Shiitake-sopp er fantastiske representanter for soppriket, brukt både i matlaging og til behandling av forskjellige sykdommer i mange år. I øst har denne legendariske soppen vært populær i mer enn to årtusener og regnes som et symbol på lang levetid og helse. Det kan også dyrkes vellykket hjemme.
Funksjoner av shiitake sopp
Beskrivelse og distribusjon av soppen
Shiitake-sopp, også kalt shiitake, er utbredt i Østen. I løpet av deres to tusen år lange historie har de fått berømmelse som "keiserlige sopp", og er en populær del av menyen utelukkende av herskerne i Kina og Japan.
Shiitake er et spiselig medlem av slekten Lentinula, det er en saprofytisk makromycete, fordi bruker organisk materiale av døde planter til ernæring. Den har en lamellar hette med en mørk brun farge, med en diameter på 5 til 20 cm. Platerne i seg selv er tynne, dekket av unge fruktlegemer med en membran, hvis de er skadet, skifter de nesten umiddelbart skyggen til mørkebrun. Overflaten på hetten ser tørr ut, med utbuktninger og sprekker. Hos unge individer er kantene på hetten flatere og blir buede med alderen. Dette skiltet vil fortelle den imøtekommende kjøperen om soppens alder.
Benet er rett, lysebrunt, lett innsnevret på basen, fibrøst, 3-19 cm langt. Kjøttet er hvitt, kjøttfullt i sin struktur og ganske tett, med en skarp smak og behagelig aroma. Vekten til en sopp varierer fra 90-100 gram.
Shiitake-tresvampen vokser naturlig i Sørøst-Asia på falne løvtrær, gamle stubber. I det russiske fjernøsten vokser den oftest på død eik og lindeved. Frukting fra vår til sen høst, vokser fra liten til moden på 6-8 dager.
Den har lignende kolleger blant Champignon-familien, som i motsetning til den vokser på jorda.
Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner
Imperial sopp er sunn, har utmerket smak, høy næringsverdi og har en optimal KBZHU. Kaloriinnholdet i produktet er 34 kcal, og 100 g uforedlet produkt inneholder 2,2 g proteiner, 0,5 g fett og 6,8 g karbohydrater.
Shiitake-sopp er også nyttig på grunn av deres høye innhold av alle slags vitaminer og mineraler. Produktet er en kilde til vitamin B, C og D. Inneholder jern, kalsium, fosfor, kalium, sink, selen og andre mineraler. Den er rik på aminosyrer, plantehormonelle stoffer og polysakkarider, koenzymer som kan utøve kraftig antitumor, immunostimulerende og antioksidanteffekt.
Med sin evne til å øke produksjonen av interferon i menneskekroppen, er denne soppen på nivå med ginseng.
Ferske shiitake-lokker er høyt verdsatte når du lager mat, den fibrøse stammen er mindre mør og mindre velsmakende. I hjemlandet shiitake blir den behandlet umiddelbart etter høsting for å bevare smaken og lukten. I Europa foretrekker de å bruke tørkede eller frosne spiselige fruktlegemer i retter. De brukes til å lage supper, sideretter, stekt, saltet, syltet og servert som en delikatesse.
Under visse forhold kan kinesiske shiitake-sopp skade menneskekroppen, derfor har de en rekke kontraindikasjoner:
- er i stand til å provosere angrep av bronkial astma eller allergier, derfor anbefales de ikke til bruk av mennesker med slike helseproblemer;
- under graviditet er dette produktet i stand til å endre en kvinnes hormonelle bakgrunn og derved forårsake skade, og under amming har det muligheten til å trenge inn i morsmelk, noe som provoserer et barnes fordøyelsesopprør;
- kontraindisert hos barn under 5 år, fordi kan forårsake forstyrrelser i mage-tarmkanalen;
- har kontraindikasjoner for bruk i alle aldre, fordi overbelaster fordøyelseskanalen med det ufordøyelige stoffet kitin som finnes i den.
Søknad i medisin
Sopp hjelper til med å bekjempe kreft
Det har blitt brukt i orientalsk medisin i flere hundre år. Moderne soppterapi bruker medisinske preparater basert på dette produktet for mange sykdommer og lidelser i menneskekroppen:
- Immunitetsstimulering: polysakkaridene den inneholder hjelp til produksjon av interferon, som er nødvendig for å bekjempe sykdom.
- Senke kolesterolnivået i blodet: Japanske forskere har vist at daglig konsum av shiitake i 7 dager forårsaker en reduksjon på 12% av denne komponenten.
- Kjemp mot onkologi: regnes som et av virkemidlene for behandling av kreftpasienter, fordi lentinan den inneholder hjelper til med å bekjempe kreft ved å tvinge kroppen til å stoppe utviklingen av ondartede celler.
- Behandling av hjerte- og karsykdommer: den kjemiske sammensetningen hjelper til med å normalisere trykk og løse opp kolesterolplakk, og forhindrer vaskulær trombose.
- Bekjempelse av diabetes mellitus og forhindre komplikasjoner: fordelen med den kjemiske sammensetningen er å gradvis øke produksjonen av insulin av de gjenopprettede cellene i bukspyttkjertelen.
- Fordeler for leveren: de har en tendens til å produsere antistoffer for å bekjempe hepatitt og gjenopprette menneskers helse.
