Enhver erfaren soppplukker vet at det er to store grupper sopp, tydelig atskilt av ytre trekk, særlig av utseendet og følgelig strukturen til hymenoforen. Lamellar sopp er representert av en lang rekke arter. De rangerer nest på smak, men samtidig er de veldig populære blant elskere av "skogskjøtt".
Spiselige og giftige lamellarsvampe
Funksjoner av lamellær sopp
I motsetning til svampete har luer av lamellær sopp en sporbærende hymenofor i form av radiale plater som avviker fra stammen til kantene på hetten. Formen på den øvre delen av fruktkroppen kan være forskjellig, avhengig av art. Noen ganger ser luppene ut som konkave kjegler, endres når soppen modnes eller passer tett inntil stilken. Noen eksempler har en tynn film som dekker den unge fruktkroppen når den vokser. Over tid bryter den og danner en spesifikk sek ved foten av beinet - en volva. I tillegg til dette vanlige skallet, er det også et spesielt - det dekker det unge sporbærende laget til sporen modnes. Så knekker det og et belte dannes under hetten.
Fruktlegemet til disse representantene for soppriket er skjørt og bryter lett. Stengelen kan være hul eller tett, men mye tynnere enn for de svampete kongenene. Når den kuttes, frigjøres ofte melkesaft fra fruktlegemet, i mangel av dens typer kalles det brødsmuler - de tørker i solen, og råtner ikke.
Utvalget av farger er bred representert: det inkluderer lyse, syrin, brune, gule og røde fargetoner.
Mange smakfulle lamellarsvampe har giftige motstykker, som bare skiller seg i farge eller lukt. Oftest har de spiselige artene en hyggelig skogaroma.
Alle lamellartene finnes i skogkledde områder, i åkre, parker og hager, der sand og sandholdig leirjord med høyt fuktighetsnivå og tilstedeværelse av død ved og løvfellende kompost råder. Noen av dem er klassifisert som parasittiske på grunn av deres evne til å ødelegge levende tre.
Irina Selyutina (biolog):
Du vet allerede at du kan bestemme tilhørigheten til en sopp til en viss gruppe bare ved å se under hetten. I lamellas er det spesielle formasjoner der - tynne plater på hvilke overflaten sporer modnes. Fargen, formen og plasseringen av platene er variert og avhenger av sopptypen.
Alle lamellære sopp tilhører den høyeste soppen i klassen Basidiomycetes, ordenen Agaric (Lamellar). De fleste av dem er preget av tilstedeværelsen av årlige fruktkropper, både kjøttfulle og lærrike.
Denne gruppen sopp er lamellær, den mest kjente og populære blant elskere av "stille jakt", men dessverre tilhører ikke statusen som "edel" dem på grunn av det store antallet uspiselige representanter som er karakteristiske for dem.
Samlingen av de første lamellarsampene begynner i mars og slutter på senhøstes. Flere arter og avlsalternativene deres dyrkes i industrielle og hjemmeforhold.
Spiselige sopparter
De har en ustabil konsistens og faller ofte fra hverandre ved langvarig eksponering for høye temperaturer.
Velsmaken til spiselige lamellarsvamp blir høyt verdsatt av soppplukkere, selv om svampete prøver anses som mer delikatesse. De brukes til sylting, steking, tørking, men sjelden til koking. Fra et kulinarisk synspunkt er det dessverre bare honningssopp som er egnet til å lage supper.
Sopp er verdsatt for deres smak
Deilige fruktkropper skiller seg ut i utseende og sted for vekst. Data om dem er inkludert i tabellen.
