Kunnskapen om spiselige sopp er nyttig for enhver soppplukker. Spiselige sopp er de som er trygge å spise og ikke trenger spesiell matlaging. Spiselige sopper er delt inn i flere typer, de mest kjente av dem: rørformede, lamellære og pungdyr. Du kan lese mer om spiselig sopp i denne artikkelen.
Tegn
Spiselige sopper kalles som ikke krever spesiell prosessering, de kan tilberedes og spises umiddelbart. Spiselige sopp inneholder ikke giftige stoffer som kan skade kroppen, de er helt trygge for mennesker.
Ernæringsverdien av spiselige sopp er delt inn i fire kategorier: fra høy kvalitet til lav kvalitet sopp.
For å skille spiselige sopper fra uspiselige sopper, må du kjenne til noen vanlige kjennetegn:
- spiselige sopp har ikke en spesifikk skarp lukt;
- fargen på spiselige sopp er mindre lys og fengende;
- spiselige sopp endrer vanligvis ikke farge etter å ha klippet eller brukket hatten;
- kjøttet kan mørkne under matlaging eller når det er ødelagt;
- i spiselige sopper er platene festet til benet sterkere enn i uspiselige.
Alle disse skiltene er betinget og gir ingen eksakt garanti for at soppen er spiselig.
Videoen viser tydelig hvordan man kan skille spiselige sopp fra giftige som bruker de vanligste soppene som eksempel. Den forteller også hva du skal gjøre i tilfelle forgiftning:
Betinget spiselig
I tillegg til spiselige er det også betinget spiselige sopp. De er klassifisert som en egen kategori fordi de skiller ut bitter juice eller inneholder gift i veldig små mengder.
Slike sopp må underkastes spesiell behandling før matlaging, nemlig:
- suge (fra 4 til 7 dager);
- koke (15-30 minutter);
- skåle med kokende vann;
- å tørke;
- salt (50-70 g salt per 1 liter vann).
Blant betinget spiselige sopp, selv med spesiell prosessering, anbefales det å bruke bare unge prøver, uten tegn på aldring eller forfall.
Noen sopp kan være uspiselige bare hvis de brukes sammen med andre produkter. For eksempel er møkkbille ikke kompatibel med alkohol.
Kinds
Det er 3 arter, som er delt inn i spiselige og betinget spiselige.
Tubular
Rørformede sopp utmerker seg med strukturen på hetten, som har en porøs struktur som ligner en svamp. Den indre delen penetreres av et stort antall små rør sammenvevd. Sopp av denne arten kan vanligvis finnes i skyggen av trær, der det er lite sollys, fuktig og kjølig.
Blant spiselig sopp er både spiselige og betinget spiselige vanlige. Fruktene deres er veldig kjøttfulle og har høy næringsverdi.
Blant de spiselige rørformede soppene er det mange giftige dobler. For eksempel kan en sikker porcini-sopp forveksles med uspiselig galle. Før høsting, bør du nøye studere tegnene som er karakteristiske for spiselige frukter.
Mest populær spiselig
Nedenfor er rørformet sopp som kan spises uten noen forholdsregler:
1 Hvit sopp eller boletus
Hvit sopp er den mest kjente representanten for rørformet sopp. Hvis du tar hensyn til hatten, kan du se at den er litt konveks i formen, myk brun i fargen, med lyse områder. Innersiden av hetten penetreres av hvite eller gulaktige porer, avhengig av soppens alder, med en nettstruktur. Massen er hvit, kjøttfull, saftig, har en mild smak. Når du koker og tørker, dukker det opp en rik sopplukt. Benet er tykt, brunt.
Soppplukkere anbefales å se etter boletus i skogene, i skyggen av furu eller bjørk. Det er best å samle fra juni til september.
2 oljer
Hatten er konisk, brun, fet å berøre på grunn av slimet som dekker den. Innsiden av hetten er gulaktig, i tidlige sopp er den dekket med et lett nett, som bryter gjennom med tiden. Massen er myk og lett, nærmere benet har den en brunaktig fargetone. Benet er tynt, lysegult.
Oljefisk vokser vanligvis i familier. De finnes i en furuskog fra juli til september.
3 Svinghjul
Fargen på hatten kan være lysebrun eller blekgrønn, med en gul innside. Når du kutter massen, blir svinghjulet blått, men det hører ikke til giftige. Benet er tett, fra 4 til 8 cm i høyden.
