Til tross for det dissonante navnet på latin, som betyr "stinking russula", er Valui-soppen spiselig. Skjønt, som navnet indikerer, er bruken i mat forut for lang prosessering. Men syltet, syltet sopp vil kanskje bli en av de deiligste snacks på bordet. Det er også nyttig for enhver soppplukker å vite hvordan man ikke forveksler spiselige og giftige sopper.
Sopp Valui
Utseendet til fruktlegemer og habitat
Valuei-sopp er klassifisert som russules. Mange tror at de ikke egner seg til mat, og ikke høstes i sesongen, men Valui er en betinget spiselig sopp. Folket ga ham navnene "okse", "snørret" og "kam". Det ser ut som en russula.
Irina Selyutina (biolog):
Spesifikke funksjoner i Valui-soppen:
- Hetten til unge sopp er sfærisk.
- Skallet fra overflaten på hetten fjernes enkelt.
- Platene på hymenoforen er klebende, gafflet, i forskjellige lengder, skiller ut en gulaktig gjennomsiktig væske, som etterlater brune flekker ved tørking.
- Valuya-sporer er amyloid, dvs. farget under påvirkning av jod.
- Massen har en brennende bitter smak, den ubehagelige lukten ligner lukten av harsk olje.
- Med alderen dannes et uregelmessig hulrom midt på benet.
Utseendet til Valui sopp:
- En buet eller flatet hette opp til 15 cm i diameter har en ribbestrikket kant. Det er slim på det, som tørker opp i varmen. Huden er buffy-gul eller buffy-brown.
- Hos unge individer er platene hvitkrem, hos voksne er de gule. Når det er skadet, frigjøres juice.
- Massen mørkner med alderen og i vått vær har en ubehagelig lukt av fuktighet og en brennende smak. Kan forårsake kvalme.
- I følge artsbeskrivelsen har den unge Valui-soppen et tett, fatformet ben. I voksne prøver er den hul og fylt med bløtvev og vokser opp til 12 cm i høyden. Nyanser varierer fra krem til brunaktig gul.
Senest i juli modnes hele plassører av Valuev i skogene og blir der til slutten av oktober. De er ikke finurlige for jorden og dens dekke, derfor vokser de i hvilken som helst skog, men de foretrekker fuktig jord. Valui-sopp er ofte spredt i skyggen av både lauv- og bartrær, selv om mange soppplukkere mener at man bare bør se etter arten bare i lauvskog.
Valui er mykorrhizale formere som inngår i symbiotiske forhold til representanter for barskog og løvfellende treslag; det kan ofte finnes i bjørkeskog eller i skog med en blanding av bjørker.
Habitatet ligger i den europeiske delen av Russland, vestlige Sibir, Fjernøsten og Kaukasus.
Du kan også møte krimartene. Etter den vesteuropeiske oppfatning er denne arten uspiselig, men i de slaviske territoriene har den lenge vært konsumert i salt form og kaviar ble tilberedt.
Valuei-sopp er klassifisert som russules
For ikke å sette livet ditt i fare, må du vite hvor spiselige fruktkropper skiller seg fra falske. Det farligste for mennesker anses å være gebele - en giftig sopp som forkler seg som russula eller hvit.
Gebeloma er som en falsk sopp Valui
Den falske Valui-soppen - gebele - fikk tilnavnet den "shitty" soppen på grunn av den skarpe lukten av reddik eller pepperrot som stammet fra massen.
Det er utbredt, utad ligner spiselige fruktlegemer i struktur, benform og masse farge. Hatten hennes er den samme brun-gule fargen med slim.
Tegn på en falsk verdi som skiller den fra den virkelige:
- Kantene på hetten på den giftige frukten går i en "bølge".
- Det er horisontale, diskrete krøller på beinet.
- Spiselige fruktkropper gnager aldri ormer, insekter sitter ikke på dem.
For å beskytte deg mot forgiftning, bør du nøye vurdere soppens utseende og ikke overse sorteringen av de som allerede er samlet hjemme. Hvis du ikke er sikker på om det er en gebeloma eller en Valui-sopp, er det bedre å ikke kutte den i det hele tatt.
Bearbeiding av høstede fruktlegemer
Selv spiselige fruktlegemer må være forberedt på konsum for å bli kvitt bitterhet og muligens farlige etsende juice.
Funksjoner ved bruk av fruktlegemene til Valuy:
- de brukes ikke til steking og tørking;
- varm salting anses som optimal;
- de blir syltet og rullet inn i krukker.
Spiselige sopper må også tilberedes til konsum.
På grunn av sin naturlige bitterhet, må Valui bløtlegges eller tømmes i lang tid før den tilberedes.
Irina Selyutina (biolog):
Blanchering brukes i stedet for å bløtlegge for å fremskynde forberedelsene til hovedkokeprosessen. For å gjøre dette blir soppen nedsenket i en kokende saltlake i 20 minutter (100 g grovt bordsalt per 10 liter vann), deretter filtrert og vasket med kaldt vann.
Merk følgende! For blanchering, så vel som for prosessene med å høste sopp om vinteren, brukes ikke jodert steinsalt.
Hvis du har nok tid igjen, kan du bruke bløtlegging. Det er bedre å bruke det i saltet vann, presse ned med undertrykkelse ovenfra. Og for bedre å fjerne bitterheten fra soppen og samtidig bevare den skarpe strukturen, kan du forsure saltlaken for bløtlegging: For 10 liter vann, må du ta 100 g lag og 20 g sitronsyre. I dette tilfellet byttes vannet to ganger om dagen.
Bløt dem i kaldt vann, bytt væske regelmessig. Noen ganger i gamle prøver blir huden avskåret fra hetten, da den er seig og spesielt bitter. Oppblødningstiden er minst 3 dager, og vannet må tappes og erstattes med et nytt flere ganger om dagen. De gjennomvåt soppene kokes i 10-15 minutter, fjerner skummet.
Avkjøl produktet under rennende vann. Nå brukes sopp til å tilberede en matbit eller forberede pickling. Dessuten oppnås deilig soppkaviar fra denne arten:
- Fruktkropper kokt i en halv time hakkes med en blender eller kjøttkvern.
- Stew med krydder og løk.
- Den blir straks spist eller høstet om vinteren.
På en lapp. Hvis verdiene er bitre, selv etter koking, kan du rulle dem opp i glass og la stå i 2 måneder. I løpet av denne tiden skulle bitterheten forsvinne. Ofte bruker jeg unge fruktkropper til sylting og sylting, fordi de er små og tette, sylter bedre og ser fine ut på et fat. Og kaviar er laget av gamle sopp.
Sopp Valui. Helt spiselig. Hvordan lage mat.
Stinkende, men noen ganger deilig. Valui - russula foétens.
Valui er det verdt å plukke disse soppene?
Konklusjon
Denne arten har en beskrivelse som ligner på porcini-soppen, russula og gebeloma. Spiselige sopper vokser i alle skoger, foretrekker fuktig jord og treskygge. Før du spiser, blir til og med spiselige sopp utsatt for en lang prosess for å bli kvitt skarp bitterhet.