Sopp gleder seg over lyse smakegenskaper, en rekke former, farger og typer. Det er takket være disse egenskapene at de er populære som hovedingrediens for tilberedning av mange retter fra forskjellige nasjoner i verden. Men sammen med planter og dyr tilhører sopp det tredje riket av levende natur. Som reiser spørsmålet: er sopp grønnsaker eller ikke? Det er verdt å forstå dette mer detaljert.
Kan sopp kalles grønnsaker
Hovedtrekk
Hvis vi vurderer den kjemiske sammensetningen av sopp, kan de stort sett tilskrives grønnsaker. De inkluderer følgende elementer:
- Protein (2-3%);
- karbohydrater;
- Fettstoffer (ca. 10%);
- Fettsyre;
- steroler;
- Komplekse lipider;
- Essensielle oljer;
- Syrer (vinsyre, fumarsyre, vinsyre, oksalsyre);
- Vitaminkomponenter (C, PP, A, B1, B2);
- Mineraler (fosfor, kalium, natrium, klor, svovel, jern).
Den energiske næringsverdien til sopp er bare 30 kcal per 100 g, noe som henviser dem til et kostholdsprodukt. Men sopp konsumeres ikke bare frisk, men også tørket. I øyeblikket av tap av fuktighet øker kaloriinnholdet i sopp nesten 20 ganger, fordi på grunn av tørking, er det en konsentrasjon av næringsstoffer og smakstilsetninger. Og dette faktum er viktig å ta hensyn til når du korrigerer kostholdet ditt. Og mengden protein når 30%. Det er grunnen til at sopp i næringskjeden kan erstatte både plante- og dyrefôr med tanke på deres mineralsammensetning.
Karakteristiske trekk ved sopp
Den største organismen på jorden er ikke en hval, men en sopp, mer presist, dens vegetative kropp, som okkuperer omtrent 965 hektar. Et komplekst system dannes av forgrenede tråder, og danner det såkalte myceliet. Mycelet gir næringsstoffer.
Alle soppene er delt inn i to like store grupper:
- De nedre er preget av fravær av tverrgående skillevegger;
- De høyere er delt inn i celler som inneholder en kjerne. De er i stand til å danne fruktkropper som folk spiser.
Etter sitt ernæringsprinsipp er sopp mer relatert til dyr, siden de bare er mettet med ferdige organiske stoffer. Men reproduksjon av sopp kan representeres både seksuelt og seksuelt, og på en vegetativ måte.
Soppens rolle i menneskelivet
Noen sopp har medisinsk verdi
Sopp brukes aktivt av mennesker til matformål, medisin og kosmetikk. Visse typer spesielle stoffer gjør det mulig å lage verdifulle medisiner. Sopp brukes også i kulinariske retter, til fremstilling av vin og noen dyre oster. Mindre sopp behandler mange organiske stoffer, noe som gjør jorda mer fruktbar.
Tatt i betraktning alle nyttige egenskaper, må vi ikke glemme at sopp kan skade kroppen og deres naboer i økosystemet. De, som svamper, er i stand til å absorbere skadelige stoffer fra jorda. Vi snakker til og med om spiselige arter, som er uakseptable å samle på tvilsomme steder, som i dag kan tilskrives en betydelig del av territoriet til ethvert land. De kan forårsake forgiftning hos mennesker og til og med død.
Også sopp kan forårsake mange typer sykdommer hos dyr og mennesker. Evnen til å overleve lar dem vokse på forskjellige våte steder, ødelegge bygninger, trær og mer.
Hvilke arter er sopp
I følge klassifiseringen representerer sopp en egen, veldig interessant systematisk gruppe. Likevel inneholder de stoffer som er karakteristiske for dyr. For eksempel er det vitamin D, som dannes i dyrevev når det utsettes for ultrafiolette stråler. Samt urea, fungin og glykogen.
Dette er unike arter som finnes nesten overalt. Det ideelle miljøet for dem er jord og vann. Det er separate arter som kan bebo (i) kroppen til en person, plante eller dyr.
Sopp kan representere både encellede og flercellede organismer.
Irina Selyutina (biolog):
Etter størrelse blir sopp vanligvis delt inn i:
- Macromycetes: De har en fruktende kropp som ligger på overflaten av jorda. Det er dette arrangementet av fruktlegemene som hjelper til bedre spredning av sporer, der vann, vind og dyr deltar.
- Mikromyceter: Hovedtyngden av sopp, representert av mikroskopiske organismer.
I noen sopp er den vegetative kroppen en eneste spirende celler. Hvis dattercellene etter spiring ikke skiller seg fra moren, men danner noe som en kjede, kalles denne gruppen fysiologisk uavhengige celler pseudomycelium. Denne typen vegetative kropper er for eksempel iboende i gjær.
Fraværet av celleintegumenter (vegger) er karakteristisk for de vegetative kroppene av slimformer og zoosporer av ekte sopp.
Mycelet, eller den vegetative kroppen til soppen, er delt inn i:
- Underlag eller næringsstoff: lokalisert i tykkelsen på underlaget, levetid fra flere uker til mange år.
- Antenn (sporbærende): plassert på overflaten eller over overflaten av underlaget, danner reproduktive organer (sporangia). Sammenflettingen av hyfer danner skleroti (ergot) og fruktkropper (hette sopp).
Sopp har ingen spesialiserte vev. I sterkt organiserte sopp, fra tett sammenvevd bindestoff, dannes et falskt vev - plectenchyma, hvorfra fruktlegemene faktisk er dannet.
Samtidig har de egenskapene til planter og dyr.
Likhet med planter
- Immobilitet (tilknyttet livsstil);
- kontinuerlig vekst;
- tilstedeværelsen av vakuoler;
- sterke cellevegger;
- reproduksjon av sporer;
- syntese av vitaminer;
- puste oksygen;
- absorberende måte å spise osv.
Likhet med dyr
- heterotrophs;
- kitin er til stede i celleveggene;
- det metabolske produktet er urea;
- mangel på plastider osv.
Konklusjon
Sopp har en spesiell plass i det live pai-systemet. De kan ikke kalles en grønnsak, frukt eller noe annet 100%, ettersom de har egenskaper på begge sider. Selv forskere er fremdeles ikke enige om hva de skal gjøre: skal soppen betraktes som en "sunn grønnsak", eller skal den brukes som et alternativ til kjøtt og egg.
Den komplekse biokjemiske strukturen til soppen gjør det nødvendig å kontrollere mengden i det daglige kostholdet, og faktisk i kostholdet generelt. Så, sopp er ikke tillatt for de som lider av sykdommer i utskillelsesorganene, leveren og mage-tarmkanalen. Sopp er heller ikke ønskelig i kostholdet til barn. Det er bedre å begynne å introdusere dem i mat etter 7 år.