Dyreprodukter er en integrert del av menneskets kosthold. I årtusener har menneskelige dietter blitt supplert med næringsstoffer, men moderne forskere har stilt spørsmål ved fordelene. Er svinekjøtt skadelig? La oss analysere styrkene og svakhetene ved populær mat.
Grise kjøtt
Spesifikasjoner
Historikere finner den første omtale av råvarer for 7 tusen år siden. Det antas at husdyr ble brakt til Europa fra Midtøsten. Siden den gang har de raskt spredd seg over alle kontinenter, og kompletterer menyen til mange nasjoner.
Det antas at svinekjøtt er et veldig kaloriprodukt som påvirker menneskers helse negativt. Ernæringsverdien avhenger av delen av kadaveret og av tilberedningsmetoden. Tabellen forklarer i detalj energiverdien per 100 g.
Produkt | kcal | Fett (g) | Proteiner (g) |
scapula | 260 | 16 | 22 |
Oseek | 270 | 23 | 16 |
Skinke | 262 | 21 | 18 |
halshud | 630 | 68 | 7,5 |
Kokt svinekjøtt | 365 | 30 | 22,5 |
Svinestuing | 225 | 20 | 11,5 |
Stekt kotelett | 350 | 24 | 19 |
Avhengig av kokemetode endres kjøttets egenskaper. Til kostholdsmåltider anbefales dampede magre typer. De mest fete og skadelige rettene er fortsatt retter med skorpe.
I tillegg er prisen på et produkt avhengig av muskelens kvalitet og beliggenhet. I følge GOST er det to kategorier av svinekjøtt, inkludert navnene på deler av kadaveret:
- Den første. Lende, brystben, skulderblad, skinke og lende.
- Sekund. Skaft, halskutt, skaft, stridsvogner.
Ungt svinekjøtt har en lyserosa overflate uten filmer. Det gamle dyret er preget av en tett struktur av fibre, rike røde nyanser av kjøtt. Jo lengre individet har levd, jo mindre myk og saftig vil parabolen bli når den varmebehandles.
Stoffers innhold
Kjøttprodukt er en unik kombinasjon av sporstoffer og aminosyrer. Den rangeres nest etter fårekjøtt i fordøyeligheten av menneskekroppen. Magre varianter har mye mer protein enn kylling. Svinekjøtt inneholder mange vitaminer:
- gruppe B;
- PP;
- FRA;
- folsyre.
Når det gjelder antall mikroelementer, er råvaren mye bedre enn storfekjøtt og lam. I sammensetningen av kjøtt finner forskere:
- jern;
- sink;
- kalsium;
- magnesium;
- kalium;
- kobber;
- jod;
- natrium.
Svinekjøtt er et komplett produkt som har et rikt sett med stoffer som er viktige for kroppen. I henhold til deres kjemiske egenskaper har fibrene de samme kombinasjonene som menneskekroppen. Det eneste unntaket er tilstedeværelsen av en stor mengde fett.
Fordelige funksjoner
Uansett hva ernæringsfysiologer sier, har svinekjøtt en rekke positive egenskaper. Med regelmessig bruk av magre varianter kan du oppnå en betydelig reduksjon i kolesterolnivået i blodet og styrke veggene i blodkarene. En gjennomtenkt sammensetning av menyen vil unngå mange hjerteproblemer. Til og med fett inneholder færre skadelige elementer enn smør og egg.
Store mengder protein er en gave til folk som driver med anstrengende trening. Protein er en viktig byggestein i muskler, og når det mangler, begynner kroppen å absorbere sine egne fiberreserver. Den konstante inkluderingen av dyrevev i kostholdet gjør at kroppen kan glemme mikronæringsmangel.
Takket være den unike kombinasjonen av jern, jod og enzymer, stimulerer råstoffet funksjonene til de hematopoietiske organene. For anemi og skader indikeres et forsiktig kosthold, som gjør regenereringen av hemoglobin så effektiv som mulig. Leger råder ammende kvinner til å bruke nyttige fibre for å forbedre amming og menn for å øke styrken.