Sopp vokser i skogen, i løs jord, noen ganger funnet nær sumpene. Den optimale tiden for katedralen i mosserne anses å være perioden fra juli til oktober.
4 Boletus
Den har en konveks bred hatt med oransjerød farge. Massen er porøs, lys, men med en pause blir den mørkere. Benet er tett, innsnevret ovenfra, dekket med mørke vekter.
Du kan finne soppen i en blandingsskog, under aspens eller i nærheten av furutrær. Produktiviteten observeres fra august til september.
5 vanlig bjørk
Den gråbrune hatten har formen som en halv sirkel. Den nedre delen er lett, myk å ta på. Massen er hvit, men mørkner under tilberedningen. Benet er langt, hvitt, dekket med mørke vekter.
Det anbefales å samle unge sopp. De bør tilberedes eller tørkes med en gang, siden bjørkesampelen raskt forverres.
Soppen vokser i familier under bjørketrær. Høsttid er juni-september.
6Polish sopp
Ligner på boletus. Har en brun hatt. Massen med brede porer, blekgul, mørkner når den skjæres. Benet lysebrunt, med et knapt merkbart stripete mønster.
Når den er våt, er soppskallet vanskeligere å skille.
Ofte funnet under furutrær, på løs jord. Du kan gå på en rolig jakt på polsk sopp fra juli til oktober, inkludert.
7Boletin
Hatten med en sløv overflate har tynne vekter. Fargevariasjon fra brun til gul kan observeres. Massen er gul, har en uttalt sopplukt. Benet er brunt. I tidlige sopp kan en gulaktig liten ring på beinet sees.
Den finnes i skog, spesielt av blandet type eller i lauv. Vanligvis hentet fra august til oktober.
8Bruise
Denne soppen er den sjeldneste av alle. Den har en bred flat hatt, litt konkav innover langs kantene. Overflaten på hetten er tørr, gråbrun. Når den trykkes, får den en blå fargetone. Massen har en sprø struktur, kremfarget, men med en pause blir det blåblomblått. Den har en delikat smak og lukt. Benet er langt, tykt ved basen.
Noen soppplukkere tar feil av soppen som giftig på grunn av dens evne til å endre farge. Det er imidlertid ikke giftig og smaker godt nok.
Ofte sett i lauvskog, fra juli til september.
Den mest populære betinget spiselige
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot betinget spiselig sopp. Blant rørformet sopp er det ganske mange av dem. De vanligste er beskrevet nedenfor.
1 Olivenbrun eik
Hatter er store, brune. Den indre strukturen er porøs, med tiden som skifter farge fra gulaktig til mørk oransje. Med en pause mørkner fargen. Benet er fullt, brunt, dekket med et rødlig nett. Det brukes i marinert form.
Vokser vanligvis nær eikeskoger. Samle eiketrær fra juli til september.
2 Eik
Den har en bred hatt, hvis form er som en halvsirkel. Fargen varierer hovedsakelig fra brun til brunsvart. Overflaten på hetten er fløyelsaktig å berøre, den blir mørkere når du trykker på den. Kjøttet er rødbrunt i fargen, når det er ødelagt, skifter det farge til blått. Det er luktfritt. Benet er høyt, tykt, på det kan du merke tynne vekter. Flekket eik spises først etter koking.
Den finnes i skoger - både barskog og lauv. Gir en avling fra mai til oktober. Toppfrukt oppstår i juli.
Les mer om eiketrær her.
3 kastanje sopp
Hatten har en avrundet brun form. I unge sopp er overflaten fløyel å berøre, mens i eldre sopp, tvert imot, er den glatt. Massen er preget av en hvit farge. Har en mild lukt av hasselnøtt. Benet har nær farge på hatten, tynnere ovenfra enn under. Før du spiser, må soppen tørkes.
Den finnes i nærheten av lauvtrær fra juli til september.
4Kozlyak
Hetten til denne soppen er ofte flatet. Fargen er rød-rød-brun. Skallet er vanskelig å skille fra hetten. Massen er tett, elastisk, blek gul. Blir rosa når du kutter. Etter tilberedning får soppen en lys farge. Benet er høyt, sylindrisk i formen, vanligvis buet. Benenes farge ligner på en hatt. Oftest kokt før du spiser, saltet eller syltet.
