Aubergine er en deilig, men spesifikk grønnsak. Den lager uvanlige og aromatiske retter hvis den tilberedes riktig. Så de fleste husmødre anbefaler å skrelle auberginer før du steker for å legge krydder i parabolen og fjerne bitterhet.
Skrell aubergine før matlaging
Hvordan velge riktig aubergine
For ikke å ødelegge smaken på den tilberedte retten, velges en passende grønnsak på forhånd. Før matlaging bestemmes det hvilken varmebehandling fruktene skal gjennomgå:
- matlaging;
- steking;
- hermetisering.
Hvis du trenger en grønnsak med en hud til matlaging, velger du bare unge frukter. De inneholder ikke solanin, som er giftig i høye konsentrasjoner, og smaker ikke bittert etter tilberedning. Aubergine skal ikke spises rått: det er helseskadelig.
Når du velger en frukt, må du ta hensyn til strukturen på det øvre skallet, mykheten til grønnsaken og fargen. Det er bedre å bruke aubergine til å spise:
- med en solid struktur;
- med fast og glatt hud;
- uten flekker;
- mørk lilla fargetone;
- uten mangler.
Myke og rynkete frukt indikerer mye solanin, så de bør ikke velges. Store bruker heller ikke: dette er et tegn på overmodighet, som gir en bitter smak. Voksne prøver har tøffe skinn og harde frø som ødelegger maten.
Trenger jeg å skrelle aubergine
I det øverste laget av en vegetabilsk avling er det kostfiber som er nødvendige for at menneskekroppen skal fungere ordentlig. Ernæringsfysiologer sier skrellet:
- nyttig;
- næringsrik;
- lite kalorier;
- forbedrer stoffskiftet.
Peeling auberginer er en prosess for tilberedning. Det hjelper til med å kvitte seg mat med den bitre smaken. Hvis det endelige preparatet krever bevaring av formen på grønnsaken, er det ikke nødvendig å rense kulturen: skallet beskytter det mot deformasjon.
Behandlingen av grønnsaker avhenger av kokemetoden
For å få hele biter etter varmebehandling, bør du ikke skrelle auberginen fra huden. Ved å velge en ung avling kuttes den i biter eller skiver og stekes. Overmoden prøve i 15 minutter. dyppet i saltvann.
Grønnsaker skrelles, tatt hensyn til valget av parabolen. Hvis det er planlagt å steke eller koke kaviar, behandles auberginen og fjernes fra toppsjiktet. Skrell små biter som skal brukes til lapskaus eller panert.
Det øverste laget av frukten har en terte krydret ettersmak, så kjente kokker anbefaler å skrelle auberginene eller strø dem med salt og la dem ligge i 30 minutter. Hvis det blir funnet mørke frø under skjæring, bør de kuttes med en liten mengde masse.
Hvis auberginen ble dyrket uavhengig, uten bruk av skadelige stoffer, er det ikke nødvendig å rengjøre. Det er bedre å skrelle kjøpte auberginer som du kjøper, ettersom de kan inneholde nitrater og sprøytemidler.
Aubergine peeling regler
Før rengjøring vaskes grønnsaker under rennende vann.
Det øverste laget inneholder bakterier som kommer i retten under kokingen. For å rense huden fra fosteret følges flere regler:
- Skjær av basen på stilken med en kniv. Bruk bare et skarpt, godt skjerpet verktøy for ikke å skade formen på grønnsaken på forhånd.
- Grønnsaken holdes fast i hånden, legg den i en beholder eller på et brett. Skrell det øverste laget forsiktig av i strimler ved hjelp av en kniv eller skreller.
- Skrell frukten til den er helt kvitt toppsjiktet.
Under rengjøring må du ikke rette skrelleren mot deg for ikke å bli såret. Grønnsaken er vippet vekk fra deg. Det rengjøres i vinkel, fra topp til bunn. Slik rengjøring av frukten lar deg bruke den i salater, gryteretter, til hermetisering, stewing eller steking.
Ufullstendig rengjøring
Du kan også rense kulturen uten å forlate den uten hud. Noen kokker tilbyr å skrelle frukten delvis - i strimler. Dette vil la grønnsakene beholde formen under matlagingen. Denne rengjøringsmetoden vil også gi parabolen et vakkert og uvanlig utseende.
Grønnsakene vaskes, den gjenværende stilken kuttes av, ikke skrelles helt, men i strimler som er ca 3 cm brede. Dette er hvordan ensartede striper oppnås med intervaller av skallet og massen. Etter bearbeiding blir fruktene kuttet i biter, strimler, plater, terninger eller halvdeler.
Hvorfor auberginer ikke trenger å skrelles / fra kokken / Ilya Lazerson / Culinary pedagogisk program
Videooppskrift om hvordan du fjerner bitterhet fra aubergine riktig
Leve sunt! Grønnsaker som ikke er verdt å skrelle. (30.05.2016)
Rengjøring etter tilberedning
Fruktene skrelles etter varmebehandling. Først bakes de i ovnen sammen med en lilla overflate, og skilles deretter fra huden. Eller skoldet i kokende vann og fjern den øvre delen.
For å fjerne skallet etter tilberedningen, må grønnsaken avkjøles. Rengjøring utføres med en kniv, fjerner det øverste laget forsiktig uten å skade kjøttet.
Hvis auberginen er myk etter koking, skrell den med fingrene, gaffelen eller skjeen. Fruktene behandlet på denne måten brukes til fylling, i salat, gryteretter. Denne rengjøringsmetoden fremskynder tilberedningsprosessen.
Konklusjon
Aubergine brukes som tilsetningsstoff til andre retter, og hver for seg. Hvis den ikke blir behandlet på riktig måte, smaker den bitter, så det er viktig å velge riktig frukt til matlaging og tilberedningsmetoden. Unge prøver trenger ikke å rengjøres, og for overmodne må auberginen rengjøres fra toppsjiktet.