på grunn av hvilken kjøttet deres vil være av mindre kvalitet.
- Feil fantastisk teknikk. Hvis hammerblåsingen ikke er sterk nok eller ikke i midten av hodet, kan fuglen begynne å løpe, vise aggresjon, og gitt sin styrke, er resultatet av kampen uforutsigbar.
Slakt av strutser kan ikke overlates en nybegynner - denne prosessen krever yrkeserfaring. Vanligvis er denne ansvarlige prosedyren overlatt til gårdsarbeidere som pleier en fugl fra fødselen. Strutser blir vant til dem og stoler på. Uerfarne mennesker skal ikke få slakting, det må huskes at med en fotspark dreper strutsen en person.
Postet av
12
Russland. By Novosibirsk
Publikasjoner: 276 Kommentarer: 1