Å slakte en hest er en tidkrevende oppgave som krever kunnskap, erfaring, samt fysisk og moralsk styrke. Prosessen er delt inn i flere stadier, smaken på kjøtt og hudens kvalitet er avhengig av riktig utførelse.
Når blir hester sendt til slakt?
Oftes slaktes hestene etter behov, etter kulling eller som unødvendig - kjøttet skal ikke gå tapt. Hvis hester er oppdrettet spesielt for kjøtt, sendes de til slakt senest to år.
Prosessen med å slakte og slakte hester er nesten den samme som å slakte storfe. Hovedforskjellen er det moralske aspektet. Hvis okser opprinnelig ble assosiert med kjøtt, så en hest med lojalitet, hardt arbeid, skjønnhet, fart. Det er bedre for fagfolk å slakte en hest, men hvis det ikke er noen måte å kalle en slakter, må bonden slakte og kutte dyret på egen hånd.
Den beste tiden for slakting er midten av høsten. I regioner der temperaturen ikke overstiger + 10 ° C, kan du slakte hest og annet storfe året rundt.
Slakteforberedelse
Det anbefales å ikke mate hestene før slakting i to dager - mage-tarmkanalen skal rengjøres. Vanning av dyret blir stoppet tre timer før døden.
På spesielle planter settes slakt i bruk - det er alle nødvendige enheter for å forenkle prosessen. Hyppig jordbruk er en annen sak, her må du slakte og skjære dyr på en primitiv måte - på jorden. Samtidig reduseres verdien av kjøtt og dens smak.
Hva annet må gjøres før slakting:
- Forbered en spesiell plattform som du skal hogge hesten på. Det kan være en låve eller et friluftssted.
- Plasser nødvendig utstyr på plattformen - et stort bord, staver for å binde dyret, samt en beholder for blodstrøm. Det er bra hvis det er en spesiell geit eller stolpe med en krok som dyret er henget på - da utføres alle handlinger i loddrett stilling av slaktekroppen.
- Før slakting, bli kjent med hestens anatomi, det grunnleggende om skjæring og hygienestandarder.
- I løpet av den forberedende perioden, gi dyret rikelig med vann. Dette fortynner blodet, og kadaveret mister det lettere. Et rikelig vannhull letter også fliseprosessen.
Jo bedre det blodløse dyret er, jo bedre blir kjøttet lagret.
Hvis du forsømmer slakteksponeringen, er det stor sannsynlighet for problemer når du flår og når du skjærer.
Slakteprosess
Å slakte en hest består av to påfølgende operasjoner - fantastisk og blødende.
Hvis dyret er lamslått riktig, fortsetter hjertet med å slå.
Fantastisk utføres på en av måtene:
- Mekanisk slakting - med en hammer, stylet eller skyteapparat.
- Ved elektrisk strøm.
- Kjemisk måte.
Ekssanguinering er en viktig operasjon som kvaliteten på kjøttet er avhengig av - vare og sanitær, samt holdbarhet. For å blø et dyr, er det nødvendig å skjære store kar - halspulsårer og halsårer.
For blødning bruk en spesiell hul kniv V.Yu. Wolferz - på slutten er det en gummislange som blod strømmer gjennom karet. Med god blodgjennomstrømning er dens vekt 4,5-5% av vekten på kadaveret.
Hjemme
I motsetning til et kjøttpakningsanlegg, har en privat gård ikke nødvendig utstyr som bringer prosessen med slakting, slakting og sløyd til fullkommenhet. Her er alt forenklet så mye som mulig, og bare skarpe kniver, tau og en kjedelig tung gjenstand brukes fra verktøyet og inventaret - for fantastisk.
Slakting blir sjelden gjort uten en assistent. Dette er en vanskelig jobb, som krever fysisk styrke og tid.
Stadier med å slakte en hest i en husholdning:
- Kjør til slaktestedet. Bind dyret, og ved hjelp av tau lå på bakken. Assistenter hjelper vanligvis slayer å takle denne oppgaven, så velg assistenter på forhånd.