Navnet på den spiselige soppen | Ekstern beskrivelse av fruktkroppen til den lamellære soppen | Beskrivelse og kjennetegn på massen | Voksende steder |
Vanlige kantareller | Konkave hette med ujevne kanter, sikringer med stammen. Hele soppen er oransjegul i fargen. Hymenoforen er representert av tykke pseudoplakker. | Den tette massen har en gul farge med en syrlig smak, lukten av tørket sopp råder. | Løvfellende og barskog, blandet skog. |
Ryzhiki | En lett konkave hette med kanter bøyd innover, sikrer tett med beinet. Fargen varierer fra gråoransje til brunoransje, med ringer på toppen. | Fin oransje snitt, men blir raskt grønn når den er krøllet. Har en subtil fruktig aroma og ettersmak. | Barskog, furuskog, grenseområde med blandet furuskog. |
Sommer, høst sopp | Konveks hettedel på en tykk stilk, som blir flatere i voksen alder. I nærvær av et belte under hatten (resten av den private sengeteppet). Den øvre delen (hetten) har fargevariasjoner fra hvitkrem med skalaer til brun. Benet er lett, også skjellaktig, mørkere nærmere bakken. | Myk, lysebrun, har en sterk og behagelig skogaroma og smak. Koker ikke over når du lager mat. | Løvskog, stubber og råttent treverk, hager med delvis skygge. |
Russula | Sfærisk, halvkuleformet, traktformet, horisontal hette på en tykk stilk. fargen på den nedre delen (hymenophore) av soppen er hvit, det øvre laget av hetten er brun, rødlig, brun. | Hvit og sprø, veldig skjør. Den har en behagelig skoglukt, delikat smak. | Løvfall, barskog lauvskog, unge plantinger, sumpsone. |
champignon | Sfæriske og halvkuleformede kapper med lyse og mørkebrune nyanser, tykke ben i samme lyse farge, beltet (det er en ring). Platene er lyse, mørkere til brune i voksen alder. | Massen er tett, hvit, mørkner noe under varmebehandling. Den har en behagelig dunlukt og smak. Den blir til og med konsumert rå i salater. | Blandet furuskog, unge lauvplantinger, åker og enger, frukthager. |
Rosa bølge | En lett konkav hette med en depresjon i midten, rosa eller gulaktig i fargen, konsentriske sirkler langs hele den øvre delen, en svak hudkant. Benet er tett og sterkt, rosa i fargen. | Hvit og tett, preget av en spesifikk tangy smak. | Bjørk, eik, alder, furu, ung gran, funnet i sumpete områder. |
Melkehvit | Sopphetten har en lys gul eller kremfarge, preget av en konkav form med buede kanter. Benet er tykt, hult og skiller ut skarp hvit melkesaft. | Gulaktig sterk masse med en sterk fruktig smak og lukt. | Bjørkelunder, eikeskog, blandingsskog, unge bartrær. Foretrekker solfylte steder. |
Uspiselige og giftige lamellarsvampe
En blek paddestol kan drepe en person
Sopp av lamellgruppen som er uegnet til gastronomisk bruk, har mer enn 30 arter.
Mange lamellar er små i størrelse, avviker i strukturelle trekk i form av små luer og tynne lange ben, lever av råtnende rester av flora og fauna. Andre har et spesifikt utseende som ikke lar dem forveksles med spiselig sopp.
Eksempler på giftige og uønskede sopper til bruk i matlaging:
- Dødshette: kan føre til en død 7-8 timer etter å ha spist. Høyden på den voksne fruktkroppen er opptil 15 cm, diameteren på hetten er 5-12 cm. Den øvre delen er blank, grønnhvit eller gullig oliven, med hvite plater. Benet er lett, med rester av en film i form av et fillete belte og med en filmpose (Volvo) på overflaten av jorden. Gamle prøver gir ut en ubehagelig ubehagelig lukt.
- Amanita muscaria: berømt for sin lyse skarlagensfarge på hetten med hvite vekter i form av flak. Formen på den øvre delen er først halvsirkelformet, og utfolder seg deretter til en flat. Benet er hvitt, tykt, høyt, med et stort bånd og resten av en sekk (vanlig sengeteppe) i den nedre delen. Unge prøver lukter godt. Amanita muscaria vokser på solfylte steder i blandede og barskoger.
- Fiberfiber: representanter for arten kan finnes i lauvskog og barskog; når det gjelder giftighet, er den lite underordnet den svake paddestolen. Hatten hennes har form som en bjelle, med alderen retter den seg litt og sprekker. Fargen på den øvre delen varierer fra halmgul til olivenbrun, ben - fra brun til brun med en pulveraktig blomst.
- Falske sopp: skiller seg fra spiselige slektninger i et mer mettet fargespekter. Deres konvekse cap har en grå-gul fargetone med overgang til rødt i midten. Den sylindriske stilken er fri fra beltet, også gulaktig med overgang til rødgrå farger. Falkenes masse er igjen grågul, bitter i smak, har en ubehagelig lukt.
- Galerina grenser: også kalt falsk champignon. Den skjøre fruktkroppen er gjennomsiktig i solen, har en brunlig gulaktig eller lysebrun farge. Hetten er konveks; i voksne prøver retter den seg (flater), men en knoll forblir i sentrum. En lys kant bøyd mot platenes vekst er tydelig synlig langs den ytre konturen. Benet er tynt, høyt, okerbrunt, med et pulveraktig belegg.
- Entoloma vår: finnes i lauvskog og parker, også i hager. Formen på hetten er bjelleformet eller kjeglespredt, brungrå, klissete og glatt. Stammen er av middels høyde, flat, grå eller lysebrun. Massen er tett, har en fuktig lukt, smaker bitter.
Spiselige lamellære sopp. Spiselige soppbilder og navn
SPISE PLATE-KJEMPE | Pedagogisk video for barn
Ukjent landlig lamellær sopp
Konklusjon
En uerfaren sjampinjongplukker trenger å begynne å kjenne til lamellarsvamp bare med en kunnskapsrik person eller en god manual for å lære å skille spiselige prøver fra giftige. Fordelingen av arten til disse soppene dekker store skogkledde områder, men det er bedre å samle fruktlegemer bort fra industrisoner og motorveier for å være sikker på kvaliteten deres. Enhver lamellær sopp som tar opp farlige giftstoffer fra miljøet, blir dødelig for mennesker.