Du finner den ved siden av furutrærne. Distribuert fra august til september.
5 pepper sopp
Hatten er rund, konveks. Flatet ut over tid. Fargen er gulbrun eller rødbrun. Når den er våt, kan den bli klissete. Massen er skjør, gul i fargen. Den har en uttalt skarp smak. Disse soppene har en kort, moderat tynn stilk. Benenes farge er nesten den samme som hatten, men lysere.
Soppen brukes som pulverkrydder som erstatning for pepper. I en annen form er det umulig å spise.
Peppersopp finnes i barskog. Oftest blir den samlet inn fra juli til oktober.
Plate
Bladesopp kalles på grunn av hetten, hvor innsiden blir penetrert av tynne plater som inneholder sporer for reproduksjon. De strekker seg fra sentrum til kantene på hetten langs hele den indre overflaten av soppen.
Blad sopp er den vanligste og mest kjente soppen. En stille jakt på sopp av denne arten varer fra midten av sommeren til tidlig vinter. De kan vokse i både løvskog og barskog.
Mest populær spiselig
De mest kjente spiselige agariske soppene er oppført på denne listen:
1 Kantarell
Den har en konkav hatt med buede kanter, hattenes farge er gul-oransje. Massen er en delikat gul farge, hvis du berører den, kan du oppleve at strukturen er ganske tett. I kantarellen har benet samme farge som hatten og fortsetter den.
Distribuert i løvskog og barskog. Det er nødvendig å samle fra juli til oktober.
Kantareller har giftige dobler. Du bør ta hensyn til hattenes farge; i skadelige sopp er den vanligvis lys gul eller rosa.
2 Ingefær
Hatten er dekket med ringer, kan være konkave til midten. Den har en lys oransje farge. Massen har også en nesten oransje, tett struktur. Benet er lite, identisk i fargen som hatten.
Du finner den i barskogene, under furutrærne. Innsamlet fra juli til oktober.
3 Høstfolie
Hatten er konveks, dekket med tynne vekter. Fargen varierer fra honning til blekgrønnbrun. Massen er tett struktur, lett. Attraktiv med sin delikate lukt. Bena er smale, blekgule, mørkere til bunnen, med en liten ringling under hatten.
Finnes i lauvskog, på en woody overflate. Vinger anbefales å søke fra september til november.
Honningagar har også en farlig dobbel - en falsk honning agaric. Forskjellene er fraværet av en ring på benet; fargen er oliven eller nesten svart, mer mettet.
Vi anbefaler å lese en artikkel om dyrking av sopp på gården din - her.
4
I unge sopper er hatter formet som en halvkule, i eldre sopp blir de flate. Skiller seg i lysebrun, rosa-brun, rosa farge. Den indre siden er skjør, hvitaktig og blir mørkere med alderen. Benet har formen som en sylinder, det er tett eller hult inni, noe som avhenger av sorten.
Du kan se Russula i blandede skoger, fra juni til november.
5. mai sopp
Hatten har en konveks form, kremfarge. Innsiden er hvit med en tett struktur. Det smaker som mel. Benet er langt, hvitt, en oransje fargetone merkes ved basen.
Den vokser i enger og beite. Frukttiden er fra april til juni.
6 ringhette
Hetten til denne soppen ligner en hette i form, som den fikk navnet sitt på. Hun har en varm, blekgul farge, noen ganger nær buffy, med et stripet mønster. Innvendig, myk, litt gulaktig i fargen. Benet er sterkt, langt.
Den finnes hovedsakelig under bartrær, noen ganger under en bjørk eller eik. De høstes vanligvis fra juli til oktober.
7 Vått filt
Formen på hatten ligner en kuppel og har en solbrun fargetone. Masse er fargen på oker. Benet er langstrakt; i tidligere sopp er det dekket med et hvitt nett.
Distribuert i barskog. Høstes fra juni til oktober.
8
Hatten er konveks i formen. Overflaten er fibrøs, fargen varierer fra rød til oransjegul. Massen er hvit, med tykke plater. Benet er kjegleformet, hvitt, dekket med rødlige skalaer. Det anbefales å spise bare fersk.
Du finner den under furutrærne, fra mars til november.
