Sopp varierer i smak og utseende tid. Sopp fra Moskva-regionen i juli forbløffer elskere av "stille jakt" med deres mangfoldighet. Før du samler, må du forberede deg, finne ut hvilke av dem som er nyttige og hvilke som er giftige, som er tørket og som er egnet til steking eller tilberedning. Generelt, bestem deg for hva og hvor du skal reise.
Hvilke sopp blir samlet i Moskva-regionen i juli
Generelle kjennetegn
Før du samler, bør du bestemme deg for hvilke formål soppen skal brukes. De er delt inn i 2 brede grupper: giftige og spiselige. Spiselige og betinget spiselige har 4 kategorier i henhold til verdien:
- Kategori 1: hvit, melk sopp, pyzhik og gran - den mest deilige og aromatiske.
- Kategori 2: volnushki (hvit og rosa), eik, smørbrød, boletus, boletus, polsk sopp, champignon er litt dårligere enn den første i smak.
- Kategori 3: Valui, kantarell, smørfat, svinghjul, honningsjampinjong, boletus (svart og myr), russula, moreller, har en smak av gjennomsnittlig kvalitet.
- Kategori 4: melkesopp, østerssjampinjong, honningplanter, spindelvev, sopp (skog, rosa-lamellær), møkkbiller, myrboletus.
De fleste av artene fra den fjerde gruppen er betinget spiselige, spesielle ferdigheter og kunnskaper kreves for å tilberede dem til mat. Deres varmebehandling skal vare minst 40 minutter. Dette er nødvendig på grunn av tilstedeværelsen av sterkt irriterende forbindelser i fruktkroppene. De kan fjernes ved å koke eller forlenge (minst 3 dager) og sopp soppen i kaldt vann med jevnlige forandringer. Først etter dette kan sopp i kategori 4 spises. Du kan ikke forsømme reglene som er utviklet av våre forfedre, fordi de samlet kunnskapene sine bit for bit og ga videre til oss - til deres etterkommere.
Interessant er at en rekke sopp, som regnes som tradisjonelle delikatesser i Russland, er inkludert på listen over uspiselige i europeiske land.
Typer av sopp i juli i Moskva-regionen
Juli er rik på sopphøst. De vises umiddelbart etter regnet.
Spiselige juli-sopp
En god høst høstes etter et varmt sommerregn, når fuktigheten i jorda stiger og temperaturen svinger mellom 15 ° C og 17 ° C.
I Moskva-regionen i juli vokser følgende sorter:
- melk sopp;
- pechin (champignons);
- lasting;
- kantareller;
- Hvite sopp;
- svin;
- steinsopp;
- kantareller;
- østers sopp;
- Polsk sopp.
De fleste arter vokser i barskog eller blandingsskog.
Russula og kantareller vises først. Polsk - fra det andre tiåret av juli til sen høst vokser de ved foten av trær eller furuer.
Paraplysjampinjong dukker opp etter 14. juli i solrike enger eller skogkanter. Porcini-sopp og deres varianter, så vel som boletus (boletus og osp), er lett å finne i bjørkelunder eller blandingsskog.
Uspiselige sopper i Moskva-regionen
Amanita uspiselig
Giftige sopp er ofte forkledd som spiselige. En paddestol kan ødelegge en hel tønne pickles.
Følgende uspiselige sopper vokser i Moskva-regionen:
- bilious, hare (cleft lip) sopp;
- grisen er tynn;
- paddestol er blek;
- fly agaric.
Hare sopp: det andre navnet er bilious, fordi den smaker bitter som galle. Utad ser soppen ut som en hvit, men ved nøye undersøkelse er et svart nett på benet og rosa porene på baksiden av hetten synlig, d.v.s. overflaten på hymenoforen (sporbærende lag). Det kalles ofte "falsk hvit sopp".
Grisen er tynn: det forveksles ofte med den spiselige grisen. Den slanke grisen dukker opp i begynnelsen av juli. Tynn gris siden 1993 på Russlands føderasjons territorium er offisielt inkludert i listen over uspiselige og giftige sopper. Det ble funnet at fruktkroppen hennes inneholder forbindelser som forårsaker ødeleggelse av røde blodlegemer, som igjen provoserer en nedgang i nivået av hemoglobin, og derfor oksygenet som kreves for å puste inn blodet.
Irina Selyutina (biolog):
Den smale grisen inntil 1984 i USSR tilhørte gruppen betinget spiselige sopp. Men det ble ekskludert fra det og klassifisert som giftig. Som det viste seg, når det spises i menneskekroppen, akkumuleres en spesiell forbindelse - et antigen, som samler seg i blodet, og legger seg på overflaten av erytrocytter. Etter transportørens død overføres denne forbindelsen til en ny blodcelle. Som et resultat oppstår en respons i kroppen og tilstander som fører til død utvikler seg.
Toadstool er blek: farlig giftig sopp. De forveksler russula med det. For ikke å ta feil, undersøker de benet nøye: et "skjørt" er synlig på paddestolen. I tillegg har basen til benkekassens ben en uttalt utvidelse som minner veldig om utseendet til en potetknoll og er nedsenket i en "pose" - restene av et vanlig teppe. Dette er ikke tilfelle med spiselig sopp. Så snart du så at benet i bunnen er utvidet og innhyllet i et deksel - gå bort, ikke berør soppen. I tillegg ble det funnet at ingenting skulle plukkes innenfor en radius på opptil 3 m rundt soppen til den bleke paddestolen. Det viser seg for det første at alt er dekket (frøet) med sporer av denne soppen, og for det andre, myceliet til paddestolen, i kontakt med bindestoffene til den spiselige soppen som vokser i nærheten, "deler" giftstoffene sine med den.
