Kantareller synes ofte å smake bittert etter å ha blitt frosset. Den bitre smaken er naturlig til stede i denne typen sopp, men den forbedres ofte. For å forhindre en slik situasjon, må du kjenne til reglene for høsting og lagring av avlinger. Hvis det ikke er mulig å fjerne bitterheten, blir alt rettet under tilberedningen.
Måter å bekjempe bitterhet i kantareller
Årsakene til bitterhet
Det er to grunner til at bitterhet er til stede i smaken av kantareller: høstfeil og feil lagring av sopp.
Feil høsting
Kantarell sopp er bitter hvis de høstes til feil tid - i en tørr sesong. Smaken avhenger også av vekststedet. Du bør ikke plukke sopp i nærheten av motorveier, store industribedrifter: de tar opp giftige stoffer gjennom hele overflaten av fruktkroppen og gjennom mycelet. Bitterhet er også karakteristisk for kantareller, som finnes i nærheten av bartrær eller omgitt av mose.
Uerfarne soppsamlere kan tilfeldigvis legge falske kantareller i kurven, som har en ubehagelig bitterhet i smaken. De kjennetegnes av den lyse oransje fargen på hattene (i de ekte er den dypgul). Den bitre smaken sprer seg raskt til andre sopp, så du må lære å skille spiselig fra giftig.
Feil arbeidsstykke
Kantareller er også bitre etter frysing hvis de ikke blir behandlet i henhold til reglene. For å forhindre at dette skjer, utfør følgende handlinger:
- renset for rusk, kutt ut råtne steder, kast prøver av lav kvalitet;
- vasket flere ganger under rennende vann;
- hell kaldt saltet vann;
- etter 1,5-2 timer, tøm og tørk.
Manipulasjoner utføres umiddelbart etter samling. Hvis produktet blir liggende i en viss tid, vil det samle seg mange giftige stoffer i det.
Kok soppen før den fryser.
Noen husmødre høster soppen rå, men da er de frosne kantarellene bitre. For å bli kvitt den ubehagelige smaken blir de ferdigkokt (først 10 minutter, deretter byttes vannet og til de er ferdig klar). De avkjølte fruktlegemene legges ut i forseglede beholdere. De legges i fryseren i små porsjoner (produktet kan ikke fryses på nytt). Fryst kokt sopp er mer kompakt enn rå. Dette hjelper deg med å spare plass.
For de første kursene blir sopp frosset sammen med buljongen de ble tilberedt i. Dette er en praktisk måte for fremtidig matlaging fordi den ikke krever avriming. Brikettene fjernet fra fryseren kastes umiddelbart i pannen.
Irina Selyutina (biolog):
Selv kantareller frosset i buljong kan smake litt bittert, og dette ødelegger smaken på den tilberedte retten. For å bli kvitt bitterheten etter tining av arbeidsstykket (en brikett av buljong med sopp), trenger du:
- tøm buljongen i en egen skål, og skyll soppen godt under kaldt rennende vann;
- hell soppen med litt vann, tilsett løken som er skåret i kvartaler, og la koke i 10 minutter etter å ha kokt over middels varme;
- kast kantarellene i et dørslag, la vannet renne helt av og fortsett å koke.
Større kantareller er bitre etter frysing, så for denne prosedyren er det verdt å velge unge prøver (lokkene skal ikke åpne). De inneholder mer næringsstoffer.
Hvordan bli kvitt bitterheten i tint sopp
Når kantareller er bitre etter frysing, er det verdt å prøve å fjerne den ubehagelige smaken. For å gjøre dette tines soppene ved romtemperatur eller legges i kaldt vann.
Hvis produktet ikke ble varmebehandlet før frysing, utføres følgende handlinger:
- dynket over natten i kaldt saltet vann;
- kok opp (opptil 8 minutter), tilsett salt eller en klype sitronsyre, tøm og erstatt vannet.
Hvis de bitre kantarellene er ferdigkokt, etter avriming, bør de syltes eller tilberedes ved å tilsette krydder: laurbærblad, nellik, erter, dill eller eddik.
Hvis alle anbefalingene blir fulgt, og soppen fortsatt gir retten en bitter ettersmak, ligger årsaken ofte i solsikkeolje av lav kvalitet. Mat brent under matlaging kan også gi en bitter smak. I dette tilfellet, tilsett rømme eller majones i den og la det småkoke i 15 minutter.
Hvordan bli kvitt tørkede kantareller fra bitterhet
Hvis fruktlegemene hadde en bitter smak, forblir de ikke bare når de er frosne. Tørkede kantareller vil også smake bittert. En av følgende metoder vil bidra til å fjerne en ubehagelig ettersmak:
- Hell kaldt saltet vann i 5-8 timer. Endre det flere ganger i løpet av dagen, ellers vil forsuringen oppstå.
- Dypp helt i varm melk. La stå i 2-3 timer.
Deretter skal de tørkede soppene kokes igjen. Krydder og sitronsyre tilsettes buljongen.
Konklusjon
Det er ett pluss, på grunn av bitterheten i smaken av kantarell sopp: de er ikke påvirket av parasitter. Folk som spiser disse soppene blir ofte vant til den spesifikke smaken. Disse soppene er ikke helsefarlige hvis de plukkes riktig.
Hvis du ikke liker den bitre smaken, bør du absolutt fjerne den. Da vil frosne sopp bli en kvalitetsingrediens for å tilberede deilige retter i den kalde årstiden.