Hver jeger vet hvordan man lager en due. Duekjøtt har utmerket smak og mange nyttige egenskaper. Gourmeter mener at den smaker bedre enn god kylling. Men for å kunne feste på og verdsette en dues kjøtt, må du lære å lage det riktig. Siden eldgamle tider, i forskjellige kulturer, er det mange beskrivelser av duetretter som har kommet ned til vår tid. Samtidig er det interessant at skroppene til ville fugler trenger å bli behandlet på en annen måte enn de hjemlige.
Slik lager du duer hjemme
Hvorfor duerekjøtt er nyttig
Selv skogdueskjøtt er veldig mørt og krever ikke hjelpebehandling. Den kan kokes, stekes, stues. Tilbake i 1000 A.D. e. Avicenna bemerket fordelene ved produktet i kostholdet til gravide og barn. Hos duer er protein 25%, og fett er bare 2%. Massen til en due har en fibrøs struktur. Skyggen på kjøttet er mørk, som de fleste ville fugler. Dette produktet absorberes veldig raskt av det menneskelige fordøyelsessystemet og inneholder mange verdifulle aminosyrer og multivitaminer: Fe, Ca, kobber, P, B-vitaminer, PP, A.
Jerninnholdet i duen er ganske høyt, så dette kjøttet anbefales ofte for forebygging og behandling av anemi. Fordelene ved å introdusere dette produktet i kostholdet til pasienter med sykdommer i øvre luftveier er blitt påvist. Smaken av duerekjøtt vil avhenge av fuglens kosthold. For eksempel vil husdyr, som hovedsakelig fôres med avlinger, ha en søt, krydret nøtteaktig smak.
Hemmeligheter for forberedelse
For å tilberede en vill due, må du velge og klargjøre et kadaver. Til å begynne med skal den bli kvitt fjær, og fortsett deretter til sløyd. Struma er obligatorisk for ville fugler. Hvis det er mørke, må en slik kadaver øyeblikkelig ødelegges og i intet tilfelle spises. Den andre tingen å passe på er fargen på dermis. Hos duer har huden en rosa farge, og i gamle duer er den lilla steder.
Før duene blir kokt, blir kjøttet alltid ferdigbehandlet. Dette gjelder spesielt for kadaver av eldre fugler, de holdes i drue- eller epleessens i omtrent 10-12 timer. Ung vekst blir gjennomvåt i vanlig vann. Gourmeter foretrekker å marinere due i vin for en dag. Tørre røde viner passer for dette.
Hvordan velge riktig kadaver i butikken
Alle fordelene med duen avhenger av hva fuglene spiser, så skroppene til individer som bor på gatene i byene og ikke forstår hva de ikke spiser, anbefales ikke. Hvis du vil smake duer så dårlig, er det bedre å gå til en spesialforretning og velge duer til matlaging der.
Det viktigste er at et sertifikat for tillatelse til å selge fugler og bekreftelse på kvalitet fra veterinærkontroll kan vises i en butikk eller marked. Huden på kadaveret skal være tørr, mørk i fargen, fra lilla til brunaktig. Skyggen av kjøtt anbefales burgunder.
Hvordan de lager mat i forskjellige land
Siden eldgamle tider har gobuls vært et smakfullt stykke for jegere. Distribusjonens territorium er ganske stort og dekker nesten hele verden, så i forskjellige land er det mange forskjellige oppskrifter på retter. For eksempel foretrekker franske kokker å tilberede dette produktet i en uvanlig krydret marinade, og moldoviske kokker stapper kadaver av lam, i Egypt er de fylt med hirse.
Kokt vilt duerekjøtt går veldig bra med forskjellige frukt og bær, så denne delikatessen serveres i Canada med blåbærsaus, i Asia serveres mandariner som pynt, og europeiske kokker kombinerer duerekjøtt med champignons og trøfler.
Som en drikke til vill duerekjøtt er røde tørre viner, så vel som forskjellige fruktkompotter, utmerket. Som du kan se, er oppskrifter på due retter veldig forskjellige, alle ingrediensene til dem er alltid tilgjengelig. Du blir ofte bakt duer i ovnen eller på en spytte. Gamle individer brukes til å lage mat grunnleggende. Serveres som en side rett linser, hvitløk, kastanjer, kål, svisker.
Slik lager du duer kebab
Nesten alle duetretter kjennetegnes av deres enkelhet. Duekebab er ikke noe unntak i denne forbindelse. For denne retten, i proporsjonene 1: 1, 1: 2 eller 1: 4, tas vinessansen med vann. Forholdene avhenger av fuglens alder, jo yngre, desto mindre er essensen nødvendig. Kjøttet blir marinert i omtrent 12 timer. Etter at hele marinaden er tappet og salt og pepper tilsettes kjøttet etter din smak. Du kan tilsette finhakket grønn løk, laurbærblad og stå i en time til.
Hvis du tar løk, anbefales det å hakke dem med ringer, i denne formen vil det være mulig å bake det med duer på et rutenett. Steketid vil også avhenge av individets alder: jo yngre, jo raskere vil den koke. Når en måned gammel hjemmevokst fugl blir kokt, tar det ikke mer enn 20 minutter å lage mat, men gamle ville fugler bakes i omtrent 50 minutter.
Duekjøtt med potetpynt
Som i forrige versjon, skal kjøttet marineres i en dag i vin eller eddik. Ofte krever kadaver ikke ekstra skjæring, men bakes hele. Etter marinering bør du stappe slaktene med hvitløk og steke i smør eller vegetabilsk olje. Skroppene stekes separat, og etter hvert er det nødvendig å skifte olje, spesielt hvis det brukes krem. Ellers kan kjøttet ha en stygg smak.
