Gulrøtter er en av de vanligste grønnsakene. Den har et lyst og attraktivt utseende. De oransje gulrøttene tok litt tid å tilegne seg denne fargen. Noen av artene har en annen farge.
Hvorfor er gulrøtter oransje?
Vegetabilske forfedre
Det var opprinnelig 2 dyrkede varianter av gulrøtter: østlige og asiatiske. Antocyaninpigmentet ga fargen en lilla fargetone, og i store mengder - til og med svart. Nå er denne sorten funnet i Afghanistan, Himalaya, Iran, India, Russland. Det vokser også en gul gulrot, mer elastisk og syrlig. Bladene på den orientalske planten er pubescent og har en sølvfarget fargetone.
Den lilla rotavlingen begynte å bli dyrket rundt 1000-tallet. I XIII dukket han opp i Middelhavslandene, i XV - i Kina. I Asia blir de lilla og gule variantene fremdeles dyrket i dag, men de er ikke så populære som deres oransje fetter.
I gamle tider var det ikke noe enkelt navn for denne grønnsaken, så hvite varianter ble ofte forvekslet med pastinakk. Det ble senere gitt et eget navn for å skille det fra beslektede rotvekster.
Forvirringen fortsatte helt til middelalderen, da lilla og gule arter ble brakt tilbake til europeiske land. I dag anses gulrøtter offisielt for å være en verdifull plante, og alle varianter, fra hvit til svart, er underlagt Linné-klassifiseringen, som ble spist bort på 1700-tallet.
Avlsarbeid
Det første eksperimentet på en rotavling ble utført av nederlandske forskere på 1700-tallet. Målet med avlen var å få gulrøttene til å produsere større og saftige frukter. Under hendelsene mistet grønnsaken noen av sine essensielle oljer, men skaffet seg mange andre nyttige egenskaper.
Frem til dette tidspunktet har historien kjent en rød, gul, lilla, hvit variant, men ikke oransje. Ifølge en av versjonene skylder grønnsaken sine røtter til Orange Prince William, angivelig som et uttrykk for takknemlighet for at Holland fikk uavhengighet under krigen med Spania.
Det første eksperimentet på en rotavling ble utført av nederlandske forskere på 1700-tallet
I følge en annen hypotese ble den oransje fargen på rotavlingen oppnådd ved å krysse den røde sorten med den gule. Dette skjedde på 1700-tallet, da grønnsaken ble brakt til Nederland fra Iran. Det er den oransje blomsten som regnes som symbolet på den nederlandske staten.
Peter I tok med gulrøtter i den formen vi kjenner dem til Russland sammen med andre grønnsaker. I lang tid ble rotavlingen bare brukt som et middel til å behandle sykdommer. Bare to århundrer senere begynte gulrøtter å bli mye brukt til mat.
Fra 70-tallet av det tjuende århundre til i dag, fortsetter oppdrettere å jobbe med kvaliteten på gulrøtter, noe som forbedrer nytten av den. Andelen karoten i den er nesten doblet: I det tjuende århundre har gulrøtter blitt mester i innholdet.
Fargedannelse
Gulrøtter er farget oransje takket være karotenoidpigmentet, et naturlig fargestoff. Det akkumuleres takket være DCAR_03255-genet. Betakaroten finnes i små mengder i tomater og brokkoli. Splitting i små partikler, blir fargestoffet omdannet til vitamin A. For høyt forbruk av grønnsaker fører til karotenemi: en persons hud blir oransje fra et overskudd av mengden pigment i blodet.
Gule og hvite farger er også sjeldne. Disse variantene ble oppnådd ved å krysse de østlige variantene med ville middelhavsarter.
På grunn av karotenoidpigmentet er gulrøttene oransje
Oransje gulrøtter, som hvite gulrøtter, er en hybrid av orientalske hvite varianter. Fargen på grønnsaken avhenger av innholdet av karotenoidpigmenter.
- karoten A og B påvirker den oransje og gule fargen på gulrøtter, og prosentandelen beta-karoten kan være mer enn 50%;
- lykopen og xantofyll gir rotgrønnsaken en rød farge;
- jo lavere karoteninnhold i gulroten, jo lysere ser den ut;
- prosentandelen av antocyaniner i grønnsaken er ansvarlig for den lys lilla eller svarte fargen, og gir den også en antioksidantfunksjon.
Sammensetning og nyttige egenskaper
Karoten, som gir gulrøtter en oransje farge, inngår i produktet i store mengder: 9-10 mg per 100 g. Grønnsaken inneholder også vitamin C, E, gruppe B, karbohydrater, spesielt glukose, mineraler: kalsium, kalium, magnesium, fosfor, svovel, et verdifullt protein. Energiverdien til gulrøtter er 28-31 kcal / 100 g.
Enkle gulrøtter er et virkelig verdifullt produkt for menneskekroppen. Når du spiser det hver dag, forbedrer en person tilstanden til hud, hår, negler og sikrer forebygging av synsskarphet.
Rotgrønnsaken er i stand til å regulere kolesterolnivået og blodtrykket i blodet. Fiberen som er i oransje og gule gulrøtter har en gunstig effekt på tarmfunksjonen.
Forskjeller mellom oransje og lilla varianter
Hvis gulrøtter med den kjente oransje fargen er et lagerhus av betakaroten, dominerer antocyanin i sammensetningen av dets lilla eller blå-svarte slektning. Dette pigmentet, som påvirker fargen, metter planten med mange nyttige egenskaper. Slike gulrøtter har en antioksidant effekt på kroppen, betennelsesdempende, styrker immunforsvaret, senker kolesterolnivået og forbedrer arbeidet med blodkar.
GUL KARROTER OVERSIKT VÅRE FORVENTNINGER!
Konklusjon
Oransje gulrøtter, kjent for en moderne person, er et lagerhus av vitaminer og mineraler som er nødvendige for at kroppen skal fungere full. Dette tilrettelegges av plantepigmentet karotenoid, som flekker rotavlingen i en lys rød farge.