Blant soppmangfoldet er den svarte klumpen den mest populære. Denne delikatessen finnes bare i skogene i landet vårt. Den svarte soppen vokser i store grupper, noe som gjør det lettere å høste. Den blir verdsatt for sin delikate smak og aroma når den blir saltet.
Biologiske trekk og typer svart melk
Vis karakteristisk
Den svarte soppen tilhører russula-familien. Folk kaller denne arten annerledes: blackie, black nest. Det vanligste navnet er nigella.
Type beskrivelse:
- Hatten er åpen, avrundet, deprimert i midten, kantene er litt krøllet ned. Avhengig av alder varierer diameteren fra 8 til 20 cm. Noen ganger er det også større prøver. Under vekst og modning endrer den svarte soppen stadig fargen på hetten. Den unge prøven har en olivenfarge, den voksne er mørkegrønn med en svart fargetone. Under påvirkning av høy luftfuktighet blir hetten klebrig, så blader, nåler og jordpartikler samles på overflaten.
- Benet er tykt, i form av en sylinder - ca 4 cm i diameter og opptil 8 cm i høyden. Overflaten er glatt, et par nyanser lysere enn fargen på hetten.
- De kremfargede hymenoforplatene i unge prøver blir grønnbrune etter hvert, mørkere når de blir skadet.
- Massen har en tett struktur, men den er veldig skjør og går i stykker ved den minste skade, og frigjør en hvit melkesaft som ikke blir mørkere etter hvert.
- Når kuttet blir kjøttet grått eller gråbrunt.
Svart melk er betinget spiselig fordi massen har en bitter og skarp smak. For å bli kvitt den blir soppen forbehandlet.
Svart sopp tilhører russula-familien
Habitat
Svartmelk sopp, ifølge beskrivelsen, vokser hovedsakelig i midten av landet. Denne soppen høstes massivt i skogene i Ural og Sibir. Chernushka lever blant graner, furuer, i en bjørkeskog. Noen ganger finnes svarte sopper midt i steppen, men bare hvis det er bjørker. Det er med disse trærne denne arten danner mycorrhiza. En rik høst av disse soppene finnes steder som er godt opplyst av solen.
Den svarte soppen vokser lenge: den høstes fra det andre tiåret av juli til midten av oktober. Arten bærer frukt godt under kjølige forhold. Toppvekst og avkastning er avhengig av været. I varme somre og tørr høst utvikles mycel praktisk talt ikke, noe som betyr at svartmelk sopp ikke vil vises i det hele tatt.
Innsamlingsregler
Det er vanskelig å finne denne arten blant falne blader, granåler og skogsmark, spesielt for en nybegynner soppplukker. Den spesifikke fargen på hetten og det lave benet lar den skjule gjemme seg i gresset eller falne blader.
Hvis det ble funnet minst ett eksemplar, vil samlingen lykkes. Du må se nærmere rundt - vanligvis vokser svartmelk sopp i grupper.
Mosekledde enger er favorittsteder for soppvekst. Svartmelk sopp blir også samlet inn fra gamle tømmerhytter, langs skogsstier.
Soppen vokser fra år til år på samme sted.
Twin sopp
Den svarte soppsjampinongen har lignende arter, men på grunn av heten med uvanlig farge og form er det ganske vanskelig å forveksle en ekte sopp med en falsk. Chernushka har en fjern likhet med noen typer roing, men sistnevnte har en hette som ikke er traktformet. Det er noen likheter med griser, bare i motsetning til svarte sopp, slipper de ikke ut melkejuice.
Irina Selyutina (biolog):
Noen ganger forveksler soppplukkere svart sopp med spiselig svart sopp, som finnes i furuskog. Den svarte belastningen har følgende særtrekk:
- hatt: skitten brun;
- hymenoforplater: svart og grått;
- masse: på kuttet, først rosa, deretter svart;
- melkesaft: er fraværende;
Forresten. Den svarte podgruzdok blir svart etter salting, mens fruktlegemene til den svarte klumpen blir mørk kirsebærfarge.
I utseende ser den svarte klumpen ut som en kamfer sopp. Han har samme farge og kroppsstruktur. Du kan skille den fra nigella ved følgende funksjoner: svakt rosa fruktkjøtt og en spesifikk lukt når den er ødelagt. Soppplukkere fraråder å samle inn denne betingede spiselige soppen, fordi massen inneholder en stor mengde muskarine stoffer.
Papillærmelk er farlig og kan forårsake alvorlig rus. Den giftige massen inneholder mange muskarine stoffer.
