Mange mennesker elsker frosne kantareller med en unik smak og aroma. Med seg gjør de forberedelser til vinteren, inkludert å ty til frysing. Det er flere måter å fryse kantareller til vinteren, samtidig som de ernæringsmessige fordelene og gastronomiske egenskapene opprettholdes.
Måter å tilberede frosne kantareller
Frysende ferske kantareller
Det anbefales å fryse kantareller rå om vinteren rett etter høsting. Før frysing sorteres de: nyhøstet, uten mekaniske skader og mangler, sterke og hele, er egnet for frysing.
Irina Selyutina (biolog):
Siden ferske kantareller kan lagres i kjøleskapet i veldig kort tid - bare 18-24 timer, må de umiddelbart behandles og fryses. For dette er det bare sterke unge prøver valgt der hetten ennå ikke har åpnet seg. Slikt valg vil unngå forekomst av bitterhet når du tiner. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot rensligheten på baksiden (bunnen, platen) på hetten, fordi det er her mye skitt samler seg. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å skylle kantarellene, er det bedre å gjøre det under rennende vann. Deretter må de legges ut for fullstendig tørking og først sendes for å fryse. Vær oppmerksom på at tørking virkelig må være fullstendig, ellers kan smaken lide.
Før du legger dem i fryseren, blir ikke soppen vasket, men de tørkes av skitten med en fuktig klut, noe som unngår utseendet av overdreven fuktighet på fruktlegemene og opprettholder kvaliteten.
Vær oppmerksom! Frysingen av rå kantareller er ofte ledsaget av deres påfølgende bitterhet etter tining.
Rå sopp er frosset i ett lag, og sprer seg på et brett eller i en annen beholder. Frysingsvarighet - 12-15 timer. Etter denne tiden blir den frosne soppmassen overført til pakkeposer, fordelt i porsjoner i ønsket mengde og sendt til lagring i fryserommet, hvor temperaturen holdes på et nivå ikke høyere enn -15 ° C. Frosne kantareller beholder matgyldigheten i opptil 5 måneder.
Fryser stekt sopp
Frys kantarell sopp om vinteren slik at de ikke smaker bittert, tillatt når det stekes. Ethvert eksemplar egner seg til fritering, inkludert skadede, med unntak av bare bortskjemte og mugne.
Hvis sopphøstingen høstes uavhengig i samsvar med alle regler for hygiene, vaskes ikke produktet før steking, men bare manuelt rengjøres for blader og greiner.
Vegetabilsk eller olivenolje er egnet til steking. Stek i 20 minutter, og observer fullstendig fordampning av væsken som frigjøres fra soppen. Ingen krydder tilsettes under tilberedningen. Beredskap bestemmes når gullbrun vises.
Ta i betraktning. Ved forsteking med animalsk fett reduseres produktets holdbarhet fra 5 måneder til 30 dager.
De stekte soppene legges på et papirserviett for å drenere overflødig olje og avkjøle, pakkes deretter i den mengden som kreves for engangsbruk, og sendes for etterfølgende lagring i fryseren.
Frysende soppbuljong
Varmebehandling vil bli kvitt bitterheten i sopp
Frysing av kantareller for vinteren hjemme er også tillatt i soppbuljong. Denne metoden er spesielt god hvis du har tenkt å bruke soppemnet senere til å lage supper, og varmebehandling gjør at du ikke får dem til å bli bitre.
Det innledende stadiet av rensing for påfølgende matlaging ligner det som ble brukt i de foregående metodene (frysing av stekt og rå sopp). De sorterte prøvene settes i en beholder, helles med den nødvendige mengden vann og bringes til koke, og skummet fjernes med en slisset skje. Tilsett deretter salt og krydder i soppbuljongen, reduser intensiteten på bålet og stek i 7-10 minutter.
I prosessen med å tilberede soppbuljong for å fryse sopp om vinteren, er det tillatt å legge til ferske urter umiddelbart.
De kokte soppene kastes i et dørslag, og holder soppbuljongen i en egen bolle og får avkjøle seg. For frysing brukes matbeholdere, hvor polyetylen er foret, og deretter legges et lag avkjølte sopp ut og helles med soppbuljong. Beholderne plasseres i fryseren i 2-3 timer. Etter herding fjernes massen fra beholderen ved å trekke den ut med polyetylen. Den ferdige briketten legges i en pose for senere lagring i fryseren.
Hvis det er tilstrekkelig ledig plass i kjøleskapet, er det tillatt å lagre soppblandingen i buljong direkte i matbeholdere.
Frys kokte sopp
Teknologien for å fryse kokte sopp er ikke veldig forskjellig fra prosessen med å fryse i buljong. Fordelen med denne metoden for varmebehandling er å bli kvitt sopp fra bitterhet. For å fryse riktig kokte kantareller for vinteren, må du:
- skrell og kok opp sopp i 7-10 minutter etter kokende vann,
- tilsett steinsalt med en hastighet på 15 g per 1 kg kantareller,
- kast i et dørslag, la vannet renne helt av og avkjøle,
- Fordel den avkjølte massen på et brett i et jevnt lag og send den til fryseren i 12 timer.
Huske! Ikke bruk jodet steinsalt til tilberedning, bare vanlig salt.
Frosne kantareller pakkes i porsjoner. Hvis det er ledig plass i kjølekammeret, er det tillatt å fryse kokte sopp i matbeholdere uten ytterligere emballasje.
KANALER: fra skogen til fryseren
Høsting av kantareller for vinteren / Frysing av kantarellene om vinteren
Konklusjon
Frysing av kantarell sopp hjemme om vinteren er en god måte å bevare dem til vinteren. Dette gjøres ved å fryse dem ferske, kokte eller ferdig stekte.