- Stun. Bedøv dyret ved å slå det hardt på hodet. Det er viktig at hesten øyeblikkelig besvimer, så den skal slås så hardt som mulig.
- Blør. Et bedøvet dyr trenger å være raskt - det plutselig kommer til sans, kutter halsen. Følg en tydelig algoritme:
- Gjør et kutt i halsen - dette er den mest effektive måten å blø. For å gjøre alt riktig, må du studere plasseringen av årer og arterier på forhånd. Lag et tverrsnitt, så nøyaktig som mulig. Vel, hvis du kutter halsen første gang, eller i det minste det andre forsøket. Velg en kniv stor og bred.
- Når du åpner karene, lar du kadaveret ligge i snittet i 10-15 minutter - for å drenere blodet. Ikke kast det - det er et nyttig produkt for fôring av svin og fjærkre.
- Dra det blodløse kadaveret til skjærestedet.
- Flåing. Når blodet er tømt ut, fortsett til friskhet. Hudprosess:
- Klipp av ørene helt. Kutt huden på neseborene og munnen ved å gjøre ringformede kutt.
- Før snittet fra nesen gjennom øyet på riktig side. Så gjennom pannen til øret. Nå kan du fjerne huden fra en del av skallen.
- Gjør et snitt fra mordersåret - fra nakken til underleppen. Fjern nå all hud fra hodet.
- Etter å ha gjort et snitt mellom de øvre ryggvirvlene og occipitalbenet, må du skille hodet fra kroppen.
- For å forenkle fjerningen av huden fra kadaveret, vri den på magen.
- Begynn fra slaktekuttet, før kniven til anus.
- Gjør ringformede kutt på lemmene - over knærne.
- Etter å ha koblet fra huden i brystet og fra den nedre delen av nakken, kutt huden langs hockleddene - på innsiden av lemmene. Handle nøye - et kadaver med skadede sener er vanskelig å suspendere.
- Fjern all lett avtakbar hud, og fjern resten med hendene, og kutt fra innsiden. For å fjerne huden fra korsbenet og ryggen, trekk den samtidig med begge hendene på begge sider.
- Etter å ha gjort et ringformet snitt rundt halen, fjern den gjenværende huden.
- Sløying. Når huden fjernes fra forsiden og sidene, må du kutte brystet med en øks. Skill spiserøret og luftrøret. Om nødvendig, bandasje slik at innholdet i magen ikke lekker. Fjern nå de indre organene, vær forsiktig så du ikke skader kadaveret. Tappeprosedyre:
- Etter å ha kuttet bukhinnen, få magen og tarmen.
- Få ut hjertet og lungene.
- Fjern deretter leveren med galleblæren.
- Sammenleggbare skinn. Brett huden langs ryggraden - med ullen utover. La den ligge og avkjøle - det tar 2-3 timer. Mens huden kjøler ned, må du kutte kadaver. I fremtiden kan huden bevares - saltet. Saltede skinn lagres ved en temperatur på omtrent +8 grader.
- Mascara-prosessering.
- Skjær skrotten i to, langs en tenkt rett linje som går mellom 13 og 14 ryggvirvler. Tverrsnitt i forholdene til hus slakting er mest praktisk å gjøre. Du kan kutte slaktkroppen i halv eller fjerdedel.
- Skille hver halvdel eller kvartal fra beinene. Strip kjøtt fra fett, fibre og sener.
- Skille nakken fra beinet. Strimle, hakk og hakk i biter. Utfør en lignende operasjon for perineale nakkekant. Fjern scapulaen.
- Strip ribbeina. Utbening av beina i bekkenet og nedre ryggraden, fjerne alle beinene.
- Overbena, delt i biter, rene fra bein og sener. Gjør det samme med brisket og bena.
- Det gjenstår å rulle nedre del av bena og skjære kjøttet på humerus.