Beskrivelse av denne arten:
- mørk brun hatt med en lilla fargetone;
- diameter - fra 4 til 10 cm;
- overflaten på hetten er dekket med lette skalaer som ligner papiller, derfor kalles denne typen papillær;
- hetten er svakt buet mot bunnen langs kanten, en flat knoll er synlig i midten.
Det er en enkel måte å fortelle en falsk fra en spiselig art. Trykk på overflaten på hetten. Som et resultat kan det sees hvordan i den papillære melkevegen dette stedet først blir brunt, deretter oker. Oftest vokser arten i skogen, både barskog og lauv.
På grunn av den uvanlige fargen og formen på hetten, er det vanskelig å forveksle en ekte sopp med en falsk.
Hvordan håndtere og lage mat
Sort gran sopp brukes til å lage sylteagurk og sylting. Først vaskes den grundig for å rense den fullstendig av skogstrø. Neste trinn er bløtlegging i kaldt vann. For at soppen skal være velsmakende, bør de bløtlegges i 3 dager, bytte vann hver dag (helst flere ganger om dagen), ellers vil det ikke fungere å bli kvitt den melke juice, noe som gir masse bitterheten.
Andre soppplukkere mener at bløtlegging i kaldt vann ikke gir samme resultat som en varm metode. Sopp blir kokt, og under kokeprosessen helles det gamle vannet og helles nytt vann.
Etter forbehandling blir skogsproduktet saltet eller syltet. Det viser seg deilig og blir behagelig i fargen.
Råd. Ta sopp med en hettdiameter på ikke mer enn 7 cm og korte ben - ikke mer enn 1 cm.
Oppskrift for salting under undertrykkelse
Sopp tilberedt på denne måten undertrykkelse er stuet, stekt og syltet.
Før du fortsetter med tilberedningen av melkesoppene under trykk, forbehandles de: de blir renset og gjennomvåt. Filmen fjernes fra hettene (som et resultat blir overflaten hvit), deretter blir bena avskåret og vasket under rennende vann.
De vaskede soppene helles med isvann og får stå i bløt i 3 dager med en daglig skifte av vann.
For å gjøre melkesoppene elastiske, kokes de i 15 minutter i 2 passeringer, hver gang du skifter vann og fjerner skummet fra overflaten.
Mens soppen koker, tilbereder en sylteagurk saltlake. For 2 kg sopp trenger du:
- bordsalt - 60 g;
- svart peppercorns - 15 stk .;
- krydderier - 8 stk .;
- nellik - 3 knopper;
- dill - 5 paraplyer;
- vann - 1 l;
- raffinert vegetabilsk olje - 100 ml.
Hell vann i en kasserolle, tilsett alle tørre ingredienser, kok opp. Krydder tilsettes den kokende marinaden, olje helles i, blandes og etter et par minutter fjernes fra varmen.
De kokte soppene legges i et dørslag og får renne av.
Kokte sopp legges på bunnen av en romslig beholder, helles med varm saltlake. Legg en grunt bred tallerken på toppen, sett en presse på toppen: en hel trelitersflaske.
Saltingen overføres til et kjølig rom. Etter 4 dager vil de marinerte melkesoppene under trykk være klare til å smake. Etter det kan du pakke dem i tilberedte steriliserte krukker, spre dem i tette lag. Hell saltlake helt til toppen av krukken og hell i 3-4 ss. vegetabilsk olje. Etter det blir bankene stengt med tette lokk og sendt til kjelleren.
Nyttige og skadelige egenskaper
På grunn av sin utmerkede smak, mottok svartmelkesjampen en hederlig plass i kategorien 3 smak. Massen er 50% protein, mens denne arten er et kalorifattig produkt: bare 23 kcal per 100 g produkt.
Nigella sopp er hard på fordøyelsessystemet. Det er verdt å bruke et slikt produkt i små porsjoner. Ved overspising er spiseforstyrrelser mulig. Hvis brudd på forbehandlingsteknologien øker rusgraden. Kvalme utvikler seg, oppkast sjelden.
Det er ingen bevis for at den svarte soppen er farlig og skadelig for kroppen.
Soppsesongen. Svart klump
Hun dreper gradvis. Svart klump sammenlignet med en slank gris.
HVA DE SVARTE VEKTEN Lactarius necator
Konklusjon
På grunn av sin gode smak, høye utbytte og dens egnethet for sylting og sylting, har svart sopp blitt populært blant soppplukkere. Dette proteinproduktet er bra for kroppen og har lite kalorier, så det kan trygt inkluderes i kostholdet ditt.