En uvanlig dyr trøffel er vanskelig å finne. Du må se etter det under et jordlag nær trærøttene, mens soppen ikke finnes på alle kontinenter. Det er flere steder hvor trøfler vokser i Russland.
Hvor finner du trøfler i Russland
Hvor finner du trøffel
En sjelden art, den foretrekker land med varmt klima. Det russiske kartet for trøffelområder inneholder en rekke hovedområder, for eksempel:
- Moskva;
- Vladimir;
- Kostroma;
- Tula;
- Midt-Volga-regionen;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
De viktigste stedene der trøfler blir distribuert i naturen er Portugal, Tyskland, Frankrike, Italia og Spania.
Vekststedet for disse verdifulle soppene er de øvre lagene av jorda. Under jordskiktet danner de mycorrhiza med rotsystemet til visse tresorter. De foretrekker å vokse på løs jord, rik på kalkstein og jern.
Variasjoner og rekkevidde
Utseendet til soppen er lite attraktiv, lik knollene i jordskokk eller poteter. I følge artsbeskrivelsen er trøffel glatt, skåret ut med spor, eller dekket med vorter og knoller. Huden er brun, innsiden er myk.
Størrelsen er vanligvis en liten nøtte eller druebær. Bare noen få varianter vokser til størrelsen på et stort eple, mens de når 15 cm i diameter. Vekt - 100-500 g.
Blant variantene av trøfler er en av de mest verdifulle med tanke på gastronomiske kvaliteter svart, eller Perigord. En av de dyreste er den sjeldne Piemonte.
Trøfler vokser hovedsakelig i familier eller reir - trøfler. Ulike arter har sin egen farge og sted for vekst.
I Russland er trøfler representert av to hovedtyper:
- Svart sommer (også kalt russisk): forekommer på den russiske Svartehavskysten nær Kaukasus-regionen, i forstadsområdene i Sotsji og på Krim. Den vokser hovedsakelig i skogsområder av løvfellende og blandede typer, forekommer ekstremt sjelden blant bartrær, og vokser i symbiose med furu- og hasselrøtter.
- Hvit trøffel: vokser i noen sentrale regioner i Russland, inkludert Moskva og Leningrad, og foretrekker å bosette seg i nærheten av eikrøtter og nær noen lauvtrær.
Irina Selyutina (biolog):
Den svarte sommeren og hvite trøfler som finnes på Russlands territorium er preget av en rekke funksjoner. Hvis du vet nøyaktig de ytre egenskapene og stedene for vekst, kan du høste disse deilige soppene.
Funksjoner av disse typer trøfler:
- Smaken av den svarte russiske trøffelen er preget av tilstedeværelsen av nøtteaktige noter og en søtlig ettersmak perfekt kombinert med en sterk behagelig lukt, som sammenlignes med lukten av alger eller skogstrø.
- For en hvit trøffel (fargen på overflaten på fruktlegemet er fremdeles ikke hvit, men gulbrun), har soppmassen smaken av en valnøtt eller ristede frø.
- De gamle fruktkroppene av den svarte sommer-trøffelen kommer noen ganger til overflaten.
- For hvite trøfler stiger jorda over fruktkroppene, og det er veldig sjelden at de vises på overflaten.
- Hvite trøfler bærer frukt hvert par år.
Forresten. I Kostroma-regionen blir hvite trøfler kalt "kobrød": når dyr beiter i skogglaser, finner de disse soppene etter lukt, graver dem opp og spiser dem. Denne avhengigheten av kuer og sauer til trøfler gjør det mulig for soppplukkere å lokalisere trøffelplasser.
Noen eksempler av den svarte vintertrøffelen ble funnet i de fjellrike områdene på Krim, den røde trøffelen finnes i sibirsk skog.
Når du skal samle og hvordan du søker
Sopp hjelper til med å finne spesialtrente hunder
Hver art har sin egen fruktingssesong:
- svart sommer (russisk) trøffel: det er lettere å oppdage enn andre arter, siden fruktlegemene ligger nær overflaten, sesongen med samlingen begynner om sommeren og varer til begynnelsen av høsten,
- svart vintertrøffel: sjelden i Russland, bærer arten aktivt frukt i januar-mars,
- hvit trøffel: Sorten, mindre verdifull i gastronomiske egenskaper, modnes fra og med andre halvdel av høsten, fruktingsperioden varer til vinter.
Hvordan finne
Alle varianter av trøfler vokser med en dybde på 15-20 cm fra jordens overflate. For dannelse av symbiose velger sopp ofte eik, bøk, hornstråle, bjørk eller hassel, men det er tillatt å lete etter dem blant røttene til bartrær, inkludert under furu og gran. de finnes blant einer.
Hvis en sopp blir funnet, graves den forsiktig ut av jordlaget uten å skade mycelet og trerøttene.
Letingen etter soppsteder utføres ved hjelp av spesialutstyr og med hjelp av dyr som er trent for dette: hunder og griser, som er i stand til å oppdage sopp ved lukt. Lukten som soppene utstråler blir mer intens om natten.
Det hender at trøfler vises over bakkenivå, men slike prøver er vanligvis overgrodde, har mistet alle spiselige, sunne og smakskvaliteter og er ikke lenger egnet for kulinariske formål.
Det er flere tegn som kan vise tilstedeværelsen av mycel: visnet vegetasjon på stedet for vekst og en askegrå farge på jordlaget. Over stedet hvor trøflene er skjult, er det ofte et stort antall kammer som blir merket.
Konklusjon
I Russland er stedene hvor trøfler er funnet begrenset til flere regioner. Artene som faktisk kan finnes på det hjemlige territoriet er svart sommer og hvitt. Det blir søkt etter trøffelmyselium ved bruk av spesialutstyr basert på karakteristiske tegn på tilstedeværelse og spesifikk lukt, som de tyr til hjelp av trente hunder og griser. De høstes i forskjellige fruktingsperioder, som hver sort har sin egen.