Hovedmålet med den "stille jakten" på hver soppplukker er å få økologisk rene, smakfulle og sunne gaver fra naturen. Men noen ganger kommer ormen eller giftig sopp over, så du må kunne skille den ene fra den andre.
Er det mulig å spise ormekur?
Regler for soppplukking
De grunnleggende reglene hvis overholdelse vil bidra til å gjøre soppplukking så enkel og vellykket som mulig:
- Sopp høstes i skog eller på kantene. Spør andre soppplukkere fra deres favorittplukkesteder. Eller bruk et soppkart over området.
- Utstyret til soppplukkeren skal være lett og behagelig, kniven skal være skarp og som de sier “på hånden”, og en kurvkurv er egnet til å transportere sopp der det er en konstant luftbevegelse.
- Den beste tiden å samle på er tidlig om morgenen, når solstrålene ennå ikke har tørket dugg på fruktkroppene.
- Det er bedre å plukke de soppene du er helt sikker på. De som medfører selv den minste tvil, bør kastes for ikke å ødelegge hele høsten.
- For å bevare myceliet er det bedre å skjære soppen ved basen eller vri dem forsiktig opp fra bakken. Etter det er det lurt å drysse stedet for kuttet (vri) med jord.
- Unge sopp bør ikke foretrekkes uten skade. Ikke hastverk med å kaste litt ormete sopp. De kan brettes separat, eller etter fjerning av skade, også sendes til kurven.
- Den avskårne soppen blir nøye inspisert og jord og rusk fjernet. Det er å foretrekke å legge dem i en kurv med kapslene nede for å spare plass og forhindre brudd og skade. I tillegg blir vanligvis større og tyngre eksemplarer plassert nedover kurvene, og små og lette plasseres på toppen.
- Det er bedre å behandle den høstede avlingen umiddelbart etter retur. Fra lang lagring forverres de og mister smaken.
Tegn på en orm sopp
Ofte under den "stille jakten" kommer man over en fruktlegeme som i noen grad er skadet av ormer eller andre insekter. For å bestemme om det er mulig å bruke ormen sopp i fremtiden, bestemme årsakene til denne prosessen.
Ormene som legger seg i dem er insektlarver, klekket ut fra egg lagt på overflaten. For myceliet spiller de en viktig rolle - de spiser fruktlegemet og fører sporer under jorden, og bidrar til spredningen deres.
Den eneste spiselige soppen som aldri kan være ormig er kantarellen. Dette skyldes tilstedeværelsen i et stoff som er livsfarlig for skadedyr, som er en naturlig antihelmintisk - kinomannose. Fuktig og varmt vær antas å lette spredningen av ormer.
Det er bedre å kutte av de berørte områdene
For å avgjøre om soppen er orm, undersøk nøye overflaten og stedet for kuttet. Ved tilstedeværelse av uregelmessigheter, hull og tydelig fremtredende "passasjer" av ormer, bestemmer graden av dens nederlag. Så er det følgende alternativer:
- bare det kuttede stedet er skadet: prøv å fjerne denne delen ned til hetten, og resten kan kokes og spises;
- liten øvre del skadet: den er pent trimmet og kastet;
- 1-2 lesjoner: soppen blir tatt med seg, og hjemme blir de behandlet på en spesiell måte før matlaging;
- dyp skade på soppen av ormer: de blir kvitt det, og det er bedre å gjøre dette ved å stikke det på en gren, slik at sporer etter tørking kan sprayes over et større område.
Spiser
Den ormete soppen forårsaker ikke forgiftning, i motsetning til den giftige eller uspiselige fruktlegemet. Vanligvis blir gamle, overgrodde prøver påvirket av disse skadedyrene. Men disse mister mesteparten av smaken, massen er seig eller for løs med en ubehagelig aroma. Hvis du spiser et slikt eksemplar, vil det føre til betydelig fordøyelsesbesvær og ruspåvirkning av kroppen.
Irina Selyutina (biolog):
Mange gastroenterologer er sikre på at det ikke er behov for å spise ormekur, fordi ormer produserer giftstoffer som er praktisk talt umulige å fjerne fra soppen enten ved varmebehandling eller ved saltløsning. Etter deres mening kan det bare reddes lamellære sopp, som har en tett struktur av fruktkroppen, og det er ikke vanskelig å kutte ut de berørte områdene. Men det er bedre å legge igjen ormete, rørformede sopper i skogen - det vil ikke fungere for å fjerne ormene fullstendig selv ved å kutte ut de berørte delene.
Hvis en soppplukker har en bortskjemt boletus, boletus, oljekanne i hendene på en soppplukker, er det verdt å gjøre en liten innsats og forberede den til bruk. For dette kuttes fruktlegemet i store biter og helles med en saltvannsoppløsning. Etter 2-3 timer, når skadedyrene dukker opp, fjernes soppen fra løsningen. Merk følgende! Sopp fjernes, ikke tappes. De gjør dette for ikke å legge igjen skadedyr på bunnen av oppvasken. Deretter vaskes de, tørkes og tilberedes for bruk på valgt måte. Du kan bruke en mer konsentrert løsning - for 3 liter vann 2 ss. l. salt og la soppen ligge i 30-40 minutter.
En annen måte å bruke sopp som er skadet av ormer, er å tørke dem. I denne prosessen, nesten umiddelbart, vil parasittene forlate de falne fruktlegemene på egen hånd, etter å ha mistet næringsmediet for deres eksistens. Senere, før matlaging, vaskes soppen grundig.
Irina Selyutina (biolog):
Hva kan sies om kanskje to av de vanligste soppene:
- Honningsjampinjong: denne soppen kan kalles, kanskje, den mest "forståelige" med tanke på ormen: den "alltid" snakker sannheten. Hvis du ser hull på snittet, er det bare å kutte benet så nær hetten som mulig. Vanligvis i disse soppene avslutter ormene med å bygge "katakomber" ved tilnærmingen til hetten. Og den brukes til mat.
- Butterlets: nesten alltid ormer, spesielt hvis du er sent ute med oppsamlingstiden (innen et døgn etter gjenvekst).
Larvene (ormer) har en utmerket appetitt. Hvis du tok med deg en orm sopp og av en eller annen grunn utsatte "gleden" ved å bearbeide litt "for senere", kan den allerede på prosesseringstidspunktet fungere som en sil på kjøkkenet. Derfor er det best å kutte ut ormlignende deler umiddelbart på oppsamlingsstedet og legge de "rene" i kurven.
Ved å fjerne de ormede delene av soppen rett i skogen, sparer du arbeidet, fordi du har spist det koselige "huset" ditt, og ormene vil raskt flytte til en nærliggende "bolig" i nærheten. I dette tilfellet vil soppplukkeren bringe mer ormete sopp hjem enn han samlet.
Hvordan lage orme hvite sopp (oppskrift)
Ormen sopp (3)! Melkesopp og podpolniki, en profesjonell historie, september 2018!
Konklusjon
Tilstedeværelsen av ormer i de høstede soppene gjør dem ikke giftige. Enten det er ormete sopp eller ikke, er det en personlig sak for enhver soppplukker. Slike sopp kan ødelegge det estetiske inntrykket, men med riktig prosessering (fjerne alle berørte deler så langt det lar seg gjøre) kan de spises, fordi de ikke vil ødelegge smaken på parabolen og vil tillate deg å nyte den fullt ut.