Matsutake-sopp regnes som en delikatesse. I Japan er det verdsatt på lik linje med trøfler, det er en av de dyreste artene. Prisen på en kopi kan være opptil $ 100.
Beskrivelse av Matsutake sopp
Beskrivelse av sopp
Matsutake-sopp er spiselige, på en annen måte kalles de også "shod ryadovka". Utad ser de ut som sopp, men hetten er bredere, og beinet er mer fyldig.
Denne typen sopp er preget av:
- tørr skjellete hette, avrundet lett konveks i form, pakket rundt kantene, lysebrun;
- uregelmessige lysplater som endrer farge fra lyshvit til krem når soppen vokser;
- små mørke sporer;
- et langt, middels tykt ben, utvidet eller avsmalnende mot basen, brun, vokser opp til 20 cm og synker nesten helt ned i bakken;
- fast, men ikke fast, melkeaktig hvitt kjøtt med en eksepsjonell aroma, inkludert fruktige notater og aromaer av kanel og furu.
Disse rekkene vokser i symbiose med furutrær i områder som er preget av sandløkjord. På grunn av dette kalte japanerne dem "matsutake", som oversettes som "pinjesvamp".
Egenskaper til sopp
Matsutake-sopp har medisinske egenskaper. Den inneholder nyttige sporstoffer som er viktige for menneskekroppen. Takket være denne sammensetningen er ryadovka i stand til å påvirke blodet gunstig. Det hjelper til å bekjempe blodsykdommer og forhindrer kreftproblemer. Egenskapene vises først i løpet av de to første dagene etter at de ble fjernet fra bakken. I løpet av denne tiden må produktet konsumeres rått eller tørket. Dette vil bidra til å kurere leukemi.
Unge, nyhøstede sopp beregnet for behandling er de mest verdifulle og dyre.
Moden, fullvoksen matsutake brukes også til medisinske formål, men dens gunstige egenskaper er sterkt redusert. De brukes til forebygging av kreft og eliminering av kreftfremkallende stoffer fra kroppen.
Fruktkroppene deres er malt i pulver og medikamenter blir laget for å bekjempe virusinfeksjoner. Når det er influensa i Japan, foreskrives kapsler med dette pulveret. Også er tinkturer laget av sopp, som anbefales å drikke for å senke blodtrykket, behandle sykdommer i mage-tarmkanalen og normalisere blodsukkernivået.
Matsutake sopplokasjoner
Den japanske soppen vokser ikke bare i Japan, men også i andre deler av verden. På grunn av den enorme samlingen av skodde rader, har antallet på de japanske øyene betydelig redusert, så lokale forretningsmenn importerer dette produktet fra Europa, Nord-Amerika, Russland og andre asiatiske land. Matsutake dyrkes i Sverige, Finland, Kina og Korea. På Russlands territorium er furu sopp funnet i Sakhalin, Sibir og noen områder med lett sandjord og furuskog.
Irina Selyutina (biolog):
For å være mer presis, kan man på russisk territorium kun finne matsake i den østlige delen av landet: Ural, Øst-Sibirien (Irkutsk-regionen), Fjernøsten (Khabarovsk-territoriet, Amur-regionen) og Primorye (arten er inkludert i den røde boken). Den europeiske delen av Russland fratas denne "soppen" oppmerksomhet. Her kan den av og til finnes i de sentrale og sørlige regionene. Noen ganger kommer de over soppplukkere i Hviterussland og Ukraina.
Denne arten vokser massivt i de nordvestlige skogene i USA. Amerikanerne bygde en lukrativ virksomhet ved å eksportere den til Japan. For rundt 20 år siden begynte de å samle japansk sopp aktivt og selge dem i utlandet til en pris av $ 200 per kg. Snart begynte kanadierne å delta i den samme aktiviteten. På 1980-tallet samlet kineserne matsutake i Shanghai og eksporterte det til Japan eller Vest-Europa, og mistet dem for vanlige paddestoler, ikke verdig oppmerksomhet.