9 Champignon
Den har en rund hatt med innover vendte kanter, hvit eller brunaktig i fargen, med svampens alder åpner den seg. Massen er lys, med tiden endrer fargen til grå. Bena lav, lett, tett struktur. Når kokingen blir mørk, blir mørkene mørkere. De har en uttalt sopplukt.
De vokser i blandede skoger eller enger. Det anbefales å samle fra juni til september.
10 østers sopp
Hetten er øreformet, har buede kanter. Vanligvis lys eller lysegrå. Den har en jevn overflate. Benet er kort, tynt, hvitt. Masse med brede plater, hvite eller blekgule. De har ingen uttalt lukt. Det anbefales å spise ung, siden gamle sopp har en stiv struktur.
Forholde seg til østerssopp, vokser vanligvis i familier på trær eller råtne stubber. Vanligvis kan den samles i varm tid fra august til september.
Champignons og østers sopp er kultivert sopp. De avles under kunstige forhold for konsum. De finnes ofte i butikkhyller og supermarkeder. Østerssopp kan fryses.
Den mest populære betinget spiselige
Blant de lamellære soppene kan man finne betinget spiselig. Du vil lese om noen av dem nedenfor:
1 En virkelig belastning
Hatten er hvit, med falmede gule flekker. Innpakket til bunnen. Massen er tett, lett, lukter frukt. Benet er hvitt, sylindrisk i formen. Når du skjærer, skiller benet ut kaustisk juice. Bløtgjør før bruk.
Samle i bjørkelunder og barskog. Høsttid er fra juni til oktober.
2 svart last
Hatten har en sumpgrønn farge. Det skiller seg i en halvsirkelformet form, pakket rundt kantene. Massen har en delikat gul farge. Benet er kort, fullt, blekgult, hvis soppen er ødelagt, frigjøres kaustisk juice. Du kan spise etter salting.
Distribuert i barskog, fra juni til oktober.
3 Rynke rosa
I tidlige sopp er formen på hetten konveks, med kantene pakket inn til bunnen. De gamle er flatere, kantene er jevn, konkave i midten. Huden er dekket med tynn villi, har en lyserosa eller nesten hvitaktig farge. Massen er hvit, tett, utstråler brennende juice når den er ødelagt. Benet er fast, blekrosa, smalt til toppen. Spis i saltet form.
Capella vokser i bjørk og blandingsskog. Samle skal være fra juni til oktober.
4Howler
Hatten er konveks, gråbrun, dekket med et hvitaktig belegg. Kjøttet har en blekhvit farge, lukten er jordnær. Benet er kort, kremfarget. Før måltider - kok opp i 25-30 minutter.
Vokser i blandingsskog. Du kan samle fra mars til april.
5 røde
I denne soppen er formen på hatten buet, har en konkav del i midten. Strukturen er skjør, sprø. Fargen på hatten er brun, med en blank overflate. Den nedre delen er lysebrun.Kjøttet smaker bittert. Benet er middels langt, brunfarget. Denne soppen kan spises etter salting.
Det forekommer under bøk eller eik fra juni til oktober.
6 Hvitt pannebånd
Hatten er lett, dekker benet helt. På enden av hetten er det en brun knoll. Overflaten er dekket med brunlige vekter. Massen er hvit. Benet er langt, hvitt. Polisen må tilberedes de første 2 timene etter kutting, etter koking.
Du finner den i løs jord i beite og enger. Den vokser fra juni til oktober.
7 Valuy
Hatten er rund i unge sopp, men med alderen blir den flat. Fargen varierer fra gul til brun. Overflaten på skaftet er blankt og lett glatt, hvis det berøres. Massen er lett, ganske skjør, bitter. Stengelen har en tønneformet form, den er lys, dekket med brune flekker. Før du spiser, må soppen skrelles, bløtlegges i saltet vann eller kokes i 15-30 minutter. Vanligvis blir sopp saltet.
Den vokser i barskog, funnet fra juni til oktober.
8 Serushka
Hatten er halvsirkulær, med en knoll i midten. Fargen på soppen varierer fra mørkegrå til brun med en lilla fargetone. Massen har en lys farge, den har en fruktig lukt. Benet er middels i høyden, hult, har samme farge som hatten. Sopp blir gjennomvåt og saltet.
Den vokser i lysninger og skogkanter. Du finner fra juli til september.
