Champignons regnes for å være en av de mest populære spiselige soppene i verden. De brukes i kulinariske oppskrifter fra forskjellige land og er ypperlige til kunstig dyrking. Om vinteren er det lettere å bruke frosne champignoner: de mister ikke sine nyttige egenskaper og er enkle å tilberede.
Fryser champignoner hjemme
Fordelige funksjoner
Disse soppene er en anerkjent delikatesse for sin behagelige smak og delikate aroma som vedvarer under enhver kulinarisk behandling. Selv om du fryser friske hakkede champignoner, vil dette ikke svekke deres smak. De er et lagerhus med protein, vitaminer og sporstoffer: sink, kalium, jern, fosfor, og inneholder også 18 typer aminosyrer. Forresten. Mange av aminosyrene som utgjør sopp anses som uunnværlige - de er ikke syntetisert i menneskekroppen, men kommer utelukkende med mat.
De består av 90% vann, kaloriinnholdet per 100 g overstiger ikke 27 kcal, og dette produktet er verdsatt i vegetarisk kjøkken og måltider, spesielt med et saltfritt kosthold.
Fordelige funksjoner:
- lavere kolesterol og blodsukkernivå;
- forbedre hukommelsen og mentale evner hos en person;
- styrke immunitet og øke resistens mot sykdom;
- redusere vekten og forbedre metabolismen;
- behandle migrene og hodepineangrep;
- oljeekstrakt leger sår godt, behandler psoriasis og andre hudfeil.
Irina Selyutina (biolog):
Tilstedeværelsen av en stor mengde vegetabilsk protein i massen av soppen lar metthetsfølelsen sammenligne sopp med kjøtt. Dette er mulig på grunn av at prosentandelen protein i sopp er mye høyere enn i kjøtt og kyllingegg. Ved å fremme rask metthets tillater ikke sopp vektøkning. Denne egenskapen lar dem brukes i forskjellige typer dietter. Fordi Siden sopp har muligheten til å senke kolesterolnivået i blodet, vil champignon være uunnværlig i kostholdet til mennesker som lider av aterosklerose (tilstedeværelsen av aterosklerotiske plakk i blodkar), så vel som de som er i fare for utvikling av hjerte- og karsykdommer, inkludert hjerteinfarkt.
Du kan også fryse frisk sopp hjemme. Frysing av sopp er en av de mest populære måtene å forlenge friskheten og bruke dem gjennom vinteren.
Hvordan velge sopp for frysing
Frysing av champignoner hjemme begynner med kjøpet. Du bør velge ferske prøver, små champignoner er smakligere og mer praktisk å behandle. Store sopp velges hvis de planlegger å fylle luene med fylling.
Når du velger, bli guidet av følgende tegn på friskhet:
- friske sopp er hvite, noen ganger med en rosa fargetone, mens overmoden sopp er brunaktig og etter tilberedning vil de være tøffe;
- mørke flekker eller buler på luene er et tegn på forverring og feil lagring;
- filmen mellom benet og hetten i små er intakt, uten skader, i medium kan den ha små rifter, og i store kan den være fraværende;
- aromaen er rik, hyggelig, intensiveres når den kuttes, uten lukten av fuktighet;
- overflaten av frisk er matt, glatt, elastisk; hos foreldede er den klissete, ligner en svamp i konsistensen.
Det er nødvendig å nærme seg valget av dette produktet for tilberedning på en ansvarlig måte, for ikke å ødelegge den tilberedte retten senere.
Lagring ved temperaturer fra 2 ° C til 4 ° C lar dem bevare friskheten i opptil 5 dager, mens lagring ved romtemperatur vil redusere denne perioden betydelig - til 6 timer.
Frysemetoder
Hakk soppen før den fryser
Det er mulig å fryse champignoner riktig ved å observere alle stadiene i forberedelsene til denne prosessen:
- De må vaskes under rennende vann ved romtemperatur, deretter la dem renne av og tørke grundig.
- Den neste fasen av forberedelsene til frysing av sopp om vinteren er inspeksjon og fjerning av skitne og skadede steder, restene av rotsystemet.
- Det er bedre å skille hetten fra beinet - dette vil gjøre det lettere å pakke og unngå å bryte. Etter det blir det bestemt om dette produktet skal varmebehandles og i hvilken form soppen skal fryses: hele eller kuttes.
Før du fryser champignon-sopp hjemme, er det viktig å tilberede et bod. Merk følgende! Det skal ikke være kjøtt eller fisk i frysedelen i kjøleskapet ved siden av grønnsaker.
Champignons kan fryses:
- kokt: kok dem i 10 - 15 minutter i saltet vann, avkjøl deretter, sett i containere og send til kjøleskapet direkte i fryseren.
- stekt: for dette blir de tilberedte soppene stekt på svak varme med tilsetning av vegetabilsk olje til fuktigheten fordamper, avkjøles, pakkes og lagres i kjøleskapet ved lav temperatur. Som et resultat, etter avriming, krever ikke slike halvfabrikata ytterligere varmebehandling og reduserer steketiden.
- Tørket.
- Fersk:
- helhet: for dette blir de lagt ut i containere eller små plastposer og tett lukket. Da kan du fryse soppen i fryseren med hurtigfrysemodus. I fremtiden, under bruk, skal de ikke tines for ikke å bli mørkere.
- hakket: fordelen med dette alternativet vil være kompakthet og tidsbesparelser under påfølgende klargjøring til bruk. For å gjøre dette kuttes de i skiver, legges ut på en flat overflate og sendes til fryseren, hvoretter de frosne hakkede champignonene helles i poser og settes tilbake i fryseren. I denne formen er det praktisk å koke suppe fra dem, tilsett når du steker poteter eller kjøtt.
Råd. Frys champignon (og andre sopp også) i porsjoner. I dette tilfellet trenger du ikke å bekymre deg for hva du skal gjøre med den unødvendige delen av den tine maten.
Avrimingsregler
Champignons, frosset i fryseren eller frisk, er populære blant kulinariske eksperter. Så at frosne champignoner ikke mister smaken, er det viktig å ikke overskride holdbarheten og tine dem riktig. I fryseren blir de rå lagret ved en temperatur på -18 ° С i ikke mer enn 8 måneder, ved -20 ° С i opptil ett år. Holdbarheten til stekt eller kokt er mye kortere - ikke mer enn 3 måneder.
Frossen sopp skal tines gradvis naturlig på nedre hylle i kjøleskapet (det er bedre å legge dem der om kvelden) eller bruke passende mikrobølgeinnstilling, i små porsjoner for ikke å fryse igjen. Fra dette blir de harde og mister smaken. Og når du tilbereder noen retter (supper, gryteretter og annen varm snacks), bør de ikke tines for å unngå fuktighetstap.
Frosne champignoner. Hvordan fryse sopp på riktig måte
FRYSKJEMA, CHAMPIGNONS | Irina Belaja
Champignons for vinteren. 2 måter å fryse sopp på.
Konklusjon
Frysing av sopp hjemme er ganske enkelt. Prosessen lar deg bevare deres smak og nyttige egenskaper maksimalt.
Som alle andre sopp, bør de brukes med forsiktighet av personer som har problemer med fordøyelsessystemet, som lider av pankreatitt, magesår og leverfunksjon. Champignon-retter kan ikke innføres i kostholdet til barn under 5 år.