Prosessen avsluttes med salting av avkjølt hud og vasking av kadaveret, det holdes i et kjølig rom i suspendert tilstand - dette er grunnen til at senene er så viktig.
På slakteriet
Hvert kjøttforedlingsanlegg bruker sin egen metode for slakting og kadaver av kadaver. Sterkt i prosessen er et stort pluss kjøttforedlingsanlegg. Slaktebestilling:
- Immobiliserende og imponerende et dyr. Oftest brukes en elektrisk utladning for dette.
- I mekaniserte slakterier og kjøttforedlingsanlegg utføres blødning ved å henge kadaveret loddrett. Et bedøvet dyr blir kuttet i langsgående retning gjennom huden og vevene langs midtlinjen på nakken. Bandasje spiserøret, dissekere store kar - der de går ut av brysthulen. Blod strømmer ut på omtrent 6-8 minutter - mens kadaveret beveger seg på transportøren, kommer blødningen bare til slutt. På plantene beveger kadaver seg med en hastighet på 3-5 stykker per minutt.
- Blodløs kadaver, frisk, åpnet og skåret i henhold til GOST. Kjøttstykkene oppnådd etter skjæring er også suspendert vertikalt.
Hvordan skjære hestekjøtt?
Hjemme slaktes hesten på den tradisjonelle måten for bondegårder. Kutting utføres primitivt, i strid med sanitærstandarder. For å snekre en hest på riktig måte, bruk passende standarder, spesielt GOST 32226-2013 “Kjøtt. Kutter hestekjøtt og føll i kutt. "
Ulike deler av kadaveret er preget av fettinnhold, bein, antall muskelfibre. Følgelig er matbruken annerledes. Med riktig skjæring kommer de forskjellige delene ut omtrent som smak og utseende.
Det er "folkemessige" måter å kutte kadaver på, for eksempel, kasakhisk:
- Dyret blir skåret rett på slaktestedet.
- Alle bein kobles øyeblikkelig ut ved leddene. Øksen brukes ikke - de gjør alt med en skarp kniv.
- Skjær av hodet, kutt deretter fettet på nakken, og skjær deretter halsen i biter.
- Ben skjæres med kniv - også langs leddene.
- Ribben kuttes fra mønet og brystbenet.
- De deler ryggvirvlene og deler dem etter brikken.
- Forflytter de seg til bekkendelen, skjærer de også slaktkroppen langs skjøtene.
Denne metoden er praktisk hvis kjøttet er delt mellom familier, hvis det er tørket eller røkt. Fraværet av en øks gjør at du kan få rent kjøtt - uten skitt og biter av bein. Denne metoden er bra for en privat gårdsplass, men ikke for industrien.
I kjøttforedlingsanlegg opererer de nøyaktig i henhold til GOSTs, og deler kadaveret i det nødvendige antall kutt. Etter å ha kuttet får du følgende deler:
- første bakkvarter;
- andre kvartal;
- tredje bakkvarter (pistolskjæring);
- fjerde første kvartal.
I sin tur består hvert kvarter av flere deler, som hver har sitt eget navn - skinn foran eller bak, livmorhalsskjæring, skulderdel osv.
Bruk av hud og bein
Ikke kast hestens hud - dette er et verdifullt lærråstoff. Utrolig holdbart. Elitesko er laget av hesteskinn - det utmerker seg med sin spesielle glans og slitestyrke. Også laget av hesteskinn:
- poser;
- belter;
- nøkkelholdere og visittkortholdere;
- hatter - luer, baretter, etc.
Det er ingen hestebein i en slik mengde at behandlingen deres ble satt i drift. Men i prinsippet kan de brukes så vel som storfe bein - for produksjon av beinmel. Sistnevnte går for å mate husdyr og fjørfe, samt gjødsel.
Hvordan lagre hestekjøtt?
Hestekjøtt - forgjengelig kjøtt. Den skal lagres umiddelbart etter kapping.
