Kondisjonelt spiselige sopp er mye brukt i matlagingen av vårt enorme moderland. De er frosne, stekt, saltet og syltet. Hver tilberedningsmetode har sin egen periode hvor lagring av honningagar er tillatt.
Metoder og betingelser for lagring av honning agarics
Hvordan oppbevare ferske sopp
Det er tillatt å lagre avskårne fersk sopp etter høsting i skogen inntil videre kulinarisk prosessering i ikke mer enn 6 timer. Et egnet sted hvor du kan lagre fersk sopp er et kjølekammer eller en kjeller.
Det er best å skrelle og koke avskårne sopp umiddelbart etter høsting. Jo mindre fruktlegemer ligger ubehandlet, jo bedre. Ellers absorberer de innsamlede lamellarsampene lett fuktighet fra omgivelsene (på grunn av deres hygroskopisitet) og fremmede lukt, mugg og mister elastisiteten.
Hvordan lagre frosne sopper
Frysing av fersk sopp er den enkleste måten å bevare dem.
Før frysing sorteres de ut, fjerner rusk, den nedre kanten av soppbenet er avskåret, det hvite skallet blir fjernet fra store prøver. Det anbefales å lagre sopp uten foreløpig vask: ellers, under fryseprosessen, vil de feste seg sammen. Hvis det er nødvendig å vaske eller bløtlegge, må du tørke grundig før du legger den i fryseren.
For frysing plasseres sopp i porsjoner i plastposer, hvis det er ledig plass i fryseren, i matbeholdere.
Det er tillatt å fryse sopp fersk, ferdig kokt eller stekt. Samtidig, under varmebehandlingen, prøver de å ikke tilsette salt.
Lagringsforhold og perioder
Oppbevar sopp frosset frisk er nødvendig ved en temperatur på -18 ... -24 ° C. Ved å tilveiebringe slike forhold, uten ytterligere avriming og påfølgende sekundærfrysing, kan sopp overleve i 3 til 6 måneder uten å miste fordelaktige og smakskvaliteter, og være egnet for konsum til matformål.
Honningssopp som er frosset etter foreløpig varmebehandling, er i stand til å opprettholde sine gastronomiske egenskaper gjennom året.
Hvordan oppbevare syltet sopp
Honningsjampinjong blir sylt i glasskar, ruller dem opp eller bare lukker dem med nylonlokk. Et akseptabelt alternativ er å bruke en marinade eller steke i olje. Bitte syltede sopper har den lengste levetiden for matvarebeholdning med god utseenderetensjon.
Før marinering blir soppen dynket i vann i omtrent en time.
Lagringsforhold og perioder
Det er alltid viktig å huske at tidspunktet, d.v.s. lagringsvarigheten til syltede sopp er 100% avhengig av riktig foreløpig tilberedning av soppen.
Irina Selyutina (biolog):
Litt om sylting av honningplanter:
- Holdbarheten til syltede sopper øker betraktelig hvis glassene som brukes til disse formålene er pre-sterilisert sammen med lokkene, og deretter blir arbeidsstykket sterilisert i krukken.
- Hvis du snart utfører marinering for bruk, er det ikke nødvendig å sterilisere glassene. Du kan oppbevare et slikt emne i ikke mer enn 2 uker i kjøleskapet.
- Honningsjampinjong kan syltes ikke bare i glass, men også i keramikk eller andre retter som ikke egner seg til oksidasjon.
- Når man sylter honningplanter (og annen sopp også), helles eddiksyre i marinaden rett før slutten av kokeprosessen, for å opprettholde sin maksimale konsentrasjon.
- For å forhindre at marinaden reagerer med metalllokket på glasset, helles 2-3 ss i hver. ss varm vegetabilsk olje. Et slikt produkt lagres i opptil 12 måneder, og prøven kan fjernes et sted i løpet av 25-30 dager.
I sammenrullede glass, med forbehold om alle konserveringsforhold, er holdbarheten for sopp syltet med eddik 1 år. Marinerte emner i en krukke, tett lukket med et polyetylen lokk, forblir gyldige i ikke mer enn 6 måneder. Holdbarheten til ferdigstekte honningspann fylt med vegetabilsk olje er også 6 måneder, uavhengig av emballasjetype. Denne perioden forutsetter at produktene oppbevares i kjøleskap ved en temperatur som ikke overstiger + 5 ° C.
Syltede sopp lagres i ikke mer enn ett år
Det er også tillatt å lagre syltet sopp i romtemperatur. I dette tilfellet reduseres holdbarheten til 3-4 måneder, uavhengig av hvilken type falsing. Romoppbevaring gjelder ikke sopp syltet i olje.
Hvordan oppbevare saltet sopp
Konservering av sopp tillater deres foreløpige salting. Salt honning agariches muligens varmt eller kaldt.
Lagringsforhold og perioder
Holdbarheten til sopp saltet på forskjellige måter er forskjellig:
- varm salting metode: sopp kan lagres i kjøleskap ved en temperatur som ikke overstiger + 5 ° C i 8-12 måneder;
- kald salting metode: Holdbarheten til soppen høstet på denne måten er ikke mer enn seks måneder og krever regelmessig kontroll under lagring av fravær av mugg og tilsetning av saltlake til et nivå som fullstendig dekker soppmassen.
Egnede forhold er temperatur + 5 ... + 8 ° С. Når temperaturen synker til 0 ° C, fryser saltede emner og mister gastronomiske egenskaper, og når temperaturen stiger til 10 ° C og over, blir de sure, mugne og blir uegnet til mat.
Hvordan lagre tørket sopp
Å tørke sopp er en annen måte å bevare dem på. Når det gjelder smak, er de ikke dårligere enn nystekte, og når det gjelder næringsverdien er de enda bedre enn syltede. Den eneste ulempen med tørkede soppemner er tapet av et attraktivt utseende.
Lagringsforhold og perioder
Vakuummatbeholdere og glassbeholdere, tett lukket med lokk, er egnet for oppbevaring av tørket sopp. Det er tillatt å oppbevare dem i stoffposer, men sørg for at det ikke er fuktighet og fremmed lukt i lagerområdet.
Tørket soppbestand sjekkes hver 30. dag for tilstedeværelse av skadedyr - bugs. Hvis det oppdages tegn på tilstedeværelse av insekter, skylles soppen under rennende vann og varmes opp i en ovn ved en temperatur på + 70 ° C.
Holdbarheten til tørket honningagarikum er 1 år hvis det er gitt riktige forhold.
SLIK TØRRER KVINDER. HVORDAN DU OPPBEVARER TØRRE KJEMPER. HVORDAN RENGJØRE OPPLEVELSE Riktig
Kokende sopp for frysing om vinteren
Konklusjon
Det er forskjellige måter å redde honning sopp. Hver av dem er preget av sine egne begreper hvor emnene forblir egnet til bruk, det anbefales ikke å overskride dem. Disse vilkårene kan reduseres hvis forholdene som soppen blir lagret i blir brutt.