Innhøstningstid
Det er viktig å høste i tide
Matsutake er veldig krevende på vekstforhold. I løpet av dagen skal temperaturen ikke stige over + 26 ℃, og om natten bør den ikke falle under + 15 ℃; nedbørsmengden i løpet av måneden må være mer enn 100 mm. For å få en rik og høykvalitets høsting av disse soppene, må jorda være, uansett hvor rart den kan virke, infertil, men godt drenert, noe som betyr at den må være tørr. En økning i mengden næringsstoffer i jorda fører til dårlig vekst av sopp. Til din informasjon. I nærheten av sopp blir jorda hvit, d.v.s. nesten alle næringsstoffer blir fjernet fra den. I mer enn 10 år "sitter ikke kolonien på ett sted".
Hvis de riktige forholdene opprettholdes, vil avlingen modnes innen september eller oktober. Samlingen tar omtrent 20 dager. Hvis matsutake ikke blir samlet inn i tide, vil de begynne å bli dårligere og miste fordelaktige egenskaper, noe som vil redusere verdien og kostnadene betydelig.
Verdien av matsutake sopp
Verdien av furu sopp varierer med utseende og alder. Deres egenskaper påvirkes av terrenget der de vokser. Så i Primorye vokser rader store, tette, med en utsøkt lukt, og blir derfor mest verdsatt. Den høye kostnaden henger også sammen med japanske og kanadiske sopp. Men matsutake, samlet i Kina og Korea, er mye billigere, fordi de har dårligere smak og har en mindre intens aroma.
Irina Selyutina (biolog):
Takket være utviklingen av genetikkvitenskapen, gjennomførte de svenske forskerne Bergius og Danell svært spesifikke studier på DNA-nivå i 1999, noe som gjorde det mulig å fastslå at den svenske Tricholoma nauseosum og den japanske Tricholoma matsutake er en art. Det viser seg at evolusjonært viste det seg at utvalget av matsutake-arten rett og slett ble revet fra hverandre i verdensrommet. Det var denne oppdagelsen som fungerte som en utskytningsplate for masseneksporten av roere fra Sverige og Finland til Japan på permanent basis.
Prisen på unge sopp er satt høyere enn for modne. Dette skyldes det faktum at unge ubebodde roere har en rikere smak. Gourmeter deler alle matsutake i kategorier som tilsvarer deres egenskaper og egenskaper. Den mest elite anses å være umoden sjampinjong sopp som er dyrket i Russland.
Bruken av sopp i matlagingen
Matsutake har en delikat smak, og overraskende harmonisk kombinerer duften av furu og pære. Takket være disse egenskapene blir de mye brukt i matlaging og tilbereder forskjellige delikatesser. Det blir tilberedt en gjennomsiktig suppe fra dem, hattene blir stekt på trekull, grillet, stuet, bakt, tørket og marinert, og noen gourmeter spiser til og med rått, skåret i tynne skiver. I utgangspunktet serveres de ikke som separate retter, men som et tillegg til side retter.
Det er viktig å tilberede soppen ordentlig før du steker. Og for dette trenger du:
- la topphuden på hetten være, ellers forsvinner all den utsøkte aromaen;
- bare skyll soppen under rennende vann eller tørk av med en fuktig klut;
- Det anbefales ikke å skade benet: det er bedre å kutte av seg mer enn noen få millimeter av den nedre delen.
Kontraindikasjoner for å spise sopp
En kontraindikasjon for bruken av den er den individuelle intoleransen for de enkelte komponentene som utgjør komposisjonen. Du bør heller ikke bruke en skodd ryadovka som har vært lagret i kjøleskapet i lang tid. Etter det mister hun ikke bare alle nyttige egenskaper, men kan også forårsake forgiftning hos mennesker med gastrointestinale problemer.
Matsutake - den dyreste japanske soppen
"Japansk trøffel" matsutake - legenden om Sakhalin
Den dyreste soppen Matsutake MATSUTAKI
Konklusjon
Matsutake er en sjelden og dyr sopp som brukes til å tilberede deilige retter. De er krevende for miljøforhold, derfor vokser de bare i bestemte områder av jorden, der det er sandløkjord og furuskog eller barskog. De har ikke bare en eksklusiv smak og aroma, men også medisinske egenskaper, og derfor potensiale for farmasøytisk industri.