Metoder for lagring av hestekjøtt er som følger:
- Å fryse. Frossent hestekjøtt lagres i omtrent 6 måneder. Hvis du holder kjøttet lenger, endres smak og tekstur. Små biter lagres pakket inn i folie. Store er i vakuumbeholdere. Det er forbudt å fryse hestekjøtt gjentatte ganger. Ikke vask kjøtt før du fryser.
- Kul. Kjølt hestekjøtt lagres i bare tre dager. De setter den i kjøleskapet ved å legge den i lufttette beholdere eller i emaljerte retter. Grovhakket kjøtt lagres bedre og lenger.
- Å tørke. I tørket form lagres hestekjøtt i to år. Lagre det på et mørkt og kjølig sted for å forhindre at tørket kjøtt ødelegger seg. Tørkeprosessen begynner med å gni kjøttet med salt. Deretter tørkes det i en ovn ved 50 ° C. Tørket hestekjøtt brukes senere til matlaging - det kan kokes eller stekes.
Hestekjøtt kan også høstes for fremtidig bruk ved røyking og tørking.
Hesteraser til slakting
Ikke alle hesteraser er forskjellige i deilig kjøtt. Alt hestekjøtt er i prinsippet spiselig, men i de fleste raser er kjøttet smakløst. Men i noen raser, for eksempel Kazakh, Yakut, New Altai, er det tvert imot veldig smakfull, saftig, marmor. 220-240 kg kjøtt oppnås fra en person med en levende vekt på 400 kg.
Det er to typer hestekjøtt - kosthold og marmor, det mottas henholdsvis fra unge dyr og voksne dyr som ikke er eldre enn 2 år.
Hvis en bonde ønsker å drive med hesteavl for kjøtt, må han velge en rase som passer for sitt område. I tillegg har hester hvis kjøtt skal brukes til kulinariske formål følgende krav:
- Det er ønskelig at dyr fører en flokk livsstil.
- Rasen må tilpasses lokale klimatiske forhold.
- Hvis hester vil bli avlet opp i stallen, blir tunge raser foretrukket.
- Hos hester av kjøtt raser, vanligvis en langstrakt sterk kropp, korte tappede ben og en bred rygg.
Kjøttraser av hester:
Rase | Kort beskrivelse |
Yakutskaya | Den mest hardføre rasen. De tåler frost under 60 grader. Rasen brukes som transport, samt en kilde til kjøtt og melk. Vekten til en voksen hest når 500 kg. |
Kushumskaya | Tidligere ble denne rasen levert til kavaleriregimentene. I dag brukes den i kjøtt- og meieri-retningen. Kjøttet er veldig velsmakende. Av de flere underarter av rasen for kjøtt, blir de viktigste og massive underarten avlet oftest. |
Bashkir | Hardføre hester som tåler førti grader av frost. Rasen er kjøtt og melk. Mårens vekt er 415 kg, hingsten er 470 kg. Slakeutbytte - 51-55%. |
Kazakh | Hardfør rase med en veldig høy immunitet. Maksimum slakteutbytte - 60%. Dyrenes høyde er 1 m 35 cm. Vekt - 330-360 kg. |
Novokirgizskaya | Forhold til kjøttraser og meieri-retning. Merkenes vekt når 500 kg. |
Adaevskaya | Rasen kjennetegnes ved en god disposisjon og hengivenhet. Vekt - 420-450 kg. |
Altai | Store hester oppnådd ved å krysse lokale hester med tunge lastebiler. Vekt - 460-490 kg. |
Slakteprosessen er en av de vanskeligste og avgjørende begivenhetene i bondenes liv. For å gjøre jobben effektivt, må du ha sterke nerver, en bagasje med spesiell kunnskap og en solid tillit til behovet for et selskap. Og så ordner alt seg.
Postet av
12
Russland. By Novosibirsk
Publikasjoner: 276 Kommentarer: 1