Svinekjøtt tas lett opp av kroppen, noe som hjelper til raskt å fylle mangelen på næringsstoffer og mineraler. En riktig kokt filet forbedrer permeabiliteten i mage-tarmkanalen. Tilstedeværelsen av en enorm mengde enzymer forbedrer humøret.
Et gjennomtenkt kosthold vil gi maksimale fordeler for kroppen. I kalde årstider krever menneskekroppen mer energi enn i normale tider. For naturlig oppvarming kan du velge et magert populært produkt. Det er ingen karbohydrater i kokt kjøtt, noe som vil ha en positiv effekt på figuren.
Skadelige egenskaper
Til tross for alle fordelene, er svinekjøtt på listen over matvarer som ikke anbefales for personer med visse helseproblemer. Det økte innholdet av histamin forårsaker en allergisk reaksjon. Resultatet blir:
- eksem;
- dermatitt;
- kolecystitt;
- furunkulose.
Den normale funksjonen i kroppen kan bli slått ned av veksthormoner, som finnes i overflod i smakfulle fibre. Vanlig gluttony utløser farlige patologiske prosesser. I tillegg til overvekt, trues en person med godartede og ondartede formasjoner. Dyreblod inneholder onkogene stoffer som provoserer kreft.
Menneskekroppen og grisen har noen biokjemiske likheter, så vanlige sykdommer kan overføres fra husdyr. Fra lungene kommer influensa inn i pølsa, som blir kilden til spredning av epidemier. Den største faren for mennesker utgjør parasitter som lever i muskelvev.
Skadene på kjøtt manifesteres i det høye kaloriinnholdet i råvarer og tilstedeværelsen av fett i fibrene. Overdreven inntak av mat kan provosere forverring av sykdommer i nyrer, lever og fordøyelsessystem. Produkter av dårlig kvalitet eller brudd på varmebehandlingsregler fører til forgiftning med giftstoffer.
Svinekjøtt: fordeler og skader. Kaloriinnhold, sammensetning og det deiligste svinekjøttet
Skaden av svinekjøtt på menneskers helse.
Kompatibilitet
For at maten skal være sunn, må du vite hvordan du velger sideretter. Landsmann er vant til å kombinere fet svinekjøtt med poteter eller pasta. En slik variasjon i løpet av et par uker vil "glede" gourmeter med noen få ekstra kilo. Det er viktig å huske at det perfekte måltidet ikke skal være skadelig.
Produktet er ikke kompatibelt med noen form for fisk, desserter og bakverk. Mange kokker velger å legge frukt, honning og nøtter til oppskriftene. Uvanlige notater av fiber gir den søtlig syrlige smaken av ananas eller sukkerholdig aroma av svisker.
I tysk mat spises svinekjøtt med surkål. Takket være denne kombinasjonen viser det seg å redusere belastningen på mage-tarmkanalen. Det sure miljøet til grønnsaker hjelper deg med å raskt bryte ned kjøtt med noe fettinnhold.
Grillmat er en favoritt rett av landsmenn, men det er ikke alltid bra for helsen. Skadelig er konserveringsmidlene som dannes på overflaten etter kontakt med flammen. Bløtlegging i marinader forårsaker overflod av krydder uopprettelig skade på kroppen. Alternativt anbefaler leger å grille med grønnsaker.
Hvordan lagre
Svinekjøtt, som biff, er en lett bedervelig mat. Patogener utvikler seg raskt i det, som et resultat av at mat ødelegger og en fetisk lukt vises. Ubehagelige slim dannes på overflaten av filmene, og fargen endres først til lys, og deretter til grønn.
For å bevare dets opprinnelige egenskaper, lagres kjøttet på nederste hylle i kjøleskapet. I dette tilfellet er holdbarheten 2 dager for modne dyr og banking for ammende griser. Å ha et annet produkt i nærheten vil forkorte holdetiden. Den optimale temperaturen er fra 0 ° C til 1 ° C.
For å holde ferskt kjøtt lenger, er det bedre å skjule bitene i fryseren. Den gjenværende fuktigheten fjernes forsiktig fra overflaten med et serviett, og legges deretter i en plastpose eller beholder. Det er viktig å slippe så mye luft som mulig.