9 Fele
Disse soppene har en bred, hvit hatt, dekket med små villi. Kjøttet på fiolinen er tett, solid, avgir kaustisk juice. Benet er kort, fleecy. Før salting anbefales det å suge.
De vokser i grupper, under nåler eller bjørk. Høstes fra juli til oktober.
10Bitter
Hatten har en bjelleformet form med kantene hevet opp. Ligner utrever, men skiller seg i brun-rød farge. Overflaten er glatt, alt i små villi. Fargen på massen er lysere enn den på hatten, skjør, gir av kaustisk juice. Ben av middels lengde, rødlig i fargen, dekket med villi. Soppen skal også være gjennomvåt og saltet.
Samle deg i nærheten av bartrær og bjørkelunder. Fant mest fra juli til oktober.
Pungdyr
Alle sopp som sporer ligger i en spesiell pose (asuka) kan klassifiseres i denne kategorien. Derfor er det andre navnet på denne arten av ascomycetes sopp. Posen med slike sopp kan være plassert både på overflaten og inne i fruktlegemet.
Mange sopp av denne arten er betinget spiselige. Blant de absolutt spiselige kan bare kalles svart trøffel.
Fruktlegemet har en uregelmessig tuberoidform. Overflaten er kullsvart, dekket med mange uregelmessigheter. Trykker du på overflaten av soppen, endrer den farge til rusten. Massen har en lys grå farge i unge sopp og mørkebrun eller svart-lilla i gamle. Gjennomtrenges av hvite årer. Den har en uttalt aroma og en behagelig smak.
Svart trøffel anses som en delikatesse.
Den vokser i lauvskoger, på en halv dybde. Det er best å lete etter trøfler fra november til mars.
Betingede spiselige pungdyr inkluderer:
1 Trøffelhvit
Fruktlegemer har en uregelmessig form, med utallige fremspring. Fargen varierer fra lys til gulaktig. Gamle sopp er dekket med rødlige flekker. Massen er hvit, har en uttalt lukt og nøtteaktig smak. Når den konsumeres, trenger den ekstra tilberedning.
Det finnes blant bartrær i den kalde årstiden.
2 vanlige masker
Hatten er uregelmessig i form, prikket med mange furer. Fargen er oftest brun, med en mørk fargetone, men det er representanter for lysere farger. Massen i strukturen er ganske sprø, den lukter frukt, den smaker godt. Benet er fullt, lyst.
Noen forfattere tilskriver denne soppen giftige.
Denne soppen skal kokes før du spiser, i 25-30 minutter. Oftest tørkes linjen.
Den kan finnes i barskoger og under popler. Frukt i april til juni.
3 spiselig morel
Hatten er rund i formen, langstrakt på slutten. Fargen kan variere fra gulaktig til brun. Overflaten er ujevn, dekket med celler i forskjellige former og størrelser. Massen har en veldig sprø og delikat struktur, den er kremfarget og smaker godt. Benet har konisk form. I unge sopper, hvite, hos eldre, blir fargen nær brun. Egnet for bruk etter koking eller tørking.
Vokser på godt opplyste steder, hovedsakelig i lauvskog. Det finnes i parker og eplehager. Du kan samle fra april til oktober.
Hva er forskjellen mellom morell og linje - les her.
4 krøllete blad
Lobar fruktene har en uregelmessig form, mens benet smelter sammen med en hatt. Foten er dekket med små spor. Frukt er vanligvis lys eller kremfarge. Spis etter koking.
Det anbefales å søke i barskog fra juli til oktober.
5Funny (eselør)
Fruktkroppen er en skål med buede kanter. Fargen kan være mørk oransje eller buffy gul. Utstyrt med et knapt merkbart falskt ben. Før bruk, koke i 20-30 minutter.
Distribuert i lauvskog fra september til november. Vokser stort sett i mose eller gammelt treverk.
Marsupials inkluderer også gjær, som ofte brukes i sukkervarer.
Det må huskes at ikke alle sopp er trygge - det er mange giftige dobler, og uten kunnskap om kjennetegnene er det vanskelig å ikke ta feil. Derfor er det bedre å spise bare kjente spiselige sopper, bruk råd fra erfarne soppplukkere, og hvis du er i tvil, er det bedre å ikke ta en slik sopp.