Produktet skal stekes til det vises en rosa skorpe, hvoretter fuglen er fylt med en blanding av krydder, urter og løkringer. Du kan legge til alle ingredienser i henhold til dine preferanser. Saltet gnides inn i kadaveret fra innsiden og utsiden. Forberedt kjøtt legges på en stekeplate, grovhakkede poteter legges rundt og dekkes med folie på toppen slik at kjøttet ikke viser seg å være overtørket. Du kan lage en slik rett innen 60 minutter.
Å redde en due med egne hender hjemme.
Lager fôr til duer hjemme
Duvesurpa
Shurpa er en orientalsk suppe. Oppskriftene på denne retten blir presentert i forskjellige varianter. Jegere bruker en av disse oppskriftene. For denne retten er halskjeder, vyahiri eller andre representanter for kjøttraser perfekte. Før du koker, må du plukke, hogge og slipe fuglen, deretter legge den i en bolle og koke.
Tilberedning tar 1,5-2 timer. Shurpa tilberedes i en tykkvegget stor kittel på bålet. Det er noen hemmeligheter å lage deilig shurpa:
- ca 30 minutter etter koking, legg 3 middels løk hele i en gryte;
- legg deretter gulrøtter, poteter;
- etter en time, legg søt eller varm paprika;
- så blir suppen saltet;
- du kan sette ethvert krydder etter din smak;
- før du tar shurpaen fra brannen, må du legge til greener;
- nå kan du spise shurpa.
Stekt duerekjøtt
Røttene til parabolen ligger i Frankrike. Akkurat som alle oppskrifter som inkluderer due, er denne retten ikke vanskelig å tilberede. Stek slaktene i en panne eller stek i ovnen. For matlaging trenger du:
- behørig tilberedte duerkadaver tilberedt på forhånd;
- melk;
- egg;
- brødsmuler;
- vegetabilsk olje.
Kadaveret kuttes og legges i en kasserolle med melk, oppbevares i en time. Før du fjerner skrottene fra pannen, bland den gjenværende melken med eggene. Kadaver dyppes i denne blandingen, og deretter blir de brød i brødsmuler, stekt over svak varme til det dannes en skorpe. Som en side rett kan du servere ris med grønnsaker, poteter eller frukt.
Duestekt
Stekduer tilberedes som følger: hakkede sylteagurk, dill, røkt bacon, gni sitronskallet fint. En storbunnet kasserolle eller gryte er generøst oljet. I en ildfast form, legg halve blandingen av greener og smult, legg deretter slaktene, kuttet i store biter. Dekk toppen med den gjenværende blandingen.
Oppvasken dekkes og settes småkoke over svak varme eller la det småkoke i ovnen. Hvis kjøttet ikke hadde nok juice slik at det ikke brant, blir buljongen tilsatt kasserollen. Blandingen som kjøttet ble kokt på, brukes som en side rett.
Koteletter
For å tilberede denne velsmakende retten må du tilberede 10-15 duer. Resten av ingrediensene er de samme som for vanlige koteletter. Kadaver tilberedt på forhånd kuttes opp, skilles fileten med en kniv og fjernes skinnet. Ved hjelp av en kjøttkvern hages alt som har blitt separert med tilsetning av løk, krydder og brød. Så blir et rått egg lagt.
Av duenfrøene kokes buljongen. Samtidig dannes koteletter på størrelse med en stor nøtt av kjøttdeig. Stek kotelettene til de er gyldenbrune i veldig varm olje og ha dem i en kjele. Etter å ha tilberedt buljongen, bør de helle karbonader og la dem småkoke i omtrent 20 minutter på svak varme. Unge poteter med urter skåret i store skiver kan brukes som en side rett.
Den andre versjonen av steken
For å tilberede denne parabolen trenger du en dueskada, olivenolje, purre og litt honning. Skrotten må smøres med olje og stekes i en panne til den er gyldenbrun. Etter å ha fjernet det stekte kjøttet fra varmen, må du legge det i en forvarmet tallerken og dekke med folie. I den samme kjelen smelter du honningen og la purre småkoke. Resten av oljen må piskes med eddikessens.
Løk tilsettes kjøttet, vannes med saus og serveres til bordet. Pynt er valgt avhengig av smakspreferanser. Hvis du ikke vet hvordan du kan overraske gjestene dine, kan du bruke en så enkel og deilig oppskrift.
Avsluttende del
Mange nybegynnere fjærkrebønder og jegerehustruer møter spørsmålet om hvordan man lager mat duer hjemme. Verdensmat inneholder mange forskjellige oppskrifter på matlaging av duetretter fra uminnelige tider. I mange land regnes duer som en delikatesse. Og det er ikke overraskende, fordi fjærkre har en fantastisk smak, som mange ganger er overlegen kyllingkjøtt.
Selv leger anbefaler bruk av duer til sine pasienter og barn. Når det gjelder proteininnhold, overgår duekjøttet også kylling. Produktet absorberes perfekt av kroppen og krever ikke stort energiforbruk i matlagingen. Det beste alternativet er å kjøpe en fugl på et spesialisert sted fra en pålitelig selger.
Legene advarer mot å spise duer som bor i bygater. Forresten, smaken av en slik fugl vil bare være ekkelt, for ikke å nevne det faktum at den kan bli forgiftet. Den hjemmevokste duen lever av spesielle matvarer, slik at kjøttet har en krydret, søtlig nøtteaktig smak. Dagen før slakten av disse fuglene begynner de å lodde dem med melk og salt. Naturligvis passerer ikke en vill due av slike preparater.
Hvis du ikke vet hvordan du koker en due, bak den i ovnen eller over trekull. En slik rett er tilberedt elementær, og smaken er ganske enkelt makeløs.