Det anbefales å oppbevare fersk kjøttdeig i kjøleskapet i ikke mer enn 12 timer. Den tilsatte løk og hvitløk aktiverer bakterier for å redusere lagring. For å unngå ødeleggelse, må du umiddelbart begynne å lage mat.
Det kokte svinekjøttet må fjernes fra buljongen. For at det stekte kjøttet ikke forsvinner raskt, må du fylle det med smeltet fett. Før bruk fjernes bitene forsiktig fra baconet, vaskes og spises. Røkt skinke og bacon holdes kaldt i opptil 30 dager.
Hvordan velge
Fersk svinekjøtt har en lyserosa overflate, blottet for filmer og slim. Hvis du trykker på fibrene med fingeren, glattes de raskt ut uten å etterlate seg spor. Bedre å snuse produktet. Kjølt kjøtt har en lett, påtrengende aroma.
Teknologien gjør det mulig å selge frosne råvarer. Det må huskes at brikkene ikke skal inneholde mørke flekker. Fibrene er praktisk talt usynlige på snittet, de har en rik rosa fargetone.
Fettet til et ungt dyr er lett med lette iskretser, og det gamle er gult. Når den blir kokt blir svinekjøttet hvitt og fettet blir grått og seigt. I motsetning til storfekjøtt, faller ikke kjøttet fraksjoner, det forblir et tett stykke.
Hvordan lage mat
Riktig varmebehandling av kjøtt forbedrer de gunstige egenskapene og reduserer kaloriinnholdet. Koteletter og kjøttboller lages av det, kokes i vann og dampes, stekes på en grill og en stekepanne. Svinekjøtt brukes til produksjon av halvfabrikata og hermetikk.
Hvor lang tid tar det å lage et populært produkt? For å få en velsmakende buljong på hodgepodge, holdes den etter koking i komfyren i 2 timer. Skum fjernes fra overflaten av vannet, kokingen utføres på svak varme. For å bevare saftigheten, må salt være 10 minutter før prosessen er avsluttet.
Fra nakken til en tamgris er det verdt å steke deilige koteletter. For å gjøre dette blir kjøttet bearbeidet med en kjøkkenhammer, saltet, pepper og spredt på en varm stekepanne. Retten skal ikke flyte i fett, 2 ss er nok. l. vegetabilsk olje.
Braised svinekjøtt er et av de enkleste og sunneste matlagingsalternativene. I dette tilfellet trenger du ikke å bekymre deg for at parasitter vil komme inn i menneskets mage. Retten kokes i 2 timer, grønnsaker og krydder tilsettes gradvis.
Å tilberede kjøtt i ovnen reduserer ikke utbyttet av den ferdige retten. Kjøttet er pakket inn i folie eller festet i en pose som kalles en termisk hylse. Ernæringsverdien forblir like høy som når den kokes. Nyttige egenskaper bevares, en behagelig aroma tilsettes.
Ting å huske
Svinekjøtt er et ganske tungt produkt for mennesker. Fettprosenten er høyere enn fjærkre. Folk som følger figuren og er redd for ekstra kilo, bør unngå rent fett og kjøtt som ikke er i kosten. For øvrig er det også nødvendig å nekte fra marmor på grunn av den høye energiverdien.
De beste ernæringsfysiologene i Russland og OSS-landene hevder at hvis du ikke overskrider forbruket av 200 g svinekjøtt per dag, vil ikke skadevirkningene på kroppen fra dette kjøttet merkes.
Ernæringsverdien av råvaren gjør at den kan brukes som en ekstra komponent i babymat. Svinekjøtt introduseres gradvis i puréen, fra 8 måneder. Hvis det ikke er noen negativ reaksjon av fordøyelsessystemet, kan du berike babyens kosthold.
For å forhindre parasittangrep må kjøttet tilberedes grundig. Varianter med blod eller understekt bør ekskluderes fra menyen. Langvarig varmebehandling er beskyttelse mot alle typer ormer.
Svinekjøtt er et populært råstoff som brukes i nasjonale retter fra mange nasjoner. Det kombinerer utmerkede smaksegenskaper med høy næringsverdi. Våre anbefalinger vil hjelpe deg med å identifisere matens gunstige og skadelige egenskaper.