Melkesopp er en av de mest populære soppene blant elskere av "stille jakt". Historisk sett er de i noen land klassifisert som uspiselige eller betinget spiselige arter. Selv om bearbeiding av sopp er en plagsom virksomhet, respekterer soppplukkere dem for sin høye ernæringsverdi og utmerkede smak, spesielt i syltede eller saltede former.
Riktig håndtering av sopp
Innsamling og klargjøring for bruk
Melkesopp er hvit i fargen sopp med en hettdiameter på 5-20 cm. Fra under løvet og tørt gress klarer ikke alltid soppplukkere å legge merke til dem. Disse soppene høstes med en pinne. Hun rører opp i skogbunnen på jakt etter et pokal. Unge eksemplarer av liten og mellomstor størrelse regnes som de mest verdifulle.
Irina Selyutina (biolog):
Rå eller hvitmelk sopp er ikke vanlig, men de danner alltid store familier. Når du ser etter disse soppene, er det viktig å finne minst en, og da vil du finne andre. På leting etter representanter for denne arten undersøker soppplukkere vinduer i bjørkelunder, i tillegg til de nordlige skråningene av åser og skråninger. Fruktkropper vokser fra år til år på samme sted. Det gode er at ormer ikke virkelig liker melkesopp for melkejuicen sin. I sammenligning med hatten er beinet til denne arten ganske enkelt miniatyr, så det kan være ganske vanskelig å se hatten. Når du bevæpner deg for å søke med en pinne, må du ta hensyn til det faktum at du ved et uhell kan skade hetten med den eller, enda verre, myceliet. I det andre tilfellet må du glemme den dyrebare plassen i flere år.
For å gjøre det enklere for seg selv i fremtiden, begynner de å bearbeide og rengjøre melkesoppene i samlingsperioden, d.v.s. allerede i skogen. For å gjøre dette, før rengjøring, blir den avskårne soppen inspisert for skader av ormer. Små er beskjæres nøye, og med betydelige blir de kvitt hele soppen.
Skjulte insekter og snegler fjernes under frynsen. De må også rengjøres for rusk som fester seg til hetten og jorden i bunnen av beinet.
Melk sopp spises sjelden stekt eller kokt. Bitterheten melkejuice gir den ferdige retten er skylden for alt: ikke glem at hvitmelk sopp er klassifisert som betinget spiselig sopp. Saltet sopp er verdsatt for sin fantastiske smak: kjøtthet, saftighet og unik aroma.
Rengjøring av soppen som samles inn i skogen begynner med utrulling av ubrukelige, løse og gamle. Forekomster er delt inn etter type: forskjellige typer blir saltet eller syltet hver for seg. Deretter vaskes de under rennende vann og blir dynket i et døgn. Beholderen med sopp legges i et kjølig rom, vannet skiftes flere ganger. I løpet av denne tiden kommer all melkesaft ut.
Etter soaking-prosedyren begynner melkesoppene å bli renset. For å gjøre dette, bruk en børste med stive bust (du kan bruke en tannbørste), en svamp med en ru overflate eller en skarp kniv. Soppen skrapes forsiktig ut til hvit tilstand, og i løpet av prosessen kuttes stedene bort fra et langt opphold i vann. Vasket deretter igjen under rennende vann.
Hvordan sylte melk sopp
For å få et ferdig produkt av høy kvalitet og utmerket smak, er det flere typer kulinarisk prosessering av sopp. Det mest populære er saltingen av dem.
To metoder brukes til salting av hvitmelk sopp:
- Varmt: ferdig tilberedte sopp kokes i en emaljeskål i omtrent en halv time. Deretter tas de opp av vannet, får avkjøle seg og renne av og legges deretter i den allerede tilberedte kokende saltlaken (2 ss salt, svart pepper og krydder tilsettes 1 liter vann). De får koke i 25-30 minutter, hvitløk og pepperrot tilsettes, legges forsiktig ut i en egen beholder, tildekkes og undertrykkelse legges på toppen. Vannet som kommer ut av soppen skal dekke dem. Så de står i 3-4 uker, så blir de lagt ut i krukker og dekket med nylonlokk.
- Kald: melkesoppene kuttes i skiver, fylles med vann og legges under undertrykkelse. Så de blir gjennomvåt i omtrent en uke med daglige vannforandringer flere ganger. Deretter vaskes de, ødelagte områder fjernes og drysses med salt. Undertrykkelsen blir igjen plassert på toppen i tre dager, med jevnlig omrøring av soppen. Deretter legges de ut i krukker, saltlake tilsettes, dekkes med nylonlokk og legges på et kaldt sted.
Sopp må vaskes godt før bruk.
Sylting av sopp
En av variantene av tilberedningen av sopp er pickling av dem, basert på virkningen av eddiksyre som konserveringsmiddel og dens evne til å drepe putrefaktive mikroorganismer. Eddiksyre med lav konsentrasjon brukes i syltede retter, derfor lagres melkesopp som tilberedes på denne måten utelukkende ved lave (men ikke minus!) Temperaturer.
For sylting av sopp brukes følgende proporsjoner av ingrediensene:
- 1 kg tilberedt melkesopp;
- 6 ss. 9% bordseddik;
- 1 liter rent vann til marinaden;
- 2 ss. salt;
- 2 ss. Sahara;
- grønne blader av kirsebær og rips;
- krydder (laurbærblad, krydder og erter, 2-3 fedd hvitløk, fedd - valgfritt).
Irina Selyutina (biolog):
Når man sylter sopp, er det viktig å ikke glemme noen enkle hemmeligheter:
- Sopp som er for myke for sylting er ikke egnet.
- Du må velge sopp i omtrent samme størrelse for sylting. Hvis du stort sett har store prøver, kan du skjære dem i biter.
- De kokte melkesoppene sendes til marinaden så snart den koker og stekes i den i 15 minutter over svak varme under tidvis omrøring.
- Bankene steriliseres ved en temperatur på + 100 ... 120 ℃ i ovnen eller ved maksimal effekt i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter, og hell litt vann i dem.
- Lokkene kokes i en egen bolle.
Matlaging av sopp: Sortert forsiktig, skrellet og vasket sopp helles i en stor emaljekanne, helles med vann, kokes opp og kokes i 10-15 minutter. I kokeprosessen må skum samles. Deretter kastes soppen i et dørslag, vaskes godt under rennende vann og får renne av overflødig væske.
Forberede marinaden: vann i forhold til vekten av soppen forberedt for sylting, satt i brann, kok opp, tilsett salt, sukker, melkesopp. Alle kokes i 15 minutter. Tilsett eddik etter endt tilberedning.
Forberede bokser: for dette blir de vasket, sterilisert, hvitløk, krydder og blader blir lagt på bunnen. Krukkene er fylt omtrent 3/4 fulle med kokte sopp. Hell i varm marinade og rull opp.
De sammenrullede bokser vendes på lokk, legges på en flat overflate og pakkes opp for å varme opp. La dem ligge i denne formen til de kjøler seg helt ned. Det ferdige valsede produktet lagres på et kjølig, mørkt sted.
Hvordan du raskt og enkelt skreller melk sopp .... tips til nybegynnere soppplukkere
Konklusjon
Saltede og syltede hvitmelk sopp er en favoritt delikatesse i kostholdet til mange regioner i landet vårt. For å få en velsmakende og næringsrik rett fra disse soppene, bør du ikke forsømme deres grundige og korrekte rengjøring. Hvis forbehandlingen utføres riktig, mister de ikke bare egenskapene, men vil også glede deg med en fantastisk smak og være til fordel for kroppen.