Av alle de kjente spiselige soppene er champignon kanskje den mest etterspurte. Han er også den mest tilgjengelige. Delikat i smak, litt sprø og veldig aromatisk sopp har fast okkupert sin nisje blant de mest populære matvarene. Svært ofte tvangsmangel tvinger oss til å kjøpe produkter for fremtidig bruk. Hvis alt er klart med kjøtt eller grønnsaker, så er det med hensyn til sopp noen problemer og bekymringer. Og så oppstår spørsmålet: hva skal til for at lagring av sopp i kjøleskapet ikke påvirker deres smak og friskhet? Hvordan beholde den fantastiske soppsmaken? Dette er ganske enkelt å gjøre, ved å følge rådene nedenfor.
Holdbarhet for champignons i kjøleskapet
Rå lagring
Sopp er hygroskopisk, de absorberer veldig raskt vann og fremmed lukt. Overdreven fuktighet kan føre til mørke flekker, mugg og forurensning. Dette må tas i betraktning før du sender produktet til lagring i kjøleskapet. Hvis du mistenker at det er overflødig fuktighet i soppen, bør du la dem tørke en stund. I tillegg er det nyanser som du også trenger å vite om:
- Velg bare de ferskeste soppene med en ren, uskadet hette og fast stilk;
- det er ønskelig at hetten på diameteren ikke overstiger 5 cm; tilstedeværelsen av tørket hud eller rynker på sopplegemet er også uakseptabelt;
- platene skal være rosa, dekket med en tynn hud, dens fravær signaliserer til kjøperen at soppen allerede er overmoden og har mistet en rekke nyttige egenskaper og smak;
- de må ha en spesifikk sopplukt. Vær tørr og stram, fjær tilbake når du presses litt. Tilstedeværelsen av slim eller fremmed lukt er uakseptabelt.
Hvis temperaturregimet er 4 - 6 ° C (grønnsakshylle), lagres friske sopp i kjøleskapet i opptil 5-7 dager.
For å forhindre at soppen ødelegger og mørkner, bør du ikke vaske dem før du legger. Det er nok å rengjøre de mørklagte eller beisede områdene lett med en kniv. Det er bedre å bruke separate skuffer eller papirposer til lagring og observere produktområdet: å være i nærheten av epler (for eksempel) vil medføre utseendet til en fremmed aroma under kokeprosessen.
Irina Selyutina (biolog):
Vi vet av personlig erfaring at sopp er et bedervelig produkt og at riktige temperaturforhold er avgjørende for at den skal lykkes. Som det viste seg, kan soppen fortsette å vokse etter kutting. For å stoppe denne prosessen, må den avkjøles til en temperatur på + 2 ... + 4 ° C. I dette tilfellet kan soppen lagres i opptil 5 dager. Hvis omgivelsestemperaturen er + 10 ° C, reduseres holdbarheten kraftig til 2 dager. Men hvis temperaturen er på + 18 ° C, er lagringen begrenset til bare 6 timer. Derfor, i sommersesongen, når temperaturen er mye høyere enn + 18 ° C, må du være spesielt forsiktig når du velger sopp, fordi de kan allerede være bortskjemte fra starten av.
I kjølekammeret blir sjampinjong og annen sopp vanligvis lagret på den nedre hylla - i grønnsaksområdet. Sopp er et ganske delikat produkt og tåler ikke for høyt trykk. Derfor trenger de bare å legges ut i ett lag i bunnen av beholderen. Dekk toppen med en bomullsduk eller papirservietter. Hvis du foretrekker å oppbevare produktet i en papirpose eller klutpose, trenger du følgelig ikke å dekke dem med et ekstra serviett eller håndkle.
Det må huskes at ferske champignoner slipper ut karbondioksid (i ferd med å puste), det er derfor nødvendig med jevne mellomrom å åpne pakken for å fjerne overflødig, fordi den påførte ventilasjonen vil holde produktet friskt i en lengre periode. Høy luftfuktighet vil også ha en negativ innvirkning på kvaliteten. Sopp kan begynne å vokse rett i posen.
Fryser lagring
Etter frysing vil noe av smaken gå tapt. Men dette er den eneste måten å holde soppen frisk, når det blir klart at du ikke vil være i stand til å spise alt, er det for mange gjenværende sopp og du trenger å forlenge holdbarheten så mye som mulig.
Sopp kan lagres i fryseren i opptil seks måneder
Algoritmen for å velge sopp for ytterligere frysing ligner den forrige. Det består av følgende: en grundig undersøkelse for skade og identifisering av skadede områder. De skal trimmes nøye. Lengre:
- skyll med rennende vann;
- la stå i noen minutter på et papirhåndkle eller serviett for å drenere overflødig vann, tørke med et serviett;
- kutt i tynne strimler, små sopp kan bli intakt;
- pakking i separate poser.
Hver pose skal inneholde mengden som kreves for engangsbruk. Etter behov kan du alltid få riktig mengde og bruke det umiddelbart etter avriming. I denne formen kan sopp lagres i kjøleskapet i opptil seks måneder eller mer i en fryser ved en temperatur på -6 ° eller lavere.
Rask frysing med ytterligere støtte for det valgte temperaturregimet garanterer god konservering, men det er bedre å bruke pakker med sopp tidlig, langtidsoppbevaring har kanskje ikke den beste effekten på smaken. Frysing på nytt er ikke tillatt - smaken vil bli bortskjemt.
Lagring etter varmebehandling
Det er slett ikke nødvendig å oppbevare sopp rå i kjøleskapet. De kan stekes i vegetabilsk olje, avkjøles og legges i fryseren. Eller la koke i litt saltet vann (ikke så lenge, cirka 15 minutter, for ikke å mørkne), sil, skyll med kaldt vann og la stå en stund (slik at overflødig væske blir borte). Pakk den deretter i skuffer og send den til kjøleskapet. Dette vil spare plass, fordi termisk behandlet sopp vil ta mye mindre plass.
Noen husmødre vender den stekte soppen gjennom en kjøttkvern og lagrer det ferdige halvfabrikata for sopppaté eller som fyll for paier. Det spiller ingen rolle hva slags prosessering soppen ble utsatt for.
Den enhetlige regelen forblir den tiden de trenger å bli spist:
- i en fryser: 30-40 dager;
- på øverste hylle i kjøleskapet: 24 timer
Når som helst kan du ta sopp ut av kjøleskapet, hvis holdbarhet ennå ikke er utløpt, sende dem til mikrobølgeovnen og få et ferdiglagd og velsmakende produkt.
Hvordan rengjøre og bevare champignons
Hvordan lagre ferske champignoner
Hvor lenge holder den i kjøleskapet. Produkters holdbarhet
Utfall
Som du ser er champignons lagret i kjøleskapet i lang tid, men det kommer an på hvor ferske og høykvalitets de var på kjøpstidspunktet. Ingen spesielle forhold eller emballasje er nødvendig. Det er nok å bli ledet av tipsene ovenfor og sunn fornuft, og du vil praktisk talt alltid ha et gourmetprodukt for hånden. Champignons dyrket under kunstige forhold kan spises rå, de kan stekes uten forkoking. De er flotte som en frittstående rett eller som en ekstra ingrediens i en salat. Det viktigste er friskhet.
Selv den ferskeste og sikreste soppen kan være skadelig hvis den ikke oppbevares på en feil måte. Dette gjelder spesielt halvfabrikata og champignoner samlet i naturen, fordi ikke alle territorier de vokser i kan klassifiseres som miljøvennlige og trygge.