Irina Selyutina (biolog):
Merk følgende! I tilfelle av forgiftning med en blek paddepinne, bør du ikke i noe tilfelle bruke alkoholholdige drikker for å "desinfisere" de indre organene. Alkohol vil ikke bare ikke ødelegge giftstoffer, men også omvendt, det vil hjelpe dem å trenge enda raskere inn i blodomløpet og spre seg gjennom kroppen, noe som kan akselerere irreversible prosesser.
Amanita muscaria: dødelige sopp, der alkaloid muskarin ble funnet. I tillegg til den, ble ibotensyre og dens metabolitt (en forbindelse dannet i ferd med kjemiske transformasjoner av denne forbindelsen) muscimol funnet der. Muskarin, som kommer inn i kroppen, forårsaker alvorlig forgiftning med typiske manifestasjoner av ruspåvirkning av kroppen. Den dødelige dosen for en voksen er 15 spiste capser med rød fluebar, men siden den har et veldig "lyst" utseende og det er ekstremt vanskelig å forveksle en sopp med spiselige arter, er sannsynligheten for dødelig forgiftning hvis den ved et uhell spises sammen med andre sopp veldig, veldig liten , eller rettere sagt - usannsynlig.
Visste du? Folket i Fjern nord har kjent den røde fluefarge i minst 3500 år og har spesielle navn, blant Chukchi - Vanak, blant Evenks - OK.
Svært ofte ledes soppplukkere i spiselig-giftig sopp av den karakteristiske svampen av hetten til spiselige arter, mens i giftige er det en lamellarhette. Det bør imidlertid ikke glemmes at det blant de lamellære soppene er mange gode spiselige arter. Soppplukkeren trenger bare å være forsiktig med å sende et giftig eller uspiselig eksemplar i boksen hans, hvor en gjengrodd spiselig sopp har snudd seg inn.
Fordel og skade
Sammensetningen av sopp inneholder en enorm mengde vitaminer (A, C, E, D, gruppe B, etc.), mikro- og makroelementer og mineraler (kalium, kalsium, jern, magnesium, mangan, etc.), fiber, d.v.s. en masse forbindelser som er nødvendige for en person. I tillegg kan de også inneholde giftige stoffer som ikke bare kan forårsake matforgiftning eller forårsake hallusinasjoner, men også drepe.
Fordel
Innholdet av nyttige sporstoffer i massen av sopp er bevist av vitenskapen. Etter mengden protein er soppen overlegen kjøtt, noe som gjorde det mulig å kalle dem "skogskjøtt".
De er 90% vann og har et lavt kaloriinnhold. I deres sammensetning ble nærværet av 18 aminosyrer som er nødvendige for cellekonstruksjon, kalium, kalsium, mangan og fosfor, bestemt. De inneholder vitamin A, B, D, E og niacin.
Bruken av sopp fremmer kreftbehandling, har antitumor og immunostimulerende effekter. Dette er verdien av beta-glukan inkludert i sammensetningen.
Skade
Selv om sopp er lite kalorier, bør den ikke spises konstant og tilfeldig. De er vanskelige å fordøye. Når de kommer inn i magen, bremser fordøyelsesprosessen. Chitin er vanskelig for kroppen å bearbeide. Dets største innhold (i prosent) faller på beina.
Sopp har evnen til å absorbere giftstoffer fra miljøet, noe som påvirker ernæringskvaliteten til produktet negativt. Hvis de blir behandlet på feil måte før bevaring, kan du uten å vite dette skape gunstige betingelser for utviklingen av det forårsaker av botulisme i bankene.
Kontra
Til tross for tilstedeværelsen av mange nyttige egenskaper, er det kontraindikasjoner for å spise sopp:
- kan ikke spises av personer med individuell intoleranse for produktet (allergisk reaksjon);
- i nærvær av et magesår eller problemer i mage-tarmkanalen;
- barns alder (for forskjellige arter varierer det innenfor forskjellige grenser, det er bedre å avstå til 12-14 år gammel). Dette skyldes den fysiologiske umodenheten i fordøyelsessystemet, som et resultat av at de nødvendige enzymene ennå ikke er frigitt;
- under graviditet kan sopp forårsake oppblåsthet, kvalme eller forstoppelse;
- under amming.
Det anbefales ikke å spise sopp for urinsyregikt, lever- eller nyresykdom, selv ikke i remisjon.
Hvis du har helseproblemer, er det bedre å konsultere legen din og stole på anbefalingene hans i fremtiden før du begynner å spise sopp.
Leting etter noble sopp i juli | Kantareller igjen, la oss gå Sommerhonning-sopp, full av russules
Porcini-sopp fra Moskva-regionen 8. juli 2019.
Konklusjon
For å få glede av å gå i skogen og samle bare smakfulle og sunne sopp, bør du følge alle forholdsregler mens du plukker sopp, skille det giftige fra de nyttige. Og viktigste er å behandle dem på riktig måte.