Irina Selyutina (biolog):
Forskning har vist at shiitake-sporer inneholder komponenter som er identiske i egenskapene til influensavirus. Imidlertid er de helt ufarlige for mennesker. Ved regelmessig bruk av denne soppen, stimulerer de kroppen vår til å produsere interferon - et spesielt protein som er en immunostimulant.
Tørket shiitake-sopp er mye brukt i kinesisk og japansk folkemedisin. Hjemme tilberedes en skjær fra dem. For å gjøre dette knuses de, helles med alkohol og får stå i 21 dager i en glassforseglet beholder. Deretter filtreres tinkturen og konsumeres i en dosering på 1 ss. l. 3 ganger om dagen før måltider.
Shiitake-soppekstrakt produseres industrielt. Dette medisinske preparatet tilsettes kosttilskudd, der de viktigste aktive ingrediensene er polysakkarid lentinan og lentinacin med et kompleks av aminosyrer og vitaminer. Soppekstraktet i form av tabletter tas i lang tid i henhold til en viss ordning, strengt etter instruksjonene og anbefalingene fra leger.
En annen form for bruk er shiitake-kapsler, som inneholder et sterkt konsentrert medisinsk ekstrakt fra sopp. Kapsler brukes også som et biologisk aktivt mattilskudd. Du kan ta dette naturens mirakel som te ved å bruke en løselig form av stoffet. Samtidig reduseres ikke medisinske egenskaper, legen velger den optimale dosen som kreves for behandling.
Vokser hjemme
Sopp med medisinske egenskaper brukes til dyrking, spesielt i Japan og Kina. De dyrkes på trestokker, og skaper et mikroklima så nært som mulig naturlig.
Shiitake dyrket på naturlig eik under naturlig lys kan praktisk talt ikke skilles fra deres viltvoksende kolleger. Mindre medisinske, men billigere, er fruktlegemer som dyrkes hjemme på sagflis mens de opprettholder den nødvendige fuktigheten.
Dyrkingsteknologi på tre
Å vokse shiitake hjemme er ganske mulig hvis viss teknologi følges, selv om denne aktiviteten er arbeidskrevende. De dyrkes i en hage ved hjelp av et DIY-underlag. For dette tilberedes tørt treverk fra bagasjerom, for eksempel eik, kastanje, bøk, som tidligere er saget i små stenger 35-40 cm lange.
Irina Selyutina (biolog):
Merk følgende! Når soppdyrkeren tilberedes underlaget, må den ta utelukkende trevirke fra løvtre. Dette skyldes dannelsen av harpiks og fenoliske stoffer i tre av bartrær, som betydelig kan bremse utviklingen av mycel, og derfor forsinke høstingstiden.
Hvis det blir dyrket sopp i landet, er det praktisk å plante mycel i hamp som ikke har tilbakevirkende skade. Med ankomsten av våren lages små hull med en dybde på 5 til 7 cm og en diameter på opptil 1 cm i det valgte trematerialet, avstanden mellom dem skal være lik 7-8 cm. Hullene er vanligvis forskjøvet. I løpet av 3 dager blir den gjennomvåt og overflødig fuktighet får lov til å renne ut. Etter det blir shiitake-mycelium plantet i hullene, dekket med en fuktig bomullspinne ovenfra og ført ut på gaten på et skyggefullt sted eller i et rom med tilstrekkelig fuktighet.
Voksende shiitake i sagflis og halm
Hvis det ikke er mulig å dyrke dem på tre, bruk tørt sagflis eller halm. For å klargjøre underlaget, ta sagflis fra mellomstore lauvtrær eller halm fra bygg eller havre. For desinfeksjon kokes de i 2-3 timer eller fylles med varmt vann i 6-8 timer, og lar beholderen være stengt. For å øke næringssammensetningen til underlaget, kan du tilsette korn, kli og havremel. Den tilberedte blanding overføres til en beholder. Du kan også bruke plastposer som beholder. Etter at underlaget er avkjølt til 25 ° C, blir myceliet plassert i det og dekket, opprettholdt den nødvendige temperaturen og fuktigheten og overført til et mørklagt rom.
MUSHROOM SHIITAKE. Unike medisinske egenskaper til høyere sopp. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - Shiitake soppsnack
SHIITAKE - IMPERIAL MUSHROOM. Voksende teknologi. Virksomhet eller hobby? Bonde Oleg Toporkov
Omsorg for frukting av mycel
Fram til spiringsøyeblikket er det nødvendig å tilveiebringe et konstant mikroklima med en temperatur på 18-20 ° C på dagtid og 12-14 ° C om natten. Deretter senkes den til henholdsvis 14-16 ° C om dagen og 10-12 ° C om natten. Fuktighetsnivået opprettholdes ved periodisk å strø spiringsstedene med vann.
Slike blokker med mycelier bærer frukt i 3-6 måneder, da må blandingen skiftes helt ut. Å dyrke på tre eller hamp er tillatt i 5-7 år til de blir ubrukelige.
Konklusjon
Den kinesiske spiselige shiitake-soppen er et ekstraordinært produkt av naturen og er veldig populært. Merk følgende! Underlaget som du har tenkt å bruke til å dyrke sopp, bør være så rent som mulig, noe som betyr friskt, slik at sporer av sykdomsfremkallende sopp og bakterier ikke har tid til å bosette seg i det, noe som kan gjøre din innsats ugyldig.
Det er verdt å dyrke shiitake i ditt område for å få en frisk, velsmakende og helbredende sopp som et resultat. Bruken av soppekstrakt i tabletter og kapsler er effektiv mot kreft og andre sykdommer.